1
00:00:00.955 --> 00:00:02.911
这一集，蔡先生会带我们走访

2
00:00:03.001 --> 00:00:05.083
香港著名的私房菜馆

3
00:00:05.159 --> 00:00:06.911
细谈私房菜的发展

4
00:00:07.002 --> 00:00:09.448
感受私房菜自成一派的昧道

5
00:00:09.674 --> 00:00:11.005
出版界名人黎智英

6
00:00:11.082 --> 00:00:12.731
还会亲自为蔡先生煮几道菜

7
00:00:12.800 --> 00:00:14.597
实行以厨会友

8
00:00:31.111 --> 00:00:32.317
欢迎大家收看

9
00:00:36.191 --> 00:00:38.239
蔡先生，带我们来这里附近吃什么

10
00:00:38.278 --> 00:00:41.008
这一集，我们集中精神说私房菜

11
00:00:41.675 --> 00:00:43.916
十年八年前很多，现在少了一点

12
00:00:44.002 --> 00:00:44.730
对     

13
00:00:44.831 --> 00:00:47.117
都变回正式的菜馆，不做私房菜了

14
00:00:47.190 --> 00:00:48.680
我们在外国也有

15
00:00:48.752 --> 00:00:49.912
叫“Apartment restaurant”

16
00:00:49.955 --> 00:00:51.559
有时候是一个房子

17
00:00:51.674 --> 00:00:53.676
楼下是餐厅，楼上是住的

18
00:00:53.752 --> 00:00:55.037
是。。。有的

19
00:00:55.112 --> 00:00:57.444
蔡先生，你看香港有哪几间私房菜

20
00:00:57.519 --> 00:00:58.634
很值得去看一看的呢

21
00:00:58.675 --> 00:01:02.190
我们待会逐间去尝试   好。。。

22
00:01:02.269 --> 00:01:02.917
走      

23
00:01:04.472 --> 00:01:05.837
香港早期的私房菜

24
00:01:05.910 --> 00:01:08.117
以住家形式经营为主

25
00:01:08.237 --> 00:01:10.876
很多都是楼上店，厨师的厨艺

26
00:01:10.955 --> 00:01:13.401
往往是私房菜最大的卖点

27
00:01:13.470 --> 00:01:14.960
经过十年的光景

28
00:01:15.033 --> 00:01:16.728
香港不少著名的私房菜

29
00:01:16.798 --> 00:01:18.527
已经成为有牌食肆

30
00:01:18.626 --> 00:01:21.368
不过，依然保持独有的特色

31
00:01:21.518 --> 00:01:24.555
这一家的老板是艺术评论家

32
00:01:24.629 --> 00:01:29.475
他一早就看到九龙皇帝写的字

33
00:01:29.597 --> 00:01:31.519
请他到这里画一画

34
00:01:31.596 --> 00:01:32.915
认得他的字。。。

35
00:01:33.002 --> 00:01:35.402
香港最有特色的字    没错

36
00:01:35.518 --> 00:01:37.372
我们进去看看    好

37
00:01:37.517 --> 00:01:40.725
私人的空间是私房菜最大的特点

38
00:01:40.798 --> 00:01:42.800
刘先生，请过来坐一坐

39
00:01:42.877 --> 00:01:44.242
你好。。。    

40
00:01:44.315 --> 00:01:45.555
刘先生    大家好。。。

41
00:01:45.627 --> 00:01:46.958
你好。。。   

42
00:01:47.002 --> 00:01:51.837
我记得很多年前我们闲聊

43
00:01:51.909 --> 00:01:55.800
当年在香港想领餐厅经营牌照很难

44
00:01:55.877 --> 00:01:56.400
是，很困难

45
00:01:56.471 --> 00:01:58.917
每一次都会给他罚款，罚到你晕倒

46
00:01:59.001 --> 00:02:01.367
很难的，你一边经营，他一边罚你

47
00:02:01.438 --> 00:02:05.090
我们就说，干脆开私房菜

48
00:02:05.120 --> 00:02:06.519
是。。。    记得吗

49
00:02:06.596 --> 00:02:09.121
记得，最早是跟蔡先生开始的

50
00:02:09.440 --> 00:02:12.523
是你们发展出来的？    不是。。。

51
00:02:12.628 --> 00:02:15.244
我说了就没有当一回事     是

52
00:02:15.316 --> 00:02:17.910
这个人就去做了    很认真对待

53
00:02:18.831 --> 00:02:22.164
以前的私房菜是到会    是

54
00:02:22.236 --> 00:02:25.728
或者是大厨自己出来开两三围

55
00:02:25.797 --> 00:02:27.799
煮给人家吃    是

56
00:02:27.907 --> 00:02:30.159
真正的私房菜是他搞的

57
00:02:30.235 --> 00:02:33.636
始祖。。。

58
00:02:33.751 --> 00:02:36.083
是这样的，最初开当然是非法的

59
00:02:36.120 --> 00:02:39.760
对。。。   非法，一般会给放蛇

60
00:02:39.832 --> 00:02:42.039
放蛇之后就知道。。。    很惨

61
00:02:42.082 --> 00:02:44.596
经营私房菜不能够永远无牌经营

62
00:02:44.673 --> 00:02:47.551
对其他从事饮食的人也不公平

63
00:02:47.594 --> 00:02:48.526
不公平，是

64
00:02:48.625 --> 00:02:53.392
我觉得你有顾客基础，挣够了钱

65
00:02:53.469 --> 00:02:55.721
应该可以上岸   正式申请

66
00:02:55.798 --> 00:02:57.754
我们俩有一致的看法

67
00:02:57.830 --> 00:03:00.549
但是我喜欢私房菜的精神

68
00:03:00.643 --> 00:03:01.678
店子小小    是

69
00:03:01.752 --> 00:03:03.447
我有什么就煮什么给你吃

70
00:03:03.518 --> 00:03:08.444
还有客人跟厨师的关系    交流。。。

71
00:03:08.517 --> 00:03:11.395
这就是私房菜的精神

72
00:03:11.469 --> 00:03:14.165
做私房菜的唯一缺点就是走不开

73
00:03:14.235 --> 00:03:15.884
其实做任何餐厅都是走不开

74
00:03:15.953 --> 00:03:17.443
对，做饮食的都是

75
00:03:17.478 --> 00:03:18.649
你常常待在这里吗

76
00:03:18.751 --> 00:03:21.800
不是，人家做生意喜欢越做越大

77
00:03:21.876 --> 00:03:23.480
我却喜欢越做越小    小的

78
00:03:23.549 --> 00:03:25.756
我开了另外一间更小，才十几个人

79
00:03:25.831 --> 00:03:27.367
这一间我想给儿子和。。。

80
00:03:27.440 --> 00:03:29.647
刘晋，好。。。

81
00:03:29.721 --> 00:03:30.597
蔡先生，你好

82
00:03:30.752 --> 00:03:32.879
这位公子，看著他长大

83
00:03:32.955 --> 00:03:34.479
从小就喜欢。。。    刘公子

84
00:03:34.548 --> 00:03:36.721
对，刘公子，就喜欢煮菜

85
00:03:36.758 --> 00:03:39.192
这是第二代传人

86
00:03:39.266 --> 00:03:40.119
今天煮什么给我们吃

87
00:03:40.188 --> 00:03:43.271
今天准备了四川式烧牛尾

88
00:03:43.360 --> 00:03:44.839
另外是比较乡土的菜式

89
00:03:44.908 --> 00:03:47.684
金针糯米团，是乡下菜式

90
00:03:47.752 --> 00:03:48.832
最后还有一个

91
00:03:48.909 --> 00:03:52.527
用云南鸡油菌做的鸡油菌桂鱼卷

92
00:03:53.268 --> 00:03:58.365
整碟牛尾这样，原汁原味，好

93
00:03:58.438 --> 00:04:00.440
先怎么做，煮一煮？

94
00:04:00.516 --> 00:04:03.474
放热开水，氽水，然后脱毛

95
00:04:03.546 --> 00:04:06.083
即是刮毛    先刮毛，之后呢

96
00:04:06.188 --> 00:04:08.918
之后就烧，烧了之后。。。   

97
00:04:09.001 --> 00:04:11.606
将金黄色的一层刮掉，再切

98
00:04:11.674 --> 00:04:13.630
因为如果你在超级市场买

99
00:04:13.720 --> 00:04:15.324
那层皮已经没有

100
00:04:15.439 --> 00:04:17.316
那层皮没有了就不好吃了

101
00:04:17.830 --> 00:04:20.276
这道菜最费工夫的就是牛尾

102
00:04:20.516 --> 00:04:24.236
通常吃到的牛尾，永远看不到皮

103
00:04:24.313 --> 00:04:26.520
这个已经红烧了很多个小时

104
00:04:26.593 --> 00:04:27.833
连皮也在一起

105
00:04:27.906 --> 00:04:29.316
我很喜欢吃牛尾

106
00:04:29.515 --> 00:04:31.267
有没有吃过牛尾皮

107
00:04:31.360 --> 00:04:33.316
没有。。。真的没有

108
00:04:36.361 --> 00:04:39.034
很软   很软吧   

109
00:04:39.362 --> 00:04:42.274
一吸，肉就都出来了

110
00:04:43.594 --> 00:04:46.472
其实我很少吃牛肉，但是

111
00:04:46.640 --> 00:04:49.803
这个牛尾很软

112
00:04:49.836 --> 00:04:53.681
而且外皮变得好像果冻一样

113
00:04:53.749 --> 00:04:55.273
好像会对皮肤很好

114
00:04:55.594 --> 00:04:59.121
这就是菌，云南菌和桂鱼

115
00:04:59.189 --> 00:05:02.010
时令的鸡油菌从云南空运抵港

116
00:05:02.080 --> 00:05:04.674
独特的香味，加上新鲜的桂鱼片

117
00:05:04.751 --> 00:05:07.322
卷起来一起蒸，简单味美

118
00:05:10.469 --> 00:05:12.369
这个清一点，好

119
00:05:12.438 --> 00:05:14.759
这个挺特别    外面那块是什么

120
00:05:14.953 --> 00:05:17.035
糯米    糯米？

121
00:05:17.360 --> 00:05:19.157
金针菜    金针

122
00:05:19.797 --> 00:05:22.243
有粉丝    粉丝，我比较想吃粉丝

123
00:05:22.314 --> 00:05:23.554
这是糯米做出来的饼

124
00:05:23.674 --> 00:05:25.551
糯米做出来的饼    很特别

125
00:05:28.034 --> 00:05:30.525
真有嚼劲，一撕。。。    掉了一块

126
00:05:30.595 --> 00:05:32.244
谢谢    好像是虾片拿去煮了

127
00:05:32.275 --> 00:05:33.162
对    

128
00:05:33.314 --> 00:05:36.397
看来很像虾片    中间混和了什么

129
00:05:38.827 --> 00:05:40.749
混和了红萝卜，虾米

130
00:05:40.796 --> 00:05:42.445
不错。。。    很香

131
00:05:48.955 --> 00:05:50.081
好吃    

132
00:05:53.830 --> 00:05:56.958
在别处吃不到，好，满意。。。    

133
00:05:57.031 --> 00:05:59.363
客人吃得满意，主理人煮得开心

134
00:05:59.438 --> 00:06:00.962
就是私房菜的特色

135
00:06:02.639 --> 00:06:03.958
吃私房菜最大的特色

136
00:06:04.030 --> 00:06:05.884
就是不可以走在街上

137
00:06:05.952 --> 00:06:08.079
看见这家店好像挺吸引就上去尝试

138
00:06:08.156 --> 00:06:10.647
对，总是一定要有人介绍才知道

139
00:06:10.719 --> 00:06:12.118
而且很不容易才找到

140
00:06:12.188 --> 00:06:14.474
桌子很少，很小    对

141
00:06:14.548 --> 00:06:17.802
只有几桌，我们尝过儿子的那间

142
00:06:17.876 --> 00:06:20.447
再尝尝爸爸的这间    在这里？

143
00:06:20.516 --> 00:06:22.268
对，在这里，上去吧    好

144
00:06:28.467 --> 00:06:29.195
地方小小

145
00:06:29.234 --> 00:06:32.556
但是充分表现主人家的品昧

146
00:06:32.641 --> 00:06:33.835
对，还有一个阳台

147
00:06:33.908 --> 00:06:36.399
吃东西的时候，出来阳台这里

148
00:06:36.470 --> 00:06:40.440
三五知己，吃吃喝喝，真开心

149
00:06:40.548 --> 00:06:42.675
先试菜    好。。。

150
00:06:42.876 --> 00:06:44.320
好了，这个呢

151
00:06:44.390 --> 00:06:47.188
我介绍两道比较特别的菜    是

152
00:06:47.265 --> 00:06:48.641
这是烟蟾鱼

153
00:06:48.679 --> 00:06:51.523
我觉得广东人一直比较开放

154
00:06:51.555 --> 00:06:52.829
有很多外来的影响

155
00:06:52.906 --> 00:06:54.521
我怀疑这是受了俄罗斯的影响

156
00:06:54.593 --> 00:06:55.878
很像罗宋汤

157
00:06:56.672 --> 00:07:00.756
很有趣，因为腌料有洋葱，番茄

158
00:07:00.829 --> 00:07:03.275
有红萝卜，芫荽，西芹

159
00:07:03.361 --> 00:07:05.443
搅拌之后，腌两个小时

160
00:07:05.516 --> 00:07:07.643
吊干，再焗熟

161
00:07:07.719 --> 00:07:10.313
我觉得这道菜很受西方影响

162
00:07:10.390 --> 00:07:12.005
对。。。

163
00:07:14.827 --> 00:07:17.364
其实跟烟完全没有关系

164
00:07:17.436 --> 00:07:19.961
是模仿烟的感觉    对，模仿

165
00:07:20.828 --> 00:07:22.876
鱼真的很有嚼劲

166
00:07:22.954 --> 00:07:24.728
这是白肉藏珍

167
00:07:24.797 --> 00:07:26.401
是五十年代很流行的一道菜

168
00:07:26.469 --> 00:07:29.188
比较清淡，将冬瓜蒸至很软

169
00:07:29.266 --> 00:07:30.676
里头藏了很多材料

170
00:07:30.750 --> 00:07:32.752
有鸡肉，鸡肝，鸡肾

171
00:07:32.828 --> 00:07:37.037
铺在上面，再用干贝扣在上面

172
00:07:38.592 --> 00:07:41.163
好像打开礼物一样

173
00:07:46.079 --> 00:07:47.159
很清

174
00:07:47.391 --> 00:07:48.323
我喜欢

175
00:07:48.797 --> 00:07:49.877
这个有什么名堂

176
00:07:49.954 --> 00:07:52.605
这个叫琵琶翅

177
00:07:52.672 --> 00:07:53.878
是一道很古老的菜

178
00:07:54.001 --> 00:07:55.673
琵琶翅，好    对

179
00:07:55.750 --> 00:07:58.469
传统的做法是将鱼翅，鸡蛋

180
00:07:58.546 --> 00:08:01.037
火腿，芫荽

181
00:08:01.108 --> 00:08:02.905
放在调羹上蒸熟

182
00:08:02.998 --> 00:08:04.397
然后煎香

183
00:08:04.467 --> 00:08:05.957
这就是传统的做法

184
00:08:06.077 --> 00:08:08.079
工夫比较多，细致    是。。。

185
00:08:08.156 --> 00:08:09.271
但怎么有海胆

186
00:08:09.390 --> 00:08:11.392
这是我想出来的

187
00:08:11.469 --> 00:08:14.370
因为我觉得加了海胆

188
00:08:14.469 --> 00:08:17.188
昧道和口感都会比较丰富

189
00:08:18.110 --> 00:08:23.468
对，加了海胆在上面，味道更鲜

190
00:08:23.546 --> 00:08:25.878
这个叫柴炉花雕鸡

191
00:08:26.030 --> 00:08:28.749
在六十年代一道得奖的菜

192
00:08:28.827 --> 00:08:30.681
这个做法现在比较少人采用

193
00:08:30.748 --> 00:08:31.954
因为工夫比较多

194
00:08:32.031 --> 00:08:35.876
先调味，蒸熟，再吊干

195
00:08:35.953 --> 00:08:39.957
再焗熟，然后用花雕，洋葱

196
00:08:40.031 --> 00:08:42.317
在锅子里炒香

197
00:08:42.437 --> 00:08:47.158
然后将鸡切下去，将酱汁扣上去

198
00:08:47.234 --> 00:08:48.883
工序是比较繁复    是。。。

199
00:08:48.952 --> 00:08:52.444
但味道比较丰富，一打开就很香

200
00:08:52.545 --> 00:08:54.319
这道真的是古老的菜

201
00:08:54.388 --> 00:08:56.367
我没有吃过这么做的鸡

202
00:08:56.436 --> 00:08:58.802
广东人做鸡有特别多的方法

203
00:08:58.954 --> 00:09:00.364
好，我吃鸡

204
00:09:00.515 --> 00:09:02.517
鸡皮最好吃    最好吃，对

205
00:09:02.594 --> 00:09:03.800
听说养颜

206
00:09:03.875 --> 00:09:06.673
养颜？当然了，这么滑

207
00:09:08.749 --> 00:09:11.525
看见有些女士将鸡皮一张张撕掉

208
00:09:11.592 --> 00:09:13.719
我一直摇头

209
00:09:15.309 --> 00:09:16.435
要连皮吃掉

210
00:09:24.749 --> 00:09:25.955
皮很软

211
00:09:26.078 --> 00:09:32.187
总括来说，私房菜令你吃得舒服

212
00:09:32.265 --> 00:09:35.314
就好像是借了人家的厨房来用

213
00:09:35.436 --> 00:09:37.392
我觉得最重要的是个性

214
00:09:37.513 --> 00:09:39.367
因为你在很多食肆吃东西

215
00:09:39.397 --> 00:09:40.671
你不知道谁做菜给你吃

216
00:09:40.747 --> 00:09:42.874
但你在这里会吃到厨师的风格

217
00:09:42.997 --> 00:09:45.477
你会觉得真的好像在吃家常菜

218
00:09:45.545 --> 00:09:46.955
是，不过这些菜当然比较好看

219
00:09:47.031 --> 00:09:49.192
而且。。。真的花了很多心思去煮

220
00:09:49.265 --> 00:09:51.597
幸福一点    幸福一点，对

221
00:09:51.640 --> 00:09:52.800
我们很幸福

222
00:09:53.031 --> 00:09:54.680
要请师傅出来

223
00:09:54.796 --> 00:09:58.118
答谢他    师傅。。。

224
00:09:58.186 --> 00:10:02.520
谢谢。。。多多指教    谢谢。。。

225
00:10:02.638 --> 00:10:04.469
终于可以请得动你

226
00:10:04.795 --> 00:10:07.548
是朋友介绍的，可能是有缘吧

227
00:10:07.639 --> 00:10:10.722
你跟刘先生有缘，我们跟你有缘

228
00:10:10.796 --> 00:10:11.797
谢谢。。。

229
00:10:22.854 --> 00:10:25.698
蔡先生，这里附近有很多艺术画廊

230
00:10:25.977 --> 00:10:27.217
难道也有私房菜吗

231
00:10:27.338 --> 00:10:31.138
有，这家店的主人是一个画家

232
00:10:31.621 --> 00:10:34.215
他太太的厨艺很出色

233
00:10:34.292 --> 00:10:36.214
我一早认识他们了

234
00:10:36.418 --> 00:10:38.090
介绍你们彼此认识吧

235
00:10:38.215 --> 00:10:40.171
好，就是这里吗    是

236
00:10:40.293 --> 00:10:41.453
像画廊一样    这里。。。

237
00:10:44.651 --> 00:10:46.494
这家私房菜里面放了很多

238
00:10:46.615 --> 00:10:49.027
出自主理人丈夫手笔的艺术画

239
00:10:49.151 --> 00:10:51.290
我当然要好好欣赏

240
00:10:51.882 --> 00:10:54.168
这里有很多画，真的很有特色

241
00:10:54.366 --> 00:10:59.531
这家私房菜真的将艺术跟饮食结合

242
00:11:00.497 --> 00:11:03.216
好，介绍这里的老板娘王太太

243
00:11:03.293 --> 00:11:04.453
是，你好    王太太

244
00:11:04.495 --> 00:11:05.621
你好。。。

245
00:11:05.699 --> 00:11:07.781
好久不见    是，你好。。。

246
00:11:07.888 --> 00:11:10.812
我记得第一次见你的时候

247
00:11:10.886 --> 00:11:14.094
你在刘健威的家里    是

248
00:11:14.166 --> 00:11:16.498
很多年前     刘健威跟我说

249
00:11:16.534 --> 00:11:20.265
我尝过一个从四川来的女人煮的

250
00:11:20.339 --> 00:11:21.886
她煮菜有多了不起

251
00:11:21.979 --> 00:11:24.937
我们一听见有四川菜吃，马上去吃

252
00:11:25.012 --> 00:11:26.582
因为当时很少能吃到四川菜

253
00:11:26.653 --> 00:11:27.529
对。。。

254
00:11:27.652 --> 00:11:32.066
我过去之前问，倪匡兄，去不去

255
00:11:32.137 --> 00:11:34.139
他说，有四川菜吃？去

256
00:11:34.213 --> 00:11:36.499
他又跟金庸先生说

257
00:11:36.573 --> 00:11:38.621
金庸先生去不去？去

258
00:11:38.697 --> 00:11:43.817
结果，房子小小，来了三十几人

259
00:11:43.933 --> 00:11:47.778
忽然间门一打开，看见王太太回来

260
00:11:47.854 --> 00:11:53.099
拿著两个菜篮，小小的，怎么办。。。

261
00:11:53.167 --> 00:11:55.067
怎么够吃，三十几人    对

262
00:11:55.136 --> 00:11:58.492
她就是那么厉害，那么小的菜篮

263
00:11:58.570 --> 00:12:01.983
一变，里面三十几人，都吃得过瘾

264
00:12:02.135 --> 00:12:04.421
了不起。。。    谢谢。。。

265
00:12:04.494 --> 00:12:06.735
我们那时候甘拜下风    谢谢。。。

266
00:12:06.807 --> 00:12:07.978
真的好吃    谢谢。。。

267
00:12:08.057 --> 00:12:11.458
这些菜是绝对。。。我之前喝了两口汤

268
00:12:11.525 --> 00:12:13.777
很好喝    已经分别出来

269
00:12:13.854 --> 00:12:15.458
四川菜不一定是辣的

270
00:12:15.526 --> 00:12:17.380
这个是蛋白和鸡肉

271
00:12:17.447 --> 00:12:20.701
对，鸡蛋白和鸡蓉    鸡

272
00:12:20.738 --> 00:12:25.425
云南菇，还有鸡，鸡汤

273
00:12:25.525 --> 00:12:27.982
这几种材料都很鲜甜

274
00:12:28.135 --> 00:12:30.296
这个汤很清    谢谢

275
00:12:32.493 --> 00:12:35.144
这个汤真的很美味

276
00:12:37.418 --> 00:12:39.818
味道很够，但是汤很清

277
00:12:39.887 --> 00:12:42.344
她做的口水鸡也是很好吃的

278
00:12:42.418 --> 00:12:43.533
其实有一段故事

279
00:12:43.652 --> 00:12:45.734
以前郭沫若有一本小说

280
00:12:45.809 --> 00:12:47.936
写洪波曲

281
00:12:47.978 --> 00:12:50.446
小小的时候，在他记忆里最深的

282
00:12:50.494 --> 00:12:53.088
是他母案给他做的这一道菜

283
00:12:53.166 --> 00:12:56.374
然后他后来到了很远的地方

284
00:12:56.447 --> 00:12:57.698
每次他回忆这道菜的时候

285
00:12:57.738 --> 00:13:00.810
他就要流口水，所以就叫口水鸡了

286
00:13:08.851 --> 00:13:14.300
粉蒸排骨，其实也是家乡农村风昧

287
00:13:14.369 --> 00:13:17.338
主要是有番薯和米粉

288
00:13:17.414 --> 00:13:21.339
米粉炒香了，排骨调好了味

289
00:13:21.415 --> 00:13:23.940
再洒上米粉，拌在一起

290
00:13:24.010 --> 00:13:25.500
加番薯蒸两个小时

291
00:13:25.729 --> 00:13:27.503
真的不会令你失望

292
00:13:30.340 --> 00:13:31.819
你这个辣带一点甜

293
00:13:31.887 --> 00:13:37.098
这个粉蒸肉。。。其实它蒸得比较烂

294
00:13:37.166 --> 00:13:39.066
还有骨头入味了

295
00:13:39.212 --> 00:13:40.986
还有番薯和一些米粉

296
00:13:41.057 --> 00:13:41.887
是。。。    对

297
00:13:41.931 --> 00:13:43.216
好吃。。。

298
00:13:43.290 --> 00:13:47.215
我这个牛脯用四川寄来的辣椒

299
00:13:47.338 --> 00:13:51.058
还有竹笋，都是四川寄来的

300
00:13:54.854 --> 00:13:55.809
这个牛肉。。。    很软

301
00:13:55.934 --> 00:13:57.060
去做台湾牛肉面

302
00:13:57.137 --> 00:13:58.729
就不要吃台湾牛肉面

303
00:13:58.808 --> 00:14:00.423
谢谢。。。

304
00:14:01.058 --> 00:14:03.094
真好吃。。。    谢谢

305
00:14:03.134 --> 00:14:08.299
王太太本来不是厨艺家

306
00:14:08.368 --> 00:14:10.495
她本来是演唱家

307
00:14:10.572 --> 00:14:11.630
我们是不是可以听

308
00:14:11.697 --> 00:14:13.301
可以，现在有请王太太

309
00:14:14.261 --> 00:14:23.215
（好一朵美丽的茉莉花）

310
00:14:23.254 --> 00:14:33.061
（芬芳美丽满枝桠）

311
00:14:33.134 --> 00:14:42.816
（又香又白人人夸）

312
00:14:42.886 --> 00:15:09.657
（茉莉花呀茉莉花）

313
00:15:11.931 --> 00:15:16.015
谢谢。。。    谢谢，好。。。

314
00:15:17.806 --> 00:15:20.218
我们来到西贡的海边

315
00:15:20.337 --> 00:15:22.373
是不是带我来这里吃海鲜

316
00:15:22.447 --> 00:15:27.020
带你来吃私房菜，还是法国的

317
00:15:27.058 --> 00:15:29.731
好。。。尝尝    这里

318
00:15:31.652 --> 00:15:33.176
Bonnie曾经留学法国

319
00:15:33.292 --> 00:15:35.738
在世界知名的厨艺学府学艺

320
00:15:35.807 --> 00:15:38.378
学成之后，她决定自立门户

321
00:15:38.445 --> 00:15:40.367
在西贡白沙湾开餐厅

322
00:15:40.445 --> 00:15:42.493
主打传统法国风味

323
00:15:45.055 --> 00:15:48.502
真别致，很漂亮    蔡先生，你好

324
00:15:48.572 --> 00:15:50.699
Bonnie，你好。。。   你好。。。

325
00:15:50.775 --> 00:15:52.936
这个地方，自己物业就可以这么玩

326
00:15:53.010 --> 00:15:55.262
是家里的，不是我的     是。。。

327
00:15:55.339 --> 00:15:58.172
还有一些地方种香草之类的    对

328
00:15:58.447 --> 00:15:59.857
不够吧    不够

329
00:15:59.932 --> 00:16:01.809
知道你来，当然要做特别的给你吃

330
00:16:01.884 --> 00:16:03.010
我们去买东西    一起去买东西

331
00:16:03.055 --> 00:16:04.340
好，走吧。。。    好。。。

332
00:16:05.211 --> 00:16:07.736
用料新鲜，而且事事不假手于人

333
00:16:07.805 --> 00:16:09.625
是私房菜另一特色

334
00:16:09.657 --> 00:16:11.887
这天，蔡先生，Amanda和Bonnie

335
00:16:11.932 --> 00:16:12.728
一起去买菜

336
00:16:12.807 --> 00:16:15.298
看有什么新鲜食材可供烹调

337
00:16:15.369 --> 00:16:17.348
好，我们选什么香料

338
00:16:17.416 --> 00:16:18.895
我们选百里香吧

339
00:16:18.978 --> 00:16:20.297
百里香,好“thyme”

340
00:16:20.338 --> 00:16:23.216
还有，我在学校念书时习惯了

341
00:16:23.291 --> 00:16:26.704
用意大利番荽，扁的

342
00:16:26.773 --> 00:16:30.015
这个。。。所以在香港很幸福

343
00:16:30.055 --> 00:16:31.499
什么东西都有    对。。。

344
00:16:31.617 --> 00:16:34.780
不用自己建一个花园种的

345
00:16:35.133 --> 00:16:37.089
来到这里买什么

346
00:16:37.213 --> 00:16:40.728
我要买蒜蓉肠    蒜蓉肠，劳驾

347
00:16:40.807 --> 00:16:43.935
还有那个。。。   这个，肥猪肉

348
00:16:44.010 --> 00:16:46.456
肥猪肉    好。。。

349
00:16:46.524 --> 00:16:49.698
你现在要不要计算，做私房菜

350
00:16:49.774 --> 00:16:51.651
要    要不要一边买一边计算

351
00:16:51.774 --> 00:16:52.809
要计算的。。。

352
00:16:52.883 --> 00:16:55.499
或者要买些贵的材料，先跟客人说

353
00:16:55.569 --> 00:16:57.366
要这么贵的，这样

354
00:16:57.445 --> 00:16:58.218
有没有客人说

355
00:16:58.290 --> 00:17:01.293
你尽管买吧，不管价钱    有

356
00:17:01.337 --> 00:17:02.577
也有的？    有。。。

357
00:17:03.525 --> 00:17:05.573
这次Bonnie会用法国鹅肝

358
00:17:05.651 --> 00:17:08.575
亲手做一个鹅肝酱给我们尝尝

359
00:17:08.728 --> 00:17:13.017
鹅肝买回来以后，用鲜奶泡一晚

360
00:17:13.087 --> 00:17:18.935
泡了，然后很细心地将外皮削掉

361
00:17:19.008 --> 00:17:22.626
削掉以后，打开，挑走血筋

362
00:17:22.695 --> 00:17:25.175
这个步骤一定要做

363
00:17:25.260 --> 00:17:27.376
否则，整个鹅肝就不好吃了

364
00:17:27.416 --> 00:17:30.089
加白兰地甜酒    甜酒

365
00:17:30.166 --> 00:17:31.372
糖，少许

366
00:17:31.448 --> 00:17:33.496
这个。。。我来，当助手    你扭

367
00:17:33.571 --> 00:17:34.526
谢谢

368
00:17:34.619 --> 00:17:36.940
这样腌一个晚上。。。

369
00:17:37.008 --> 00:17:39.215
然后用这些模具，这个叫Terrine

370
00:17:39.257 --> 00:17:41.373
我有时候甚至会用这个

371
00:17:41.444 --> 00:17:43.093
我有些客人会帮我挑

372
00:17:43.163 --> 00:17:46.576
当然是用茶盅    对。。。这样

373
00:17:46.648 --> 00:17:49.014
用茶盅也行    对

374
00:17:49.290 --> 00:17:50.575
尝尝Bonnie的厨艺

375
00:17:52.166 --> 00:17:54.020
鹅肝酱    是

376
00:17:54.088 --> 00:17:56.659
听她说，她也是之前在法国学的

377
00:17:56.697 --> 00:17:57.857
是呀

378
00:17:59.493 --> 00:18:02.781
有些人会在里面加很多酒

379
00:18:02.930 --> 00:18:03.885
这个不错

380
00:18:11.806 --> 00:18:13.580
好吃    我喜欢

381
00:18:14.212 --> 00:18:16.339
好，接着做油鸭腿

382
00:18:16.415 --> 00:18:18.451
蔡先生，是特地为你而设的

383
00:18:18.524 --> 00:18:20.776
是吗，最肥美的那块     肥美，对

384
00:18:20.853 --> 00:18:24.266
这是专门用来做油鸭腿的鸭

385
00:18:24.299 --> 00:18:25.175
是。。。     法国来的

386
00:18:25.258 --> 00:18:26.213
你看油很多

387
00:18:26.289 --> 00:18:30.089
好了，将肥美的地方全都剪下来

388
00:18:30.491 --> 00:18:33.574
橙皮，八角，丁香

389
00:18:33.694 --> 00:18:38.165
百里香，月桂叶，大蒜

390
00:18:38.212 --> 00:18:42.216
搓一下，就可以拿来煎

391
00:18:42.290 --> 00:18:44.497
现在煎出来的油，待会倒油下去

392
00:18:44.571 --> 00:18:45.424
倒油下去泡

393
00:18:45.493 --> 00:18:47.097
泡，然后放进烤炉

394
00:18:47.165 --> 00:18:48.655
不像我们中国人的做法

395
00:18:48.727 --> 00:18:49.933
腊鸭腿是晒的

396
00:18:50.008 --> 00:18:52.340
是。。。这是泡的    这是泡熟

397
00:18:52.413 --> 00:18:53.334
白豆    

398
00:18:53.412 --> 00:18:57.451
是，煮开了，放这两块烟肉下去

399
00:18:57.491 --> 00:18:58.651
是不是？    是

400
00:18:58.725 --> 00:19:00.454
放这些肠下去    放肠

401
00:19:00.523 --> 00:19:03.139
煮开了以后，我们又可以盖锅盖

402
00:19:03.211 --> 00:19:04.417
放进烤炉    好

403
00:19:06.290 --> 00:19:10.135
我们印象中总以为法国菜很精致

404
00:19:10.211 --> 00:19:11.621
一道菜之后是另一道菜

405
00:19:11.695 --> 00:19:13.094
摆放得很漂亮

406
00:19:13.336 --> 00:19:16.214
那些，通常在巴黎吃的才会那样

407
00:19:16.288 --> 00:19:18.779
你去到乡下，也是这么一大锅子吃

408
00:19:18.850 --> 00:19:20.260
是。。。真的是这样

409
00:19:20.335 --> 00:19:21.939
你吃肉，我吃皮

410
00:19:22.086 --> 00:19:24.941
刚好，这个给你     好。。。

411
00:19:28.446 --> 00:19:29.299
好吃

412
00:19:31.493 --> 00:19:34.144
这块大肥肉也好吃

413
00:19:35.851 --> 00:19:39.343
不过这个好像法国南部的菜

414
00:19:39.413 --> 00:19:43.622
像这样的环境，在香港比较少见

415
00:19:43.693 --> 00:19:46.161
对，像这种法国很多    法国很多

416
00:19:46.257 --> 00:19:48.885
厨师一手包办

417
00:19:49.008 --> 00:19:52.216
什么新鲜就煮什么给人家吃，最好

418
00:19:52.290 --> 00:19:53.814
而且比较自由

419
00:19:54.336 --> 00:19:56.531
Bonnie现在给我们做甜品

420
00:19:56.618 --> 00:19:58.574
放些牛油，糖

421
00:19:58.649 --> 00:20:01.368
法国人很喜欢做甜品    一定要

422
00:20:01.414 --> 00:20:03.211
个个吃完饭还没有吃甜品

423
00:20:03.257 --> 00:20:05.578
会觉得还没有吃饱

424
00:20:05.647 --> 00:20:08.218
有十五道菜

425
00:20:08.335 --> 00:20:12.214
有八道是咸的，有七道是甜的

426
00:20:12.491 --> 00:20:14.527
加一些橙皮    橙皮

427
00:20:14.570 --> 00:20:16.344
别放太多，对了

428
00:20:16.617 --> 00:20:20.064
接着放橙汁，小心    橙汁，好

429
00:20:24.492 --> 00:20:26.938
这道也是传统的法国菜

430
00:20:27.007 --> 00:20:31.421
薄饼事先做好，放下去煮

431
00:20:34.616 --> 00:20:36.015
有点酒香

432
00:20:37.164 --> 00:20:39.212
热的甜品我始终有点抗拒

433
00:20:39.289 --> 00:20:40.529
但是这个还吃得下

434
00:20:40.617 --> 00:20:42.346
而且这个很适合中国人吃

435
00:20:42.414 --> 00:20:44.814
因为中国人很喜欢吃橙皮    橙皮

436
00:20:44.883 --> 00:20:47.169
中国人很喜欢吃橙皮

437
00:20:47.258 --> 00:20:48.725
很适合他们吃

438
00:20:50.850 --> 00:20:53.421
行    谢谢蔡先生

439
00:20:53.453 --> 00:20:55.296
谢谢。。。    谢谢你们。。。

440
00:21:06.622 --> 00:21:09.295
蔡先生，海味街也有私房菜吗

441
00:21:09.371 --> 00:21:14.263
这里，以前的老大哥都集中在一起

442
00:21:14.339 --> 00:21:18.184
在这里煮菜给人家吃，好像成伯

443
00:21:18.291 --> 00:21:19.906
都是在这里附近的

444
00:21:19.980 --> 00:21:22.096
因为在这里买东西比较方便？

445
00:21:22.184 --> 00:21:25.506
是，海味街嘛，什么都有，尝尝

446
00:21:25.574 --> 00:21:26.825
好。。。    肚子很饿

447
00:21:27.013 --> 00:21:29.629
在楼上的，三楼    好。。。

448
00:21:29.733 --> 00:21:31.735
很漂亮   门面很漂亮

449
00:21:31.810 --> 00:21:33.812
很漂亮。。。   
装修得很漂亮

450
00:21:33.856 --> 00:21:36.268
娥姐，你好    欢迎光临，请进

451
00:21:36.339 --> 00:21:38.933
娥姐，你好。。。    你好。。。

452
00:21:39.011 --> 00:21:40.990
请进来。。。Amanda，请进    你好

453
00:21:41.058 --> 00:21:44.653
这个地方不错，我很久没有来

454
00:21:44.730 --> 00:21:46.140
这么漂亮

455
00:21:46.293 --> 00:21:48.864
地方很精致    对

456
00:21:48.934 --> 00:21:50.913
是不是一晚招呼三桌客人

457
00:21:50.943 --> 00:21:52.274
对，一晚招呼三桌客人

458
00:21:52.341 --> 00:21:54.935
今晚特别为我们做的，好    好。。。

459
00:21:55.012 --> 00:21:57.936
对，今晚特地做几道菜给你们品尝

460
00:21:59.183 --> 00:22:00.582
人称娥姐的黎惠娥

461
00:22:00.650 --> 00:22:02.698
出身自中式筵席世家

462
00:22:02.775 --> 00:22:04.345
在爸爸的薰陶之下

463
00:22:04.416 --> 00:22:07.374
娥姐对烹调传统粤菜有一套心得

464
00:22:07.447 --> 00:22:10.143
她希望可以将传统延续下去

465
00:22:12.137 --> 00:22:16.301
霸王扒大鸭    虾子袖皮。。。

466
00:22:16.371 --> 00:22:20.910
这些都是最基础最传统的菜

467
00:22:22.137 --> 00:22:24.628
第一道是豉椒炒七日鲜

468
00:22:25.620 --> 00:22:26.780
这就是七日鲜

469
00:22:26.854 --> 00:22:28.822
很多人甚至没有见过

470
00:22:28.900 --> 00:22:31.425
今天知道你过来    谢谢娥姐

471
00:22:31.542 --> 00:22:33.339
我去菜市场，叫他们一定要找给我

472
00:22:33.417 --> 00:22:36.944
谢谢。。。   他就尽量找，很幸运

473
00:22:37.012 --> 00:22:38.809
找到这么大条的给我    对

474
00:22:38.934 --> 00:22:42.381
这么大的，七日鲜一般是蒸的

475
00:22:42.449 --> 00:22:44.815
今天你炒给我们吃    对

476
00:22:44.902 --> 00:22:47.302
很难得，这是古老菜

477
00:22:47.338 --> 00:22:49.784
我们先全部这么切    好

478
00:22:49.854 --> 00:22:51.572
然后在这里切肉出来

479
00:22:51.619 --> 00:22:52.734
但是这么大的鱼

480
00:22:52.806 --> 00:22:55.502
只可以切出几片肉    只有一些

481
00:22:55.619 --> 00:22:59.453
传统都是这么做的，放一点豆粉

482
00:22:59.573 --> 00:23:00.904
一点点。。。    豆粉是吗

483
00:23:01.012 --> 00:23:04.857
鱼就切好，调一下味

484
00:23:05.137 --> 00:23:06.741
一点点盐，别放太多一点盐

485
00:23:06.824 --> 00:23:09.099
太多，肉会变得粗糙

486
00:23:09.183 --> 00:23:10.707
胡椒粉一定要   胡椒粉，是。。。

487
00:23:10.776 --> 00:23:12.732
我们先拌匀    好

488
00:23:13.089 --> 00:23:16.183
首先我们要花几分钟等油煮热

489
00:23:16.259 --> 00:23:18.705
好    听见没什么声音

490
00:23:18.775 --> 00:23:22.017
才可以将材料放进锅子里

491
00:23:24.059 --> 00:23:26.380
炒得差不多熟了，才放这些

492
00:23:26.448 --> 00:23:27.449
好。。。

493
00:23:27.543 --> 00:23:30.865
炒至卷起了，才捞起来   是。。。

494
00:23:31.730 --> 00:23:34.301
接着放东西炒香    是

495
00:23:34.542 --> 00:23:37.909
炒香一点，就加这些下去

496
00:23:37.978 --> 00:23:39.297
最重要是这下子

497
00:23:39.368 --> 00:23:42.064
好，这里勾芡，是

498
00:23:45.494 --> 00:23:46.426
厉害

499
00:23:47.136 --> 00:23:50.014
抛锅子，是想令它香一点

500
00:23:50.089 --> 00:23:50.942
香一点    对

501
00:23:51.012 --> 00:23:53.503
兜炒几下子，就可以上桌   上桌

502
00:23:53.542 --> 00:23:54.702
真快    

503
00:23:56.370 --> 00:23:58.622
好，真是又快又出色

504
00:24:00.134 --> 00:24:01.294
七日鲜     是

505
00:24:01.368 --> 00:24:03.939
这是更难得的    七日鲜。。。

506
00:24:04.009 --> 00:24:08.628
是一种比目鱼，不过是很难得的

507
00:24:08.697 --> 00:24:10.506
你尝尝这个肉，你就知道

508
00:24:10.572 --> 00:24:13.018
跟其他鱼的分别和不同

509
00:24:13.058 --> 00:24:15.583
可是看起来有一点像鳝

510
00:24:15.652 --> 00:24:16.778
这个叫炒球

511
00:24:20.136 --> 00:24:23.902
肉质很不同，一尝就知道

512
00:24:23.979 --> 00:24:27.858
跟其他比目鱼，龙脷，左口等

513
00:24:27.931 --> 00:24:31.651
相差甚远。。。    鱼皮很有嚼劲

514
00:24:33.009 --> 00:24:34.658
第二道是龙川凤翼

515
00:24:35.620 --> 00:24:38.225
这个是龙川凤翼    龙川凤翼

516
00:24:38.340 --> 00:24:40.376
是很古老的菜    古老菜，我喜欢

517
00:24:40.496 --> 00:24:43.294
预先用汤泡熟    泡熟

518
00:24:43.370 --> 00:24:44.428
对，加一点味道

519
00:24:44.496 --> 00:24:45.906
最主要是在这里切一刀

520
00:24:45.979 --> 00:24:48.140
是    刀口要宽一点

521
00:24:48.213 --> 00:24:50.090
这样按出来

522
00:24:50.213 --> 00:24:53.455
放一点冬笋     冬笋

523
00:24:53.571 --> 00:24:55.425
还要最好的金华火腿    金华火腿

524
00:24:55.494 --> 00:24:58.577
要够好，够软，做出来才好吃

525
00:24:58.650 --> 00:25:00.015
当然了，材料最重要

526
00:25:00.089 --> 00:25:02.705
酿好了，这样一个个放好

527
00:25:02.776 --> 00:25:04.448
拿来蒸    对，拿来蒸

528
00:25:04.574 --> 00:25:05.575
好。。。

529
00:25:06.090 --> 00:25:11.426
这个叫龙川凤翼，你看，里面有。。。

530
00:25:11.456 --> 00:25:12.775
冬笋，火腿

531
00:25:12.854 --> 00:25:14.094
酿在里面的？   对

532
00:25:14.181 --> 00:25:16.581
弄掉了骨头    这是古老的菜

533
00:25:22.213 --> 00:25:23.339
非常好吃

534
00:25:23.697 --> 00:25:25.824
弄掉了骨头真的特别好吃

535
00:25:26.651 --> 00:25:28.619
而且有笋和火腿，很香

536
00:25:30.573 --> 00:25:32.939
第三道是桂花炒素翅

537
00:25:34.010 --> 00:25:36.706
素翅是假的鱼翅，我喜欢    是

538
00:25:36.775 --> 00:25:39.096
用蛋白来做的翅    人造翅，好

539
00:25:39.181 --> 00:25:40.500
比吃真的翅好

540
00:25:40.572 --> 00:25:42.574
对，是另一种风味    对。。。

541
00:25:42.696 --> 00:25:46.188
里面放了一点盐，先加蟹肉

542
00:25:46.260 --> 00:25:48.216
加蟹肉，是，好。。。

543
00:25:48.291 --> 00:25:50.987
有素翅，先加下去    好

544
00:25:52.261 --> 00:25:54.217
先拌匀    是

545
00:25:58.447 --> 00:26:02.702
以前吃的是压成一粒粒的    对

546
00:26:02.774 --> 00:26:05.095
现在是兜乱炒，好    对

547
00:26:05.180 --> 00:26:07.728
加一点酱油下去    加点酱油，好

548
00:26:07.821 --> 00:26:10.187
对，我看有一点干，再放一点油

549
00:26:10.259 --> 00:26:11.658
好。。。

550
00:26:11.774 --> 00:26:15.221
其实是一道很简单的菜    很快。。。

551
00:26:15.339 --> 00:26:16.624
很好看

552
00:26:16.698 --> 00:26:19.292
这个，是可以纯粹吃到蟹肉的甜昧

553
00:26:19.369 --> 00:26:21.348
鸡蛋的香味    是。。。

554
00:26:21.416 --> 00:26:23.623
银芽垫底就会爽口一点

555
00:26:23.854 --> 00:26:27.779
这是素翅，人造鱼翅

556
00:26:27.852 --> 00:26:29.501
如果是真的翅会不会好一点

557
00:26:29.617 --> 00:26:31.187
不会    为什么

558
00:26:31.258 --> 00:26:33.931
真翅，但是如果炒的工夫不好

559
00:26:34.009 --> 00:26:35.829
用真翅也没有用

560
00:26:38.823 --> 00:26:40.017
这个    

561
00:26:40.213 --> 00:26:44.456
吃起来比所有餐厅的真翅好吃

562
00:26:44.541 --> 00:26:49.376
而且我喜欢蛋不会炒至很熟很干

563
00:26:49.446 --> 00:26:50.936
软软的，我很喜欢

564
00:26:51.931 --> 00:26:53.979
好吃，这道菜最精彩

565
00:26:57.008 --> 00:26:59.454
甜品是手磨红豆沙

566
00:27:00.494 --> 00:27:02.018
好了，这是红豆沙

567
00:27:02.088 --> 00:27:04.374
对，蔡先生，跟你说句真心话

568
00:27:04.416 --> 00:27:06.293
其实我很怕吃红豆沙

569
00:27:06.369 --> 00:27:08.189
对了几十年，我很怕

570
00:27:08.260 --> 00:27:10.649
对了几十年当然怕    第一

571
00:27:10.728 --> 00:27:12.059
但是我们以前对著老公老婆

572
00:27:12.135 --> 00:27:13.375
不也是这样吗

573
00:27:13.446 --> 00:27:14.572
第二，我很懒

574
00:27:14.649 --> 00:27:16.856
因为做这个红豆沙要慢慢刮

575
00:27:16.899 --> 00:27:18.218
把沙刮下来    要慢慢刮

576
00:27:18.290 --> 00:27:22.192
对，将红豆焗软了，在这里刮

577
00:27:22.259 --> 00:27:24.136
那块黑色的是不是陈皮

578
00:27:24.213 --> 00:27:26.420
这块，很旧的陈皮    旧陈皮

579
00:27:26.495 --> 00:27:28.622
一定要用老陈皮才行    对

580
00:27:28.697 --> 00:27:31.063
我们做的红豆沙客人都很喜欢

581
00:27:31.135 --> 00:27:33.217
除了因为有旧陈皮

582
00:27:33.291 --> 00:27:36.055
我还会放一块新一点的陈皮

583
00:27:36.134 --> 00:27:38.295
因为旧的陈皮香醇

584
00:27:38.336 --> 00:27:40.497
新的陈皮会引发红豆的昧道

585
00:27:40.570 --> 00:27:42.219
对。。。会引发红豆的味道，好

586
00:27:42.289 --> 00:27:44.496
对，所以这里的客人很爱吃这道菜

587
00:27:44.570 --> 00:27:46.447
我几乎。。。常常都要磨这个

588
00:27:46.540 --> 00:27:47.859
磨出来的沙

589
00:27:47.899 --> 00:27:50.060
其实有些沙会放在这里    是

590
00:27:50.096 --> 00:27:50.983
这个沙，好

591
00:27:51.019 --> 00:27:53.260
这个就叫红豆蓉

592
00:27:54.416 --> 00:27:55.576
好，甜品

593
00:27:55.650 --> 00:27:57.732
红豆沙，有什么特别

594
00:27:57.806 --> 00:28:00.297
这个里头有几十年的陈皮

595
00:28:00.337 --> 00:28:02.419
红豆沙真的是磨出来的

596
00:28:02.492 --> 00:28:03.936
你吃一下就知道

597
00:28:04.289 --> 00:28:07.190
很香。。。    很香，很香的陈皮味

598
00:28:09.930 --> 00:28:12.728
真好，娥姐让我们吃很多材料

599
00:28:12.775 --> 00:28:16.063
让我们吃很好的味道和怀旧

600
00:28:16.135 --> 00:28:19.707
谢谢。。。

601
00:28:19.737 --> 00:28:21.625
希望适合你们的口味    适合。。。

602
00:28:21.695 --> 00:28:25.574
谢谢，很少机会吃这么传统的菜

603
00:28:25.616 --> 00:28:27.288
谢谢。。。

604
00:28:28.179 --> 00:28:29.339
接着我们又去尝尝一些

605
00:28:29.413 --> 00:28:31.062
很讲究手工的粤菜

606
00:28:31.094 --> 00:28:34.018
蔡先生，这里的大厨是黎师傅

607
00:28:34.133 --> 00:28:37.910
据闻曾经跟过江太史的家厨李才

608
00:28:37.939 --> 00:28:38.826
是不是

609
00:28:38.861 --> 00:28:41.011
是，黎师傅出来以后

610
00:28:41.088 --> 00:28:44.546
开了这间店，正式营业

611
00:28:44.581 --> 00:28:49.143
他们那个时候在大银行的俱乐部

612
00:28:49.180 --> 00:28:50.932
做了很多很多年

613
00:28:51.008 --> 00:28:53.704
伺候过一些很刁钻的老板

614
00:28:53.819 --> 00:28:56.982
所以他们的菜也属于私房菜的一派

615
00:28:57.054 --> 00:28:59.852
做得最好的菜是玻璃虾球

616
00:28:59.978 --> 00:29:02.902
我一向都想看看他的煮食过程

617
00:29:02.978 --> 00:29:05.094
现在我进去厨房，你坐一会儿

618
00:29:05.649 --> 00:29:09.369
好，由黎老板示范玻璃虾

619
00:29:09.446 --> 00:29:11.494
我们现在将一只很大的

620
00:29:11.571 --> 00:29:13.300
一斤大约三只的虾撕壳

621
00:29:13.367 --> 00:29:15.096
一斤三只，好    对

622
00:29:15.210 --> 00:29:17.656
这样片（切）掉外皮

623
00:29:17.694 --> 00:29:20.492
厉害。。。这种刀工厉害，是

624
00:29:20.538 --> 00:29:23.780
我们现在将这些虾的皮全都片掉

625
00:29:23.821 --> 00:29:25.186
全都片掉，好    是

626
00:29:25.221 --> 00:29:28.213
片得干干净净，一块红的都没有

627
00:29:28.291 --> 00:29:29.622
黎先生，现在教出来的徒弟

628
00:29:29.659 --> 00:29:31.502
懂不懂得这样片    行

629
00:29:31.572 --> 00:29:34.063
我马上叫徒弟出来，他片得一样好

630
00:29:34.134 --> 00:29:35.658
好，来，徒弟     你来

631
00:29:35.728 --> 00:29:37.730
师傅是不是什么都肯教

632
00:29:37.821 --> 00:29:39.413
是，黎师傅的人很好

633
00:29:39.491 --> 00:29:40.617
你肯学，他肯教

634
00:29:40.695 --> 00:29:43.619
是，我喜欢这种人

635
00:29:43.694 --> 00:29:48.222
好，这是师傅片的，这是徒弟片的

636
00:29:48.446 --> 00:29:50.983
师傅干干净净，徒弟有两块

637
00:29:52.259 --> 00:29:53.260
蔡先生

638
00:29:54.258 --> 00:29:55.418
好了，来了

639
00:29:56.571 --> 00:29:58.300
这就是那道玻璃虾球？

640
00:29:58.367 --> 00:29:59.698
出名的玻璃虾球

641
00:29:59.772 --> 00:30:02.263
真的很白    对

642
00:30:02.335 --> 00:30:04.542
一点红的外皮都没有

643
00:30:04.616 --> 00:30:06.732
对，完全没有，所以叫玻璃虾球

644
00:30:06.772 --> 00:30:10.902
晶莹剔透    猪尾没有加盐加醋

645
00:30:10.977 --> 00:30:12.444
不用再加其他调味

646
00:30:12.570 --> 00:30:15.733
以前也是用刀叉吃的吗

647
00:30:15.931 --> 00:30:18.650
没有，以前做这道菜的都是小只的

648
00:30:18.696 --> 00:30:20.857
现在越来越大只

649
00:30:21.931 --> 00:30:22.829
是不是

650
00:30:22.930 --> 00:30:24.727
很爽    很爽，很新鲜

651
00:30:24.820 --> 00:30:27.015
不用用生粉、梳打粉去腌的

652
00:30:27.085 --> 00:30:30.373
完全是原味     原昧。。。

653
00:30:30.491 --> 00:30:32.493
另外做得好的就是这个蟹钳

654
00:30:32.537 --> 00:30:33.060
可以吃

655
00:30:33.131 --> 00:30:35.133
我知道做蟹钳要花很多工夫

656
00:30:35.210 --> 00:30:39.419
对，但是剥这个蟹钳反而很快

657
00:30:39.455 --> 00:30:41.059
很快就做好

658
00:30:41.134 --> 00:30:43.853
他这样吊著三个，很难剥壳

659
00:30:43.931 --> 00:30:46.343
对，难剥，真厉害

660
00:30:54.646 --> 00:30:55.931
很新鲜

661
00:30:56.006 --> 00:31:00.375
除了这些，这个排骨炒米

662
00:31:00.492 --> 00:31:01.857
炒肚尖

663
00:31:01.977 --> 00:31:04.502
甚至是凉瓜炒鸡蛋

664
00:31:04.571 --> 00:31:06.141
都做得很好，不错。。。

665
00:31:06.211 --> 00:31:07.542
黎师傅    你好，蔡先生。。。

666
00:31:07.617 --> 00:31:09.061
来，坐。。。    是。。。

667
00:31:09.133 --> 00:31:10.577
搬椅子     握握手。。。

668
00:31:10.695 --> 00:31:13.346
黎老板，你好。。。     你好。。。

669
00:31:13.491 --> 00:31:16.369
真的满意。。。

670
00:31:16.443 --> 00:31:17.774
这些菜比较家常

671
00:31:17.849 --> 00:31:20.818
做一些精致的，做一些家常的

672
00:31:20.929 --> 00:31:23.898
不用每道菜都那么精致    对。。。

673
00:31:23.977 --> 00:31:26.423
有一种在家里吃的感觉

674
00:31:26.540 --> 00:31:30.544
真像我小时候吃的那种粤菜的

675
00:31:30.580 --> 00:31:32.138
那种风味    对

676
00:31:32.212 --> 00:31:34.578
我希望，真的很想保留粤菜

677
00:31:34.617 --> 00:31:35.857
不想再失传     是

678
00:31:35.930 --> 00:31:39.445
有没有儿女传下去，下一代

679
00:31:39.725 --> 00:31:41.625
现在大儿子学买东西

680
00:31:41.655 --> 00:31:44.135
这个小儿子在澳门的那间

681
00:31:44.209 --> 00:31:47.542
澳门开了一间，好。。。    对

682
00:31:47.615 --> 00:31:50.061
我每一次吃到美食，都会问

683
00:31:50.133 --> 00:31:53.011
有没有下一代，因为很担心会失传

684
00:31:54.008 --> 00:31:55.452
我希望可以继续延续下去

685
00:31:55.539 --> 00:31:58.986
有，行。。。靠你们俩了    尽力。。。

686
00:32:01.412 --> 00:32:02.982
出版界名人黎智英

687
00:32:03.053 --> 00:32:04.702
原来不但吃得刁钻

688
00:32:04.771 --> 00:32:06.568
对煮也很有研究

689
00:32:06.646 --> 00:32:07.852
留给自己试

690
00:32:07.928 --> 00:32:10.931
我付你钱，你用我来试菜？

691
00:32:11.007 --> 00:32:12.577
开玩笑吗，千万不要

692
00:32:13.258 --> 00:32:15.544
下一节回来，我们尝尝他的厨艺

693
00:32:26.676 --> 00:32:28.883
今天我带两位探望我的老朋友

694
00:32:28.957 --> 00:32:30.925
没有几个人尝过他的厨艺

695
00:32:35.160 --> 00:32:37.014
你好。。。    蔡先生。。。

696
00:32:37.083 --> 00:32:38.812
黎先生，你好，苏玉华

697
00:32:38.880 --> 00:32:40.609
苏小姐，黎先生    你好

698
00:32:42.395 --> 00:32:45.137
黎智英，出版界的殿堂级人马

699
00:32:45.208 --> 00:32:48.450
他出名爱吃，也吃得非常刁钻

700
00:32:48.490 --> 00:32:51.323
最爱传统口味，这次我们登堂入室

701
00:32:51.394 --> 00:32:53.214
尝尝他的厨艺

702
00:32:54.034 --> 00:32:54.682
请。。。    

703
00:32:55.207 --> 00:32:57.528
这是饭厅    饭厅，好

704
00:32:57.675 --> 00:32:59.006
我们那边也有一个饭厅

705
00:32:59.159 --> 00:33:01.036
那个是花园饭厅

706
00:33:05.364 --> 00:33:06.888
这个小花园

707
00:33:07.599 --> 00:33:09.726
这么大还说是小花园

708
00:33:09.849 --> 00:33:11.043
有时候在这里吃点东西

709
00:33:11.318 --> 00:33:12.808
好，那边里面。。。

710
00:33:12.959 --> 00:33:15.575
那边的地方，有时候在那边请客

711
00:33:15.644 --> 00:33:17.680
好像温室一样    对

712
00:33:17.768 --> 00:33:19.645
女士先在这里坐好吗    对。。。

713
00:33:19.721 --> 00:33:22.565
我们进去看看，做菜好吗  

714
00:33:22.643 --> 00:33:23.450
是。。。   

715
00:33:23.565 --> 00:33:25.647
我参观人家的家的时候

716
00:33:25.721 --> 00:33:28.497
先看人家的厨房

717
00:33:28.598 --> 00:33:36.960
喜欢吃的人，这些设备要非常齐全

718
00:33:37.036 --> 00:33:39.812
你一看到他的设备齐全

719
00:33:39.879 --> 00:33:44.213
这些大的蒸炉，大火力的火炉

720
00:33:44.284 --> 00:33:48.527
你就知道这位屋主懂得享受生活

721
00:33:49.957 --> 00:33:51.857
第一道是家乡煎藕饼

722
00:33:53.239 --> 00:33:55.651
第一道，莲藕饼    莲藕饼

723
00:33:55.685 --> 00:33:59.496
莲藕刨皮，先弄成莲藕丝    好

724
00:33:59.567 --> 00:34:02.092
先刮成莲藕丝，大约十二两

725
00:34:02.160 --> 00:34:05.493
将莲藕蒸，大约要等十五分钟

726
00:34:05.565 --> 00:34:06.600
挺快

727
00:34:06.642 --> 00:34:10.169
这是蒸了的腊肠，腊肉和虾米

728
00:34:10.236 --> 00:34:13.603
切成很碎，剁碎    对。。。

729
00:34:13.676 --> 00:34:17.294
煮东西志在放松    对，放松

730
00:34:17.326 --> 00:34:18.372
只是贪玩。。。   

731
00:34:18.411 --> 00:34:20.777
有什么比放松心情煮菜更好

732
00:34:20.848 --> 00:34:22.930
没错。。。而且有些朋友来

733
00:34:22.967 --> 00:34:25.288
大家煮些东西吃，是贪玩的    对

734
00:34:25.364 --> 00:34:29.721
煮菜的乐趣，是自己亲力亲为

735
00:34:29.846 --> 00:34:31.518
去买菜也是乐趣    是

736
00:34:31.596 --> 00:34:33.496
什么都是乐趣    没错。。。

737
00:34:33.596 --> 00:34:36.372
我觉得现在很多人做菜的

738
00:34:36.440 --> 00:34:39.807
真的很该死，为什么呢

739
00:34:39.879 --> 00:34:41.528
根本没心去做

740
00:34:41.597 --> 00:34:44.293
做出来的东西，完全不能吃的

741
00:34:44.325 --> 00:34:46.646
对。。。    我觉得如果做菜的人

742
00:34:46.723 --> 00:34:49.601
完全不尊重食物，不喜欢食物

743
00:34:49.676 --> 00:34:51.041
你不应该做菜

744
00:34:51.129 --> 00:34:52.448
对，不要这一行

745
00:34:52.566 --> 00:34:54.682
你可以做其他的    对

746
00:34:54.768 --> 00:35:00.081
我跟老婆在法国南部

747
00:35:00.205 --> 00:35:02.935
在小村小镇里待了很多天

748
00:35:03.004 --> 00:35:04.574
有一天我真的很想吃中国的食物

749
00:35:04.644 --> 00:35:05.679
去到一间

750
00:35:05.722 --> 00:35:07.371
一进去，我就知道找错了地方

751
00:35:07.441 --> 00:35:11.889
那间中国餐馆没有人，没关系

752
00:35:11.957 --> 00:35:16.803
我叫一些。。。我问他最习惯做的菜

753
00:35:16.878 --> 00:35:19.927
他说是菜，诸如此类，我叫了几道

754
00:35:19.965 --> 00:35:21.159
不能吃的

755
00:35:21.283 --> 00:35:24.491
是温州人，从没。。。    对，温州人

756
00:35:24.565 --> 00:35:27.363
从没吃过美食    对。。。

757
00:35:27.441 --> 00:35:29.215
我没怪他，我说这样好不好

758
00:35:29.285 --> 00:35:30.491
我一样会付你钱

759
00:35:30.597 --> 00:35:32.497
你能不能让我进去厨房

760
00:35:32.567 --> 00:35:35.365
让我自己炒个饭吃呢

761
00:35:35.566 --> 00:35:39.320
你给我一些葱粒，蒜，猪肉

762
00:35:39.393 --> 00:35:41.167
我自己动手做，他说好。。。

763
00:35:41.236 --> 00:35:44.012
他自己看，我自己炒一个饭给他吃

764
00:35:44.079 --> 00:35:45.933
他也吃得。。。    回味无穷

765
00:35:46.001 --> 00:35:46.956
非常过瘾，回味无穷

766
00:35:47.080 --> 00:35:49.002
蒜，葱头

767
00:35:49.128 --> 00:35:50.880
切了，放下去

768
00:35:51.003 --> 00:35:52.402
这是蒸过的

769
00:35:52.488 --> 00:35:54.160
蒸过的，十五分钟，蒸了的

770
00:35:54.237 --> 00:35:56.967
切了丝的藕    拌匀。。。

771
00:35:57.035 --> 00:35:59.526
加上生粉，澄面

772
00:35:59.597 --> 00:36:03.135
一点盐，一点糖，放一点鸡精

773
00:36:03.206 --> 00:36:05.777
放一点油，做十几个吧

774
00:36:07.564 --> 00:36:08.394
拌匀

775
00:36:08.486 --> 00:36:11.159
对，压一压

776
00:36:11.314 --> 00:36:14.806
对，不用捏    不用捏，压一压

777
00:36:15.957 --> 00:36:17.879
好了，我们先吃这个

778
00:36:17.956 --> 00:36:19.730
顺德藕饼    藕饼。。。

779
00:36:19.801 --> 00:36:23.419
莲藕饼。。。

780
00:36:24.518 --> 00:36:28.158
我喜欢这个口感

781
00:36:28.237 --> 00:36:29.215
太软了

782
00:36:31.361 --> 00:36:33.932
不错。。。    腊味可以少放一点

783
00:36:34.001 --> 00:36:37.676
不会。。。人人的口味不同

784
00:36:37.924 --> 00:36:43.009
如果你觉得味太浓，吃一点白饭

785
00:36:43.081 --> 00:36:45.493
是，有一个白饭比较好，有白饭

786
00:36:45.596 --> 00:36:49.248
或者喝。。。佐酒    要不佐酒

787
00:36:51.720 --> 00:36:53.449
第二道是清汤牛脯

788
00:36:54.517 --> 00:36:56.371
第二道菜    清汤牛肺

789
00:36:56.485 --> 00:37:00.080
清汤牛脯牛骨，用热开水煮一分钟

790
00:37:00.158 --> 00:37:01.887
去掉血水

791
00:37:01.955 --> 00:37:03.889
常常说怎么创新

792
00:37:03.956 --> 00:37:08.495
菜式的创新是跟传统脱离了

793
00:37:08.565 --> 00:37:12.569
我们的口味是传统一直培养下来的

794
00:37:12.643 --> 00:37:16.727
从第一口饭，妈妈给你吃的

795
00:37:16.799 --> 00:37:18.084
已经是一种传统

796
00:37:18.157 --> 00:37:22.287
将你的味蕾慢慢培养成为今天的

797
00:37:22.322 --> 00:37:24.597
突然间，你说要创新

798
00:37:24.673 --> 00:37:26.959
不多不少是有一点冲突的    对。。。

799
00:37:27.033 --> 00:37:30.366
我觉得创新这回事值得商榷

800
00:37:30.441 --> 00:37:31.726
到餐馆吃东西

801
00:37:31.801 --> 00:37:34.133
黎先生，我有些新的菜式

802
00:37:34.207 --> 00:37:36.653
介绍给你吃，其实是让我试菜

803
00:37:36.721 --> 00:37:38.518
是想我试菜，看好不好吃

804
00:37:38.643 --> 00:37:40.315
我说：你千万不要这样做

805
00:37:40.408 --> 00:37:42.683
新的菜式我请你留给自己试

806
00:37:42.766 --> 00:37:45.678
我付你钱，你找我来试菜？

807
00:37:45.766 --> 00:37:47.313
开玩笑吗？千万不要

808
00:37:47.438 --> 00:37:48.928
我现在不是来替你试菜的

809
00:37:49.001 --> 00:37:50.207
我是来享受的

810
00:37:50.314 --> 00:37:53.010
享受，请你做你最拿手的菜

811
00:37:53.236 --> 00:37:55.215
萝卜    好，氽水

812
00:37:55.284 --> 00:37:58.208
氽水，我这里的水要倒掉

813
00:37:58.246 --> 00:37:59.850
接着要将萝卜氽水

814
00:37:59.925 --> 00:38:02.132
好，慢慢。。。    这样。。。

815
00:38:02.206 --> 00:38:05.164
横切    萝卜切成三角形

816
00:38:05.237 --> 00:38:08.365
放下去的时候。。。    放些什么材料

817
00:38:08.438 --> 00:38:10.770
放些豆寇仁    豆寇仁

818
00:38:10.844 --> 00:38:12.004
为什么要放豆寇仁

819
00:38:12.079 --> 00:38:15.082
我想要清一点，有一点香昧

820
00:38:15.158 --> 00:38:17.649
姜，葱，先放这么多

821
00:38:17.720 --> 00:38:19.847
先加些水，五碗水就够了

822
00:38:19.925 --> 00:38:22.041
用锡纸盖住

823
00:38:22.128 --> 00:38:24.130
炖，这不叫蒸，叫炖

824
00:38:24.205 --> 00:38:26.321
一个小时四十五分钟

825
00:38:26.361 --> 00:38:28.215
或者两个小时，稳当一点    对

826
00:38:28.391 --> 00:38:31.679
现在这样，变得很。。。     真的很清

827
00:38:31.718 --> 00:38:33.367
用炖的就会很清

828
00:38:33.437 --> 00:38:37.237
隔掉油等，渣

829
00:38:37.313 --> 00:38:38.314
很肥

830
00:38:38.407 --> 00:38:41.365
切掉吧    别切掉，越肥越好

831
00:38:41.440 --> 00:38:43.681
不要将我最爱吃的几块切掉

832
00:38:43.768 --> 00:38:44.644
好。。。

833
00:38:44.683 --> 00:38:48.574
放几粒红枣，倒汤，再去炖

834
00:38:48.605 --> 00:38:51.085
再炖？    是，再炖半小时

835
00:38:51.205 --> 00:38:53.366
好。。。    再炖半小时

836
00:38:54.032 --> 00:38:56.683
这是不是你喜欢吃的菜之一

837
00:38:56.765 --> 00:38:58.289
这道菜我很久没做了

838
00:38:58.359 --> 00:39:02.079
我是看有一道鸡，鸡比较油腻

839
00:39:02.157 --> 00:39:05.854
做一道清汤脯，就会比较清

840
00:39:07.362 --> 00:39:08.772
是很软

841
00:39:10.205 --> 00:39:12.036
但会不会太软，失去口感？

842
00:39:12.080 --> 00:39:13.524
不会    我喜欢

843
00:39:13.595 --> 00:39:14.402
是呀

844
00:39:14.486 --> 00:39:18.490
有很奇妙的豆寇味道    是，不错

845
00:39:18.563 --> 00:39:21.396
这个香。。。     豆寇，小粒的

846
00:39:21.484 --> 00:39:25.409
豆寇是中药，有什么作用呢

847
00:39:26.766 --> 00:39:31.135
南洋的人用豆寇来制油之类的

848
00:39:31.167 --> 00:39:33.772
油可以驱风什么的，其实。。。

849
00:39:33.878 --> 00:39:36.449
大概是清凉的。。。

850
00:39:37.799 --> 00:39:39.847
最后一道是黄酒鸡

851
00:39:40.594 --> 00:39:41.925
第三道菜。。。

852
00:39:42.001 --> 00:39:45.164
我妈教我做的，很多年前的顺德菜

853
00:39:45.235 --> 00:39:48.875
黄酒鸡就是所谓醉鸡    好

854
00:39:48.922 --> 00:39:50.878
很简单，先切鸡    好

855
00:39:50.953 --> 00:39:54.320
待会水煮开了，用慢火煮。。。

856
00:39:54.360 --> 00:39:55.361
煮的时间可以长一点

857
00:39:55.438 --> 00:39:57.042
切成一大块也行

858
00:39:57.127 --> 00:40:00.767
放甘蔗的原因，根据我妈说的

859
00:40:00.877 --> 00:40:03.493
是因为会鲜甜一点    是

860
00:40:03.563 --> 00:40:05.770
铺在锅底，蔗面向锅底

861
00:40:05.844 --> 00:40:08.927
五花脯切成大块，连皮的

862
00:40:09.000 --> 00:40:11.321
五花脯，好    垫底

863
00:40:11.391 --> 00:40:13.882
将肥肉部分放在下面

864
00:40:13.953 --> 00:40:16.444
这些，我想以前的人吃

865
00:40:16.516 --> 00:40:18.325
因为以前的人瘦

866
00:40:18.439 --> 00:40:21.283
不像我们现在什么都嚷著怕肥

867
00:40:21.362 --> 00:40:22.442
这是人家不要的

868
00:40:22.518 --> 00:40:25.009
我要，因为我喜欢吃颈    好

869
00:40:25.080 --> 00:40:27.594
颈我也要     颈最好吃

870
00:40:27.673 --> 00:40:29.083
对，我喜欢吃颈

871
00:40:29.157 --> 00:40:31.648
鸡胸我最后放

872
00:40:31.766 --> 00:40:34.963
因为鸡胸比其他的部位快熟

873
00:40:35.031 --> 00:40:37.852
容易变得粗糙太粗糙     粗糙

874
00:40:37.922 --> 00:40:40.846
这是甜酱油     甜酱油，好

875
00:40:40.884 --> 00:40:42.772
先闻一闻，甜酱油

876
00:40:43.673 --> 00:40:45.959
很多人煮菜都用最差的酒

877
00:40:46.033 --> 00:40:47.489
我说这是错的     是

878
00:40:47.595 --> 00:40:50.371
越好的酒，你煮出来越香越好吃

879
00:40:50.438 --> 00:40:52.212
是     我觉得这是很。。。

880
00:40:52.282 --> 00:40:56.241
用酒别想节省，想节省别用酒

881
00:40:56.281 --> 00:40:57.487
没错。。。

882
00:40:57.562 --> 00:40:59.484
我用一瓶，一整瓶    一整瓶

883
00:40:59.561 --> 00:41:01.483
加些水，因为要泡过肉的表面

884
00:41:01.563 --> 00:41:04.088
四两冰糖，盖住

885
00:41:04.516 --> 00:41:07.292
这个炉，这个吧     好

886
00:41:07.595 --> 00:41:10.211
打开给你看看好吗，现在煮开了

887
00:41:10.314 --> 00:41:12.805
开始用小火，要用很小的火

888
00:41:12.877 --> 00:41:13.775
这个叫什么名堂

889
00:41:13.844 --> 00:41:14.959
这个？这个叫醉鸡

890
00:41:15.033 --> 00:41:17.877
也就是。。。     黄酒鸡。。。

891
00:41:17.922 --> 00:41:19.002
这是你家人。。。

892
00:41:19.078 --> 00:41:20.488
我家人，我妈做的     家乡菜

893
00:41:20.562 --> 00:41:24.396
蔗好像清新一点新鲜     对。。。

894
00:41:24.437 --> 00:41:26.007
而且你用来垫底，不会焦

895
00:41:26.040 --> 00:41:27.723
不会焦     对。。。

896
00:41:27.844 --> 00:41:29.004
昧道会不会太咸

897
00:41:29.156 --> 00:41:31.442
不会。。。     不会吧

898
00:41:31.485 --> 00:41:32.679
我觉得刚刚好     刚刚好吧

899
00:41:32.766 --> 00:41:34.324
这个鸡，我问我妈

900
00:41:34.439 --> 00:41:36.316
为什么用瓦锅，用普通锅不行吗

901
00:41:36.408 --> 00:41:39.673
我用其他普通锅，不想常常用瓦锅

902
00:41:39.798 --> 00:41:42.437
但用瓦锅真的好像好吃一点

903
00:41:42.515 --> 00:41:44.563
怎么解释呢

904
00:41:44.639 --> 00:41:46.436
真正懂的人可能可以解释

905
00:41:46.514 --> 00:41:47.765
我真的没办法解释

906
00:41:49.077 --> 00:41:51.955
我们没办法解释的人，感觉好就好

907
00:41:52.032 --> 00:41:54.523
对。。。凭感觉，你爱一个女人

908
00:41:54.594 --> 00:41:58.314
你解释不了怎么爱她，这是真的爱

909
00:41:58.517 --> 00:42:00.644
黎先生，你自己很喜欢煮菜吗

910
00:42:00.719 --> 00:42:01.879
我以前比较喜欢

911
00:42:01.955 --> 00:42:04.412
黎先生有很多方面的兴趣

912
00:42:04.484 --> 00:42:06.964
他写文章，写诗

913
00:42:07.031 --> 00:42:09.522
那些都是胡来的     画画，煮菜

914
00:42:09.672 --> 00:42:14.484
他最近学了一个新的兴趣

915
00:42:14.562 --> 00:42:17.315
我们请他表演一下

916
00:42:17.360 --> 00:42:23.595
不行。。。     行。。。

917
00:42:23.641 --> 00:42:28.317
行。。。     不行，未满师。。。

918
00:42:28.406 --> 00:42:30.852
这么高兴，两句     行，这么高兴

919
00:42:30.922 --> 00:42:32.640
有老师在场才行     没关系

920
00:42:32.765 --> 00:42:34.517
没有他就不行，不行。。。

921
00:42:34.594 --> 00:42:36.289
不要，别叫我唱。。。

922
00:42:36.359 --> 00:42:38.213
哪有机会听过黎智英唱歌

923
00:42:38.281 --> 00:42:40.602
对     快点。。。

924
00:42:40.641 --> 00:42:42.245
不行。。。

925
00:42:42.314 --> 00:42:43.770
我没听过。。。     没有音乐不行

926
00:42:43.846 --> 00:42:45.495
唱几句也好。。。     唱几句也不行。。。

927
00:42:45.526 --> 00:42:47.244
那首行不行，有没有教

928
00:42:47.315 --> 00:42:48.486
还没教。。。

929
00:42:48.565 --> 00:42:50.214
不，还没教，改天。。。     教了什么

930
00:42:50.246 --> 00:42:52.965
我答应你有一天我会     行了。。。

931
00:42:53.032 --> 00:42:55.774
不要。。。     今天我很不想唱歌

932
00:42:55.804 --> 00:42:59.365
在电视唱歌找死吗     他锲而不舍

933
00:42:59.435 --> 00:43:02.086
那么多高手面前唱歌，真是找死

934
00:43:02.123 --> 00:43:04.569
煮东西有一个好处

935
00:43:04.673 --> 00:43:07.597
电视观众吃不到，甚至闻不到

936
00:43:07.675 --> 00:43:11.042
你什么都敢做，光说就行

937
00:43:11.128 --> 00:43:15.315
但唱歌怎么行，会露出马脚，不行

938
00:43:15.410 --> 00:43:17.856
好，关了摄影机你唱给我们听

939
00:43:17.929 --> 00:43:20.864
好，干杯     干杯

940
00:43:23.778 --> 00:43:25.894
如果大家想回味这一集的私房菜

941
00:43:25.966 --> 00:43:29.015
欢迎随时浏览这个网址，下一集见

942
00:43:32.578 --> 00:43:33.613