1
00:00:24,024 --> 00:00:30,020
泰国的阿卡族正迎接在
12月10日正月

2
00:00:31,031 --> 00:00:37,027
村里的最后一棵稻穗收割好
以后就是正月了

3
00:00:52,052 --> 00:00:56,056
道的耕作的源流在这里的
山岳地带

4
00:00:56,056 --> 00:01:01,061
阿卡族的人们经历了数千年


5
00:01:01,061 --> 00:01:04,053
守护着稻米


6
00:01:26,086 --> 00:01:30,090
正月本来是祭祀祖先的灵魂


7
00:01:30,090 --> 00:01:34,094
感谢稻神的的祭典


8
00:01:34,094 --> 00:01:37,097
村长龙炯先生


9
00:01:37,097 --> 00:01:39,099
像这样迎接稻神的到来


10
00:01:39,099 --> 00:01:45,095
感谢他在这1年间让人们
吃到稻米

11
00:02:13,133 --> 00:02:19,129
这是龙炯先生一家13口的
在元旦的饭食

12
00:02:20,140 --> 00:02:24,144
一年中吃很少的米


13
00:02:24,144 --> 00:02:30,140
只有正月这个时候才可以
毫不担心的吃到米

14
00:02:43,163 --> 00:02:46,166
傣的阿卡族的正月


15
00:02:46,166 --> 00:02:52,162
洋溢着难得可以吃饱的喜悦


16
00:02:56,176 --> 00:03:02,172
人类吃什么呢
-食物的起源-5万公里之旅

17
00:03:38,218 --> 00:03:42,222
现在 日本人的
饮食在人类史上

18
00:03:42,222 --> 00:03:47,227
不管是什么时代 什么民族
都可以说是丰盛的

19
00:03:47,227 --> 00:03:51,231
事实上从世界各地来的喷气飞机


20
00:03:51,231 --> 00:03:56,236
都可以把肉鱼蔬菜水果运来


21
00:03:56,236 --> 00:03:58,238
但是


22
00:03:58,238 --> 00:04:01,241
对我来说这样的日本饮食生活


23
00:04:01,241 --> 00:04:04,244
很大部分是和植物有关


24
00:04:04,244 --> 00:04:10,240
这让我有点在意


25
00:04:16,256 --> 00:04:20,260
我们人类可以放进口吃的
食物数量的丰富

26
00:04:20,260 --> 00:04:23,263
在巴基斯坦的拉合尔市场


27
00:04:23,263 --> 00:04:29,259
可以看到食物世界的丰富性


28
00:04:43,283 --> 00:04:46,286
做的人卖 吃的人买


29
00:04:46,286 --> 00:04:52,282
这就是市场本来的生气
勃勃的景象

30
00:05:06,306 --> 00:05:12,312
为了看清人和食物
原本的面貌

31
00:05:12,312 --> 00:05:18,308
我们作出了寻找
食物源泉的旅行

32
00:05:35,335 --> 00:05:41,331
仿佛是与地心接触没有界限的
荒芜的岩石和沙的世界

33
00:05:56,356 --> 00:06:02,362
诞生乳制品这一食物
文化精华的舞台

34
00:06:02,362 --> 00:06:08,358
是在西亚的荒芜之地


35
00:06:33,393 --> 00:06:39,389
这里最初是把野生的羊当家养
从而获取牛奶的地方

36
00:06:40,400 --> 00:06:46,396
追溯到离现在大约
8000年前

37
00:07:03,423 --> 00:07:09,419
这是穆罕默德的帐篷


38
00:07:15,435 --> 00:07:19,428
这究竟是什么呢?


39
00:07:20,440 --> 00:07:23,443
是沙漠贝都因人民的奶酪


40
00:07:23,443 --> 00:07:28,448
和我们见惯的软软的
奶酪相去甚远

41
00:07:28,448 --> 00:07:32,452
如今世上有超过1000种奶酪


42
00:07:32,452 --> 00:07:36,456
奶酪的原形究竟有多简单呢


43
00:07:36,456 --> 00:07:41,461
对游牧民来说羊奶是生命之泉


44
00:07:41,461 --> 00:07:47,457
用羊奶加工成的奶酪
是不可取代的保存食品

45
00:07:54,474 --> 00:07:58,478
冬天没有羊奶的时候


46
00:07:58,478 --> 00:08:04,474
人们就把奶酪溶掉来喝


47
00:08:25,505 --> 00:08:29,498
阿布 穆罕默德


48
00:08:32,512 --> 00:08:36,505
羊奶是生命之泉


49
00:08:44,524 --> 00:08:50,520
它让我们没有病痛


50
00:08:55,535 --> 00:08:59,528
是沙漠中的宝藏


51
00:09:21,561 --> 00:09:27,557
这是用羊皮做的
装奶酪的袋子

52
00:09:28,568 --> 00:09:32,572
据说以前商队在骆驼
背上挂着的

53
00:09:32,572 --> 00:09:38,568
装着羊奶的皮袋里
偶然会掉下奶油和奶酪

54
00:09:45,585 --> 00:09:51,581
这是数千年都没有变的
沙漠人民的工作

55
00:10:02,602 --> 00:10:05,605
传进日本的食物中的大部分


56
00:10:05,605 --> 00:10:10,610
都是在里日本很远的
边远地区生长出来的

57
00:10:10,610 --> 00:10:13,613
奶酪和奶油等乳制品
也是其中之一

58
00:10:13,613 --> 00:10:17,617
大家都知醍醐这
一说法吗

59
00:10:17,617 --> 00:10:22,622
佛典中对乳制品有5种说法


60
00:10:22,622 --> 00:10:27,627
乳 酪 生苏 熟苏 醍醐


61
00:10:27,627 --> 00:10:29,618
这就是5味


62
00:10:30,630 --> 00:10:33,633
5味中最好的就是醍醐


63
00:10:33,633 --> 00:10:35,635
或者


64
00:10:35,635 --> 00:10:38,638
在欧洲还有优格这一说法


65
00:10:38,638 --> 00:10:44,634
现在开始把好味叫醍醐味


66
00:11:08,668 --> 00:11:14,664
穆罕默德家的7人养了
200头羊

67
00:11:15,675 --> 00:11:18,678
进入11月一头羊一天挤的
羊奶也不够半杯

68
00:11:18,678 --> 00:11:23,683
但贝都因的人们把这仅有的
奶做成奶酪

69
00:11:23,683 --> 00:11:29,679
是为了冬天而储备起来的


70
00:11:51,711 --> 00:11:56,716
脱干水分需要干燥4小时


71
00:11:56,716 --> 00:12:02,712
这就是羊奶的丰富的结晶


72
00:12:05,725 --> 00:12:11,721
岩盐是做奶酪的又
一重要的原料

73
00:12:24,744 --> 00:12:27,747
保存是人类把做好的
食物保存下来的

74
00:12:27,747 --> 00:12:33,743
最需要智慧的技术


75
00:12:43,763 --> 00:12:49,769
夏天的气温有50度
冬天接近0度

76
00:12:49,769 --> 00:12:52,772
沙漠的环境很艰苦


77
00:12:52,772 --> 00:12:58,768
其中贝都因的奶酪有
10以上的历史了

78
00:13:18,798 --> 00:13:24,794
把草通过家畜的
胃袋加工成奶酪

79
00:13:25,805 --> 00:13:30,810
人类根据这从沙漠和山岳带


80
00:13:30,810 --> 00:13:36,806
也可以广泛的生存


81
00:13:55,835 --> 00:14:01,841
曾经被称为肥沃之三日月
地带的西亚一角

82
00:14:01,841 --> 00:14:07,837
家畜的发祥之地也是
农耕文明的发源地

83
00:14:14,854 --> 00:14:20,850
叙利亚


84
00:14:29,869 --> 00:14:33,873
在这里的作物开始栽培化


85
00:14:33,873 --> 00:14:39,869
人类制作出得到食物
所需要的基本的农耕道具

86
00:14:42,882 --> 00:14:44,873
例如犁


87
00:15:04,904 --> 00:15:06,906
人类制作出这以前


88
00:15:06,906 --> 00:15:12,912
小麦也还是干燥的草原
中稻科的杂草

89
00:15:12,912 --> 00:15:16,916
终于从野生的品种中被选择
成为栽培种

90
00:15:16,916 --> 00:15:20,920
磨成粉做成面包


91
00:15:20,920 --> 00:15:26,916
今天麦成了世界最大的作物


92
00:15:39,939 --> 00:15:40,940
石臼不管以前还是现在


93
00:15:40,940 --> 00:15:43,943
不管是亚洲还是欧洲
都是制粉的主角

94
00:15:43,943 --> 00:15:45,934
用于磨粉


95
00:15:53,953 --> 00:15:59,959
最初用麦粉做成面包


96
00:15:59,959 --> 00:16:05,955
据说是在7  8千年前的西亚


97
00:16:20,980 --> 00:16:25,985
游牧民贝都因族的面包


98
00:16:25,985 --> 00:16:30,990
人类最初做的面包是怎样的呢


99
00:16:30,990 --> 00:16:36,986
是我们难以想象的


100
00:17:15,034 --> 00:17:21,030
灶的发明对面包的发展
有很大作用

101
00:17:22,041 --> 00:17:25,044
塔努鲁这种壶形的灶


102
00:17:25,044 --> 00:17:31,040
在北非和中国都广泛分布


103
00:17:48,067 --> 00:17:54,073
据说从中国传进来小麦
是在1500年前了

104
00:17:54,073 --> 00:18:00,079
但那是粘性很小不是适合
做面包的小麦

105
00:18:00,079 --> 00:18:06,075
日本的祖先就用这来做
素面和乌冬

106
00:18:11,090 --> 00:18:17,086
一粒小麦的变化是
多姿多彩的

107
00:18:37,116 --> 00:18:40,108
美食之都巴黎


108
00:18:42,121 --> 00:18:44,112
人类饿的时候


109
00:18:48,127 --> 00:18:52,131
一方面会追求美食


110
00:18:52,131 --> 00:18:58,127
这样就产生了对料理的欲望
用肉作出各种各样的料理

111
00:19:07,146 --> 00:19:13,142
巴黎的超高级饭店欧果兄多鲁


112
00:19:34,173 --> 00:19:38,177
在这里动物的脑 骨髓 内脏


113
00:19:38,177 --> 00:19:44,173
也会变成高级的法国料理


114
00:19:52,191 --> 00:19:58,187
法国料理用尽肉本身的味道


115
00:20:06,205 --> 00:20:10,209
承认人对肉食的欲望


116
00:20:10,209 --> 00:20:19,212
孕育独自的肉食文化的
是欧洲的基督教会

117
00:20:20,219 --> 00:20:26,215
到了秋天还有大量的野生鸟
和野兽输送到市场来

118
00:20:33,232 --> 00:20:35,223
野生的野鸡


119
00:20:41,240 --> 00:20:43,231
野兔


120
00:21:07,266 --> 00:21:11,270
在美食文化中反映出的
肉食文化的阴影里

121
00:21:11,270 --> 00:21:17,266
还有欧洲的面包文化


122
00:21:27,286 --> 00:21:32,287
在奥地利南部阿尔卑斯的
中心的寒村

123
00:21:32,287 --> 00:21:37,290
人们在山的斜面种植麦子


124
00:21:50,309 --> 00:21:56,305
在这山村一直生活的人到现在还
过着与面包息息相关的简单生活

125
00:22:11,330 --> 00:22:17,336
这里没有面包屋


126
00:22:17,336 --> 00:22:23,332
不管哪一家都是用自己的
小麦粉做面包

127
00:22:54,373 --> 00:23:00,379
低气温多日照还有
倾斜的大地

128
00:23:00,379 --> 00:23:02,370
欧洲的风土


129
00:23:03,382 --> 00:23:06,385
比我们想象的还要严峻


130
00:23:06,385 --> 00:23:12,391
其中能比较稳定地培育的
是小麦

131
00:23:12,391 --> 00:23:18,397
说起北欧的面包就是黑麦包


132
00:23:18,397 --> 00:23:23,402
在拥有最古老的烧面包的
灶的第西兰的家

133
00:23:23,402 --> 00:23:29,398
一次会做2周份的面包


134
00:23:51,430 --> 00:23:53,421
做20年了


135
00:23:56,435 --> 00:24:02,431
结婚不久又开始作了


136
00:24:13,452 --> 00:24:19,448
姑姑病了 由我来做


137
00:24:46,485 --> 00:24:52,481
切面包前先划十字是中世
开始就有的除魔的风俗

138
00:25:12,511 --> 00:25:14,513
饭桌上除了黑麦包


139
00:25:14,513 --> 00:25:19,518
还有自制的酸菜和培根


140
00:25:19,518 --> 00:25:25,514
这是365天都不会改变的
第西兰一家的饭食

141
00:25:31,530 --> 00:25:34,533
就和我们看到的一样朴素


142
00:25:34,533 --> 00:25:36,524
但手制的面包


143
00:25:37,536 --> 00:25:43,532
只有第西兰一家才有


144
00:25:58,557 --> 00:26:04,563
离1543年来到种子岛的3个
葡萄牙人

145
00:26:04,563 --> 00:26:09,568
把炮和面包传进来已经
有450年了

146
00:26:09,568 --> 00:26:15,574
现在日本是世界上有最多种
类面包的国家之一

147
00:26:15,574 --> 00:26:21,570
但原料基本依赖于进口的小麦


148
00:26:40,599 --> 00:26:46,595
收割结束后  
父母让孩子们捡稻穗

149
00:26:50,609 --> 00:26:55,614
然后母亲用回收的来做面包


150
00:26:55,614 --> 00:27:01,610
分给孩子


151
00:27:28,647 --> 00:27:34,643
在这里的严峻的环境中生长的
每一粒小麦的价值

152
00:27:35,654 --> 00:27:41,650
要由母亲代代传给后代


153
00:28:00,679 --> 00:28:02,670
西德


154
00:28:08,687 --> 00:28:14,693
狩猎是人类最初得到食物的
手段之一

155
00:28:14,693 --> 00:28:20,689
谷物不足的欧洲的冬天
就要靠狩猎来维持人们的生命

156
00:28:47,726 --> 00:28:53,722
狩猎仍然在德国的森利继续着


157
00:29:30,769 --> 00:29:36,775
人类开始追逐动物开始


158
00:29:36,775 --> 00:29:41,780
饲养家畜开拓农田开始  
就可以安定的生活了

159
00:29:41,780 --> 00:29:47,776
究竟继续了多少个
万年的岁月呢

160
00:29:59,798 --> 00:30:00,799
施派尔


161
00:30:00,799 --> 00:30:04,803
是猪的浅濑的意思


162
00:30:04,803 --> 00:30:06,805
德国有以猪命名的地方


163
00:30:06,805 --> 00:30:12,801
现在还有保存下来


164
00:30:31,830 --> 00:30:37,836
超过1500中的德国香肠


165
00:30:37,836 --> 00:30:43,832
这是为了长期保存食物
而发展起来的

166
00:30:59,858 --> 00:31:04,863
现在日本肉食是美食的象征


167
00:31:04,863 --> 00:31:08,867
但对欧洲人来说肉


168
00:31:08,867 --> 00:31:14,863
是在严峻的风土中
不可或缺的食物

169
00:31:23,882 --> 00:31:29,878
到舒巴印夫鲁托近郊的
农家访问

170
00:31:30,889 --> 00:31:36,885
这里养了40头猪  
还种植小麦和甜菜

171
00:31:38,897 --> 00:31:44,893
在家里做什么吃呢


172
00:31:49,908 --> 00:31:55,904
黑面包喝咖啡


173
00:32:00,919 --> 00:32:02,910
还有奶油


174
00:32:04,923 --> 00:32:06,914
有时还有腌肉


175
00:32:09,928 --> 00:32:12,920
早上吃肉


176
00:32:16,935 --> 00:32:18,926
还有香肠


177
00:32:45,964 --> 00:32:51,960
饲料是以谷物为主的  
7成的饲料是自己做的

178
00:32:56,975 --> 00:33:00,979
在被称为森林之民的中世


179
00:33:00,979 --> 00:33:06,985
德国人就是靠饲养
为生的民族

180
00:33:06,985 --> 00:33:10,989
不管哪一个农家都把数头的
住放到乔木森林里饲养

181
00:33:10,989 --> 00:33:16,985
用橡子的果实来饲养


182
00:33:33,011 --> 00:33:38,016
布托纳的家3月里宰杀一头猪


183
00:33:38,016 --> 00:33:44,012
做成自家用的肉食加工品


184
00:34:02,040 --> 00:34:04,042
德国人解体猪守法的纯熟


185
00:34:04,042 --> 00:34:10,038
就和日本人解体鱼一样


186
00:34:45,089 --> 00:34:50,085
要把大肠内外都洗干净


187
00:34:58,096 --> 00:35:04,092
这是膀胱之后也要做成香肠


188
00:35:18,116 --> 00:35:25,118
在过去德国的农家都会在
没有饲料的冬天前解体猪

189
00:35:25,123 --> 00:35:28,126
做成盐腌的制品和香肠来保存


190
00:35:28,126 --> 00:35:31,129
在德国肉与其说是食物


191
00:35:31,129 --> 00:35:37,125
还不如说是维持生命的
粮食

192
00:36:16,174 --> 00:36:19,177
解体结束要2小时半


193
00:36:19,177 --> 00:36:23,170
接着就做成香肠


194
00:37:13,231 --> 00:37:16,234
欧洲对肉的利用


195
00:37:16,234 --> 00:37:22,230
主要目的是保存长时间  
还有大量的保存

196
00:38:00,278 --> 00:38:06,274
还有叫布鲁托布鲁斯托的
用血做成的香肠

197
00:38:16,294 --> 00:38:19,297
心脏和肾脏等也很有用


198
00:38:19,297 --> 00:38:23,301
再加上屠杀时保留下来的血


199
00:38:23,301 --> 00:38:25,292
用胃袋压紧


200
00:38:36,314 --> 00:38:42,310
血的红 心脏的粉红 
肾脏的紫还有脂肪的白

201
00:38:44,322 --> 00:38:50,318
做好的时候
断层的模样很靠技术

202
00:39:04,342 --> 00:39:10,348
在冬天前 一滴血
一片内脏也没有浪费

203
00:39:10,348 --> 00:39:15,353
把猪物尽其用是德国
农民的传统

204
00:39:15,353 --> 00:39:21,359
这在必妥钠身上得以传承


205
00:39:21,359 --> 00:39:25,363
一头猪可以做成40公斤香肠


206
00:39:25,363 --> 00:39:31,359
50公斤精肉20公斤咸猪肉


207
00:39:43,381 --> 00:39:49,377
世界上的小麦  米  
玉米四大作物中的土豆

208
00:39:50,388 --> 00:39:53,391
土豆是从北极圈到赤道以下


209
00:39:53,391 --> 00:39:59,387
都有种植的世界上
最广为栽种的作物

210
00:40:06,404 --> 00:40:08,406
16世纪末


211
00:40:08,406 --> 00:40:11,409
土豆初次从欧洲传来


212
00:40:11,409 --> 00:40:12,410
人们称它为


213
00:40:12,410 --> 00:40:16,414
恶魔的食物而讨厌它


214
00:40:16,414 --> 00:40:22,410
因为圣书中没有记载
有关土豆的事情

215
00:40:23,421 --> 00:40:27,425
但那以后在连续战争中
和饥荒中

216
00:40:27,425 --> 00:40:33,421
人们不得不改善对土豆的偏见


217
00:40:34,432 --> 00:40:40,428
你们发誓要吃土豆吗


218
00:40:45,443 --> 00:40:51,449
用你们的忠诚发誓吗


219
00:40:51,449 --> 00:40:53,451
巴鲁马


220
00:40:53,451 --> 00:40:57,455
18世纪在法国的与偏见
斗争的为土豆而战战争

221
00:40:57,455 --> 00:40:58,456
是土豆得以广泛流传


222
00:40:58,456 --> 00:41:04,452
土豆是救济了饥饿的
人民的恩人

223
00:41:23,481 --> 00:41:29,487
人们不忘感谢土豆和
巴鲁马

224
00:41:29,487 --> 00:41:35,483
每年都举行一次土豆大餐


225
00:41:57,515 --> 00:41:59,517
土豆的在世界的传播


226
00:41:59,517 --> 00:42:05,513
这里开始了世界的
优秀文明

227
00:42:14,532 --> 00:42:18,536
1532年西班牙军队


228
00:42:18,536 --> 00:42:21,539
一夜间消灭了印加帝国


229
00:42:21,539 --> 00:42:26,544
夺取大量黄金


230
00:42:26,544 --> 00:42:30,548
这时候安第斯山脉作为
土豆的原产地

231
00:42:30,548 --> 00:42:33,540
初次传来土豆


232
00:42:47,565 --> 00:42:53,571
安第斯现在的原生土豆


233
00:42:53,571 --> 00:42:55,573
还是作为不可取代的主食


234
00:42:55,573 --> 00:43:01,569
印第安的人们依靠它生活着


235
00:43:19,597 --> 00:43:25,593
用安第斯的话来说它们
被称为到达天国的田

236
00:43:43,621 --> 00:43:49,617
我们到达的印第安村在
海拔4000米高的地方

237
00:43:50,628 --> 00:43:56,624
在这高于富士山的高度上
只能种土豆

238
00:44:23,661 --> 00:44:27,665
这是被叫做长纽的
干燥的土豆

239
00:44:27,665 --> 00:44:31,669
昼日温差有30度  
但也可以利用严峻的风土来做

240
00:44:31,669 --> 00:44:37,665
出冻结和天气干燥时常做的
印第安保存食品

241
00:45:06,704 --> 00:45:10,708
磨碎的长纽做成的汤


242
00:45:10,708 --> 00:45:16,704
从几千年开始就是不变的
印第安主食

243
00:45:26,724 --> 00:45:27,725
在这里的大家


244
00:45:27,725 --> 00:45:30,728
虽然这是很久以前
很重要的品种

245
00:45:30,728 --> 00:45:32,719
为什么呢?


246
00:45:38,736 --> 00:45:41,739
我们当然知道这种土豆


247
00:45:41,739 --> 00:45:47,745
但没有钱买新的土豆品种


248
00:45:47,745 --> 00:45:49,747
我也是


249
00:45:49,747 --> 00:45:55,743
有收成很少  天气不好  
辛苦的时候吗

250
00:45:57,755 --> 00:46:02,760
当然也有生病和收成
很少的时候

251
00:46:02,760 --> 00:46:06,764
这种事虽然经常有


252
00:46:06,764 --> 00:46:09,767
但也不能够停止种植土豆


253
00:46:09,767 --> 00:46:11,758
要继续


254
00:46:46,804 --> 00:46:52,810
吃像石头一样坚硬的奶酪
来维持生命的沙漠的人民

255
00:46:52,810 --> 00:46:57,815
用尽一点血制作香肠的
德国农民

256
00:46:57,815 --> 00:47:03,821
在倾斜的大地养育着
黑小麦的村民

257
00:47:03,821 --> 00:47:04,822
还有代代相传的


258
00:47:04,822 --> 00:47:10,818
守护着小小土豆的安第斯人


259
00:47:24,842 --> 00:47:26,844
人们在这无法取代的风土中


260
00:47:26,844 --> 00:47:28,835
全力得到食物


261
00:47:46,864 --> 00:47:49,867
食物的起源  
50000公里的旅行

262
00:47:49,867 --> 00:47:55,873
被世界美食包围的我们


263
00:47:55,873 --> 00:48:01,869
应该好好思考丰富的定义