1
00:00:01.000 --> 00:00:01.716
不用到外地

2
00:00:01.760 --> 00:00:04.035
在香港也可以吃遍东南西北

3
00:00:04.080 --> 00:00:07.311
新疆经典小吃牛肉饼，肉汁四射

4
00:00:07.400 --> 00:00:09.789
地道全羊宴，吃得痛快

5
00:00:09.920 --> 00:00:11.558
细味俄罗斯名菜

6
00:00:11.600 --> 00:00:13.113
岂止一道罗宋汤

7
00:00:13.200 --> 00:00:15.634
新加坡传统生炒胡椒蟹

8
00:00:15.640 --> 00:00:17.437
蔡先生亲自示范

9
00:00:17.520 --> 00:00:19.158
本集，蔡先生带我们一起

10
00:00:19.240 --> 00:00:21.800
品尝各地风味，“叹名菜”

11
00:00:38.400 --> 00:00:39.310
欢迎大家收看

12
00:00:42.400 --> 00:00:43.310
香港这个地方

13
00:00:43.360 --> 00:00:45.920
哪个国家的人都来

14
00:00:45.960 --> 00:00:49.714
是一个大染缸，都混杂在一起

15
00:00:49.720 --> 00:00:52.188
对，不同的人来到香港

16
00:00:52.240 --> 00:00:53.798
带来了不同的东西

17
00:00:53.840 --> 00:00:56.434
比如文化，语言

18
00:00:56.480 --> 00:00:57.196
但我觉得最重要的是

19
00:00:57.240 --> 00:00:59.117
他们带了不同的食物来到香港

20
00:00:59.160 --> 00:01:01.913
是  我们之前吃过西餐

21
00:01:02.000 --> 00:01:03.433
是比较多人会吃的东西

22
00:01:03.480 --> 00:01:06.199
不过，连那些比较少人会吃的

23
00:01:06.280 --> 00:01:08.714
冷门一点的  对，也有的

24
00:01:08.800 --> 00:01:12.031
对，我们除了尊重他们的食物

25
00:01:12.080 --> 00:01:14.275
我们还要尊重他们的宗教

26
00:01:14.280 --> 00:01:16.271
比方说，回教朋友

27
00:01:16.320 --> 00:01:19.392
有特别处理过的东西给他们吃

28
00:01:19.440 --> 00:01:21.317
很独特的？ 很独特

29
00:01:21.600 --> 00:01:23.113
去尝尝...  好

30
00:01:25.560 --> 00:01:28.279
标榜清真的食店在香港并不多

31
00:01:28.360 --> 00:01:30.078
最广为香港人熟悉的

32
00:01:30.120 --> 00:01:32.588
就是位于九龙城的这一间

33
00:01:33.640 --> 00:01:37.713
香港社会尊重所有宗教

34
00:01:37.800 --> 00:01:44.876
尊重所有民族，尊重所有饮食文化

35
00:01:44.920 --> 00:01:47.559
比如回教

36
00:01:47.600 --> 00:01:51.593
所有的肉都念过经才屠宰的

37
00:01:51.640 --> 00:01:56.270
跟犹太人的又不同，这是回教式

38
00:01:56.320 --> 00:01:58.072
信回教的人对自己的宗教很虔诚

39
00:01:58.160 --> 00:01:59.878
很虔诚...

40
00:02:00.040 --> 00:02:00.790
这里做得好

41
00:02:00.880 --> 00:02:03.917
这家店做得好的有牛舌

42
00:02:04.200 --> 00:02:06.111
有咖喱羊肉

43
00:02:06.560 --> 00:02:09.791
有他们的葱油饼  葱油饼...

44
00:02:09.840 --> 00:02:13.594
但是，我吃了几＋年

45
00:02:13.640 --> 00:02:17.076
就是吃这个牛肉饼

46
00:02:17.200 --> 00:02:20.636
这个牛肉饼，要用手的

47
00:02:20.640 --> 00:02:22.631
而且要非常小心

48
00:02:22.680 --> 00:02:23.749
你看

49
00:02:27.240 --> 00:02:29.196
好像小笼包，很多肉汁

50
00:02:29.240 --> 00:02:31.800
肉汁会溅出来

51
00:02:33.160 --> 00:02:34.513
过不过瘾...  很棒

52
00:02:35.240 --> 00:02:38.198
但我不敢试，我怕会给烫到

53
00:02:38.240 --> 00:02:40.708
用咬的也会...   是吗

54
00:02:40.760 --> 00:02:41.510
我斯文一点尝尝

55
00:02:41.560 --> 00:02:43.596
你斯文一点尝尝

56
00:02:45.080 --> 00:02:46.991
你看

57
00:02:50.320 --> 00:02:53.232
还是她吃得斯文，你不够斯文

58
00:02:53.280 --> 00:02:54.838
我还是不够斯文  我最粗鲁

59
00:02:57.280 --> 00:02:59.475
好，肉汁溢满的清真牛肉饼

60
00:02:59.480 --> 00:03:00.276
请师傅示范

61
00:03:01.800 --> 00:03:02.949
这就是馅料

62
00:03:03.000 --> 00:03:04.513
这个馅料可以拿去包了

63
00:03:04.560 --> 00:03:08.758
但最重要是要将这个馅料冷藏

64
00:03:08.840 --> 00:03:11.149
你看到，有一粒粒的冰

65
00:03:11.200 --> 00:03:15.910
冷藏之后，才会有汁

66
00:03:16.000 --> 00:03:18.389
这些是水面  水面，是

67
00:03:19.920 --> 00:03:20.716
先搓匀

68
00:03:20.760 --> 00:03:23.354
是，现在都用机器打的

69
00:03:23.400 --> 00:03:25.914
但我们用手工  手工...

70
00:03:26.040 --> 00:03:28.395
最高境界就是自己搓

71
00:03:29.720 --> 00:03:31.438
意大利人，或者什么人

72
00:03:31.480 --> 00:03:33.311
看到这些都说是妈妈做的

73
00:03:33.360 --> 00:03:34.395
“home made"（自家制）

74
00:03:37.280 --> 00:03:38.190
好 

75
00:03:38.760 --> 00:03:40.557
包，包了就放进锅子里

76
00:03:40.640 --> 00:03:41.197
包，是

77
00:03:44.320 --> 00:03:47.437
很多馅料...  对

78
00:03:49.640 --> 00:03:51.232
包成这样，一个一个

79
00:03:51.360 --> 00:03:52.315
好，我来尝尝

80
00:03:53.000 --> 00:03:55.753
水面，主要是用水和面粉搓成的

81
00:03:55.880 --> 00:03:58.633
质感有韧性，不过很粘手

82
00:03:58.680 --> 00:03:59.635
用来做牛肉饼

83
00:03:59.680 --> 00:04:02.069
真是少一点工夫也不行

84
00:04:02.120 --> 00:04:03.269
新鲜包好的牛肉饼

85
00:04:03.320 --> 00:04:04.639
最好是煎完马上吃

86
00:04:04.680 --> 00:04:06.159
才会有肉汁溢满的效果

87
00:04:06.280 --> 00:04:08.589
大功告成  好...

88
00:04:12.080 --> 00:04:17.677
我们吃了那个牛肉饼

89
00:04:17.720 --> 00:04:19.597
肉汁会溅出来的那个...

90
00:04:19.640 --> 00:04:22.108
现在可以来吃这个

91
00:04:22.160 --> 00:04:24.071
这是中东的，叫“Kebab”

92
00:04:24.560 --> 00:04:25.879
你要羊还是鸡  鸡...

93
00:04:25.960 --> 00:04:27.075
鸡，好

94
00:04:27.240 --> 00:04:29.470
每种一个，谢谢

95
00:04:29.960 --> 00:04:32.554
你知道吗，这是德国人最爱吃的

96
00:04:32.680 --> 00:04:34.557
德国最受欢迎的快餐

97
00:04:34.600 --> 00:04:36.830
请切，刚烤好的

98
00:04:36.880 --> 00:04:39.758
用好像剪发器的东西做的

99
00:04:39.840 --> 00:04:41.512
剪头发

100
00:04:43.120 --> 00:04:44.189
不过有朋友跟我说

101
00:04:44.240 --> 00:04:46.708
在土耳其不是这样吃的

102
00:04:46.760 --> 00:04:51.231
变了，以前的肉是这样平的

103
00:04:51.280 --> 00:04:54.317
一层一层，平的，不是这样的

104
00:04:54.400 --> 00:04:57.870
这样很平的，里面有肥肉、瘦肉

105
00:04:57.880 --> 00:04:59.154
现在这个  这样才好吃

106
00:04:59.200 --> 00:05:01.316
没有很多肥肉...

107
00:05:02.040 --> 00:05:02.631
真可惜

108
00:05:02.720 --> 00:05:04.472
要加汁...

109
00:05:04.640 --> 00:05:05.311
要辣的？

110
00:05:05.440 --> 00:05:08.671
加辣的，辣椒酱，好...

111
00:05:08.720 --> 00:05:11.757
他们的辣椒酱是粉红色的，橙色的

112
00:05:11.800 --> 00:05:15.236
包起来，再拿去烘一烘

113
00:05:15.760 --> 00:05:17.955
如果你问我，我宁愿吃这个

114
00:05:18.000 --> 00:05:20.673
我也是，因为这个肉...

115
00:05:20.760 --> 00:05:22.352
你看到是真的肉

116
00:05:22.440 --> 00:05:24.317
真的肉，不是假的

117
00:05:24.360 --> 00:05:26.430
你那个来了没有，好

118
00:05:26.480 --> 00:05:29.119
谢谢

119
00:05:29.320 --> 00:05:32.915
谢谢...好了，一起吃

120
00:05:32.960 --> 00:05:34.791
一、二、三

121
00:05:42.400 --> 00:05:44.914
之前我们吃的Kebab

122
00:05:45.080 --> 00:05:46.957
整个烧烤的那一种

123
00:05:47.320 --> 00:05:50.118
就是在伊斯坦堡那里的

124
00:05:50.520 --> 00:05:52.511
这里的   是

125
00:05:52.640 --> 00:05:54.870
这里是丝绸之路

126
00:05:55.880 --> 00:05:59.475
丝绸之路，丝绸之路那一站

127
00:05:59.520 --> 00:06:01.272
老板，这里的老板...

128
00:06:01.280 --> 00:06:03.748
你是哪里，你是什么地方的

129
00:06:03.800 --> 00:06:05.153
我是哈密  哈密

130
00:06:05.200 --> 00:06:06.076
他是哈密人

131
00:06:06.760 --> 00:06:08.910
哈密，就是哈密瓜

132
00:06:09.000 --> 00:06:12.310
哈密瓜...

133
00:06:12.440 --> 00:06:16.319
他做的很正宗

134
00:06:16.360 --> 00:06:19.318
做很多很好吃的羊肉给我们吃

135
00:06:21.400 --> 00:06:23.516
祖籍新疆哈密的马天鹿

136
00:06:23.560 --> 00:06:24.913
06年移居香港

137
00:06:25.000 --> 00:06:28.037
开设新疆菜馆，希望以食会友

138
00:06:28.120 --> 00:06:30.953
令更多人了解自己家乡的饮食文化

139
00:06:33.040 --> 00:06:33.836
烹调新疆菜

140
00:06:33.920 --> 00:06:36.718
经常会用很多不同的香料调味

141
00:06:36.800 --> 00:06:39.268
做手抓羊也不例外

142
00:06:39.320 --> 00:06:41.959
正宗的手抓羊是用绵羊做的

143
00:06:42.080 --> 00:06:44.071
才等新鲜的羊肉氽水之后

144
00:06:44.200 --> 00:06:46.760
用自家调配的香料卤煮

145
00:06:46.840 --> 00:06:49.354
然后，再加入适量的羊汤

146
00:06:49.440 --> 00:06:51.158
慢火炖四至五个小时

147
00:06:51.200 --> 00:06:53.873
羊肉就会又软又入味了

148
00:06:56.400 --> 00:07:01.349
今天就是...大开“羊”界

149
00:07:02.280 --> 00:07:04.396
能不能介绍一下

150
00:07:04.520 --> 00:07:06.750
介绍一下？很难介绍

151
00:07:06.800 --> 00:07:08.552
从哪里开始介绍呢

152
00:07:08.680 --> 00:07:12.753
好吧，这个羊肉串，最普通的做法

153
00:07:12.920 --> 00:07:16.993
好像...我想南洋的沙爹之类

154
00:07:17.040 --> 00:07:20.077
都是用同一个方法做出来的

155
00:07:20.280 --> 00:07:25.434
应该同样是由中东传入的

156
00:07:25.560 --> 00:07:30.759
这里的肉做得很软，你吃一块尝尝

157
00:07:30.920 --> 00:07:35.118
其他地方做的很硬，这个却很软

158
00:07:35.800 --> 00:07:37.995
很软吧   软

159
00:07:38.360 --> 00:07:41.670
好，喜欢吃羊肉的女人是好女人

160
00:07:44.640 --> 00:07:45.629
中东那边...

161
00:07:45.680 --> 00:07:50.435
从丝绸之路一直上去的地方都吃羊

162
00:07:51.600 --> 00:07:53.477
这个，其实在所有的羊当中

163
00:07:53.520 --> 00:07:59.038
以这个的肉味最轻，最轻

164
00:07:59.360 --> 00:08:07.153
继续下来，有手抓羊

165
00:08:07.360 --> 00:08:08.759
好，我跟你分着吃

166
00:08:13.920 --> 00:08:14.511
很香

167
00:08:16.080 --> 00:08:17.991
闻得出来

168
00:08:21.600 --> 00:08:24.273
而且味道真的没有羊擅昧

169
00:08:24.320 --> 00:08:29.269
有人说，羊膻味跟羊味是分开的

170
00:08:29.400 --> 00:08:32.073
其实怎么分开，都是一样的

171
00:08:32.120 --> 00:08:33.189
对，都是一样

172
00:08:33.240 --> 00:08:35.356
算了吧...不跟他们计较

173
00:08:37.000 --> 00:08:39.150
这个是吃羊骨髓

174
00:08:39.400 --> 00:08:41.834
是不是可以吃里面的

175
00:08:41.880 --> 00:08:42.995
Bone marrow

176
00:08:43.040 --> 00:08:45.873
天呀  你可以一直吸...

177
00:08:45.920 --> 00:08:49.071
是我的最爱  也是我的最爱

178
00:08:55.640 --> 00:08:56.436
真好吃

179
00:08:58.080 --> 00:08:59.115
我最爱吃

180
00:09:01.960 --> 00:09:03.712
接下来，喝喝羊汤

181
00:09:04.120 --> 00:09:07.715
这个羊杂汤，里面什么内脏都有

182
00:09:09.760 --> 00:09:12.991
有腰，什么内脏都有，还有肝

183
00:09:13.200 --> 00:09:13.837
好

184
00:09:16.640 --> 00:09:19.200
那边的人都是手这样吃的吗

185
00:09:19.520 --> 00:09:23.877
他们一般都会拿刀子自己切的

186
00:09:29.080 --> 00:09:30.752
好吃  很有羊味

187
00:09:30.960 --> 00:09:33.076
但辣...  羊味很浓

188
00:09:33.720 --> 00:09:34.709
有点辣吗

189
00:09:35.120 --> 00:09:37.270
一点点，可能刚吃到了辣椒

190
00:09:37.320 --> 00:09:37.991
好

191
00:09:39.080 --> 00:09:43.835
如果还嫌羊味不够

192
00:09:45.360 --> 00:09:47.954
这是我最喜欢的东西

193
00:09:48.040 --> 00:09:48.711
这是什么

194
00:09:49.880 --> 00:09:53.555
这就是羊腰

195
00:09:53.600 --> 00:09:57.195
腰的旁边有很多肥肉

196
00:09:58.480 --> 00:09:59.799
所以你最喜欢

197
00:10:00.160 --> 00:10:04.438
这是天下无敌的美食

198
00:10:05.800 --> 00:10:07.199
要不要尝一块   好

199
00:10:07.240 --> 00:10:11.199
你撕，你别吃羊，吃腰就好

200
00:10:22.240 --> 00:10:24.595
不错不过...  不过

201
00:10:24.640 --> 00:10:26.676
不知道大家能不能吃

202
00:10:26.720 --> 00:10:28.392
不管了，你能吃就行了

203
00:10:28.440 --> 00:10:31.318
没问题  但是说到豪爽

204
00:10:31.560 --> 00:10:33.630
还是这样拿着吃豪爽

205
00:10:33.640 --> 00:10:35.631
要这样吃?  是

206
00:10:35.640 --> 00:10:37.039
油滴下来了

207
00:10:39.960 --> 00:10:41.439
不知道怎么开始

208
00:10:42.760 --> 00:10:44.113
你喜欢从哪里开始都行

209
00:10:44.680 --> 00:10:45.317
这里

210
00:10:45.680 --> 00:10:48.433
每人一只  每人一只?

211
00:10:51.240 --> 00:10:52.309
这才过瘾

212
00:10:56.120 --> 00:10:57.314
真的很好吃

213
00:10:57.840 --> 00:11:00.195
我不明白为什么有人不吃羊肉

214
00:11:00.560 --> 00:11:03.552
不是，是因为那些人

215
00:11:04.160 --> 00:11:06.879
没有吃过就说不吃

216
00:11:07.240 --> 00:11:09.310
所有的东西，你要试过

217
00:11:09.360 --> 00:11:13.194
才能说好不好吃  羊肉...

218
00:11:13.240 --> 00:11:15.708
否则你没有资格说好不好吃

219
00:11:15.800 --> 00:11:19.031
对，而且我觉得羊肉...听人家说

220
00:11:19.080 --> 00:11:21.469
是所有肉类当中卡路里最低的

221
00:11:21.520 --> 00:11:23.636
是，最卫生，卡路里最低

222
00:11:23.680 --> 00:11:25.875
对，所以我不知道为什么女人不吃

223
00:11:25.920 --> 00:11:26.432
对

224
00:11:35.280 --> 00:11:38.192
如果不说，还以为我们去了吉隆坡

225
00:11:38.560 --> 00:11:39.390
去了马来西亚

226
00:11:39.920 --> 00:11:40.989
马来西亚也是这样的

227
00:11:41.040 --> 00:11:42.268
对，这些街边小吃

228
00:11:42.280 --> 00:11:45.829
我们香港也吃得到，而且做得很好

229
00:11:46.120 --> 00:11:48.270
是印度人做的，做得很好

230
00:11:48.320 --> 00:11:50.151
不过看来好像很简单

231
00:11:50.200 --> 00:11:52.156
很简单吗，你想不想试试

232
00:11:52.200 --> 00:11:53.235
我试试，做一个给你

233
00:11:53.280 --> 00:11:55.510
好，试一试没问题

234
00:11:55.560 --> 00:11:57.278
我之前学过做蛋糕，没问题

235
00:11:57.320 --> 00:11:58.150
好...

236
00:11:59.960 --> 00:12:02.713
好，要先沾一点油

237
00:12:03.480 --> 00:12:05.118
然后擀一擀

238
00:12:07.480 --> 00:12:09.516
他说一定要擀旁边

239
00:12:09.560 --> 00:12:12.677
旁边薄一点，中间厚一点，没问题

240
00:12:13.000 --> 00:12:15.753
所以要这样转着擀旁边的位置

241
00:12:17.640 --> 00:12:19.358
好，现在要转

242
00:12:22.760 --> 00:12:24.352
之后，每一次做完

243
00:12:24.400 --> 00:12:26.391
要这样换地方

244
00:12:28.800 --> 00:12:32.315
好，这次好像...不过挺难

245
00:12:32.520 --> 00:12:34.829
平日做蛋糕简单多了

246
00:12:34.880 --> 00:12:38.190
这个真的要有技术

247
00:12:38.400 --> 00:12:40.630
我还是不让蔡先生吃我做的这个

248
00:12:40.640 --> 00:12:41.755
他一定会生气

249
00:12:42.960 --> 00:12:45.952
真的很难，我已经转了很多次

250
00:12:46.000 --> 00:12:47.797
是薄了一点，但还是不大好看

251
00:12:47.840 --> 00:12:50.877
好像...不像师傅做的，圆圆的

252
00:12:50.920 --> 00:12:52.956
这个好像是长长的

253
00:12:54.200 --> 00:12:57.033
有一个洞，弄出一个洞来

254
00:13:01.440 --> 00:13:03.351
还是给师傅做，我做不来

255
00:13:06.200 --> 00:13:08.475
师傅真的比我厉害多了

256
00:13:08.520 --> 00:13:11.876
他每转一下，皮就变大变薄了

257
00:13:11.920 --> 00:13:13.239
越转越大

258
00:13:13.280 --> 00:13:13.712
你看

259
00:13:13.760 --> 00:13:17.389
师傅轻易地把皮弄得又大又圆

260
00:13:17.520 --> 00:13:18.430
像一块布

261
00:13:19.560 --> 00:13:22.154
然后，将皮绕成饼形

262
00:13:22.240 --> 00:13:23.878
之后，可以煎

263
00:13:26.240 --> 00:13:28.674
他说等十分钟就可以煮了

264
00:13:31.560 --> 00:13:34.279
煎之前，要将皮压平

265
00:13:35.080 --> 00:13:37.469
之后煎至两边金黄色

266
00:13:40.520 --> 00:13:44.593
煎好了，师傅就会不停用手拍饼

267
00:13:44.640 --> 00:13:46.596
这就会变成酥饼

268
00:13:47.240 --> 00:13:49.754
不消一会儿，就煎好了薄饼

269
00:13:50.120 --> 00:13:50.870
不知道蔡先生

270
00:13:50.920 --> 00:13:52.558
会不会觉得是我做的呢

271
00:13:53.800 --> 00:13:54.915
这是你做的？

272
00:13:54.960 --> 00:13:57.918
不是，刚刚做的那个做得很失败

273
00:13:58.160 --> 00:14:00.720
失败不要紧，因为...没关系的

274
00:14:00.760 --> 00:14:04.548
这个的真正吃法是这样拍的

275
00:14:05.080 --> 00:14:07.275
真正印度饼，他拿给你的时候

276
00:14:07.320 --> 00:14:09.675
没有这样拍，就不是真正的印度饼

277
00:14:09.720 --> 00:14:11.870
真的吗是呀，你这样

278
00:14:12.080 --> 00:14:14.548
再撕一下，这样蘸一下

279
00:14:15.080 --> 00:14:15.990
我刚刚进去的时候

280
00:14:16.040 --> 00:14:17.553
觉得自己会做蛋糕

281
00:14:17.600 --> 00:14:19.272
做这个一定没问题

282
00:14:19.320 --> 00:14:23.108
做的时候...很不开心

283
00:14:24.200 --> 00:14:27.988
很正宗...现在我们在香港

284
00:14:28.040 --> 00:14:30.998
还是可以吃到这么正宗的薄饼

285
00:14:32.160 --> 00:14:34.833
早上还可以请师傅来替我们拉茶

286
00:14:35.200 --> 00:14:36.235
“Teah Ta Leh”...

287
00:14:36.280 --> 00:14:37.793
“Teah Ta Leh”就是叫做...

288
00:14:37.840 --> 00:14:39.956
“Ta Leh”就是拉的意思   是

289
00:14:40.200 --> 00:14:41.679
“Teah”就是茶   是

290
00:14:41.680 --> 00:14:45.958
为什么要拉，大家都很不明白

291
00:14:46.000 --> 00:14:49.310
原来是因为南洋的天气很热

292
00:14:49.440 --> 00:14:52.750
很热，泡出来，不想吃

293
00:14:52.840 --> 00:14:57.118
于是拉来拉去，降低温度

294
00:14:57.200 --> 00:14:59.191
我以为他拉来拉去

295
00:14:59.240 --> 00:15:01.356
是因为想茶表面会有比较多...

296
00:15:01.400 --> 00:15:04.198
泡沫？  对，我以为是这样

297
00:15:05.000 --> 00:15:07.230
我以为他们想这样  不是...

298
00:15:10.680 --> 00:15:12.238
不过还是热的

299
00:15:12.480 --> 00:15:13.469
古古怪怪的味道？

300
00:15:13.800 --> 00:15:16.837
还是热的   热，应该多拉几下

301
00:15:17.600 --> 00:15:18.157
偷工减料

302
00:15:20.960 --> 00:15:23.713
这个炒面跟我们以前到吉隆坡

303
00:15:23.800 --> 00:15:27.190
吃的中国福建炒面不同

304
00:15:27.280 --> 00:15:28.713
这是印度式炒面

305
00:15:28.760 --> 00:15:30.716
印度式？因为我住过印度

306
00:15:30.760 --> 00:15:32.432
但没见过有炒面   对，没有的

307
00:15:32.960 --> 00:15:33.790
所以就是说

308
00:15:33.880 --> 00:15:38.078
印度人来到新加坡、马来西亚

309
00:15:38.200 --> 00:15:39.599
是他们自己发明的

310
00:15:39.640 --> 00:15:41.471
所以印度并没有炒面

311
00:15:42.760 --> 00:15:44.955
有一点像中国式

312
00:15:45.000 --> 00:15:46.991
中国式，也是受到了影响

313
00:15:47.960 --> 00:15:52.397
因为印度没黄色的油面，印度没有

314
00:15:52.440 --> 00:15:54.112
印度没有  没有...

315
00:15:54.160 --> 00:15:56.151
他们会放马铃薯在里面

316
00:15:56.200 --> 00:15:57.394
你吃到了马铃薯了吗

317
00:15:57.440 --> 00:15:59.396
对，我刚刚看到一粒粒的

318
00:15:59.480 --> 00:16:00.037
还不知道是什么

319
00:16:00.120 --> 00:16:02.998
放马铃薯下去炒面很特别

320
00:16:03.120 --> 00:16:06.829
很特别，亚洲不会放马铃薯炒面

321
00:16:06.840 --> 00:16:08.637
没有

322
00:16:08.720 --> 00:16:11.280
这是槟城的叻沙  很不同

323
00:16:11.360 --> 00:16:13.271
跟我之前在新加坡吃过的叻沙

324
00:16:13.320 --> 00:16:14.594
很不同  完全不同

325
00:16:14.880 --> 00:16:16.552
后者的椰汁味很浓

326
00:16:16.640 --> 00:16:20.519
这个呢，是用鱼熬的

327
00:16:20.640 --> 00:16:22.119
用池鱼熬的  是不是酸酸的

328
00:16:22.160 --> 00:16:23.752
放了很多柠檬在里面

329
00:16:24.000 --> 00:16:29.233
通常不是用面，是用濑粉

330
00:16:29.360 --> 00:16:32.511
像广东人的濑粉，一样的

331
00:16:36.640 --> 00:16:38.870
他们有一种东西叫虾头膏

332
00:16:39.000 --> 00:16:41.833
虾头膏，一看，是黑色的

333
00:16:41.880 --> 00:16:43.791
是用很多虾头、虾壳做的

334
00:16:43.840 --> 00:16:45.478
很腥

335
00:16:45.560 --> 00:16:48.358
虾头、虾壳，拿去发酵

336
00:16:48.480 --> 00:16:50.072
发酵了以后就有这种味道

337
00:16:50.120 --> 00:16:52.680
很腥...你吃不惯就受不了

338
00:16:52.920 --> 00:16:55.036
我们这些吃上瘾的

339
00:16:55.200 --> 00:16:57.760
没有虾头膏会觉得不好吃

340
00:16:57.800 --> 00:16:59.711
真的吗  所以要多放一点

341
00:16:59.760 --> 00:17:01.557
外国人看见了虾头膏

342
00:17:01.600 --> 00:17:03.636
一定很害怕  对，他们会跑掉

343
00:17:03.880 --> 00:17:07.156
因为我在南洋出生，我是南洋人

344
00:17:07.280 --> 00:17:08.918
我吃惯了这些东西

345
00:17:09.120 --> 00:17:11.111
我会吃，我觉得好吃

346
00:17:11.240 --> 00:17:14.471
你不是，你就会觉得不好吃

347
00:17:14.600 --> 00:17:18.275
叫我天天吃汉堡包、牛油之类的

348
00:17:18.320 --> 00:17:21.596
我会想死，我不习惯

349
00:17:21.640 --> 00:17:23.517
怎么这么好吃的东西你不吃

350
00:17:23.560 --> 00:17:25.596
却跑去吃牛油、吃面包呢

351
00:17:25.640 --> 00:17:30.919
怎么回事，所以食物是很主观的

352
00:17:31.680 --> 00:17:34.240
没有客观的，没有我同意

353
00:17:38.240 --> 00:17:40.310
我知道香港可以吃到新加坡菜

354
00:17:40.360 --> 00:17:43.272
不知道蔡先生会带我到哪里吃

355
00:17:44.360 --> 00:17:46.555
为什么我带你来这里吃呢

356
00:17:46.640 --> 00:17:50.189
因为这里的老板也是新加坡人

357
00:17:50.280 --> 00:17:54.751
所以他做的菜很正宗，我很爱吃

358
00:17:54.840 --> 00:17:57.308
海南鸡饭，第一，很基础的

359
00:17:57.400 --> 00:18:00.676
酱油一定要有一点稠，甜甜的

360
00:18:00.800 --> 00:18:04.679
这个饭，米要跟鸡油煮过

361
00:18:04.720 --> 00:18:07.792
油沾在饭上面，才会香

362
00:18:07.840 --> 00:18:11.310
上面的这些是红葱头

363
00:18:11.360 --> 00:18:13.920
红葱头炸了，放在上面

364
00:18:14.920 --> 00:18:17.957
海南鸡饭来自哪里

365
00:18:18.080 --> 00:18:20.753
记得我之前到海南岛拍广告

366
00:18:20.800 --> 00:18:21.516
大家都说

367
00:18:21.520 --> 00:18:23.795
是不是可以吃到海南鸡饭呢

368
00:18:23.840 --> 00:18:26.513
是新加坡人发明的

369
00:18:26.680 --> 00:18:30.639
我们在香港吃星洲炒米  是

370
00:18:30.680 --> 00:18:33.035
黄黄的，放一点咖喱粉的

371
00:18:33.200 --> 00:18:36.476
在新加坡没有的，不会加咖喱粉

372
00:18:36.640 --> 00:18:38.232
加辣椒油？

373
00:18:38.720 --> 00:18:40.472
加了咖喱粉的是咖喱炒米

374
00:18:44.520 --> 00:18:46.829
黄色的，味道比较浓

375
00:18:46.920 --> 00:18:48.114
这个比较辣

376
00:18:48.160 --> 00:18:49.832
黄色的...他们加了很多东西

377
00:18:49.880 --> 00:18:52.110
不知道是不是...  黄色的不辣

378
00:18:52.240 --> 00:18:55.437
香港的星洲炒米不辣

379
00:18:55.560 --> 00:18:57.278
这个会比较辣

380
00:18:57.880 --> 00:18:59.438
这个虾面也挺不错

381
00:19:00.680 --> 00:19:03.069
虾面一定要用黄色的面

382
00:19:03.200 --> 00:19:07.478
我们称之为细面

383
00:19:12.120 --> 00:19:15.271
汤是用虾的

384
00:19:15.280 --> 00:19:17.271
虾的头，虾的壳

385
00:19:17.400 --> 00:19:20.312
全部虾的部分都放进去，不用扔掉

386
00:19:21.840 --> 00:19:24.070
能喝出很浓的虾昧

387
00:19:28.120 --> 00:19:29.599
好了

388
00:19:29.640 --> 00:19:31.119
胡椒炒蟹

389
00:19:38.280 --> 00:19:41.955
跟我小时候吃的差一点点

390
00:19:42.760 --> 00:19:46.275
等一下，我进去跟大厨

391
00:19:46.360 --> 00:19:47.759
商量一下，切磋一下

392
00:19:48.520 --> 00:19:49.999
好了，胡椒炒蟹

393
00:19:50.160 --> 00:19:54.199
你会怎么炒，你说

394
00:19:54.640 --> 00:19:56.596
通常我们将蟹...

395
00:19:56.680 --> 00:19:58.955
宰了，去掉内脏...  对

396
00:19:59.000 --> 00:20:02.913
然后用上汤将蟹煮熟

397
00:20:02.960 --> 00:20:04.075
用上汤煮熟

398
00:20:04.120 --> 00:20:09.831
对，然后用白锅炒，调味

399
00:20:09.880 --> 00:20:12.474
放黑胡椒炒，白锅炒

400
00:20:12.520 --> 00:20:15.751
这个，你做的比其他人出色

401
00:20:15.800 --> 00:20:20.237
现在在新加坡，他们不用汤了

402
00:20:20.320 --> 00:20:22.993
他们用炸的  用炸的

403
00:20:23.040 --> 00:20:24.678
炸完，再炒

404
00:20:25.120 --> 00:20:28.556
但是这不是新加坡的做法

405
00:20:30.160 --> 00:20:31.878
生炒胡椒蟹，我自己来做吧

406
00:20:33.760 --> 00:20:37.514
正宗的新加坡炒法，不用花生油

407
00:20:37.560 --> 00:20:40.199
是  因为花生油不够香

408
00:20:40.280 --> 00:20:42.191
我们用牛油

409
00:20:55.400 --> 00:20:57.391
不停洒胡椒  不停洒，好

410
00:21:04.400 --> 00:21:06.595
一定要由生炒到熟

411
00:21:06.680 --> 00:21:08.591
因为叫“生炒”胡椒蟹

412
00:21:09.640 --> 00:21:17.718
如果用水煮，味道就会淡了

413
00:21:20.360 --> 00:21:23.557
炒至变干   是

414
00:21:24.040 --> 00:21:25.712
这是真正的胡椒炒蟹

415
00:21:25.760 --> 00:21:29.912
又快，花的时间不会跟你一样

416
00:21:29.920 --> 00:21:32.115
是吗  好，待会吃

417
00:21:32.840 --> 00:21:34.876
如果用玉米油来炒

418
00:21:34.960 --> 00:21:37.076
颜色就没有这么好看

419
00:21:37.120 --> 00:21:39.509
这个我用牛油来炒

420
00:21:39.560 --> 00:21:43.633
所以颜色很好看，而且比较香

421
00:21:43.800 --> 00:21:46.360
你闻一下，味道比较香

422
00:21:46.400 --> 00:21:48.311
我尝尝

423
00:21:49.480 --> 00:21:55.271
正宗...  正宗是用牛油

424
00:21:55.360 --> 00:21:58.511
胡椒、黑胡椒，就这么多

425
00:21:58.560 --> 00:22:00.118
什么都不用放

426
00:22:01.840 --> 00:22:02.909
味道不同

427
00:22:03.120 --> 00:22:05.190
我觉得这个比较正宗

428
00:22:07.400 --> 00:22:10.437
这个有牛油，比较湿对

429
00:22:12.400 --> 00:22:15.472
而且这是煮过以后再炒

430
00:22:15.880 --> 00:22:18.474
这是由生炒到熟为止

431
00:22:18.880 --> 00:22:22.077
不错...自己夸自己，不害臊

432
00:22:22.960 --> 00:22:25.474
喜欢好

433
00:22:35.120 --> 00:22:37.395
为什么来这里，蔡先生

434
00:22:38.600 --> 00:22:40.431
来这里吃俄国菜

435
00:22:40.760 --> 00:22:44.036
吃俄国菜不用穿成这样吧

436
00:22:45.080 --> 00:22:47.878
吃俄国菜，喝伏特加

437
00:22:48.240 --> 00:22:50.993
喝伏特加，要在有冰的环境里

438
00:22:51.000 --> 00:22:53.389
喝伏特加的最好方法

439
00:22:53.440 --> 00:22:55.510
是放在冰格里面

440
00:22:55.640 --> 00:22:58.518
这间，用冰杯来喝

441
00:22:58.600 --> 00:22:59.077
好

442
00:23:00.600 --> 00:23:01.510
谢谢

443
00:23:02.880 --> 00:23:05.917
香港也有这些   香港什么都有

444
00:23:05.960 --> 00:23:07.871
真不错

445
00:23:07.880 --> 00:23:10.314
你看，好像糖浆一样  是

446
00:23:10.360 --> 00:23:12.828
这是真正喝伏特加的方法

447
00:23:12.880 --> 00:23:15.269
就是这样？  对，干杯

448
00:23:17.600 --> 00:23:20.433
我很担心自己的嘴唇会给粘住

449
00:23:26.120 --> 00:23:26.757
餐厅老板

450
00:23:26.800 --> 00:23:28.199
除了为蔡先生和Amanda

451
00:23:28.240 --> 00:23:29.832
特别订造冰杯

452
00:23:29.920 --> 00:23:32.753
还准备了地道俄国菜给他们尝尝

453
00:23:34.320 --> 00:23:36.914
中国人一想起俄罗斯菜

454
00:23:36.960 --> 00:23:39.713
就会想起罗宋汤

455
00:23:39.760 --> 00:23:42.957
为什么香港这么流行喝这个汤

456
00:23:43.000 --> 00:23:45.150
真的在很多地方都有

457
00:23:45.440 --> 00:23:48.876
因为这道菜制作起来不难

458
00:23:48.920 --> 00:23:50.433
很简单，

459
00:23:50.520 --> 00:23:53.353
不是很简单，要做得好很难

460
00:23:53.440 --> 00:23:55.192
对  做不好是很简单

461
00:23:56.800 --> 00:23:59.268
这间做的还不错

462
00:23:59.360 --> 00:24:01.476
我奶奶是俄罗斯人

463
00:24:01.600 --> 00:24:03.955
其实我爷爷也是

464
00:24:04.040 --> 00:24:06.270
不过是在不同的地方

465
00:24:06.360 --> 00:24:09.591
所以小时候在家里

466
00:24:09.640 --> 00:24:12.950
他们大家都会说...  你会说吗

467
00:24:13.000 --> 00:24:16.037
一点点，那时候真的太复杂

468
00:24:16.080 --> 00:24:17.149
“是”怎么说

469
00:24:17.240 --> 00:24:18.719
“是”也我不知道，那时候

470
00:24:18.760 --> 00:24:20.751
叫“Da"  "Da"

471
00:24:20.880 --> 00:24:22.472
你可以教我

472
00:24:23.240 --> 00:24:24.958
这也是他们做的很好的

473
00:24:25.080 --> 00:24:26.593
奶油牛肉

474
00:24:26.720 --> 00:24:29.917
他们用奶油做的牛肉

475
00:24:29.960 --> 00:24:32.269
这道菜在全世界来说也很有名

476
00:24:32.320 --> 00:24:33.594
很有名  不过现在变了

477
00:24:33.640 --> 00:24:38.191
以前是白色的，现在的颜色不同了

478
00:24:38.240 --> 00:24:39.036
通常是白色的

479
00:24:39.160 --> 00:24:42.596
影响了全世界的菜式

480
00:24:42.640 --> 00:24:44.153
就是这两道菜

481
00:24:44.280 --> 00:24:48.512
是，还有这个，闻名世界

482
00:24:48.560 --> 00:24:50.755
他们的冬天，冬天很少看见阳光

483
00:24:50.800 --> 00:24:53.872
这个圆圆的，像一个太阳

484
00:24:53.920 --> 00:24:57.435
很穷的时候，可以加酸奶

485
00:24:57.480 --> 00:24:58.708
酸奶

486
00:24:58.760 --> 00:25:01.991
有钱就吃这个  有钱吃鱼子酱

487
00:25:02.080 --> 00:25:07.154
这些鱼子取自鳃鱼

488
00:25:07.200 --> 00:25:10.272
这个鱼卵用盐腌

489
00:25:10.320 --> 00:25:15.235
用太多盐腌就会太咸

490
00:25:15.360 --> 00:25:17.920
我不知道，我以为他们拿出来

491
00:25:17.920 --> 00:25:18.670
就是这样给我吃

492
00:25:18.720 --> 00:25:20.517
不是，用盐来腌

493
00:25:20.680 --> 00:25:22.750
太多盐会很咸

494
00:25:22.800 --> 00:25:26.395
如果盐不够，就会变坏

495
00:25:26.600 --> 00:25:27.919
好吃吗  还不错

496
00:25:28.160 --> 00:25:29.593
多吃一点

497
00:25:33.600 --> 00:25:35.238
蔡先生，如果我想做咖哩

498
00:25:35.280 --> 00:25:36.349
应该到哪里去买

499
00:25:36.440 --> 00:25:40.228
其实咖喱是很容易做的食物

500
00:25:40.320 --> 00:25:44.472
你要做咖喱，要先拿一个洋葱

501
00:25:44.480 --> 00:25:46.869
是切碎

502
00:25:47.000 --> 00:25:49.389
放油炒香

503
00:25:49.440 --> 00:25:52.398
加咖喱粉，炒一炒

504
00:25:52.560 --> 00:25:55.870
然后你可以放鱼或者肉

505
00:25:55.920 --> 00:25:59.515
炒一会儿，倒进椰浆

506
00:25:59.680 --> 00:26:00.999
一煮，就是咖喱

507
00:26:01.160 --> 00:26:03.037
很简单

508
00:26:03.080 --> 00:26:05.389
但是，你要做什么咖哩

509
00:26:06.960 --> 00:26:08.473
什么咖喱，哪里的咖哩

510
00:26:09.120 --> 00:26:10.633
我们香港人不懂

511
00:26:11.040 --> 00:26:12.837
以为咖喱只有一种

512
00:26:13.320 --> 00:26:15.151
对，我看见香港的咖喱颜色都一样

513
00:26:15.200 --> 00:26:17.794
都是用这个粉，都是咖喱

514
00:26:18.040 --> 00:26:21.430
其实咖喱分为印度的，印尼的

515
00:26:21.440 --> 00:26:24.557
马来西亚的，新加坡的

516
00:26:24.880 --> 00:26:26.313
还有很多很多

517
00:26:26.360 --> 00:26:27.952
对，不过细分之后

518
00:26:28.000 --> 00:26:29.149
比如我之前在印度

519
00:26:29.240 --> 00:26:30.878
我到过咖喱店

520
00:26:31.760 --> 00:26:35.116
很多不同的颜色和种类

521
00:26:35.160 --> 00:26:38.232
如果你不想要已经混合好的

522
00:26:38.320 --> 00:26:39.469
就要自己调配

523
00:26:39.520 --> 00:26:41.829
这些全部都是做咖喱的原料

524
00:26:42.400 --> 00:26:45.995
丁香，黑芥子，黄芥子

525
00:26:46.040 --> 00:26:48.793
什么...肉桂

526
00:26:48.920 --> 00:26:50.751
这些配合起来

527
00:26:50.760 --> 00:26:53.354
都可以做出咖喱粉的味道

528
00:26:53.400 --> 00:26:55.436
所以这些是...你可以自己配

529
00:26:55.600 --> 00:26:56.396
自己配

530
00:26:56.640 --> 00:26:58.392
这个咖喱叶  这个？

531
00:26:58.440 --> 00:27:00.635
对，这是新鲜的

532
00:27:01.160 --> 00:27:02.718
因为我见过有些法国人

533
00:27:02.800 --> 00:27:04.233
他们会加咖喱粉

534
00:27:04.280 --> 00:27:06.157
之后会放很多这些东西

535
00:27:06.200 --> 00:27:09.158
是，加叶子，会特别香

536
00:27:09.200 --> 00:27:10.519
对，之后这样

537
00:27:10.560 --> 00:27:12.630
你去到

538
00:27:12.720 --> 00:27:16.793
现在越来越进步，越来越不好

539
00:27:16.840 --> 00:27:20.549
因为加了很多化学品做颜料

540
00:27:20.720 --> 00:27:26.113
其实不用，自然界有很多颜色

541
00:27:26.200 --> 00:27:29.749
一黄一红，用了最好的两种香料

542
00:27:29.800 --> 00:27:32.678
已经可以有很好看的颜色了

543
00:27:32.720 --> 00:27:38.909
这是煮猪肉，卤肉等，叫红迪米

544
00:27:38.960 --> 00:27:41.758
红迪米，对

545
00:27:41.760 --> 00:27:45.673
煮酒糟也可以   是的没错

546
00:27:45.800 --> 00:27:46.437
这个呢

547
00:27:46.840 --> 00:27:49.115
这是咖喱米，是越南的

548
00:27:49.160 --> 00:27:52.232
越南人和菲律宾人很喜欢用

549
00:27:52.280 --> 00:27:53.793
这是什么颜色的

550
00:27:53.920 --> 00:27:55.069
又是红色   红色

551
00:27:55.120 --> 00:27:57.156
是天然的

552
00:27:57.160 --> 00:27:59.276
天然的颜料   对

553
00:27:59.560 --> 00:28:02.154
印度人煮咖喱很少用椰浆

554
00:28:02.280 --> 00:28:04.236
对，印度人

555
00:28:04.440 --> 00:28:09.036
马来西亚、新加坡、印尼

556
00:28:09.080 --> 00:28:10.354
很多都会用椰浆

557
00:28:10.400 --> 00:28:14.029
他们一般都会用现买的椰浆

558
00:28:14.080 --> 00:28:15.672
这家店自己也有椰浆

559
00:28:15.720 --> 00:28:17.995
什么材料都买得到  可以

560
00:28:18.080 --> 00:28:21.038
可以做成罐头，加椰浆

561
00:28:21.080 --> 00:28:23.833
我觉得最好是因为现在外面卖的

562
00:28:23.880 --> 00:28:25.757
都是像这样做好的

563
00:28:25.840 --> 00:28:29.116
很少可以买到这些，可以自己配

564
00:28:29.160 --> 00:28:31.754
所以你要慢慢学下去

565
00:28:31.920 --> 00:28:34.593
你吃咖喱，吃了再研究

566
00:28:34.640 --> 00:28:37.359
你喜欢哪一种味道多一点

567
00:28:37.480 --> 00:28:40.552
你就买这些，自己来调配

568
00:28:40.720 --> 00:28:43.029
也不错这样经你调配以后

569
00:28:43.080 --> 00:28:45.514
也许可以变成“Amanda咖喱”

570
00:28:45.560 --> 00:28:47.790
对，还有“蔡先生咖哩”

571
00:28:47.840 --> 00:28:49.478
对，“蔡澜咖喱”

572
00:28:51.520 --> 00:28:54.717
接下来，蔡先生会跟我去吃印度菜

573
00:28:54.840 --> 00:28:56.990
这间餐厅我也来过

574
00:28:57.120 --> 00:28:59.680
不知道蔡先生会介绍什么呢

575
00:29:01.520 --> 00:29:02.396
这间是香港

576
00:29:02.440 --> 00:29:04.874
最正宗、最好吃的印度菜馆

577
00:29:05.040 --> 00:29:09.352
你跟我都在印度住过，我们很熟悉

578
00:29:09.440 --> 00:29:13.592
所以，人家以为印度只有咖喱

579
00:29:13.640 --> 00:29:15.278
其实不只是咖喱

580
00:29:15.400 --> 00:29:17.470
还有很多不同的菜不同的菜

581
00:29:17.560 --> 00:29:20.028
所以咖喱中间...我们先叫

582
00:29:20.080 --> 00:29:21.957
我们会先分一分

583
00:29:22.560 --> 00:29:24.357
这个叫“Korma”

584
00:29:24.560 --> 00:29:26.232
“Korma”，“Chienken Korma”

585
00:29:26.480 --> 00:29:27.879
“Korma”的煮法

586
00:29:27.960 --> 00:29:32.795
还是用咖喱粉或者咖喱香料

587
00:29:32.920 --> 00:29:35.912
但是会加很多腰果

588
00:29:36.000 --> 00:29:40.312
腰果，椿碎以后煮出来的

589
00:29:40.520 --> 00:29:42.431
所以味道一定很香

590
00:29:47.640 --> 00:29:48.436
很好吃

591
00:29:49.320 --> 00:29:50.992
正宗很好吃

592
00:29:53.040 --> 00:29:54.234
完全不辣

593
00:29:54.280 --> 00:29:56.589
很多香港人看到咖哩

594
00:29:56.680 --> 00:29:59.831
以为都很辣，颜色很深

595
00:29:59.880 --> 00:30:01.950
很红  对

596
00:30:02.080 --> 00:30:03.559
但这个很好吃，真好吃

597
00:30:03.600 --> 00:30:04.237
一点也不辣

598
00:30:04.360 --> 00:30:06.476
另外一种出名的咖哩

599
00:30:06.600 --> 00:30:08.830
他们叫“vindaloo”

600
00:30:08.920 --> 00:30:12.708
印度有很多...  殖民地...

601
00:30:12.800 --> 00:30:15.109
“vindaloo”这个名字

602
00:30:15.200 --> 00:30:19.352
应该是从葡萄牙文翻译过来的

603
00:30:19.640 --> 00:30:21.631
“vinha d'alhos”

604
00:30:21.680 --> 00:30:24.148
“alho”是蒜头  蒜头，对

605
00:30:24.320 --> 00:30:26.072
“vinha”是酒

606
00:30:26.200 --> 00:30:28.953
所以这个咖喱有酒在里面

607
00:30:29.120 --> 00:30:32.954
这是另外一种有虾的咖喱

608
00:30:33.040 --> 00:30:34.792
以为全部都是咖喱？是不同的

609
00:30:34.880 --> 00:30:35.915
这是“Peri Peri”

610
00:30:36.040 --> 00:30:40.955
是一种酱料，里面有很多蒜头

611
00:30:41.040 --> 00:30:42.712
吃海鲜是最好的

612
00:30:42.880 --> 00:30:45.030
甜甜的，好吃吧

613
00:30:45.080 --> 00:30:47.548
这个可能是从南方来的

614
00:30:47.680 --> 00:30:51.389
是，有说这些是海边的菜

615
00:30:51.520 --> 00:30:57.470
南方人喜欢用椰汁  椰汁...

616
00:30:57.600 --> 00:31:01.115
但是这里做得最正宗的菜式

617
00:31:01.200 --> 00:31:04.556
是这个饭，这个很有印度特色

618
00:31:04.560 --> 00:31:09.190
一定会用一个锅，铜或银的

619
00:31:09.320 --> 00:31:13.950
炒了饭，放在里面

620
00:31:14.080 --> 00:31:16.435
再用一块面包密封

621
00:31:16.520 --> 00:31:19.114
令火力不能出来，焗

622
00:31:19.160 --> 00:31:21.435
我完全不知道，小时候看过

623
00:31:21.640 --> 00:31:23.631
这个面包... 以为是为了装饰

624
00:31:23.840 --> 00:31:26.274
不是...不可以吃的

625
00:31:26.480 --> 00:31:27.879
好   可以吃这个

626
00:31:29.120 --> 00:31:30.633
这个很像炒饭

627
00:31:30.760 --> 00:31:34.639
这个很像炒饭，不过是又炒又焗

628
00:31:34.720 --> 00:31:35.470
“炒焗饭”

629
00:31:36.200 --> 00:31:39.795
米是用很长的米，印度米

630
00:31:40.000 --> 00:31:41.592
里面有一点红红的

631
00:31:41.640 --> 00:31:45.599
是用很贵很贵的香料，叫藏红花

632
00:31:45.680 --> 00:31:47.193
你吃了这么多东西

633
00:31:47.280 --> 00:31:51.432
如果吃到中段...好像很饱了

634
00:31:51.520 --> 00:31:55.035
或者之前叫的菜还没有端来

635
00:31:55.120 --> 00:31:57.588
你可以用面包吃这些酱料

636
00:31:57.680 --> 00:32:00.956
这是芒果酱，酸酸咸咸，酸死了

637
00:32:01.080 --> 00:32:02.718
我记得这个...  你记不记得

638
00:32:02.760 --> 00:32:05.069
我在印度住过四、五年

639
00:32:05.160 --> 00:32:06.354
你最怕这个

640
00:32:06.560 --> 00:32:08.391
我真的不习惯吃这些

641
00:32:08.480 --> 00:32:12.075
真的完全不习惯很酸

642
00:32:12.080 --> 00:32:15.038
很酸，酸死我了  我不会吃

643
00:32:16.440 --> 00:32:19.352
但是吃了以后，又可以吃饭了

644
00:32:19.520 --> 00:32:20.794
食欲回来了

645
00:32:21.280 --> 00:32:23.919
对，不过小时候在印度

646
00:32:23.960 --> 00:32:26.679
看见人家吃了这个后，可以吃很多

647
00:32:26.720 --> 00:32:29.871
吃很多，吃很多白饭，没其他了

648
00:32:29.920 --> 00:32:31.433
所以腹部慢慢变大

649
00:32:32.920 --> 00:32:34.990
这个也是印度的文化

650
00:32:35.680 --> 00:32:39.639
吃过饭，嘴里有很多味道

651
00:32:39.760 --> 00:32:42.911
就要用这些香料

652
00:32:42.960 --> 00:32:46.635
这个有一点茴香，有一点豆寇

653
00:32:46.800 --> 00:32:51.396
你可以拿一点  自己配..

654
00:32:51.440 --> 00:32:53.192
槟榔  槟榔？

655
00:32:54.400 --> 00:32:56.675
所以我小时候住在印度

656
00:32:56.720 --> 00:32:59.154
每次在餐厅，妈妈都不让我吃这些

657
00:32:59.920 --> 00:33:03.390
你妈妈以为是台湾的那些

658
00:33:03.480 --> 00:33:04.390
妈说不能吃

659
00:33:04.440 --> 00:33:07.273
其实没有台湾那种那么

660
00:33:07.320 --> 00:33:10.118
不会吃得嘴巴红红的，这是茴香

661
00:33:11.880 --> 00:33:14.314
吃过饭，咬一点这些

662
00:33:14.320 --> 00:33:16.880
什么味道都没有了

663
00:33:17.480 --> 00:33:20.472
比年轻人常常吃口香糖好，对不对

664
00:33:20.560 --> 00:33:22.835
而且我想会对胃比较好

665
00:33:22.960 --> 00:33:24.518
又健康，当然比较好

666
00:33:37.880 --> 00:33:40.713
我看到有很多云南米线店

667
00:33:40.760 --> 00:33:42.478
是不是香港人很喜欢吃呢

668
00:33:42.800 --> 00:33:44.358
已经流行了一段时间

669
00:33:44.640 --> 00:33:46.631
但是正宗的没有几间

670
00:33:46.680 --> 00:33:49.319
这间是其中之一   好

671
00:33:50.720 --> 00:33:53.792
王韦奇，生于云南的西双版纳

672
00:33:53.880 --> 00:33:54.915
移居香港之后

673
00:33:54.960 --> 00:33:57.599
以地道云南菜闯出名堂

674
00:33:57.680 --> 00:34:00.717
其中过桥米线的做法还很传统

675
00:34:02.440 --> 00:34:03.350
过桥米线

676
00:34:03.440 --> 00:34:08.150
是将生的材料放进这碗汤里

677
00:34:08.560 --> 00:34:09.754
泡熟

678
00:34:10.560 --> 00:34:13.279
从厨房拿过来，已经凉了

679
00:34:13.520 --> 00:34:16.671
所以汤的表面有一层油

680
00:34:16.760 --> 00:34:18.079
这就可以维持热度

681
00:34:18.120 --> 00:34:19.519
保持汤下面的热度

682
00:34:20.000 --> 00:34:23.356
现在的人很怕吃油

683
00:34:23.440 --> 00:34:24.793
所以说不放油了

684
00:34:24.840 --> 00:34:25.875
很多餐厅都不放油

685
00:34:25.920 --> 00:34:28.480
不放油，你拿过来，已经凉了

686
00:34:28.800 --> 00:34:32.395
放生的东西进去，吃了会拉肚子

687
00:34:32.960 --> 00:34:36.191
挺聪明所以一定要热的

688
00:34:36.280 --> 00:34:37.554
来，师傅，你示范一下

689
00:34:38.840 --> 00:34:40.478
一定要有油封住表面

690
00:34:40.480 --> 00:34:42.789
其实就是想令到汤保温

691
00:34:42.840 --> 00:34:45.638
先放鹌鹑蛋，对了

692
00:34:46.400 --> 00:34:49.631
生的...  对，生的先放

693
00:34:50.920 --> 00:34:53.718
鸡，猪腰  对

694
00:34:53.840 --> 00:34:56.274
好像吃火锅一样  对

695
00:34:56.320 --> 00:34:58.550
是底下不用火的火锅

696
00:35:04.880 --> 00:35:07.633
像吃汤面那样吗，还是

697
00:35:07.680 --> 00:35:10.592
像吃米线一样，像吃面一样

698
00:35:10.720 --> 00:35:12.517
这个让它慢慢熟

699
00:35:13.720 --> 00:35:15.631
好  要等多久

700
00:35:15.720 --> 00:35:17.597
要等几分钟就行，一、两分钟

701
00:35:17.640 --> 00:35:18.914
其实可以吃的了

702
00:35:19.560 --> 00:35:24.429
好了，这是云南最出名的“大救驾”

703
00:35:24.480 --> 00:35:25.629
为什么叫“大救驾”

704
00:35:25.680 --> 00:35:27.432
请师傅说一说，有劳

705
00:35:27.520 --> 00:35:29.795
当年吴三桂攻进昆明的时候

706
00:35:29.840 --> 00:35:33.196
追杀一个皇帝叫朱由榔

707
00:35:33.200 --> 00:35:36.192
朱由榔逃命的时候经过一条村子

708
00:35:36.280 --> 00:35:39.397
叫他们快点呈上食物  是

709
00:35:39.440 --> 00:35:42.671
老百姓在匆忙中就用年糕

710
00:35:42.800 --> 00:35:44.074
鸡蛋，红萝卜

711
00:35:44.160 --> 00:35:46.071
腩肉

712
00:35:46.120 --> 00:35:48.793
菜  椰菜

713
00:35:48.840 --> 00:35:50.637
这样弄  对

714
00:35:50.680 --> 00:35:52.477
就叫做“大救驾”

715
00:35:54.080 --> 00:35:57.755
皇帝吃过之后称赞这道菜很好吃

716
00:35:57.840 --> 00:36:00.559
所以取了这个名字“大救驾

717
00:36:00.600 --> 00:36:01.555
皇帝取的名字

718
00:36:01.600 --> 00:36:03.352
肚子饿了，什么都好吃

719
00:36:05.160 --> 00:36:06.479
对不对  同意

720
00:36:07.920 --> 00:36:09.672
这是文化

721
00:36:10.120 --> 00:36:14.352
鸡放在旁边，这里烧了以后

722
00:36:14.440 --> 00:36:20.834
气从这里出来...将鸡烤熟

723
00:36:21.000 --> 00:36:24.356
有中药的味道

724
00:36:24.400 --> 00:36:28.075
但这个煮法是全世界独一无二的

725
00:36:28.160 --> 00:36:29.718
里面有很多材料？

726
00:36:29.760 --> 00:36:34.470
药材，有...你闻到的，有当归味

727
00:36:35.520 --> 00:36:37.112
这个是不是对身体好的？

728
00:36:37.880 --> 00:36:40.110
只要是苦苦的，对身体都好

729
00:36:44.600 --> 00:36:45.999
可是你看到有些人

730
00:36:46.160 --> 00:36:49.550
一整天都苦着脸，才对身体不好

731
00:36:49.600 --> 00:36:50.635
我不喜欢看到那些人

732
00:36:53.160 --> 00:36:56.072
这是独一无二的云南饮品

733
00:36:56.240 --> 00:37:00.836
下面这些叫木瓜籽

734
00:37:00.880 --> 00:37:02.632
木瓜籽是云南高原上的

735
00:37:02.760 --> 00:37:04.273
一种野生植物

736
00:37:04.320 --> 00:37:06.675
泡进冷开水之后

737
00:37:06.760 --> 00:37:10.878
就会自然分泌出果冻状的物体

738
00:37:11.040 --> 00:37:13.395
是天然的果冻

739
00:37:13.520 --> 00:37:14.714
天然果冻，我喜欢

740
00:37:14.760 --> 00:37:18.878
天然果冻，比其他人工果冻好

741
00:37:20.760 --> 00:37:23.399
吃过云南菜，我们去尝尝川菜

742
00:37:24.360 --> 00:37:26.112
我们吃四川菜

743
00:37:26.200 --> 00:37:30.159
叫来叫去都是那些菜式

744
00:37:30.240 --> 00:37:31.309
四川菜全部都是辣的？

745
00:37:31.360 --> 00:37:34.079
不一定，我可以叫些四川菜

746
00:37:34.160 --> 00:37:37.152
＋二道菜，没有一道是辣的

747
00:37:37.200 --> 00:37:38.155
我可以的

748
00:37:38.640 --> 00:37:40.198
因为每次想起四川菜

749
00:37:40.240 --> 00:37:42.037
都是辣的...  不一定是辣的

750
00:37:42.080 --> 00:37:44.640
可是因为我们做来做去

751
00:37:44.680 --> 00:37:47.592
我们的印象之中总是那几道菜

752
00:37:49.120 --> 00:37:53.079
回锅肉，灯影牛肉

753
00:37:53.200 --> 00:37:57.239
灯影牛肉是将牛肉切得很薄很薄

754
00:37:57.280 --> 00:37:58.872
薄得透明似的

755
00:37:58.920 --> 00:38:02.833
不是很辣，甜甜的   不是很辣

756
00:38:03.000 --> 00:38:05.833
但是辣的菜式待会送来

757
00:38:06.960 --> 00:38:08.279
很怕

758
00:38:08.920 --> 00:38:11.957
我一吃辣就会全身冒汗

759
00:38:12.960 --> 00:38:15.428
每次吃辣都要跟熟朋友吃

760
00:38:15.480 --> 00:38:16.993
因为会全身变红

761
00:38:17.040 --> 00:38:19.759
脸上全是一粒粒的，会马上很难看

762
00:38:19.800 --> 00:38:22.314
所以如果我跟男性出去吃饭

763
00:38:22.360 --> 00:38:23.554
一定不是吃辣的

764
00:38:25.120 --> 00:38:27.714
每间食店都有令人印象深刻的菜

765
00:38:27.760 --> 00:38:30.797
这是这家店独一无二的

766
00:38:31.240 --> 00:38:32.468
大刀金丝面

767
00:38:32.640 --> 00:38:36.349
你说四川菜全是辣的，这个就不辣

768
00:38:36.520 --> 00:38:38.112
很清  很清吧

769
00:38:40.120 --> 00:38:42.509
什么材料都没有，只有一些火腿丝

770
00:38:42.840 --> 00:38:43.431
一小撮

771
00:38:43.480 --> 00:38:45.994
汤很细致  是

772
00:38:46.040 --> 00:38:46.916
喝得出来

773
00:38:46.960 --> 00:38:51.158
用了上等的金华火腿和鸡去熬

774
00:38:51.520 --> 00:38:52.316
真的很清

775
00:38:53.560 --> 00:38:54.879
我想起那把刀子

776
00:38:55.000 --> 00:38:56.831
那把这么长的刀子

777
00:38:59.760 --> 00:39:02.558
面，不一定要很大一碗

778
00:39:03.880 --> 00:39:05.233
很大一碗，你会吃得饱

779
00:39:05.280 --> 00:39:06.679
但是你会没有印象

780
00:39:07.440 --> 00:39:08.873
一小碗，味道好

781
00:39:09.640 --> 00:39:12.108
反而会留下印象，所以

782
00:39:12.160 --> 00:39:13.479
对了，你看

783
00:39:15.480 --> 00:39:18.233
这个面不便宜，很贵的

784
00:39:18.400 --> 00:39:21.437
有些朋友来，一吃就是＋碗

785
00:39:21.480 --> 00:39:25.234
真的可以  账单会很贵，不便宜

786
00:39:25.520 --> 00:39:29.433
但想连汤也喝光，真的很好喝

787
00:39:29.480 --> 00:39:30.515
我以前在法国

788
00:39:30.560 --> 00:39:34.553
人们也说菜的份量不会给太多

789
00:39:34.600 --> 00:39:36.591
你才会想回来再吃

790
00:39:37.560 --> 00:39:40.358
接下来我请师傅做一道麻婆豆腐

791
00:39:42.400 --> 00:39:44.914
首先，豆腐要氽水

792
00:39:44.960 --> 00:39:46.075
氽水，好   对

793
00:39:46.440 --> 00:39:47.156
氽水时

794
00:39:47.240 --> 00:39:49.515
我们可以放一点盐下去

795
00:39:49.640 --> 00:39:52.712
豆腐是不是一定要切成方块

796
00:39:52.760 --> 00:39:53.510
是，没错

797
00:39:53.720 --> 00:39:55.790
不切成方块行不行

798
00:39:55.880 --> 00:39:59.839
不切成方块，入味会有问题

799
00:40:00.520 --> 00:40:04.195
好，这时候先放牛肉，炒散

800
00:40:04.400 --> 00:40:04.957
是

801
00:40:06.080 --> 00:40:08.514
好了，再放蒜蓉、姜蓉  蒜蓉

802
00:40:10.840 --> 00:40:13.195
好，这个一起放下去  好

803
00:40:15.720 --> 00:40:19.110
好，这时候我们可以放一些酒

804
00:40:19.280 --> 00:40:20.633
放酒？  对

805
00:40:20.680 --> 00:40:22.432
绍兴酒？  对，绍兴酒

806
00:40:23.560 --> 00:40:25.949
然后放一些汤  高汤？

807
00:40:26.080 --> 00:40:26.876
是的  好

808
00:40:29.560 --> 00:40:32.393
豆腐可以放下去一起煮了

809
00:40:40.320 --> 00:40:43.278
现在加蒜蓉  好

810
00:40:45.640 --> 00:40:47.471
好了，现在可以勾芡了

811
00:40:47.760 --> 00:40:49.318
再加一点辣椒油

812
00:40:49.360 --> 00:40:51.078
一点辣椒油，好  对

813
00:40:52.440 --> 00:40:53.429
这就好了

814
00:40:53.760 --> 00:40:55.113
还有最后一点  是

815
00:40:55.760 --> 00:40:57.557
要洒一点花椒粉

816
00:40:57.640 --> 00:40:59.392
对了

817
00:41:00.120 --> 00:41:03.157
这是正宗的，大功告成

818
00:41:06.520 --> 00:41:09.080
这就是麻婆豆腐了

819
00:41:09.280 --> 00:41:10.554
每一间做的都不同

820
00:41:11.320 --> 00:41:13.834
没有两间做出来是一样的

821
00:41:14.040 --> 00:41:15.234
怎么才叫正宗呢

822
00:41:16.720 --> 00:41:19.871
真的不知道，你自己吃了以后

823
00:41:19.880 --> 00:41:21.757
你觉得很合你的口味

824
00:41:21.800 --> 00:41:24.268
你就以为是很正宗的了

825
00:41:24.520 --> 00:41:25.748
这么说来是很主观的对

826
00:41:25.800 --> 00:41:26.915
总之我喜欢就可以了

827
00:41:26.960 --> 00:41:30.873
另外，妈妈做的一定是最

828
00:41:32.480 --> 00:41:34.038
最正宗的

829
00:41:35.040 --> 00:41:36.996
妈妈永远是对的  是

830
00:41:40.440 --> 00:41:43.432
吃川菜，不期然令人想起担担面

831
00:41:43.600 --> 00:41:45.955
这间老字号就是蔡先生的首选

832
00:41:47.960 --> 00:41:48.949
谭双良师傅

833
00:41:49.000 --> 00:41:51.275
有逾五十年的做面经验

834
00:41:51.320 --> 00:41:53.629
在荣休之前，他将毕生的技术

835
00:41:53.680 --> 00:41:56.069
传授了给唯一的徒弟杨锦荣

836
00:41:57.280 --> 00:41:59.236
这位面店家族的传人

837
00:41:59.320 --> 00:42:01.515
现在每天都会亲自做面

838
00:42:01.600 --> 00:42:03.716
为家族生意默默耕耘

839
00:42:06.360 --> 00:42:07.031
凭一人之力

840
00:42:07.120 --> 00:42:10.476
杨锦荣每天只能做1800碗面

841
00:42:10.520 --> 00:42:12.875
有幸吃过的人都赞不绝口

842
00:42:13.240 --> 00:42:15.708
除了因为面质好，当然少不了

843
00:42:15.760 --> 00:42:18.194
真材实料的汤底

844
00:42:19.440 --> 00:42:22.352
酱料和配料制作也是一丝不苟

845
00:42:22.400 --> 00:42:24.356
加上熟练的煮面技术

846
00:42:24.400 --> 00:42:27.073
一碗足以令香港人骄傲的担担面

847
00:42:27.120 --> 00:42:28.075
就做好了

848
00:42:29.520 --> 00:42:33.433
这碗面是大家吃过都会念念不忘的

849
00:42:35.440 --> 00:42:36.395
很好我知道他们的面

850
00:42:36.480 --> 00:42:41.793
四川人吃过之后，觉得

851
00:42:42.840 --> 00:42:43.795
也觉得好吃

852
00:42:43.840 --> 00:42:45.956
因为本来正宗的担担面

853
00:42:46.000 --> 00:42:47.274
其实是不好吃的

854
00:42:47.360 --> 00:42:50.079
连四川人也不会吃的  真的吗

855
00:42:50.120 --> 00:42:53.476
对，他们反而是来到香港吃

856
00:42:53.520 --> 00:42:55.112
这里做的四川面，他们反而觉得

857
00:42:55.160 --> 00:42:58.072
他们觉得好吃的四川面

858
00:42:58.120 --> 00:42:59.519
真的吗  真的，担担面是

859
00:42:59.560 --> 00:43:02.632
所以每家店做的担担面都不同

860
00:43:02.720 --> 00:43:06.110
什么叫正宗，你做的好就是正宗

861
00:43:06.200 --> 00:43:08.475
在上海吃是很小一碗

862
00:43:08.560 --> 00:43:10.073
而且没这么多材料

863
00:43:10.160 --> 00:43:12.310
有些甚至是没有汤的，很干的

864
00:43:12.360 --> 00:43:14.157
对...

865
00:43:14.320 --> 00:43:15.196
千变万化

866
00:43:16.800 --> 00:43:18.552
说来说去，还是这一碗面

867
00:43:19.160 --> 00:43:19.876
几十年了

868
00:43:20.520 --> 00:43:23.353
第一次到现在，味道没有变

869
00:43:23.840 --> 00:43:26.877
竟然有这么厉害的事情

870
00:43:28.240 --> 00:43:30.913
如果想再次回味我们介绍过的名菜

871
00:43:30.960 --> 00:43:32.712
欢迎登入我们的网址

872
00:43:33.680 --> 00:43:36.877
这个节目，不知不觉播映了＋集了

873
00:43:36.960 --> 00:43:37.995
应该稍作休息

874
00:43:38.080 --> 00:43:40.958
跟学生一样吗？你也放暑假？

875
00:43:41.000 --> 00:43:42.877
不是，因为过几天

876
00:43:42.920 --> 00:43:45.480
我们的北京奥运就会隆重举行

877
00:43:45.560 --> 00:43:46.754
所以要稍作休息

878
00:43:46.920 --> 00:43:49.354
对，不管是不是中国人

879
00:43:49.400 --> 00:43:51.072
大家都要支持对

880
00:43:51.240 --> 00:43:55.074
奥运之后再见  再见

881
00:44:01.080 --> 00:44:04.709
真的很贵，三、四＋元

882
00:44:04.760 --> 00:44:06.671
肉做得很软