1
00:00:14,882 --> 00:00:16,873
说起日本

2
00:00:17,885 --> 00:00:21,889
可以说是目前的鱼的故乡吧

3
00:00:21,889 --> 00:00:26,883
巴黎郊外的朗吉斯肉市场的
早晨5点

4
00:00:37,905 --> 00:00:42,910
我们的传统和欧洲的肉食
传统不一样

5
00:00:42,910 --> 00:00:44,901
我们很忙

6
00:00:50,918 --> 00:00:53,910
野鸭很珍贵

7
00:00:54,922 --> 00:00:59,916
这里也是法国产的

8
00:01:04,932 --> 00:01:06,923
上等的货色

9
00:01:17,945 --> 00:01:19,936
这野兔也是

10
00:01:27,955 --> 00:01:32,949
这也是外国进口的

11
00:01:39,967 --> 00:01:44,961
从外国进口的野生鸟和
野兽的状况

12
00:01:45,973 --> 00:01:50,967
让巴黎的人们感到秋天来了

13
00:02:24,011 --> 00:02:29,005
一滴血也能利用~肉

14
00:02:47,034 --> 00:02:51,038
狩猎是让人得到食物

15
00:02:51,038 --> 00:02:55,042
最古老的方法

16
00:02:55,042 --> 00:03:00,036
谷物不足的欧洲的长冬

17
00:03:01,048 --> 00:03:06,042
人们靠狩猎才得以生存

18
00:03:26,073 --> 00:03:29,076
狩猎的传统

19
00:03:29,076 --> 00:03:34,070
仍然在德国的森林中继续

20
00:04:04,111 --> 00:04:09,105
为了得到供应的数量进行狩猎

21
00:04:15,122 --> 00:04:20,127
人类开始追逐动物开始

22
00:04:20,127 --> 00:04:25,121
到饲养家畜，开拓田地，
就奠定了安定生活的基础

23
00:04:26,133 --> 00:04:31,127
究竟已经经过多少年了

24
00:04:33,140 --> 00:04:35,131
食物和人

25
00:04:36,143 --> 00:04:41,137
是存在于一个丰富没有
界限的世界中

26
00:04:43,150 --> 00:04:48,144
这个节目从今天起的5天
将以5种食物

27
00:04:51,158 --> 00:04:56,152
和人类的关系来说明

28
00:05:09,176 --> 00:05:11,178
舒巴印夫鲁托是猪的浅渡的意思

29
00:05:11,178 --> 00:05:16,172
德国有以猪命名的地方

30
00:05:27,194 --> 00:05:29,196
我们首先

31
00:05:29,196 --> 00:05:34,190
到德国的农村去寻找答案

32
00:05:48,215 --> 00:05:52,219
被称为森林之民的中世开始

33
00:05:52,219 --> 00:05:57,213
德国就是离不开养猪的民族

34
00:06:09,236 --> 00:06:14,230
因此这里有超过1500中的香肠

35
00:06:16,243 --> 00:06:21,237
加工的技术都是没有国家
可以超越的

36
00:06:41,268 --> 00:06:46,262
我们到舒巴印夫鲁托郊外的
农村阿里楚巴哈伊姆去

37
00:06:49,276 --> 00:06:54,270
据说那里有自制的香肠

38
00:06:57,284 --> 00:06:59,286
这里到田地

39
00:06:59,286 --> 00:07:04,280
轮流种着小麦和玉米，
甜菜

40
00:07:24,311 --> 00:07:29,305
恶劣的天气在持续，延迟了
甜菜的收割

41
00:07:56,343 --> 00:08:01,337
阿里楚巴哈伊姆的农家基本
是农作和养猪复合经营

42
00:08:09,356 --> 00:08:14,350
我们到其中一家农家
必妥钠家访问

43
00:08:22,369 --> 00:08:26,373
他们家养了40头猪

44
00:08:26,373 --> 00:08:30,377
1年可以生出600头小猪

45
00:08:30,377 --> 00:08:32,379
在30公顷的田地

46
00:08:32,379 --> 00:08:34,381
种了小麦和甜菜

47
00:08:34,381 --> 00:08:36,372
是普通的农家

48
00:08:43,390 --> 00:08:48,384
家里有老婆和3根孩子，
还有必妥钠的双亲共7人

49
00:08:58,405 --> 00:09:03,399
猪的饲料是大麦小麦和大豆

50
00:09:06,413 --> 00:09:11,407
还混和鱼粉，饲料的7成
都是自制的

51
00:09:42,449 --> 00:09:47,443
德国东部的普通农家他们
是过怎样的饮食生活呢

52
00:09:52,459 --> 00:09:57,453
平时早午晚吃什么？

53
00:10:07,474 --> 00:10:11,467
黑面包喝咖啡

54
00:10:15,482 --> 00:10:17,473
还有牛油

55
00:10:18,485 --> 00:10:20,476
还有香肠

56
00:10:25,492 --> 00:10:27,483
中午吃肉

57
00:10:30,497 --> 00:10:32,488
也吃腌肉

58
00:10:41,508 --> 00:10:43,510
晚上不吃用火煮的东西

59
00:10:43,510 --> 00:10:46,502
以芝士为主

60
00:10:51,518 --> 00:10:53,509
也喝酒

61
00:11:00,527 --> 00:11:05,521
以前到现在主食有改变吗

62
00:11:08,535 --> 00:11:10,526
没有基本

63
00:11:16,543 --> 00:11:18,534
但增加了

64
00:11:25,552 --> 00:11:30,546
但还是尽量自己做

65
00:12:09,596 --> 00:12:12,599
必妥钠一家每年宰4次猪

66
00:12:12,599 --> 00:12:17,593
自己加工做成自己用的
肉类加工品

67
00:12:50,637 --> 00:12:55,631
猪是用自制的饲料养育10个月
有120公斤的雄性猪

68
00:13:12,659 --> 00:13:16,663
血也会用于后面的香肠制作

69
00:13:16,663 --> 00:13:21,657
为了防止凝固，用手快速的
搅拌使表面起泡

70
00:13:34,681 --> 00:13:39,675
阿里楚巴哈伊姆的110户人中
有5人会猪的解体

71
00:13:42,689 --> 00:13:46,693
必妥钠的隔壁的
农家库茨巴卡先生

72
00:13:46,693 --> 00:13:51,687
拜托必妥钠解体猪

73
00:14:19,726 --> 00:14:23,730
为了方便要用50度的水

74
00:14:23,730 --> 00:14:28,724
冷的时候会方便

75
00:14:43,750 --> 00:14:48,744
10岁的孩子多利
苏会看着大人工作

76
00:16:17,844 --> 00:16:19,846
我的见猪屠杀

77
00:16:19,846 --> 00:16:21,837
和解体是第一次

78
00:16:23,850 --> 00:16:24,851
库茨巴卡他们

79
00:16:24,851 --> 00:16:27,854
没什么可以帮忙的

80
00:16:27,854 --> 00:16:29,856
只有做别的事

81
00:16:29,856 --> 00:16:30,857
巴格先生

82
00:16:30,857 --> 00:16:32,848
的熟练手法

83
00:16:33,860 --> 00:16:35,851
刀法

84
00:16:36,863 --> 00:16:40,867
真的让人佩服

85
00:16:40,867 --> 00:16:41,868
猪解体

86
00:16:41,868 --> 00:16:46,873
和日本人解体鱼很像

87
00:16:46,873 --> 00:16:49,876
猪的刮毛和鱼的刮鱼鳞很像

88
00:16:49,876 --> 00:16:54,870
背纹在当前分成3部分

89
00:16:56,883 --> 00:16:58,885
10岁的女儿多利苏

90
00:16:58,885 --> 00:17:03,890
一直看着这一情景
让我们印象深刻

91
00:17:03,890 --> 00:17:06,882
他每天照顾猪

92
00:17:08,895 --> 00:17:11,898
看着猪的解体和屠杀

93
00:17:11,898 --> 00:17:13,889
每天吃猪

94
00:17:14,901 --> 00:17:17,904
对他来说都是很普通的事

95
00:17:17,904 --> 00:17:19,895
是可以接受的

96
00:17:20,907 --> 00:17:24,911
看着多利苏，在吃猪前一定
要宰猪这屠杀的现实

97
00:17:24,911 --> 00:17:29,905
让人明白了他的目的是
让孩子自然的接收这事实

98
00:17:50,937 --> 00:17:52,928
1小时过去了

99
00:18:02,949 --> 00:18:07,943
反转大肠洗干净

100
00:18:33,980 --> 00:18:38,974
这是膀胱，后面要当道具用的

101
00:19:01,007 --> 00:19:05,011
根据记录1502年

102
00:19:05,011 --> 00:19:07,013
纽伦堡的市民的肉消费量

103
00:19:07,013 --> 00:19:09,004
每人80公斤

104
00:19:11,017 --> 00:19:16,011
和现在德国人一样

105
00:19:31,037 --> 00:19:36,042
土地贫瘠，气温低的德国的风土

106
00:19:36,042 --> 00:19:40,046
不适合种植作物

107
00:19:40,046 --> 00:19:42,037
谷物经常不足

108
00:19:49,055 --> 00:19:53,059
用贫瘠土地上的杂草和
森林的果实养育的

109
00:19:53,059 --> 00:19:58,053
猪是最好的食品供应品

110
00:20:11,077 --> 00:20:15,081
秋天猪饲料缺乏之前

111
00:20:15,081 --> 00:20:19,085
尽量养肥猪然后屠杀掉

112
00:20:19,085 --> 00:20:24,079
做成盐腌的制品和
香肠来保存

113
00:20:26,092 --> 00:20:31,086
肉与其说是食物还不如说是
维持生命的重要物品

114
00:20:59,125 --> 00:21:03,129
库茨巴卡是农家的主人

115
00:21:03,129 --> 00:21:08,134
农家周围的猪的解体
都交由他做

116
00:21:08,134 --> 00:21:13,128
因为叔父是开肉屋的
所以记住了技巧

117
00:21:14,140 --> 00:21:19,134
每周做2，3次

118
00:21:43,169 --> 00:21:48,163
含有明胶的皮做成香肠的外皮

119
00:21:51,177 --> 00:21:56,171
肥肉要混合到香肠的中部

120
00:22:04,190 --> 00:22:09,184
1头猪120公斤的
三分之二做成精肉

121
00:22:10,196 --> 00:22:15,190
剩下的做成香肠

122
00:22:24,210 --> 00:22:29,204
要用2小时半的时间解体

123
00:22:33,219 --> 00:22:38,213
接下来是做成香肠

124
00:23:06,252 --> 00:23:10,256
要做什么，做多少香肠呢

125
00:23:10,256 --> 00:23:15,250
决定这些的是主妇的权利

126
00:23:28,274 --> 00:23:31,277
把肉磨碎的肉器

127
00:23:31,277 --> 00:23:34,280
压紧香肠中部的加工用具

128
00:23:34,280 --> 00:23:39,274
在村子里谁的家都有

129
00:24:47,353 --> 00:24:49,344
说起香肠

130
00:24:50,356 --> 00:24:52,358
维也纳香肠和

131
00:24:52,358 --> 00:24:53,359
法兰克福香肠

132
00:24:53,359 --> 00:24:56,362
就会浮现在脑海里

133
00:24:56,362 --> 00:24:59,365
德国的香肠却有着

134
00:24:59,365 --> 00:25:02,357
很丰富的内涵

135
00:25:03,369 --> 00:25:08,363
要用哪个部分，
用什么香料做呢

136
00:25:09,375 --> 00:25:13,379
要用肠子拧紧还是在胃部拧紧.
还是收到罐子里呢

137
00:25:13,379 --> 00:25:15,381
是拧紧了煮还是煮了
才拧紧呢

138
00:25:15,381 --> 00:25:19,385
这决定了香肠的种类

139
00:25:19,385 --> 00:25:22,388
根据不同的组合分成
不同的种类

140
00:25:22,388 --> 00:25:25,391
德国人每天都吃香肠

141
00:25:25,391 --> 00:25:28,394
虽然认为这是是很单调的
饮食

142
00:25:28,394 --> 00:25:32,398
从必妥钠先生作香肠的方法看来

143
00:25:32,398 --> 00:25:37,392
不管哪一种都也很有个性

144
00:25:50,416 --> 00:25:54,420
这样看来，凯瑟尔

145
00:25:54,420 --> 00:25:56,422
壶里煮的肉，是这种意思

146
00:25:56,422 --> 00:26:01,427
姑且可以作为香肠的内容

147
00:26:01,427 --> 00:26:06,432
精肉彻底的运用让人很吃惊

148
00:26:06,432 --> 00:26:11,426
眼珠和提以外全部使用

149
00:27:13,499 --> 00:27:18,493
然后做的是
布鲁托布鲁斯托血香肠

150
00:27:19,505 --> 00:27:23,509
混合心脏和肾脏等加上
胡椒粉

151
00:27:23,509 --> 00:27:28,503
加上血做成的

152
00:27:35,521 --> 00:27:40,515
血的红，心脏的粉红，
肾脏的紫还有脂肪的白

153
00:27:42,528 --> 00:27:46,532
做好的时候的断层的模样

154
00:27:46,532 --> 00:27:48,523
很靠技术

155
00:28:01,547 --> 00:28:03,538
用胃袋拧紧

156
00:28:16,562 --> 00:28:18,553
要用到膀胱

157
00:28:35,581 --> 00:28:36,582
威伊萨普里萨库

158
00:28:36,582 --> 00:28:41,576
把脸的肉放进胃袋
做成的香肠

159
00:28:51,597 --> 00:28:56,591
全程要用4小时，
结束时已经是晚上7点

160
00:28:57,603 --> 00:29:01,607
威伊萨普里萨库可以中
途休息的时候

161
00:29:01,607 --> 00:29:06,601
只有喝点果汁的30秒

162
00:29:31,637 --> 00:29:33,628
中世的德国

163
00:29:34,640 --> 00:29:39,634
肉屋是拥有财富和
名誉的职业

164
00:29:41,647 --> 00:29:46,641
因为他们掌握着市里
人们的食物

165
00:30:01,667 --> 00:30:05,671
组合而成的

166
00:30:05,671 --> 00:30:08,674
被称为首领的肉屋的师傅

167
00:30:08,674 --> 00:30:10,665
通常是很少数

168
00:30:11,677 --> 00:30:15,681
世袭以外就是特权

169
00:30:15,681 --> 00:30:17,683
或是遗孀

170
00:30:17,683 --> 00:30:22,677
据说是这样要求的

171
00:30:46,712 --> 00:30:51,706
1601年哥尼斯堡的
示威游行图

172
00:31:00,726 --> 00:31:05,731
为了家畜的采购经常
农村去的肉屋

173
00:31:05,731 --> 00:31:10,725
经常也做邮递员的工作

174
00:31:17,743 --> 00:31:22,737
西德邮局的符号是
肉屋的喇叭

175
00:31:38,764 --> 00:31:43,758
猪解体后的第二天阿里要把
切好的猪用盐抹好

176
00:31:44,770 --> 00:31:47,762
把肉做成培根

177
00:31:52,778 --> 00:31:57,772
可以够7个人的家族吃3个月的
的食物，大约50公斤的精肉

178
00:31:59,785 --> 00:32:04,779
还有20公斤的培根40公斤的
香肠就做好了

179
00:32:10,796 --> 00:32:14,800
必妥钠一家的猪解体的处理

180
00:32:14,800 --> 00:32:17,803
基本没有什么可以扔掉的

181
00:32:17,803 --> 00:32:22,797
在严冬前血也会用尽，
没有浪费

182
00:32:24,810 --> 00:32:29,815
用尽猪的部分这种德国
农民的传统

183
00:32:29,815 --> 00:32:34,809
就这样由必妥钠继承了

184
00:33:08,854 --> 00:33:11,857
必妥纳叫来附近的人

185
00:33:11,857 --> 00:33:13,848
一起吃香肠

186
00:33:14,860 --> 00:33:18,864
这里的人从以前开始
就经常这样

187
00:33:18,864 --> 00:33:20,855
也请我们吃

188
00:33:21,867 --> 00:33:26,872
战战兢兢吃着肝泥酱
和血香肠

189
00:33:26,872 --> 00:33:30,876
意外的很好吃

190
00:33:30,876 --> 00:33:35,881
德国农家做香肠很有一套

191
00:33:35,881 --> 00:33:40,886
因每家不同味道而不同

192
00:33:40,886 --> 00:33:44,890
这里胡兰克的的烧小麦面包

193
00:33:44,890 --> 00:33:47,893
很适合配合香肠一起吃

194
00:33:47,893 --> 00:33:52,898
配合土地想出来的食物组合

195
00:33:52,898 --> 00:33:57,892
真的是很出色的搭配

196
00:33:58,904 --> 00:34:03,909
必妥钠家1年进行4次猪的解体

197
00:34:03,909 --> 00:34:08,903
但在秋天做成的是最好的

198
00:34:39,945 --> 00:34:43,949
800年间，作为欧洲的政治产业

199
00:34:43,949 --> 00:34:46,952
等中心的巴黎

200
00:34:46,952 --> 00:34:49,955
融会各种文化

201
00:34:49,955 --> 00:34:54,949
在法国的饮食文化中开花

202
00:35:10,976 --> 00:35:15,970
有着肉碎肉食传统的
巴黎最高级的餐厅

203
00:35:19,985 --> 00:35:21,976
欧果兄多鲁

204
00:35:46,011 --> 00:35:50,015
在这里动物的脑，
骨髓，内脏

205
00:35:50,015 --> 00:35:55,009
也会变成高级料理

206
00:36:08,033 --> 00:36:13,027
根据宫廷料理的传统

207
00:36:14,039 --> 00:36:19,033
17世纪末健谈家
14世太阳王路易时代

208
00:36:20,045 --> 00:36:25,039
是最受赞誉的

209
00:36:44,069 --> 00:36:49,063
有犹太人住的巴黎的一角

210
00:36:57,082 --> 00:37:01,086
也有犹太人专用的肉屋

211
00:37:01,086 --> 00:37:06,091
现在犹太人教徒还会守护
这里的圣书

212
00:37:06,091 --> 00:37:11,085
规定只吃一定的屠杀的肉

213
00:37:31,116 --> 00:37:35,120
什么肉都有正规手续

214
00:37:35,120 --> 00:37:37,111
会盖有图章

215
00:37:44,129 --> 00:37:48,133
特别是区别在圣书中说可以
吃的动物何不可以吃的动物

216
00:37:48,133 --> 00:37:53,127
还有表明杀害的方法

217
00:37:56,141 --> 00:37:58,132
切喉的方法

218
00:38:00,145 --> 00:38:05,139
动物不会辛苦

219
00:38:09,154 --> 00:38:11,145
尖锐的

220
00:38:18,163 --> 00:38:20,154
所以没问题

221
00:38:33,178 --> 00:38:35,169
一口气杀掉

222
00:38:47,192 --> 00:38:52,186
这样他们就不会痛苦

223
00:38:59,204 --> 00:39:03,197
犹太人禁止吃血

224
00:39:04,209 --> 00:39:08,213
血一定要清洗干净

225
00:39:08,213 --> 00:39:13,218
用水煮30分钟后加上盐

226
00:39:13,218 --> 00:39:15,209
洗3次

227
00:39:20,225 --> 00:39:25,230
根据旧约圣书申命记
第12章16节

228
00:39:25,230 --> 00:39:29,234
一定不要吃血

229
00:39:29,234 --> 00:39:34,239
要把血想水一样注到地里

230
00:39:34,239 --> 00:39:38,243
然后14章21节是这样说的

231
00:39:38,243 --> 00:39:43,237
小山羊不可以用奶煮

232
00:39:47,252 --> 00:39:49,243
不能和奶一起

233
00:39:58,263 --> 00:40:02,267
奶是生命的象征

234
00:40:02,267 --> 00:40:04,258
肉是死的象征

235
00:40:18,283 --> 00:40:20,274
乳制品

236
00:40:23,288 --> 00:40:28,282
肉食器都要洗干净

237
00:40:31,296 --> 00:40:36,290
乳制品的

238
00:40:38,303 --> 00:40:43,297
乳制品的用具

239
00:40:48,313 --> 00:40:50,304
这是肉用的

240
00:41:01,326 --> 00:41:03,317
不两样一起

241
00:42:01,386 --> 00:42:04,378
饭前要洗2次手

242
00:42:19,404 --> 00:42:24,398
教徒不用火煮透肉

243
00:42:30,415 --> 00:42:34,419
这样的肉食，犹太人的忌讳

244
00:42:34,419 --> 00:42:39,413
也许是在沙漠中生存的智惠

245
00:43:04,449 --> 00:43:05,450
现在日本

246
00:43:05,450 --> 00:43:10,444
肉是美食的象征

247
00:43:13,458 --> 00:43:17,462
但欧洲，肉是在严峻的风土中

248
00:43:17,462 --> 00:43:22,456
是维持生命的东西

249
00:43:23,468 --> 00:43:28,462
他们的传统坚强的留存

250
00:43:40,485 --> 00:43:45,479
人类在严峻风土中得到的智慧

251
00:43:46,491 --> 00:43:48,482
是饮食文化

252
00:43:51,496 --> 00:43:56,490
现在要告诉你欧洲的肉食传统