1
00:00:00.440 --> 00:00:01.919
在香港

2
00:00:02.000 --> 00:00:03.956
火锅可以说是百花齐放

3
00:00:04.080 --> 00:00:05.957
广东的有沙爹火锅

4
00:00:07.280 --> 00:00:07.951
能吃辣的

5
00:00:08.040 --> 00:00:10.554
当然要来一个四川的麻辣火锅

6
00:00:11.520 --> 00:00:13.954
日本菜，不一定吃寿司刺身

7
00:00:14.040 --> 00:00:15.155
火锅一样出色

8
00:00:15.560 --> 00:00:16.072
这一集

9
00:00:16.160 --> 00:00:18.754
带大家尝遍全港各式各样的火锅

10
00:00:35.240 --> 00:00:36.150
欢迎大家收看

11
00:00:41.560 --> 00:00:43.596
火锅，我们又叫“打边炉”

12
00:00:43.760 --> 00:00:44.431
原来意思

13
00:00:44.520 --> 00:00:48.069
是指坐在边炉的旁边涮熟生的食物

14
00:00:48.200 --> 00:00:49.189
而这个涮的过程

15
00:00:49.320 --> 00:00:51.709
动作就好像敲打炉的边

16
00:00:51.800 --> 00:00:53.438
所以称之为“打边炉”

17
00:00:53.800 --> 00:00:55.313
热闹、谈天说地

18
00:00:55.480 --> 00:00:57.994
就是香港人一向钟情吃火锅的原因

19
00:00:58.080 --> 00:00:59.672
相信你跟我都会体会得到

20
00:01:01.920 --> 00:01:03.319
这一集，带你们两位

21
00:01:03.400 --> 00:01:06.233
去喝汤水，吃火锅

22
00:01:06.360 --> 00:01:09.352
天气这么热，怎么吃火锅，蔡先生

23
00:01:09.440 --> 00:01:11.635
香港一向都会开空调

24
00:01:11.680 --> 00:01:14.114
一年四季都让你吃火锅

25
00:01:14.440 --> 00:01:15.668
哪一间好

26
00:01:15.800 --> 00:01:18.758
有一间最老字号的，我们过去

27
00:01:18.920 --> 00:01:19.397
好

28
00:01:21.440 --> 00:01:22.873
为什么来这间呢

29
00:01:23.000 --> 00:01:25.116
他们的肥牛肉

30
00:01:25.240 --> 00:01:28.277
是方先生的妈妈几＋年来

31
00:01:28.360 --> 00:01:30.112
一个一个肉档选的

32
00:01:30.200 --> 00:01:32.555
不是每头牛都有肥牛肉的

33
00:01:32.680 --> 00:01:36.832
选回来的这些，就是最有保证的了

34
00:01:37.520 --> 00:01:39.636
每一次由这位大公子

35
00:01:39.760 --> 00:01:44.788
由他爸爸切给我吃，到现在请他切

36
00:01:45.240 --> 00:01:46.912
这些就是真正的肥牛肉

37
00:01:47.040 --> 00:01:48.439
吃起来一点渣也没有

38
00:01:49.440 --> 00:01:52.910
这个叫蝴蝶双飞的切法

39
00:01:53.000 --> 00:01:56.276
这种牛肉非常精彩，别处吃不到

40
00:01:56.560 --> 00:02:00.951
这就是刚才方先生切的双飞牛肉

41
00:02:01.040 --> 00:02:05.556
这个肥牛肉就是非常好的

42
00:02:05.840 --> 00:02:09.071
每一间火锅店都有主角、明星

43
00:02:09.160 --> 00:02:11.071
这一间的就是肥牛肉

44
00:02:11.160 --> 00:02:14.152
你看这个肥牛肉，涮好的这个

45
00:02:14.240 --> 00:02:15.070
有什么特别

46
00:02:15.160 --> 00:02:17.116
你一放进嘴里就知道特别

47
00:02:17.240 --> 00:02:18.150
给你吃好

48
00:02:18.680 --> 00:02:19.749
没有渣的

49
00:02:19.800 --> 00:02:21.916
怎么没有酱料可以蘸

50
00:02:22.000 --> 00:02:24.912
也可以蘸酱料，不

51
00:02:24.960 --> 00:02:26.234
因为有两个锅

52
00:02:26.320 --> 00:02:28.390
这是沙爹，这是清汤

53
00:02:28.520 --> 00:02:29.714
如果你要酱料

54
00:02:29.760 --> 00:02:33.389
这个沙爹锅本来就有沙爹的味道

55
00:02:33.440 --> 00:02:35.829
已经有些酱料了，你看

56
00:02:36.040 --> 00:02:37.473
好  切得多好看

57
00:02:37.560 --> 00:02:39.790
因为有些牛肉

58
00:02:39.960 --> 00:02:43.270
太薄，反而没有牛味   没有牛味

59
00:02:43.360 --> 00:02:44.793
这个厚而又不会太硬

60
00:02:44.880 --> 00:02:47.314
你吃日本牛肉之类，太肥

61
00:02:47.400 --> 00:02:49.277
这个刚刚好，这是中国牛

62
00:02:49.400 --> 00:02:51.868
口感很好  对

63
00:02:52.000 --> 00:02:54.958
这是香港最传统的吃法

64
00:02:55.000 --> 00:02:57.560
我们叫打边炉，天气一冷就吃

65
00:02:57.680 --> 00:02:59.318
现在随时可以吃

66
00:03:00.520 --> 00:03:02.078
有一个我很喜欢的

67
00:03:02.120 --> 00:03:05.430
就是将整尾鳗鱼切片

68
00:03:05.600 --> 00:03:07.989
切到这样，这个鳗鱼我很喜欢

69
00:03:08.040 --> 00:03:11.112
普通鳗鱼不会拿来这么吃

70
00:03:11.240 --> 00:03:12.992
很好吃的，你待会尝尝

71
00:03:14.200 --> 00:03:15.519
这个鳗鱼... 会否有很多鱼刺

72
00:03:15.640 --> 00:03:19.110
没有，鱼刺都去掉，很好吃

73
00:03:19.200 --> 00:03:20.076
你待会尝尝

74
00:03:20.720 --> 00:03:22.392
这个...这是什么

75
00:03:22.440 --> 00:03:24.670
这是鱼头，大鱼头

76
00:03:24.800 --> 00:03:28.713
这个倪匡吃过，赞不绝口

77
00:03:32.800 --> 00:03:34.279
尝尝...

78
00:03:34.360 --> 00:03:37.670
这个叫桂花蚌，但不是蚌

79
00:03:37.920 --> 00:03:41.959
是海参肠

80
00:03:42.320 --> 00:03:45.710
广东人说吃火锅会上火

81
00:03:45.800 --> 00:03:48.917
我到现在还不明白什么叫上火下火

82
00:03:50.040 --> 00:03:50.995
所以

83
00:03:51.160 --> 00:03:53.833
上火，不是体内是热的吗

84
00:03:54.120 --> 00:03:57.635
他们说是这样的

85
00:03:57.720 --> 00:04:01.759
我们俩都不知道，都不懂

86
00:04:01.800 --> 00:04:06.316
好了，但是既然有这种心理障碍

87
00:04:06.360 --> 00:04:12.117
有一种方法可以消除，而且好吃

88
00:04:13.040 --> 00:04:14.632
就是加萝卜

89
00:04:14.800 --> 00:04:16.791
有萝卜，很甜

90
00:04:17.200 --> 00:04:19.509
不怕

91
00:04:19.600 --> 00:04:21.830
蔡先生很豪气地放下去   不怕

92
00:04:21.920 --> 00:04:22.796
拿些猪油来

93
00:04:23.680 --> 00:04:25.796
真的有分别吗，老板  有分别

94
00:04:25.840 --> 00:04:28.035
当然有，香气四溢

95
00:04:30.720 --> 00:04:32.836
我想宇诗现在心跳得很快

96
00:04:32.960 --> 00:04:34.712
怦怦跳  她已经很怕了

97
00:04:34.800 --> 00:04:36.119
再放一汤匙给你

98
00:04:39.320 --> 00:04:41.151
减肥要减很久  她不怕...

99
00:04:42.280 --> 00:04:43.076
说到火锅

100
00:04:43.200 --> 00:04:45.430
北方涮羊肉你岂可错过

101
00:04:45.480 --> 00:04:47.550
涮羊肉的典故有一种说法

102
00:04:47.640 --> 00:04:49.949
元世祖忽必烈南下远征

103
00:04:50.080 --> 00:04:51.957
想吃家乡的炖羊肉

104
00:04:52.080 --> 00:04:53.149
突然军情有变

105
00:04:53.280 --> 00:04:55.396
厨师只好将羊肉切片

106
00:04:55.520 --> 00:04:58.159
用热开水涮一涮，放一点酱油

107
00:04:58.280 --> 00:05:00.271
忽必烈吃过之后旗开得胜

108
00:05:00.400 --> 00:05:02.789
更将这一种吃法慰劳士兵

109
00:05:03.000 --> 00:05:03.876
欢迎光临

110
00:05:05.000 --> 00:05:13.032
说到火锅，不得不介绍北京式火锅

111
00:05:13.120 --> 00:05:17.432
国语念“shuan”羊肉

112
00:05:17.560 --> 00:05:19.391
“蒜羊肉”...“shuan”羊肉

113
00:05:19.440 --> 00:05:22.750
不是念“蒜”，应该念“shuan”

114
00:05:22.880 --> 00:05:25.792
不是念“刷”，很多人念成“刷”

115
00:05:25.920 --> 00:05:27.558
没有刷，哪里有刷

116
00:05:29.040 --> 00:05:31.679
我知道这里有很多不同种的羊肉

117
00:05:31.800 --> 00:05:34.189
对，这个...以前我们吃

118
00:05:34.280 --> 00:05:36.714
这些酱料有几＋种

119
00:05:36.840 --> 00:05:39.513
现在浓缩成为这几种

120
00:05:39.800 --> 00:05:43.918
以前吃，这是一个很好玩的东西

121
00:05:44.000 --> 00:05:47.675
现在越来越少，少了趣味

122
00:05:48.080 --> 00:05:50.799
中间这个芝麻酱是主要的   是

123
00:05:50.920 --> 00:05:52.558
其他你们自己加吧

124
00:05:53.360 --> 00:05:55.078
涮羊肉用的芝麻酱

125
00:05:55.200 --> 00:05:58.192
其实是用几种不同的酱料混在一起

126
00:05:58.320 --> 00:06:01.118
除了酱料之外，还加入了一些香草

127
00:06:01.240 --> 00:06:04.710
当中，芝麻酱可说是涮羊肉的灵魂

128
00:06:05.080 --> 00:06:06.115
而韭菜花酱

129
00:06:06.240 --> 00:06:08.959
是芝麻酱不可缺少的一种酱料

130
00:06:09.080 --> 00:06:10.832
用这么传统的火锅炉

131
00:06:10.960 --> 00:06:13.110
羊肉又新鲜，特别好吃

132
00:06:14.440 --> 00:06:16.351
漏一刷  涮一涮吧

133
00:06:16.960 --> 00:06:19.076
这个...好，先放这些

134
00:06:19.200 --> 00:06:20.474
你可以涮久一点

135
00:06:20.960 --> 00:06:22.791
因为你的那个冷冻过

136
00:06:22.920 --> 00:06:27.311
涮羊肉就有羊杂汤，好

137
00:06:27.440 --> 00:06:30.432
这个就是里面有内脏

138
00:06:30.520 --> 00:06:31.714
对   羊杂

139
00:06:31.800 --> 00:06:32.755
羊杂，什么都有

140
00:06:35.320 --> 00:06:36.992
羊肉...  之后有

141
00:06:37.040 --> 00:06:39.793
全部都是羊肉？  都是羊肉

142
00:06:42.080 --> 00:06:44.310
用来涮羊肉的羊肉也很讲究

143
00:06:44.440 --> 00:06:46.032
这种机切的羊肉胚

144
00:06:46.120 --> 00:06:49.590
用羊肉最好的五个部分压制而成

145
00:06:49.680 --> 00:06:51.352
所以一口就可以吃到

146
00:06:51.440 --> 00:06:52.919
不同部分的羊肉

147
00:06:54.480 --> 00:06:55.356
而手切羊肉

148
00:06:55.480 --> 00:06:58.153
就用羊最细嫩的后腿肉部分

149
00:06:58.280 --> 00:07:01.113
脂肪比较少，而且没有羊膻味

150
00:07:01.960 --> 00:07:03.473
刚才吃的这个好吃

151
00:07:03.600 --> 00:07:06.353
不膻

152
00:07:09.480 --> 00:07:15.430
但是吃羊肉，应该有羊膻味

153
00:07:16.600 --> 00:07:20.149
其实“膻”字用得不恰当，羊味

154
00:07:20.240 --> 00:07:23.869
对，膻好像很负面  膻...对

155
00:07:23.960 --> 00:07:28.317
好像负面，其实就是爱这个味道

156
00:07:28.400 --> 00:07:29.628
爱这种膻味

157
00:07:32.240 --> 00:07:37.075
这些面的颜色不同，是不是混了菜

158
00:07:37.160 --> 00:07:41.312
对，菠菜面，墨汁面

159
00:07:41.360 --> 00:07:44.750
对，现在有加咖啡的，什么都有

160
00:07:44.840 --> 00:07:45.477
加酱油

161
00:07:45.760 --> 00:07:50.914
以前有一个炉，有一个烟囱

162
00:07:51.000 --> 00:07:53.150
里面放炭

163
00:07:53.280 --> 00:07:55.669
不能用炭...你也知道没有炭

164
00:07:55.800 --> 00:07:59.156
是  用了这些新派炉

165
00:07:59.280 --> 00:08:03.637
新派炉更新派，连炉也没有

166
00:08:03.760 --> 00:08:07.150
炉是放在下面的，震到熟为止

167
00:08:07.240 --> 00:08:07.831
电磁炉

168
00:08:13.400 --> 00:08:14.753
味道不错

169
00:08:15.240 --> 00:08:22.157
但是那些玩的情调、情怀就没有了

170
00:08:22.240 --> 00:08:23.753
没有了，以前有

171
00:08:23.800 --> 00:08:28.237
以前玩...烧炭，玩玩

172
00:08:28.280 --> 00:08:31.795
现在已经没有这种情趣了

173
00:08:32.080 --> 00:08:34.674
我去问过的，我说还有没有

174
00:08:34.760 --> 00:08:37.115
没有，个个都没有，就这么多

175
00:08:37.200 --> 00:08:37.791
新派

176
00:08:37.960 --> 00:08:39.678
我觉得不能理怨了

177
00:08:39.760 --> 00:08:42.069
你常常理怨，没有用

178
00:08:50.720 --> 00:08:52.199
以前吃火锅用的锅子

179
00:08:52.320 --> 00:08:54.436
一般都是用锑或者用铜造的

180
00:08:54.520 --> 00:08:55.794
传热能力高

181
00:08:55.880 --> 00:08:57.871
树才叔和强才叔

182
00:08:57.960 --> 00:09:00.315
这兄弟俩已经有七十多岁了

183
00:09:00.440 --> 00:09:01.839
在打造铜器这一行

184
00:09:01.920 --> 00:09:04.309
已经有五＋多年历史

185
00:09:04.440 --> 00:09:07.512
他们自幼跟随父亲学打造各式铜器

186
00:09:07.640 --> 00:09:09.278
打得最多最熟练的

187
00:09:09.360 --> 00:09:11.157
就是铜的煮食炉具

188
00:09:16.040 --> 00:09:18.918
以前的火锅是用铜锅的

189
00:09:19.000 --> 00:09:22.549
有几层，下面是烧炭的，放炭的

190
00:09:22.640 --> 00:09:23.675
放炭在这里  是

191
00:09:23.760 --> 00:09:27.389
这样放在上面，打开之后

192
00:09:27.520 --> 00:09:29.590
汤之类的都放在那里  这里

193
00:09:29.720 --> 00:09:31.597
现在店里不能用炭

194
00:09:31.720 --> 00:09:34.075
说烧炭会烧死人

195
00:09:35.280 --> 00:09:38.477
所以禁止了，禁止了之后都用煤气

196
00:09:38.560 --> 00:09:41.950
用煤气就是下面用煤油炉、煤气

197
00:09:42.080 --> 00:09:45.390
演变成这样   对，这是二格锅

198
00:09:45.440 --> 00:09:49.353
法国人很讲究，如果是煮鸡蛋

199
00:09:49.440 --> 00:09:52.591
适合你  就是用铜的

200
00:09:52.680 --> 00:09:56.639
好  用铜锅煮奄列之类最好

201
00:09:56.720 --> 00:09:59.871
对  但是这个东西在法国买

202
00:10:00.000 --> 00:10:02.150
至少几千元

203
00:10:02.320 --> 00:10:05.232
真的要...很贵   要...

204
00:10:05.360 --> 00:10:07.157
加一个标签，更贵

205
00:10:07.240 --> 00:10:08.878
这个多少钱  这个真漂亮

206
00:10:08.920 --> 00:10:11.275
这个不知道，要问问树叔

207
00:10:11.400 --> 00:10:13.038
树叔，这个多少钱

208
00:10:13.360 --> 00:10:16.238
这个？这个也是一千多元

209
00:10:16.320 --> 00:10:18.151
一千多元，要的   一千多元

210
00:10:18.240 --> 00:10:19.434
现在是要的

211
00:10:19.560 --> 00:10:20.072
这个多少

212
00:10:20.200 --> 00:10:22.589
这个镬要造差不多两天

213
00:10:23.200 --> 00:10:25.998
时间挺长

214
00:10:27.240 --> 00:10:29.959
看到你们，我们很高兴

215
00:10:30.080 --> 00:10:32.799
彼此彼此...看见你也高兴

216
00:10:32.920 --> 00:10:34.911
看见我也高兴，谢谢

217
00:10:46.520 --> 00:10:47.635
辣椒和火锅

218
00:10:47.760 --> 00:10:49.910
大家一定会联想到麻辣火锅

219
00:10:50.040 --> 00:10:53.271
材料，不只有辣椒这么简单

220
00:10:53.360 --> 00:10:56.113
要做到又麻又辣，毫不简单

221
00:10:57.720 --> 00:10:58.755
欢迎光临

222
00:10:59.480 --> 00:11:01.232
好了，吃过北京火锅以后

223
00:11:01.280 --> 00:11:02.998
有四川火锅

224
00:11:03.080 --> 00:11:06.277
我很爱吃麻辣的   很多酱料

225
00:11:06.320 --> 00:11:08.311
来，自己调  自己混吗

226
00:11:08.400 --> 00:11:09.674
自己混  好

227
00:11:10.200 --> 00:11:11.474
全部都是红色的

228
00:11:11.600 --> 00:11:14.160
全部都是红色的，对，辣的嘛

229
00:11:15.480 --> 00:11:17.072
我最爱吃

230
00:11:17.120 --> 00:11:18.269
你最爱吃什么  辣的

231
00:11:18.360 --> 00:11:20.191
对，我很爱吃辣的

232
00:11:20.320 --> 00:11:21.833
辣的，你最爱吃辣的

233
00:11:21.880 --> 00:11:22.949
好，这是辣油

234
00:11:23.360 --> 00:11:26.113
酱油，要不要，好   酱油，要

235
00:11:26.240 --> 00:11:27.798
你还要不要

236
00:11:28.040 --> 00:11:29.917
花生，一定会加，花生好

237
00:11:30.040 --> 00:11:30.995
要加花生？  花生好

238
00:11:31.080 --> 00:11:32.991
加花生会香一点  香一点

239
00:11:33.080 --> 00:11:34.035
好

240
00:11:34.280 --> 00:11:34.837
这个呢

241
00:11:34.880 --> 00:11:39.431
这个猪油，这个好

242
00:11:39.480 --> 00:11:41.232
我加辣油好了

243
00:11:41.360 --> 00:11:42.793
我还要吃其他东西

244
00:11:43.400 --> 00:11:46.551
这个叫毛血旺

245
00:11:48.480 --> 00:11:51.119
毛血旺，鸡血  什么血，

246
00:11:51.160 --> 00:11:55.915
鸡血和猪血都有，这是猪脑

247
00:11:56.040 --> 00:11:59.112
猪脑很好，吃了猪脑很聪明

248
00:11:59.480 --> 00:12:00.515
真的吗

249
00:12:00.960 --> 00:12:02.632
不会变“人头猪脑”的吗

250
00:12:02.800 --> 00:12:05.360
不会，“人头猪脑”是你自己说的

251
00:12:05.480 --> 00:12:07.311
你说是“人头猪脑”就是“人头猪脑”

252
00:12:07.480 --> 00:12:08.959
你说不是就不是

253
00:12:09.080 --> 00:12:11.719
妈妈常常给我们吃的，小时候

254
00:12:11.840 --> 00:12:12.431
是吗

255
00:12:13.000 --> 00:12:14.319
猪脑没有什么味道

256
00:12:14.640 --> 00:12:16.119
慢慢吃才有味道

257
00:12:16.440 --> 00:12:19.750
口感像鹅肝

258
00:12:21.720 --> 00:12:25.759
慢慢变成像鹅肝，比鹅肝好吃

259
00:12:26.080 --> 00:12:29.356
这个，这个应该是牛骨髓

260
00:12:29.440 --> 00:12:33.479
是骨髓，“bone marrow”，骨髓

261
00:12:33.560 --> 00:12:35.198
对不起  没问题

262
00:12:35.280 --> 00:12:37.840
没问题...   对不起..有弄到吗

263
00:12:37.920 --> 00:12:39.148
没关系，你可以多加一点

264
00:12:39.280 --> 00:12:41.191
好  好像画画一样

265
00:12:41.920 --> 00:12:45.151
好像画画一样，好，对不起

266
00:12:45.240 --> 00:12:46.195
没关系

267
00:12:46.280 --> 00:12:49.590
好，吃些猪腰吧  猪腰好吃

268
00:12:51.040 --> 00:12:53.156
很辣

269
00:12:53.240 --> 00:12:54.309
柑桔  饮品

270
00:12:54.400 --> 00:12:56.994
蔡先生，你觉得太辣时会吃什么

271
00:12:57.120 --> 00:13:00.635
辣的时候，有人研究了

272
00:13:00.720 --> 00:13:05.191
喝什么好呢，冰水？茶?

273
00:13:05.560 --> 00:13:09.030
最好还是喝牛奶  牛奶

274
00:13:09.080 --> 00:13:10.195
中和那个

275
00:13:11.960 --> 00:13:13.916
越辣越刺激，越吃得多

276
00:13:14.000 --> 00:13:14.910
而且会麻

277
00:13:15.440 --> 00:13:20.560
其实不会麻到完全麻痹，不会

278
00:13:21.400 --> 00:13:25.916
你会...跟食物一起吃的时候

279
00:13:26.640 --> 00:13:28.949
麻的程度没那么厉害

280
00:13:29.200 --> 00:13:32.590
人家说有麻痹的感觉，那些是打针

281
00:13:32.640 --> 00:13:36.394
拔牙时打针才会麻痹  感觉不到

282
00:13:36.440 --> 00:13:38.112
这些没关系，这个不会

283
00:13:38.280 --> 00:13:40.794
这些怎么会越吃越想吃  就是

284
00:13:41.560 --> 00:13:45.439
香港人可以接受辣，但接受不了麻

285
00:13:45.560 --> 00:13:47.994
其实麻，如果你可以接受

286
00:13:48.080 --> 00:13:52.392
又是另外一个世界，麻有很多层次

287
00:13:52.480 --> 00:13:54.391
这个，今天我们吃的麻呢

288
00:13:54.480 --> 00:13:59.156
这个麻很好，特别是这种绿色花椒

289
00:13:59.240 --> 00:14:01.390
我很喜欢，可以多放一些

290
00:14:03.560 --> 00:14:06.916
糟了... 你的鼻子冒汗了

291
00:14:08.440 --> 00:14:10.829
有很多不同的材料

292
00:14:10.920 --> 00:14:13.275
饺子，丸子   是

293
00:14:13.400 --> 00:14:15.231
这些都是四川传统的火锅料？

294
00:14:15.400 --> 00:14:16.549
传统的

295
00:14:17.680 --> 00:14:18.749
这个也是吗

296
00:14:18.840 --> 00:14:22.674
这个不是，香肠不是

297
00:14:22.920 --> 00:14:25.229
川菜火锅比较多内脏

298
00:14:25.280 --> 00:14:26.872
他们是不是很爱吃

299
00:14:26.960 --> 00:14:31.272
内脏是中国人饮食文化中很发达的

300
00:14:31.360 --> 00:14:33.669
所以我们很多都是内脏

301
00:14:34.000 --> 00:14:35.911
其实英国人也吃的   是

302
00:14:36.000 --> 00:14:39.515
英国有一间餐厅也是的

303
00:14:39.600 --> 00:14:46.199
他说会从猪鼻子吃到猪尾  也对

304
00:14:48.240 --> 00:14:49.719
香港人喜欢吃火锅

305
00:14:49.800 --> 00:14:52.394
连内地一些经营火锅的连锁店

306
00:14:52.560 --> 00:14:54.630
也看准了这个商机

307
00:14:54.680 --> 00:14:56.716
来到香港大展拳脚

308
00:14:58.000 --> 00:14:59.433
这是二格锅

309
00:14:59.480 --> 00:15:01.948
这是番茄的，这是海鲜的

310
00:15:02.080 --> 00:15:04.310
二格锅是香港人发明的

311
00:15:04.400 --> 00:15:05.628
真的吗

312
00:15:05.720 --> 00:15:07.358
是，以前...   以前没有...

313
00:15:07.440 --> 00:15:10.034
以前内地没有用二格锅

314
00:15:10.120 --> 00:15:11.758
只有一种汤

315
00:15:13.080 --> 00:15:16.436
经营火锅店有一个好处

316
00:15:16.560 --> 00:15:23.193
因为你经营任何食肆，大厨一走

317
00:15:23.280 --> 00:15:25.714
你就没办法了，是不是   是

318
00:15:25.800 --> 00:15:27.552
你还要付他很高的薪水

319
00:15:27.680 --> 00:15:30.956
经营火锅店不用付很高的薪水

320
00:15:31.040 --> 00:15:35.989
有一个人不停切东西就行了

321
00:15:36.160 --> 00:15:37.434
最重要是材料新鲜

322
00:15:37.520 --> 00:15:38.839
对，材料要新鲜

323
00:15:38.960 --> 00:15:43.954
这里...这个鱼头可以放些过来这里

324
00:15:44.040 --> 00:15:45.871
这么大的鱼头  我第一次看到

325
00:15:46.000 --> 00:15:48.673
这个不算大，可以更加大

326
00:15:48.800 --> 00:15:54.636
第一次吃鱼头做火锅  做火锅...

327
00:15:54.720 --> 00:15:58.349
怎么吃，想蘸酱料，也嫌太大块了

328
00:15:58.440 --> 00:16:01.637
不会每人一个  每人一个

329
00:16:02.000 --> 00:16:03.991
这是鱼鳔，鱼鳔很新鲜

330
00:16:04.040 --> 00:16:05.871
这是什么鱼鳔

331
00:16:06.000 --> 00:16:08.560
真的吗，让我看看

332
00:16:08.720 --> 00:16:11.553
好像那些...  天啊，第一次看到

333
00:16:12.240 --> 00:16:13.992
很好看

334
00:16:14.160 --> 00:16:16.674
这是完整的，没有弄穿的

335
00:16:16.760 --> 00:16:19.957
真的吗，很好看

336
00:16:20.360 --> 00:16:23.113
这个是...这个鱼鳔...

337
00:16:23.920 --> 00:16:25.831
烧得

338
00:16:25.920 --> 00:16:27.911
鱼鳔给烧破了

339
00:16:28.600 --> 00:16:32.115
这个鱼鳔是淡水鱼才有的

340
00:16:32.240 --> 00:16:36.836
海水，鱼一上去，这样就行

341
00:16:37.000 --> 00:16:39.389
因为有海流  对，有海流

342
00:16:39.520 --> 00:16:42.557
这个淡水鱼，静，没有

343
00:16:42.640 --> 00:16:45.473
上来怎么办  靠鱼鳔

344
00:16:45.600 --> 00:16:47.477
一吸空气，鱼鳔就会

345
00:16:47.560 --> 00:16:48.993
鼓起来，就会升起来

346
00:16:49.080 --> 00:16:50.638
鼓起来就会升起来？  是

347
00:16:50.720 --> 00:16:52.438
鱼如果不要

348
00:16:52.520 --> 00:16:55.159
吸，自己缩回去，又下去了

349
00:16:55.200 --> 00:17:00.228
这是我第一次...洋人不会吃这些

350
00:17:00.400 --> 00:17:03.198
洋人不会吃的东西  法国不会吃

351
00:17:03.320 --> 00:17:04.719
鱼头

352
00:17:04.800 --> 00:17:05.915
太多了

353
00:17:10.520 --> 00:17:13.432
挺过瘾，像炸弹一样

354
00:17:13.680 --> 00:17:18.993
好全都放下去  随时

355
00:17:21.440 --> 00:17:23.556
我第一次...  蔡先生，跟你吃饭

356
00:17:23.680 --> 00:17:27.673
常常...都下次我带很大的围裙来

357
00:17:28.320 --> 00:17:30.072
每次吃火锅都是这样

358
00:17:31.720 --> 00:17:33.438
吃东西也要付出代价的

359
00:17:34.120 --> 00:17:35.553
你要付出代价

360
00:17:35.880 --> 00:17:38.155
对，给你替我画一幅画

361
00:17:46.000 --> 00:17:49.356
现在火锅发展到一人一锅

362
00:17:49.400 --> 00:17:50.037
对...

363
00:17:50.120 --> 00:17:53.908
锅子藏在这张桌子下面

364
00:17:54.040 --> 00:17:58.079
不用放得太高，坐起来吃得很舒服

365
00:17:58.440 --> 00:18:01.193
这家店以吃羊肉为主

366
00:18:01.280 --> 00:18:04.033
我看到好像有很多羊的不同部位

367
00:18:04.080 --> 00:18:06.594
对，有不同的羊的部位

368
00:18:06.680 --> 00:18:08.557
还有不同的牛的部位

369
00:18:08.640 --> 00:18:09.550
牛的部位   对

370
00:18:09.640 --> 00:18:12.029
蔬菜  牛可以生吃，羊可不可以

371
00:18:12.160 --> 00:18:15.152
可以的...尝尝吧

372
00:18:17.280 --> 00:18:19.874
吃过没有，阿苏  还没有

373
00:18:19.960 --> 00:18:22.110
好，我的第一次就给了这个节目

374
00:18:22.200 --> 00:18:24.111
不用怕，对...给了这个节目

375
00:18:24.200 --> 00:18:26.634
对  就这么吃，还是蘸什么吃

376
00:18:26.680 --> 00:18:29.877
你可以蘸酱油，但不一定要蘸芥末

377
00:18:29.960 --> 00:18:31.439
好  尝尝

378
00:18:31.600 --> 00:18:36.116
这个一头羊，最多只能片出两两肉

379
00:18:36.240 --> 00:18:38.595
是吗，哪个部位

380
00:18:38.680 --> 00:18:42.275
背部后面一个最软最软的部分

381
00:18:44.000 --> 00:18:47.629
以前，外国人做鞑靼牛肉

382
00:18:47.720 --> 00:18:51.872
是用羊肉来做的吗  是吗

383
00:18:51.920 --> 00:18:54.912
中东人吃很多羊肉刺身

384
00:18:55.800 --> 00:18:58.155
他们放些橄榄油

385
00:18:58.240 --> 00:19:00.515
羊肉刺身，真的是第一次吃

386
00:19:06.160 --> 00:19:07.036
怎么样

387
00:19:07.120 --> 00:19:09.714
有一种淡淡的羊奶味

388
00:19:10.040 --> 00:19:11.553
有吗  有

389
00:19:11.720 --> 00:19:13.039
对  我喜欢

390
00:19:13.440 --> 00:19:16.716
这个真是...今天让你吃全羊

391
00:19:16.880 --> 00:19:18.518
吃了这些全羊

392
00:19:18.560 --> 00:19:21.916
这家店还有一只，真正的羊

393
00:19:23.560 --> 00:19:24.390
对

394
00:19:24.680 --> 00:19:28.070
很过瘾的一个...  卖相很可爱

395
00:19:28.120 --> 00:19:28.757
是呀

396
00:19:31.040 --> 00:19:34.316
吃这头羊之前，有一个祝福的仪式

397
00:19:34.400 --> 00:19:36.470
女侍应会打扮成蒙古少女

398
00:19:36.640 --> 00:19:38.392
给贵宾送上锦缎

399
00:19:38.480 --> 00:19:40.550
再递上一杯羊奶酒

400
00:19:40.640 --> 00:19:43.154
以前，成吉思汗为了奖赏给功臣

401
00:19:43.280 --> 00:19:46.158
或者接待贵宾，才会做出这道菜

402
00:19:47.520 --> 00:19:49.033
好，谢谢

403
00:19:49.120 --> 00:19:50.917
再祝福两、三次

404
00:19:51.000 --> 00:19:53.150
这个壶很有特色，很漂亮  对

405
00:19:53.560 --> 00:19:56.199
是不是羊皮  谢谢...

406
00:19:58.160 --> 00:19:59.354
你有很多祝福

407
00:20:01.000 --> 00:20:04.072
谢谢

408
00:20:04.160 --> 00:20:05.195
我们可以吃东西了吧

409
00:20:05.280 --> 00:20:06.349
好了，吃东西吧

410
00:20:08.960 --> 00:20:11.872
在他们家乡也不会这么吃？

411
00:20:11.920 --> 00:20:13.353
不会这么吃  没这么精致

412
00:20:15.400 --> 00:20:17.311
是

413
00:20:19.040 --> 00:20:21.110
很肥美，人人都知道你喜欢

414
00:20:23.280 --> 00:20:28.195
这些才是来这家店最吸引的地方

415
00:20:28.280 --> 00:20:29.315
这个名副其实

416
00:20:30.640 --> 00:20:32.358
这个的吃法好像吃填鸭一样

417
00:20:32.400 --> 00:20:33.276
对

418
00:20:33.560 --> 00:20:34.675
可以包些

419
00:20:34.760 --> 00:20:37.035
葱、黄瓜  对，葱，蘸些酱

420
00:20:37.120 --> 00:20:38.030
用一块皮包着

421
00:20:38.360 --> 00:20:41.158
真香，很香

422
00:20:43.640 --> 00:20:45.790
很肥  行

423
00:20:48.080 --> 00:20:49.149
行...

424
00:20:51.960 --> 00:20:53.075
吃过香港火锅

425
00:20:53.160 --> 00:20:55.310
我们来到鱼米之乡番禺

426
00:20:55.440 --> 00:20:57.510
吃这里最有特色的火锅

427
00:20:58.920 --> 00:21:00.797
这是无米粥

428
00:21:00.880 --> 00:21:03.314
没有米的粥？  没有米的粥

429
00:21:03.440 --> 00:21:07.069
是用洗米水来煮的

430
00:21:07.200 --> 00:21:08.997
还是煮成粥以后，隔掉米

431
00:21:09.080 --> 00:21:12.470
煮成粥以后，隔掉米

432
00:21:13.200 --> 00:21:17.159
煮开之后，将蚬放下去

433
00:21:17.320 --> 00:21:18.275
煮到开口

434
00:21:18.360 --> 00:21:22.717
煮到开口，主要是将无米粥的汤

435
00:21:22.800 --> 00:21:26.236
有这么多舰，就会很甜

436
00:21:26.800 --> 00:21:29.792
好了，这个粥底做好了以后

437
00:21:29.920 --> 00:21:32.309
可以加所有我们喜欢吃的东西

438
00:21:32.400 --> 00:21:33.719
材料

439
00:21:33.880 --> 00:21:35.996
这是猪肉丸  猪肉丸

440
00:21:36.320 --> 00:21:39.392
加些鱼丸

441
00:21:40.280 --> 00:21:42.999
他们选出来的，很好的菜心

442
00:21:43.080 --> 00:21:44.798
这个先舀出来

443
00:21:46.720 --> 00:21:50.633
好，最后放这些  是什么

444
00:21:50.680 --> 00:21:56.357
这是将生菜腌好，用盐腌了

445
00:21:56.440 --> 00:21:59.159
然后切得很细很细

446
00:21:59.280 --> 00:22:04.513
这个无米粥，叫无米粥

447
00:22:04.560 --> 00:22:06.869
有一个故事跟妈妈有关

448
00:22:07.040 --> 00:22:11.352
说有个孩子病倒了，没有什么食欲

449
00:22:11.440 --> 00:22:20.439
妈妈试试用粥，将里面的米隔掉

450
00:22:20.520 --> 00:22:24.229
加上菜之类的，孩子又有食欲了

451
00:22:24.360 --> 00:22:26.476
所以这个无米粥  母爱

452
00:22:26.640 --> 00:22:29.074
有一个母爱的故事  母爱的成分

453
00:22:29.160 --> 00:22:29.751
对

454
00:22:31.640 --> 00:22:32.311
下一节内容

455
00:22:32.440 --> 00:22:34.271
有其他世界各地的火锅

456
00:22:34.760 --> 00:22:36.159
韩国的神仙炉

457
00:22:36.280 --> 00:22:38.794
日本的Shabu Shabu和牛肉锅

458
00:22:39.080 --> 00:22:41.435
还有瑞士的芝士火锅，待会见

459
00:22:54.120 --> 00:22:55.553
欢迎光临

460
00:22:57.680 --> 00:22:58.999
韩国火锅神仙炉

461
00:22:59.080 --> 00:23:00.593
已经有五百多年历史

462
00:23:00.680 --> 00:23:02.159
是当时士大夫家庭

463
00:23:02.280 --> 00:23:04.953
模仿宫廷饮食做的菜式之一

464
00:23:05.040 --> 00:23:06.951
韩国人素来节俭朴素

465
00:23:07.040 --> 00:23:09.952
所以火锅里每一种菜的份量都不多

466
00:23:10.000 --> 00:23:11.558
但是种类丰富

467
00:23:11.640 --> 00:23:13.392
而且因为<大长今>一剧里面

468
00:23:13.480 --> 00:23:14.708
提及过这种火锅

469
00:23:14.800 --> 00:23:16.438
所以大家对神仙炉的印象

470
00:23:16.520 --> 00:23:17.635
应该不会陌生

471
00:23:19.640 --> 00:23:22.552
中国有火锅，韩国也有

472
00:23:22.600 --> 00:23:24.875
但是他们的火锅不像我们

473
00:23:24.960 --> 00:23:27.679
将生的食物拿去涮火锅  是

474
00:23:27.760 --> 00:23:32.550
是煮好的，这个就叫做神仙炉

475
00:23:32.840 --> 00:23:34.717
有看<大长今>的人都会知道

476
00:23:36.040 --> 00:23:36.677
是

477
00:23:36.760 --> 00:23:40.116
因为韩国菜不是我们想象中的

478
00:23:40.200 --> 00:23:42.919
只有烤肉那么简单

479
00:23:43.040 --> 00:23:47.192
可以满桌子都是菜，几十种

480
00:23:47.280 --> 00:23:50.272
这是其中一道菜

481
00:23:51.480 --> 00:23:54.074
神仙炉的材料是预先放在锅里的

482
00:23:54.200 --> 00:23:56.589
有各式的肉类、蔬菜和菇类

483
00:23:56.680 --> 00:23:58.477
虽然每种的份量都不多

484
00:23:58.560 --> 00:24:01.154
但是对食材的颜色、材料的配合

485
00:24:01.240 --> 00:24:02.753
以及刀工，都很讲究

486
00:24:04.320 --> 00:24:05.958
有红枣

487
00:24:06.040 --> 00:24:08.349
红枣是中国传过去的，还是

488
00:24:08.400 --> 00:24:10.675
不是，他们吃很多红枣的

489
00:24:11.520 --> 00:24:13.636
鱼片，很多种

490
00:24:13.720 --> 00:24:17.998
这个吃了以后可以变成神仙

491
00:24:18.080 --> 00:24:19.308
所以叫神仙炉

492
00:24:19.360 --> 00:24:22.557
通常韩国菜都是以吃肉为主

493
00:24:22.640 --> 00:24:24.232
除了配菜

494
00:24:24.320 --> 00:24:27.676
以前牛肉是有钱人才吃的

495
00:24:28.400 --> 00:24:31.836
但是个个都吃的就是他们的泡菜

496
00:24:31.920 --> 00:24:35.469
其实他们泡菜的种类比主菜还多

497
00:24:35.600 --> 00:24:40.435
这个泡菜，有一个是刚做好的泡菜

498
00:24:40.560 --> 00:24:41.151
第一个

499
00:24:41.240 --> 00:24:44.835
这个是古董泡菜，泡了六个月

500
00:24:45.400 --> 00:24:46.549
泡了六个月？

501
00:24:46.640 --> 00:24:49.393
这是普通的泡菜

502
00:24:49.480 --> 00:24:52.199
所以有很多种不同的

503
00:24:52.320 --> 00:24:55.835
光是泡菜，已经是一门大学问

504
00:24:55.960 --> 00:24:56.949
对

505
00:24:57.240 --> 00:24:58.559
南瓜汤

506
00:24:59.320 --> 00:25:02.312
是介乎汤与粥之间的食物

507
00:25:02.400 --> 00:25:04.709
这也是韩国很高的文化

508
00:25:04.800 --> 00:25:08.873
让你在喝酒之前，吃一碗南瓜粥

509
00:25:08.960 --> 00:25:14.193
你的胃就可以得到保护  保护

510
00:25:14.240 --> 00:25:16.549
这是很高的文化

511
00:25:16.680 --> 00:25:18.352
很特别

512
00:25:23.800 --> 00:25:24.949
欢迎光临

513
00:25:26.480 --> 00:25:30.189
sukiyaki也是火锅的一种

514
00:25:30.280 --> 00:25:34.478
以前，这个东西是用锄头

515
00:25:34.520 --> 00:25:40.038
锄头那块铁，放在火里面做

516
00:25:40.120 --> 00:25:41.792
这样就吃？  那个东西叫suki

517
00:25:41.920 --> 00:25:44.912
这个，yaki是烧的意思  是

518
00:25:45.000 --> 00:25:49.869
因为日本人吃肉是这一二百年的事

519
00:25:50.000 --> 00:25:51.558
之前他们不吃

520
00:25:51.960 --> 00:25:53.791
他们吃的方法

521
00:25:53.880 --> 00:25:56.235
这是第一个吃牛肉的方法

522
00:25:56.400 --> 00:25:58.630
用这个这么煮

523
00:25:59.480 --> 00:26:02.517
佐贺牛跟松板牛、神户牛

524
00:26:02.640 --> 00:26:04.631
跟这两种牛可以说是齐名

525
00:26:05.200 --> 00:26:06.918
听说，佐贺县每个月

526
00:26:07.000 --> 00:26:09.673
只会出口二十六头牛到国外

527
00:26:12.200 --> 00:26:13.838
谢谢

528
00:26:13.880 --> 00:26:15.791
好，行不行

529
00:26:18.880 --> 00:26:19.676
行不行

530
00:26:19.760 --> 00:26:21.990
肉很嫩好吃

531
00:26:22.160 --> 00:26:25.550
日本人吃的习惯是喜欢多放糖

532
00:26:25.640 --> 00:26:26.993
是弄得很甜

533
00:26:27.440 --> 00:26:29.590
我们的习惯是别吃得太甜

534
00:26:29.680 --> 00:26:30.749
所以我没有放糖

535
00:26:31.360 --> 00:26:34.272
这个其实是侍女做的工作

536
00:26:34.320 --> 00:26:37.437
但是今天为了你们俩，变成

537
00:26:38.280 --> 00:26:40.077
很荣幸

538
00:26:40.480 --> 00:26:44.314
我是侍应

539
00:26:48.000 --> 00:26:50.434
第二种锅就是Shabu shabu

540
00:26:50.520 --> 00:26:52.670
shabu

541
00:26:54.280 --> 00:26:57.397
你可以用这些酱汁

542
00:26:57.640 --> 00:26:58.390
这个酱汁

543
00:26:58.520 --> 00:27:00.112
或者放些葱麻酱

544
00:27:00.200 --> 00:27:01.394
或者用麻酱

545
00:27:01.560 --> 00:27:04.632
因为这个汤本来是没有味道的

546
00:27:05.240 --> 00:27:06.639
但是你在日本吃

547
00:27:06.760 --> 00:27:09.911
你将猪肉放在牛肉锅里面

548
00:27:10.000 --> 00:27:11.752
一样的锅，他们不喜欢

549
00:27:11.880 --> 00:27:13.199
不喜欢？  不可以

550
00:27:13.280 --> 00:27:14.156
为什么

551
00:27:14.240 --> 00:27:16.595
他们很固执

552
00:27:16.680 --> 00:27:19.148
你吃牛肉锅就要用这边

553
00:27:19.320 --> 00:27:20.958
你吃猪肉锅就是这边

554
00:27:21.320 --> 00:27:23.197
混着用不行

555
00:27:23.280 --> 00:27:25.714
倪匡去到那里，他说

556
00:27:25.800 --> 00:27:27.916
这里一个牛肉锅，这里一个猪肉锅

557
00:27:28.040 --> 00:27:30.998
来了以后，他拿过来一起吃

558
00:27:35.840 --> 00:27:37.831
蔡先生，你爱吃什么酱料

559
00:27:37.920 --> 00:27:39.035
如果你吃猪肉  我呢

560
00:27:39.120 --> 00:27:42.271
什么酱料都不爱吃，所以我会放盐

561
00:27:42.400 --> 00:27:44.755
或者酱油

562
00:27:45.200 --> 00:27:47.316
好了，放些饮料最好喝

563
00:27:49.760 --> 00:27:51.637
在日本真的也是这样的吗

564
00:27:51.720 --> 00:27:55.508
我们在日本，我们爱怎样就怎样

565
00:27:55.600 --> 00:27:56.669
不守规矩

566
00:27:56.880 --> 00:27:58.518
所以日本人不大喜欢我

567
00:27:59.080 --> 00:28:00.752
这是蔡先生的风格

568
00:28:01.640 --> 00:28:03.073
日本人真的是这样

569
00:28:03.120 --> 00:28:04.519
对他们要这样就要这样

570
00:28:04.640 --> 00:28:05.595
要这样就这样

571
00:28:05.680 --> 00:28:07.636
所以他们不大喜欢我的吃法

572
00:28:07.680 --> 00:28:09.671
但是我最后说，谁付钱

573
00:28:09.760 --> 00:28:10.988
是我付钱还是你付钱

574
00:28:11.680 --> 00:28:14.831
这是第三种，这是豆浆

575
00:28:14.880 --> 00:28:16.199
将豆浆煮开了

576
00:28:16.320 --> 00:28:21.633
又是用赤豚，红色的猪肉

577
00:28:21.680 --> 00:28:23.398
红色的猪

578
00:28:23.440 --> 00:28:25.829
红猪  红猪？我没见过

579
00:28:25.920 --> 00:28:29.310
不是，所谓的红色不是真的红色

580
00:28:31.840 --> 00:28:36.277
是身上有一点粉红色，不是黑色

581
00:28:36.360 --> 00:28:37.998
一定没有这个这么红的

582
00:28:38.080 --> 00:28:41.834
但一定不会将你跟那个联想在一起

583
00:28:41.960 --> 00:28:42.836
你那么瘦

584
00:28:45.680 --> 00:28:50.800
很特别，因为我很少看到这种火锅

585
00:28:50.920 --> 00:28:55.118
用豆浆来做火锅也是一种办法

586
00:28:55.200 --> 00:28:58.715
第四种锅了，就是腐皮锅

587
00:29:00.040 --> 00:29:02.838
这样，也是煮豆浆  是

588
00:29:02.920 --> 00:29:05.718
煮完以后，有一层东西凝固了

589
00:29:06.120 --> 00:29:09.271
这样拿出来就是一层腐皮

590
00:29:10.240 --> 00:29:13.118
到最后，这些是石膏

591
00:29:13.160 --> 00:29:16.630
你倒下去，就会变成豆腐脑

592
00:29:16.760 --> 00:29:18.910
撞下去？  是

593
00:29:19.720 --> 00:29:22.518
看我成不成功  看我这个

594
00:29:23.680 --> 00:29:26.274
对

595
00:29:26.360 --> 00:29:28.351
可能要多一点  对

596
00:29:29.760 --> 00:29:30.670
石膏粉

597
00:29:32.920 --> 00:29:33.796
好吃吗

598
00:29:33.880 --> 00:29:34.710
好吃

599
00:29:35.280 --> 00:29:36.918
这是第五种锅

600
00:29:36.960 --> 00:29:39.030
这个叫做寄世锅

601
00:29:39.120 --> 00:29:42.908
寄世锅的意思是全都混在一起

602
00:29:43.000 --> 00:29:49.997
放了虾，猪肉，牛肉，三文鱼

603
00:29:50.320 --> 00:29:51.799
这个杂锦锅

604
00:29:51.880 --> 00:29:56.908
每一个家庭，天气一冷就会吃

605
00:29:57.160 --> 00:29:58.957
很丰富  对

606
00:29:59.080 --> 00:30:01.389
其他锅不会喝汤

607
00:30:01.520 --> 00:30:06.116
这个锅可以利用这个汤

608
00:30:06.240 --> 00:30:10.597
到最后，将吃剩的材料倒起来

609
00:30:10.800 --> 00:30:13.792
将这些饭倒下去

610
00:30:14.040 --> 00:30:15.189
像做粥一样

611
00:30:15.280 --> 00:30:17.032
对熬粥泡饭

612
00:30:22.400 --> 00:30:25.836
加个蛋

613
00:30:27.920 --> 00:30:29.717
拌匀以后

614
00:30:30.240 --> 00:30:31.958
又是加饮料

615
00:30:34.120 --> 00:30:35.439
蔡先生最喜欢的饮料

616
00:30:35.520 --> 00:30:40.719
好，到最后是加些葱，很好看

617
00:30:44.480 --> 00:30:47.677
你吃得再饱，这个粥你一定吃得下

618
00:30:48.240 --> 00:30:49.639
这个...好

619
00:30:50.360 --> 00:30:52.555
很好吃  这个真好吃

620
00:30:53.080 --> 00:30:54.593
很好吃

621
00:31:00.000 --> 00:31:02.230
香港可以吃到不同国家

622
00:31:02.360 --> 00:31:04.749
不同种类，不同特色的火锅

623
00:31:04.840 --> 00:31:07.991
其中，瑞士的芝士火锅也广为人知

624
00:31:08.320 --> 00:31:09.070
芝士火锅

625
00:31:09.160 --> 00:31:11.549
起源于瑞士阿尔卑斯山地区

626
00:31:11.640 --> 00:31:14.313
是当时在冬天用来御寒的食物

627
00:31:15.640 --> 00:31:19.792
这就是瑞士人的国食，国家的食品

628
00:31:21.400 --> 00:31:24.278
你一想到这个，就会想起瑞士

629
00:31:24.320 --> 00:31:27.915
没错  就是面包跟芝士的火锅

630
00:31:29.400 --> 00:31:30.276
好

631
00:31:30.320 --> 00:31:33.596
这个呢，是两种芝士合在一起

632
00:31:33.640 --> 00:31:34.197
是

633
00:31:34.240 --> 00:31:37.550
有Gruyere和Emmental

634
00:31:37.600 --> 00:31:39.033
这两种芝士

635
00:31:39.120 --> 00:31:40.348
他们平日会混那种

636
00:31:40.440 --> 00:31:42.590
比如Gruyere是一种很硬的芝士

637
00:31:42.640 --> 00:31:44.073
而Emmental是半硬的

638
00:31:44.200 --> 00:31:45.713
所以会混在一起

639
00:31:45.800 --> 00:31:46.277
混在一起

640
00:31:46.360 --> 00:31:48.271
如果瑞士人请你到他的家里

641
00:31:48.400 --> 00:31:51.676
吃这些，算是视你为一家人

642
00:31:52.120 --> 00:31:55.317
你别以为荷兰人吝啬

643
00:31:55.360 --> 00:31:57.032
其实瑞士人更吝啬

644
00:31:58.600 --> 00:32:00.477
只会请你吃面包

645
00:32:01.520 --> 00:32:03.750
这么吝啬  虽然没有肉

646
00:32:03.840 --> 00:32:08.630
但是吃到芝士的底，焦焦的

647
00:32:08.720 --> 00:32:11.951
我们有饭焦，他们有芝士焦

648
00:32:12.120 --> 00:32:14.350
这个芝士焦比肉好吃

649
00:32:14.440 --> 00:32:17.796
但是，要刮起来很不容易

650
00:32:17.840 --> 00:32:19.592
只好请我的好朋友

651
00:32:21.000 --> 00:32:22.911
吃过芝士火锅的人都会知道

652
00:32:22.960 --> 00:32:26.032
吃到最后的时候，一层薄薄的芝士

653
00:32:26.120 --> 00:32:28.475
像极了我们“煲仔饭”的饭焦

654
00:32:28.560 --> 00:32:30.391
一样很香脆

655
00:32:30.440 --> 00:32:33.716
看来，要吃美食，真的要有付出

656
00:32:36.320 --> 00:32:39.756
这么少？一整锅芝士

657
00:32:39.840 --> 00:32:41.239
因为我们之前吃光了

658
00:32:41.400 --> 00:32:43.755
好，我尝尝  多就不值钱了

659
00:32:44.160 --> 00:32:46.276
非常不够

660
00:32:47.400 --> 00:32:49.118
再来一个Raclette吧

661
00:32:49.240 --> 00:32:52.232
Raclette就是说你怎么吃都行

662
00:32:52.320 --> 00:32:54.515
你想吃多少块都行  一样价钱

663
00:32:54.600 --> 00:32:55.874
一样价钱

664
00:32:55.960 --> 00:33:01.159
这个就是...之前有剩下来的芝士焦

665
00:33:01.240 --> 00:33:02.593
刮...刮了一点点

666
00:33:02.680 --> 00:33:05.911
但是吃起来真的有肉的味道

667
00:33:06.000 --> 00:33:10.516
现在是整碟煎给你

668
00:33:10.680 --> 00:33:14.036
这个，跟马铃薯一起吃

669
00:33:14.120 --> 00:33:17.396
不然就会太咸了  咸咸的

670
00:33:19.680 --> 00:33:23.309
会吃的人会将马铃薯压碎

671
00:33:23.520 --> 00:33:27.274
用马铃薯蓉，跟芝士一起吃  好

672
00:33:27.920 --> 00:33:30.309
芝士火锅加上副产品

673
00:33:31.040 --> 00:33:33.759
香港有没有吃芝士的习惯

674
00:33:33.840 --> 00:33:36.479
中国人不怎么吃芝士

675
00:33:36.600 --> 00:33:41.799
但是芝士是一个世界，一个宇宙

676
00:33:41.840 --> 00:33:43.319
如果你打开了这扇门

677
00:33:43.400 --> 00:33:46.597
里面有一层一层，让你研究下去

678
00:33:46.640 --> 00:33:47.675
对

679
00:33:47.720 --> 00:33:50.598
所以对任何事物，不要抗拒

680
00:33:50.720 --> 00:33:53.598
先不要抗拒，试一试，尝一尝

681
00:33:53.720 --> 00:33:56.109
慢慢来，不喜欢吃到喜欢

682
00:33:56.160 --> 00:33:57.149
才能吃很多东西

683
00:34:10.760 --> 00:34:11.988
香港的火锅店

684
00:34:12.080 --> 00:34:15.152
可以说是五步一铺，＋步一店

685
00:34:15.200 --> 00:34:18.192
一年365天都其门如市

686
00:34:18.320 --> 00:34:19.719
火锅已经成为香港人

687
00:34:19.840 --> 00:34:21.671
日常生活饮食的一部分

688
00:34:22.040 --> 00:34:23.268
而吃火锅的材料

689
00:34:23.360 --> 00:34:25.920
也是五花八门百花齐放

690
00:34:26.000 --> 00:34:28.594
今天我们要到一个很特别的地方

691
00:34:28.640 --> 00:34:30.039
见几位特别的朋友

692
00:34:32.880 --> 00:34:34.472
我们来这里干什么

693
00:34:34.560 --> 00:34:35.754
对，来元朗干什么

694
00:34:35.840 --> 00:34:39.230
找几个好朋友，吃一顿好的

695
00:34:39.360 --> 00:34:42.670
但是要帮忙，好不好  好...

696
00:34:46.200 --> 00:34:47.599
食神梁文韬

697
00:34:47.680 --> 00:34:50.114
出身于家族经营的鱼栏行

698
00:34:50.200 --> 00:34:51.713
对烹饪和食材

699
00:34:51.800 --> 00:34:54.109
拥有极丰富的经验和实力

700
00:34:57.680 --> 00:35:00.638
周中师傅，厨艺经验超过四＋年

701
00:35:00.720 --> 00:35:03.234
二十年前已创作出融合菜式

702
00:35:03.320 --> 00:35:06.198
现在还会偶然飞到日本作中菜顾问

703
00:35:08.920 --> 00:35:11.275
四川重庆出生的邵德龙师傅

704
00:35:11.360 --> 00:35:13.669
拥有二十多年的烹饪经验

705
00:35:13.760 --> 00:35:17.036
2007年获得全能中菜厨师大赛

706
00:35:17.120 --> 00:35:18.269
至尊荣誉金奖

707
00:35:19.560 --> 00:35:23.997
我先试试，要大一点是

708
00:35:27.080 --> 00:35:29.548
冬瓜盅应该也有这个花

709
00:35:30.400 --> 00:35:31.719
其实很香

710
00:35:32.760 --> 00:35:35.399
晚上才香，所以叫夜香花

711
00:35:35.440 --> 00:35:39.991
早上，拿那个花，早上有露水

712
00:35:40.040 --> 00:35:41.837
“dew”  对...

713
00:35:41.920 --> 00:35:48.359
将一滴滴露水放在一个碗里

714
00:35:48.480 --> 00:35:50.789
我们四兄弟，滴...

715
00:35:50.880 --> 00:35:53.553
四个人，每人拿一小杯

716
00:35:53.640 --> 00:35:56.632
拿去给老爸泡茶  真的吗

717
00:35:58.000 --> 00:36:00.275
很乖

718
00:36:00.680 --> 00:36:02.238
以前的孩子都很乖

719
00:36:03.400 --> 00:36:05.038
我妈叫我酿的

720
00:36:05.280 --> 00:36:07.589
我们小时候也会酿的

721
00:36:11.080 --> 00:36:14.470
来，我们吃乳猪   好...

722
00:36:15.920 --> 00:36:17.876
这个就是头抽泡的

723
00:36:19.240 --> 00:36:20.992
好吃

724
00:36:21.120 --> 00:36:22.519
好...  可以啃骨头

725
00:36:22.680 --> 00:36:23.271
好

726
00:36:26.840 --> 00:36:28.512
入味吧  鲁智深

727
00:36:29.720 --> 00:36:32.075
剪猪耳给她吃   不是吧

728
00:36:32.120 --> 00:36:34.190
对，Amanda很爱吃耳朵

729
00:36:34.240 --> 00:36:35.229
我很爱吃耳朵

730
00:36:37.360 --> 00:36:39.920
很有耐性慢慢泡的  很好吃

731
00:36:40.240 --> 00:36:42.231
这个，不是普通猪油

732
00:36:42.320 --> 00:36:43.150
这是烧猪油

733
00:36:43.280 --> 00:36:45.555
我们烤小腩肉，烤叉烧的时候

734
00:36:45.640 --> 00:36:49.758
滴油下来，下面放些水

735
00:36:49.800 --> 00:36:53.349
滴下来的时候，因为油轻，会浮面

736
00:36:53.440 --> 00:36:55.271
滴满了，就在那里收集

737
00:36:55.360 --> 00:36:57.920
所以特别不同，香很多  香很多

738
00:36:59.160 --> 00:36:59.831
猪油拌饭

739
00:37:00.560 --> 00:37:03.120
吃火锅一定要用煤油炉

740
00:37:03.200 --> 00:37:06.237
煤油炉很怀旧，而且要站着

741
00:37:06.360 --> 00:37:08.954
因为煤油炉高，一定要站着

742
00:37:09.000 --> 00:37:11.309
以前吃火锅是要站着的  站着的

743
00:37:11.400 --> 00:37:14.153
而且我们以前吃火锅

744
00:37:14.240 --> 00:37:17.630
常常都是吃那几种食材，很闷

745
00:37:17.760 --> 00:37:20.354
所以今天大家构思一些新的食材

746
00:37:20.520 --> 00:37:22.556
你那个是什么，韬哥

747
00:37:22.640 --> 00:37:26.918
这块是猪排的筋  猪排筋

748
00:37:27.040 --> 00:37:28.632
肉眼的筋  这些呢

749
00:37:28.760 --> 00:37:32.230
今天，如果顾客没有墨鱼嘴可吃

750
00:37:32.360 --> 00:37:35.238
别怪我，全都给我偷了

751
00:37:35.360 --> 00:37:36.475
是墨鱼嘴

752
00:37:36.560 --> 00:37:39.074
大只的吊筒，很大的那种

753
00:37:39.200 --> 00:37:41.156
只有两块...   两块鳍

754
00:37:41.240 --> 00:37:43.913
鳍，我全都弄出来了，放在这里

755
00:37:44.040 --> 00:37:44.870
好

756
00:37:44.960 --> 00:37:47.076
你不给客人   对

757
00:37:47.120 --> 00:37:49.190
那个叶子怎么这么古怪

758
00:37:49.280 --> 00:37:50.110
我在后园种的

759
00:37:50.200 --> 00:37:53.158
这两片是无花果叶

760
00:37:53.280 --> 00:37:56.670
这个放下去，清热  清热的？

761
00:37:56.800 --> 00:37:58.916
对  好...放叶子

762
00:37:59.000 --> 00:38:01.719
人家拿来蔽体，阿当与夏娃蔽体的

763
00:38:01.760 --> 00:38:03.557
是遮住哪里

764
00:38:03.680 --> 00:38:06.069
遮住哪里，你神经病   遮脸

765
00:38:06.160 --> 00:38:07.718
你害羞就遮脸吧

766
00:38:08.880 --> 00:38:12.031
有些鸡子   鸡子，好...

767
00:38:12.160 --> 00:38:12.910
这是米花

768
00:38:13.000 --> 00:38:14.911
这个不是，吃完以后舀些汤下去

769
00:38:15.040 --> 00:38:16.996
好...  是，对...

770
00:38:17.120 --> 00:38:18.951
好了，邵师傅呢

771
00:38:19.120 --> 00:38:21.759
今天我准备了几种食材

772
00:38:21.840 --> 00:38:25.037
有一种是馄饨  馄饨

773
00:38:25.120 --> 00:38:26.189
我们四川叫“抄手”

774
00:38:26.280 --> 00:38:28.635
是，馅料是什么   用水牛芝士

775
00:38:28.880 --> 00:38:30.393
还有就是...   肉丸...

776
00:38:30.520 --> 00:38:32.397
肉丸我们加了松茸菌

777
00:38:32.600 --> 00:38:35.751
松茸菌好...   是四川山珍

778
00:38:36.000 --> 00:38:38.150
好加几粒好

779
00:38:38.720 --> 00:38:40.756
像周师傅说的  是

780
00:38:40.840 --> 00:38:43.718
吃过火锅，汤才是精华  是...

781
00:38:43.800 --> 00:38:45.711
我准备了一些芝麻面

782
00:38:45.800 --> 00:38:47.313
芝麻面最后放，好

783
00:38:47.440 --> 00:38:48.998
芝麻面最后...    这个最好

784
00:38:49.080 --> 00:38:51.310
棒...   好，到你了

785
00:38:51.400 --> 00:38:54.472
好，今天我贪心一点多选几种

786
00:38:54.560 --> 00:38:57.950
这个是荷兰大菇

787
00:38:58.080 --> 00:39:01.117
这个也可以做火锅料，很鲜甜

788
00:39:01.240 --> 00:39:03.276
是...   不用洗的

789
00:39:03.400 --> 00:39:04.549
不用洗的

790
00:39:04.640 --> 00:39:07.518
好了，加下去会很香的

791
00:39:07.640 --> 00:39:10.552
很多金不换，金不换也可以放

792
00:39:10.640 --> 00:39:14.394
这样  全部放，仙女散花

793
00:39:14.440 --> 00:39:17.113
这些胡椒，新鲜胡椒粒，胡椒刺身

794
00:39:17.200 --> 00:39:18.189
百合

795
00:39:18.320 --> 00:39:20.515
百合，可以买到  这锅汤一流

796
00:39:20.680 --> 00:39:21.999
对，百合

797
00:39:22.040 --> 00:39:24.679
百合以后，就放比较刁钻的

798
00:39:24.800 --> 00:39:29.510
将白饭鱼塞进鱼鳔，用韭菜绑住

799
00:39:29.600 --> 00:39:31.909
这就可以吃了

800
00:39:31.960 --> 00:39:37.557
这是酿竹笙，将虾胶酿在竹笙里

801
00:39:37.640 --> 00:39:39.949
这些可以吃，是

802
00:39:40.560 --> 00:39:42.278
这是生根

803
00:39:42.400 --> 00:39:48.032
生根酿了猪肉，这样，这些也行

804
00:39:48.280 --> 00:39:52.717
通菜茎  酿了鲮鱼肉...

805
00:39:52.840 --> 00:39:54.637
好，放下去

806
00:39:54.720 --> 00:39:55.835
这个最刁钻   蔡先生

807
00:39:55.960 --> 00:39:57.109
这个最刁钻，我们弄得很辛苦

808
00:39:57.200 --> 00:39:59.111
最刁钻，大家做得很辛苦

809
00:39:59.240 --> 00:40:02.391
夜香花，将肉碎放在夜香花上面

810
00:40:02.520 --> 00:40:05.592
夜香花，香香的

811
00:40:05.720 --> 00:40:07.711
这些，叫东风菜

812
00:40:07.840 --> 00:40:09.592
你每天吃三块

813
00:40:09.720 --> 00:40:13.508
我们这种年纪的很多都有富贵病

814
00:40:13.600 --> 00:40:17.275
尿酸，我们每人吃三块，这些

815
00:40:17.360 --> 00:40:18.634
在哪里买得到

816
00:40:18.680 --> 00:40:21.148
买不到...  买不到，自己种的

817
00:40:21.240 --> 00:40:23.356
韬哥特别为我们

818
00:40:23.480 --> 00:40:24.754
不过我们是穷鬼

819
00:40:26.160 --> 00:40:28.628
自己种行了...  有钱才可以吃

820
00:40:28.800 --> 00:40:32.349
苦苦的  不难吃...

821
00:40:33.160 --> 00:40:35.355
熟了  可以吃了...

822
00:40:36.840 --> 00:40:37.556
行了

823
00:40:37.640 --> 00:40:43.715
如果这碗汤煮得太沸，放些蚬

824
00:40:43.840 --> 00:40:48.630
因为肉和蚬很配   汤会变鲜

825
00:40:48.720 --> 00:40:49.675
很鲜味，对

826
00:40:49.760 --> 00:40:51.796
放些蚬下去会很鲜味

827
00:40:51.840 --> 00:40:55.355
其实火锅最好吃的是

828
00:40:55.440 --> 00:40:56.919
不过现在连元朗也没有

829
00:40:57.000 --> 00:40:59.275
以前元朗有人宰鸭的时候

830
00:40:59.360 --> 00:41:02.079
鸭粉肠，蔡先生   是...鸭粉肠

831
00:41:02.240 --> 00:41:06.518
鹅肠太肥，鸭粉肠...  鸭粉肠好

832
00:41:06.560 --> 00:41:10.189
刚好那两块，那是胰脏

833
00:41:10.280 --> 00:41:12.840
很脆，咬下去“噗”的一声

834
00:41:14.280 --> 00:41:15.872
材料很新鲜

835
00:41:18.040 --> 00:41:22.716
我吃火锅最喜欢吃这些饺子，包子

836
00:41:25.680 --> 00:41:28.319
这像北方人的生活习惯  是

837
00:41:28.400 --> 00:41:32.439
她是北方人   北方人喜欢面食

838
00:41:32.520 --> 00:41:34.750
因为我小时候跟过台湾的婆婆

839
00:41:36.360 --> 00:41:39.079
四川人在家里吃火锅会吃什么

840
00:41:39.160 --> 00:41:42.118
四川火锅很刺激  很厉害

841
00:41:42.240 --> 00:41:43.639
很出名的是麻辣火锅

842
00:41:43.760 --> 00:41:45.671
麻辣火锅还会吃什么

843
00:41:45.800 --> 00:41:46.835
汤底一定很辣

844
00:41:46.960 --> 00:41:51.954
传统上，都是吃猪牛羊的内脏多

845
00:41:52.080 --> 00:41:54.230
汤底最重要   对

846
00:41:55.160 --> 00:41:56.912
鱼鳔白饭鱼

847
00:41:57.400 --> 00:41:59.197
吃，没有停过手

848
00:42:01.360 --> 00:42:02.713
捞到了

849
00:42:04.280 --> 00:42:06.953
阿诗，吃这些一定要加些头抽

850
00:42:07.040 --> 00:42:08.678
味道才会好

851
00:42:09.480 --> 00:42:11.994
因为不咸，但有鲜味

852
00:42:12.040 --> 00:42:13.917
水煮鱿鱼，加这个会更加好吃

853
00:42:14.720 --> 00:42:17.188
洋人只会放盐，真的没什么文化

854
00:42:18.760 --> 00:42:20.830
不...

855
00:42:20.960 --> 00:42:24.396
他们加粗盐，所以是好一点的盐

856
00:42:24.480 --> 00:42:25.959
对，海盐，我知道

857
00:42:26.040 --> 00:42:28.190
海盐，岩盐也行

858
00:42:28.280 --> 00:42:30.555
也行，但是酱油比较好吃

859
00:42:30.600 --> 00:42:32.716
她一半是洋人，一半是好人

860
00:42:33.600 --> 00:42:35.716
不，你...   好了...

861
00:42:37.480 --> 00:42:39.471
周师傅每句都话中有刺

862
00:42:40.320 --> 00:42:42.151
不过我觉得如果材料新鲜

863
00:42:42.280 --> 00:42:44.077
这么一煮，加一点盐，也不错

864
00:42:44.120 --> 00:42:45.109
也不错

865
00:42:45.520 --> 00:42:47.431
这些

866
00:42:47.520 --> 00:42:48.509
这一顿的食材

867
00:42:48.640 --> 00:42:51.473
跟其他地方的完全不同

868
00:42:51.640 --> 00:42:52.993
不同

869
00:42:53.560 --> 00:42:54.913
今天是满桌子的东西

870
00:42:55.000 --> 00:42:58.675
价钱没有一条石斑那么贵

871
00:42:58.760 --> 00:43:02.435
回到最简单，回到煤油炉的时候

872
00:43:02.520 --> 00:43:04.636
回到用大脸盆的时候

873
00:43:04.760 --> 00:43:07.593
回复一个很平静，以前...

874
00:43:07.680 --> 00:43:11.275
我们做人的价值观不要太膨胀

875
00:43:11.360 --> 00:43:13.396
对   要收歇一点

876
00:43:14.560 --> 00:43:17.472
越平凡的东西越见工夫   对

877
00:43:18.080 --> 00:43:19.433
回到最原始的东西

878
00:43:21.200 --> 00:43:22.269
满足

879
00:43:22.680 --> 00:43:25.399
谢谢各位，满足...

880
00:43:26.200 --> 00:43:29.351
大家如果想重温这一集的节目内容

881
00:43:29.440 --> 00:43:30.998
可以浏览这个网址

882
00:43:32.280 --> 00:43:32.951
下一集见

883
00:43:33.520 --> 00:43:35.829
我们来吃盆菜...

884
00:43:41.760 --> 00:43:42.431
好...

885
00:43:42.520 --> 00:43:44.636
你有什么都放在里面

886
00:43:46.000 --> 00:43:48.878
你戳的，你看，这么喜欢玩

887
00:43:50.280 --> 00:43:51.713
好了，不戳你了

888
00:43:53.080 --> 00:43:55.833
大家哈哈笑的时候就剪

889
00:43:55.880 --> 00:43:57.632
帮我擦，看不见

890
00:44:00.680 --> 00:44:03.558
这个就叫做战绩，战绩