1 00:00:00,000 --> 00:00:01,831 香港中西文化荟萃 2 00:00:01,907 --> 00:00:03,807 饮食方面，中菜之外 3 00:00:03,909 --> 00:00:04,967 最为人熟悉 4 00:00:05,034 --> 00:00:07,320 最多人吃的可说是西餐 5 00:00:08,441 --> 00:00:11,683 西餐讲求美学，食材的搭配 6 00:00:11,754 --> 00:00:14,552 菜式可以做到千变万化 7 00:00:15,114 --> 00:00:17,730 法国，意大利最地道的菜式 8 00:00:17,832 --> 00:00:19,550 传统西餐的肉排餐 9 00:00:19,643 --> 00:00:21,838 近年新兴的美食，分子料理 10 00:00:21,955 --> 00:00:24,082 当然少不了香港历史悠久的 11 00:00:24,158 --> 00:00:25,159 酱油西餐 12 00:00:25,361 --> 00:00:26,111 你都吃过了吗 13 00:00:26,877 --> 00:00:28,799 马上跟你吃遍全香港的西餐 14 00:00:32,975 --> 00:00:37,975 == StTVG 出品 == Subbed : StTVsG 15 00:00:47,673 --> 00:00:48,526 欢迎大家收看 16 00:00:54,518 --> 00:01:00,605 本集集中说西餐 适合你 17 00:01:00,676 --> 00:01:02,724 这家酒店内有一家好的 很想念 18 00:01:02,800 --> 00:01:03,960 是吗？是哪种餐 19 00:01:04,035 --> 00:01:06,833 你说吧，你喜欢的 法国餐 20 00:01:06,908 --> 00:01:08,648 很棒 法国餐，好 21 00:01:08,751 --> 00:01:09,479 去尝尝 来 22 00:01:10,955 --> 00:01:14,163 吃法国餐不仅讲求色香味 23 00:01:14,283 --> 00:01:16,808 浪漫也一样很重要 24 00:01:17,675 --> 00:01:18,835 这家法国餐厅 25 00:01:18,957 --> 00:01:21,676 可说是香港历史最悠久的一家 26 00:01:21,800 --> 00:01:23,677 蔡先生说来这里吃法国餐 27 00:01:23,753 --> 00:01:25,197 会有特别的情调 28 00:01:27,113 --> 00:01:30,196 这一家是历史最悠久的西餐厅 29 00:01:31,034 --> 00:01:32,649 很优雅 是 30 00:01:33,158 --> 00:01:35,809 很漂亮，不过地毯很中式 31 00:01:37,080 --> 00:01:38,195 换掉… 32 00:01:39,190 --> 00:01:40,475 我们坐哪一桌好呢 33 00:01:40,549 --> 00:01:43,325 不如我们今天特别一点 34 00:01:46,238 --> 00:01:48,194 我们特别一点 35 00:01:48,316 --> 00:01:51,934 来到这个厨房吃 36 00:01:52,035 --> 00:01:55,550 这个叫大厨的餐桌 37 00:01:55,673 --> 00:02:01,760 是这家餐馆第一次创作的 38 00:02:01,876 --> 00:02:06,199 现在有很多餐厅都跟着这样做 39 00:02:06,284 --> 00:02:09,003 这是鱼子酱三文鱼 40 00:02:09,112 --> 00:02:15,324 鱼子酱通常是给你吃洋葱 41 00:02:15,674 --> 00:02:22,079 鸡蛋，蛋白，奶油，柠檬之类的 42 00:02:23,673 --> 00:02:24,549 味道如何 43 00:02:25,548 --> 00:02:28,199 喜欢，是 喜欢，好 44 00:02:29,160 --> 00:02:31,879 你呢？吃得惯吗 我？我喜欢 45 00:02:31,957 --> 00:02:33,959 吃得惯是吗 是，我吃得惯 46 00:02:34,472 --> 00:02:37,168 这个跟我们印象中的 47 00:02:37,284 --> 00:02:41,323 传统的洋葱汤有点不同 48 00:02:41,549 --> 00:02:44,086 很不同，他们做的有点不同 49 00:02:44,158 --> 00:02:45,807 是 因为平常在法国 50 00:02:45,922 --> 00:02:48,004 汤已做好了 51 00:02:48,110 --> 00:02:50,567 之后面包覆在上面，加干酪 52 00:02:50,673 --> 00:02:53,597 放在烤炉里面，是 53 00:02:54,190 --> 00:02:57,011 通常吃法国餐有多少道菜 54 00:02:57,112 --> 00:03:01,799 视乎厨师，当然一般有开胃菜 55 00:03:01,877 --> 00:03:05,472 头盘，主菜，之后是甜品 56 00:03:05,596 --> 00:03:06,802 这是基本的 57 00:03:06,923 --> 00:03:09,323 你可以慢慢自己加，视乎厨师 58 00:03:09,392 --> 00:03:11,394 有时侯会吃到十多道 59 00:03:11,516 --> 00:03:13,086 真的要视乎厨师 60 00:03:13,188 --> 00:03:14,041 岂不是吃到天黑了 61 00:03:14,111 --> 00:03:17,194 所以我们到法国吃法国菜 62 00:03:17,315 --> 00:03:19,442 是让你等到傻为止 63 00:03:20,752 --> 00:03:22,242 在香港有好处 64 00:03:22,362 --> 00:03:28,289 香港所有西餐，节奏快一点 65 00:03:28,924 --> 00:03:30,960 所以适合香港人的个性 66 00:03:31,315 --> 00:03:32,646 好了，鹅肝 67 00:03:33,314 --> 00:03:38,001 鹅肝，因为很腻的关系，太多脂肪 68 00:03:38,080 --> 00:03:42,528 所以一般是跟甜的东西配在一起 69 00:03:43,441 --> 00:03:45,932 好了，龙虾 有饭 70 00:03:46,003 --> 00:03:47,925 这是用… 这块是什么 71 00:03:48,003 --> 00:03:50,244 这块是用芒果做的 72 00:03:51,673 --> 00:03:54,164 说起龙虾，科学家研究 73 00:03:54,283 --> 00:03:59,368 是这世上令你很快乐的食物 74 00:03:59,438 --> 00:04:01,394 终于吃肉了 是，牛仔肉 75 00:04:01,469 --> 00:04:03,573 吃肉，我们应该喝什么酒 76 00:04:04,830 --> 00:04:06,730 红酒？白酒？ 请问专家 77 00:04:06,831 --> 00:04:08,480 我不知道，平日是红酒 78 00:04:08,566 --> 00:04:09,726 不过蔡先生也说得对 79 00:04:09,832 --> 00:04:12,039 你想喝什么配什么吃什么 80 00:04:12,113 --> 00:04:14,525 也无所谓… 看你自己，无所谓 81 00:04:14,596 --> 00:04:18,680 当你不知喝红酒还是喝白酒的时候 82 00:04:18,798 --> 00:04:20,675 你点香槟就没问题 83 00:04:21,516 --> 00:04:23,313 这种菇是否法国独有的 84 00:04:23,750 --> 00:04:26,526 不…云南也有 我从没见过 85 00:04:26,594 --> 00:04:28,676 是吗？中文叫什么 86 00:04:29,002 --> 00:04:32,802 中文叫羊肚菌，中西餐厅都会用到 87 00:04:32,878 --> 00:04:35,005 一颗圆圆的…有一点一点 88 00:04:35,112 --> 00:04:37,683 一个孔一个孔 长的，很有趣 89 00:04:38,081 --> 00:04:40,572 不知为何甜品总有一种魅力 90 00:04:40,642 --> 00:04:42,837 你还没吃，你看到它已经很开心 91 00:04:42,923 --> 00:04:44,367 是 这个… 92 00:04:44,469 --> 00:04:46,209 这个是他们的招牌 93 00:04:46,282 --> 00:04:51,527 不过“Timbani”是一个意大利字 94 00:04:51,594 --> 00:04:52,800 “Timbani”… 95 00:04:52,955 --> 00:04:57,881 意思是包着 包围，包着 96 00:04:57,957 --> 00:04:59,652 所以看到“Pasta Timbani” 97 00:04:59,752 --> 00:05:01,526 意思是有一样东西包着 98 00:05:02,471 --> 00:05:04,803 这个可以打开 99 00:05:04,838 --> 00:05:08,319 这个像是糖浆做的 是糖浆 100 00:05:08,438 --> 00:05:12,363 里面有冰淇淋，水果，尝尝 101 00:05:13,157 --> 00:05:15,933 很漂亮，这个令我想起圣诞节那些 102 00:05:16,034 --> 00:05:17,649 挂在圣诞树上的球 103 00:05:19,315 --> 00:05:20,213 这家酒店 104 00:05:20,284 --> 00:05:22,366 有一个专门清洗银器的部门 105 00:05:22,471 --> 00:05:24,007 无论是一般的银餐具 106 00:05:24,082 --> 00:05:26,573 还是这些有几十年历史的银器 107 00:05:26,643 --> 00:05:28,361 都有专人负责清洗 108 00:05:29,595 --> 00:05:31,244 玲姐，你好 苏小姐，你好 109 00:05:31,313 --> 00:05:33,087 你好，玲姐 Amanda，你好 110 00:05:33,204 --> 00:05:35,365 我知道这里很多件都是古董 111 00:05:35,438 --> 00:05:37,520 这家酒店有多久 是 112 00:05:37,642 --> 00:05:38,245 它就有多久 113 00:05:38,314 --> 00:05:39,963 譬如这些蜡烛台 有80年 114 00:05:40,033 --> 00:05:40,886 有80年历史 是 115 00:05:40,955 --> 00:05:42,729 你看这个，这个是… 116 00:05:42,830 --> 00:05:45,116 鸭汁机… 117 00:05:45,237 --> 00:05:46,477 在法国很出名 118 00:05:46,565 --> 00:05:49,318 如何可以令它们保存这么久 119 00:05:49,393 --> 00:05:51,475 我们每天会清洗 120 00:05:51,642 --> 00:05:53,519 用力刷洗和擦拭 121 00:05:53,594 --> 00:05:55,243 用刷洗银器的清洁剂 是 122 00:05:55,360 --> 00:06:00,480 用比较柔软的力去刷洗和去揉擦 123 00:06:00,594 --> 00:06:02,721 玲姐，你做了多少年 124 00:06:02,798 --> 00:06:03,924 我做了17年 125 00:06:04,001 --> 00:06:05,753 我们刚才在外面看到的餐具 126 00:06:05,845 --> 00:06:06,960 全部都很闪亮 127 00:06:07,033 --> 00:06:09,399 很光鲜 因我们每天都要刷洗 128 00:06:09,471 --> 00:06:10,403 每天都要，不用也要刷洗？ 129 00:06:10,472 --> 00:06:12,520 也要刷洗，因为它接触到空气 130 00:06:12,643 --> 00:06:14,645 就是你这么用心用力 131 00:06:14,720 --> 00:06:17,166 餐具才可以保存这么久 132 00:06:17,282 --> 00:06:19,523 以后再过几十年，它们也是古董 133 00:06:19,594 --> 00:06:23,803 是，每一件都是人手制造 谢谢 134 00:06:23,875 --> 00:06:27,367 谢谢，玲姐… 别这么说… 135 00:06:28,798 --> 00:06:30,800 在这家五星级酒店内 136 00:06:30,924 --> 00:06:33,119 有一家三星的法国餐厅 137 00:06:33,206 --> 00:06:35,879 大家别误会，这家餐厅的主厨 138 00:06:35,956 --> 00:06:38,368 是法国一位米芝莲三星厨师 139 00:06:38,439 --> 00:06:41,090 是厨师中最高的荣誉 140 00:06:41,641 --> 00:06:44,963 这么难得的机会，当然要学习一下 141 00:06:46,437 --> 00:06:49,725 我今天来找我的好友 142 00:06:49,797 --> 00:06:51,526 我的好友是以前 143 00:06:51,595 --> 00:06:55,247 《料理的铁人》的时侯见过的 144 00:06:55,362 --> 00:06:59,401 这么出名的大师，Pierre… 145 00:06:59,721 --> 00:07:01,677 很高兴再见到你 146 00:07:02,205 --> 00:07:04,036 苏小姐，Amanda 你好… 147 00:07:04,110 --> 00:07:04,929 Amanda 148 00:07:06,235 --> 00:07:08,954 这位称得上是法国传奇大师级厨师 149 00:07:09,078 --> 00:07:10,363 他没有特定的菜单 150 00:07:10,484 --> 00:07:11,803 每次煮出来的菜式 151 00:07:11,922 --> 00:07:14,083 都会令人有惊喜和新鲜感 152 00:07:18,001 --> 00:07:19,161 你可以开始了 153 00:07:20,081 --> 00:07:20,854 鸡 154 00:07:21,518 --> 00:07:22,803 加点盐… 155 00:07:22,877 --> 00:07:24,447 盐… 156 00:07:26,922 --> 00:07:29,322 他说… 要不要闻一下 157 00:07:29,563 --> 00:07:31,042 很好… 这样做 158 00:07:31,156 --> 00:07:32,726 按摩… 159 00:07:32,874 --> 00:07:36,958 他以前会将鸡放在锅子里 160 00:07:37,032 --> 00:07:37,851 下面放稻草 161 00:07:37,954 --> 00:07:39,751 将鸡放在里面，封好它 162 00:07:39,846 --> 00:07:42,519 用面包封好它，这样烤就行了 163 00:07:42,596 --> 00:07:46,566 很厉害，是，牛油，再按摩 164 00:07:46,674 --> 00:07:50,314 这是睫毛液，化妆 165 00:07:52,594 --> 00:07:53,640 在这里煎 166 00:07:53,875 --> 00:07:56,002 一边煎，一边涂上牛油 167 00:07:56,874 --> 00:07:59,798 将它放进烤箱 放进烤箱，好 168 00:07:59,875 --> 00:08:02,400 煎了之后就放进烤箱里面 169 00:08:03,111 --> 00:08:04,442 好了… 170 00:08:04,517 --> 00:08:10,012 这个有点像莲藕茎一类的蔬菜 171 00:08:10,564 --> 00:08:12,850 在法国，很多人都用这个做甜品 172 00:08:12,955 --> 00:08:15,401 他是法国厨师当中 173 00:08:15,485 --> 00:08:20,206 是真正有艺术家气质的人 174 00:08:21,515 --> 00:08:23,039 蔡先生 是 175 00:08:23,109 --> 00:08:24,360 你现在看他这样煮 176 00:08:24,484 --> 00:08:29,490 你觉得西餐还是中餐比较健康 177 00:08:30,439 --> 00:08:33,806 高手煮出来的东西比较健康 178 00:08:33,924 --> 00:08:35,676 很有趣，中国人喜欢用猪油 179 00:08:35,751 --> 00:08:37,400 但他们喜欢用牛油 牛油 180 00:08:37,517 --> 00:08:41,157 牛油，鸡油 动物的油 181 00:08:41,235 --> 00:08:42,486 他们用牛油 182 00:08:42,593 --> 00:08:46,211 我们看起来就好像不太怕 183 00:08:46,281 --> 00:08:47,851 我们用一点猪油… 184 00:08:49,438 --> 00:08:50,848 其实是一样的 一样的 185 00:08:51,283 --> 00:08:54,286 我很喜欢看法国菜的装饰 186 00:08:54,361 --> 00:08:56,647 弄得很漂亮 它的装饰 187 00:08:56,751 --> 00:08:59,652 总之他们的原则是 188 00:08:59,751 --> 00:09:03,039 整个碟子是一张画 189 00:09:03,312 --> 00:09:07,521 他在砧板上调味，很特别 是 190 00:09:08,671 --> 00:09:11,083 这是汤，番茄汤 191 00:09:11,156 --> 00:09:11,963 是汤 192 00:09:12,312 --> 00:09:14,883 洋人的汤真的… 193 00:09:15,001 --> 00:09:16,753 跟我们很不同 194 00:09:18,876 --> 00:09:25,236 一鸡三吃，先煮鸡胸，煎一下 195 00:09:25,360 --> 00:09:31,287 这是用鸡胸旁边那两条白肉 196 00:09:31,390 --> 00:09:36,316 跟红辣椒粉一起炒，辣味 197 00:09:37,438 --> 00:09:38,166 真不简单 198 00:09:38,236 --> 00:09:40,397 他把一只鸡分开很多不同部分 199 00:09:40,485 --> 00:09:42,851 用不同煮法去处理 是… 200 00:09:42,955 --> 00:09:44,206 也用不同的味道去处理 201 00:09:44,283 --> 00:09:45,489 是，开始的时候 202 00:09:45,595 --> 00:09:46,721 我看到一只鸡 203 00:09:46,798 --> 00:09:49,164 涂上牛油，放在烤箱里 204 00:09:49,235 --> 00:09:51,601 我以为稍后吃鸡 我以为就这样 205 00:09:51,719 --> 00:09:52,959 稍后吃这只鸡？ 206 00:09:53,594 --> 00:09:55,164 加上一个汁，就这样 207 00:09:56,953 --> 00:10:00,161 好，将炒好的鸡放在上面 208 00:10:02,438 --> 00:10:04,167 这是鸡腿肉 209 00:10:04,672 --> 00:10:07,004 我想知道他的灵感从何而来 210 00:10:07,126 --> 00:10:08,878 他是随意的 211 00:10:08,955 --> 00:10:10,570 他说是第一次煮这道菜 212 00:10:11,875 --> 00:10:12,796 很好 213 00:10:13,031 --> 00:10:14,646 谢谢… 214 00:10:14,765 --> 00:10:17,598 很好… 215 00:10:18,842 --> 00:10:25,600 我们先尝尝一鸡三吃的这个沙拉 216 00:10:27,876 --> 00:10:29,400 酸酸的，挺开胃 217 00:10:31,361 --> 00:10:34,444 很特别 我不知鸡可以煮成酸的 218 00:10:35,126 --> 00:10:37,128 用柠檬来煮酸鸡 219 00:10:37,766 --> 00:10:41,213 很少是…这道菜一般是吃甜品时吃 220 00:10:41,593 --> 00:10:43,493 很少会这样吃 是 221 00:10:45,030 --> 00:10:45,769 先喝汤 222 00:10:49,516 --> 00:10:50,517 很新鲜 223 00:10:51,312 --> 00:10:52,722 有夏天的感觉 他的汤 224 00:10:52,844 --> 00:10:54,846 跟中国人的汤有太大分别 225 00:10:54,954 --> 00:10:57,491 他们的汤像是一些泡沫 226 00:10:58,844 --> 00:11:02,314 外国的汤真是这样 227 00:11:02,641 --> 00:11:04,962 这一道真的很神奇 228 00:11:05,078 --> 00:11:07,126 因为…第一个神奇 229 00:11:07,233 --> 00:11:10,999 我们看到鸡屁股 屁股 230 00:11:13,515 --> 00:11:15,563 我真的没想到… 没想到吧 231 00:11:17,031 --> 00:11:20,239 加了一点红辣椒粉来煮 232 00:11:20,361 --> 00:11:22,852 鸡本身很好，有甜味 233 00:11:27,203 --> 00:11:30,366 全部是脂肪，好吃 你喜欢 234 00:11:30,436 --> 00:11:31,846 很喜欢，好吃… 235 00:11:31,952 --> 00:11:33,954 不过我想说刚才那位厨师 236 00:11:34,030 --> 00:11:37,010 我真的很欣赏，是一种享受 237 00:11:37,079 --> 00:11:39,365 看他煮东西也是一种享受 238 00:11:40,033 --> 00:11:41,398 我们去到任何地方 239 00:11:41,486 --> 00:11:43,602 也会请人家煮一只鸡蛋 240 00:11:43,673 --> 00:11:45,880 这次我们的好友Pierre 241 00:11:46,001 --> 00:11:47,878 也是请Pierre… 242 00:11:48,000 --> 00:11:49,126 请煮一只鸡蛋，Pierre 243 00:11:49,234 --> 00:11:50,212 一只鸡蛋 你的风格 244 00:11:50,312 --> 00:11:51,597 我的风格 是 245 00:11:58,201 --> 00:12:01,602 加一些牛油，加一些盐 246 00:12:01,796 --> 00:12:05,038 加柠檬汁 柠檬汁 247 00:12:05,954 --> 00:12:09,367 加一些水… 248 00:12:12,000 --> 00:12:12,955 等着吃 249 00:12:14,562 --> 00:12:16,211 这就是牛油水 250 00:12:21,405 --> 00:12:24,442 将意大利青瓜放进去 251 00:12:24,515 --> 00:12:25,573 炒一下 252 00:12:26,125 --> 00:12:30,926 很好，将鸡蛋放在上面 253 00:12:33,922 --> 00:12:37,289 再加浓酱油，好 254 00:12:47,047 --> 00:12:49,368 我看他弄成这样，本来想骂他 255 00:12:50,313 --> 00:12:51,803 但真的挺好吃 256 00:12:52,563 --> 00:12:55,282 很好…好吃 257 00:12:56,923 --> 00:12:58,083 恭喜 谢谢 258 00:13:10,090 --> 00:13:12,092 吃过浪漫的法国菜 259 00:13:12,169 --> 00:13:15,502 蔡先生带我们来吃正宗的意大利菜 260 00:13:15,576 --> 00:13:18,784 在香港，正宗的意大利菜并不多 261 00:13:19,373 --> 00:13:20,658 这家意大利餐厅 262 00:13:20,781 --> 00:13:23,170 无论是设计，装潢，摆设 263 00:13:23,295 --> 00:13:26,344 全部都是由意大利设计师一手包办 264 00:13:26,419 --> 00:13:29,456 当然菜式也是由意大利厨师主理 265 00:13:33,215 --> 00:13:35,627 这是自助餐 266 00:13:36,012 --> 00:13:37,502 最好是这个 267 00:13:37,621 --> 00:13:40,738 干酪？ Parmigiano Reggiano 268 00:13:40,811 --> 00:13:42,267 Parmigiano Reggiano 269 00:13:42,342 --> 00:13:50,272 这个他们会用刀子凿，凿至凹进去 270 00:13:50,497 --> 00:13:54,661 就在这里煮意大利面 271 00:13:54,778 --> 00:13:56,905 煮好之后，这个当是一个锅子 272 00:13:57,011 --> 00:13:58,740 放在这里这样拌一下 273 00:13:59,621 --> 00:14:01,293 不过我在香港没看过 274 00:14:01,371 --> 00:14:03,453 在香港没看过，意大利有很多 275 00:14:03,575 --> 00:14:05,145 叫干酪锅子 276 00:14:07,139 --> 00:14:08,015 去吃东西 277 00:14:10,061 --> 00:14:15,988 这一家以前用San Daniele的火腿 278 00:14:16,059 --> 00:14:19,096 那里是北部的，很黑的 279 00:14:19,183 --> 00:14:21,014 像我们的金华火腿一样 280 00:14:21,417 --> 00:14:26,138 颜色介乎普通的Parma粉红 281 00:14:26,262 --> 00:14:28,662 和San Daniele… 282 00:14:29,575 --> 00:14:31,941 像金华火腿的颜色之间 283 00:14:32,060 --> 00:14:33,812 很有光泽 是，很香 284 00:14:33,936 --> 00:14:35,858 闻到 他真的切得很好看 285 00:14:35,936 --> 00:14:38,700 像机器一样 很薄 286 00:14:38,935 --> 00:14:41,096 他们这样切，我们这样切 287 00:14:41,215 --> 00:14:42,216 这样切出来会比较大 288 00:14:42,339 --> 00:14:43,294 是，比较大 289 00:14:43,543 --> 00:14:46,011 你可以切大块一点 290 00:14:46,183 --> 00:14:46,808 好 291 00:14:47,809 --> 00:14:49,982 好，我们尝尝 好 292 00:14:51,779 --> 00:14:53,622 我们尝尝这个意大利火腿 293 00:14:54,545 --> 00:14:57,548 这是巴马火腿？ 294 00:14:57,585 --> 00:15:01,544 这个是巴马火腿 295 00:15:01,654 --> 00:15:04,623 不过是巴马火腿最好的地方 296 00:15:04,699 --> 00:15:08,294 在山上那个地方出产的巴马火腿 297 00:15:08,542 --> 00:15:09,497 这个搭配 298 00:15:09,620 --> 00:15:12,066 他们是否研究出来是最好的 299 00:15:12,371 --> 00:15:15,226 这个的口感是… 300 00:15:15,981 --> 00:15:18,302 因为它是最好的巴马火腿 301 00:15:18,419 --> 00:15:20,910 所以跟普通的巴马火腿比较 302 00:15:20,983 --> 00:15:25,499 看到颜色较深 303 00:15:25,810 --> 00:15:30,702 不过颜色会否对味道有什么影响 304 00:15:30,778 --> 00:15:32,655 会否较咸或是没什么影响 305 00:15:32,730 --> 00:15:34,425 颜色较深的会较咸 306 00:15:39,059 --> 00:15:40,663 这个还有一个吃法 307 00:15:41,138 --> 00:15:45,017 就是拿一碟橄榄油，将油加热 308 00:15:45,092 --> 00:15:47,504 放下去稍微炸一下再拿上来 309 00:15:48,575 --> 00:15:50,941 好吃得不得了 310 00:15:51,449 --> 00:15:52,655 现在可否尝一尝 311 00:15:53,184 --> 00:15:54,503 现在可否尝一尝 312 00:15:54,620 --> 00:15:58,215 我不知道厨师肯不肯让我们这样做 313 00:15:59,495 --> 00:16:05,138 其实我刚才说这个意大利火腿 314 00:16:05,264 --> 00:16:08,062 如果拿去稍微炸一下也很好吃 315 00:16:08,185 --> 00:16:11,632 由经理要求，大厨… 316 00:16:13,138 --> 00:16:16,221 很香，放在这里简直是… 317 00:16:16,292 --> 00:16:19,625 非常客气 香味飘送过来 318 00:16:20,339 --> 00:16:21,624 煎给我们吃 319 00:16:21,698 --> 00:16:23,370 因为我很喜欢这样吃 320 00:16:32,575 --> 00:16:35,703 这一道是这家酒店很出名的 321 00:16:35,857 --> 00:16:37,825 海鲜意大利面 322 00:16:38,903 --> 00:16:42,942 这些青口，如果香港有，拿来代替 323 00:16:43,011 --> 00:16:44,865 这些蚬，香港有也拿来代替 324 00:16:44,932 --> 00:16:46,581 吃到的就是香港的味道 325 00:16:47,573 --> 00:16:49,575 若是从意大利输入的话 326 00:16:49,652 --> 00:16:51,552 就能吃到地中海的味道 327 00:16:52,982 --> 00:16:54,347 是没办法骗人的 328 00:16:54,779 --> 00:16:56,553 这样也可以很新鲜 329 00:16:57,700 --> 00:16:59,497 真好，我们吃到最正宗的 330 00:17:01,731 --> 00:17:05,349 这一道在北方意大利菜中挺出名的 331 00:17:05,448 --> 00:17:10,465 就是牛仔膝盖，这块骨… 332 00:17:10,542 --> 00:17:15,343 我们一般以为他们洋人做的 333 00:17:15,419 --> 00:17:16,909 就是煎，炸 334 00:17:16,982 --> 00:17:18,711 其实不是，也有红烧 335 00:17:18,825 --> 00:17:19,940 但我们没有的 336 00:17:20,059 --> 00:17:22,425 就是这个很特别的东西 337 00:17:22,496 --> 00:17:26,830 就是这个骨头中间的骨髓 338 00:17:26,980 --> 00:17:29,619 其他牛肉也好吃，尝一尝 339 00:17:29,698 --> 00:17:32,576 有些饭，意大利饭… 340 00:17:32,902 --> 00:17:36,099 我爱吃意大利的饭，因为较硬 341 00:17:36,214 --> 00:17:37,579 有嚼劲 是 342 00:17:38,934 --> 00:17:40,060 厨师施洛卡 343 00:17:40,138 --> 00:17:42,550 15岁就开始他的厨师事业 344 00:17:42,622 --> 00:17:44,374 由于出生意大利海边 345 00:17:44,496 --> 00:17:47,374 对于烹调海鲜的技巧非常熟练 346 00:17:47,496 --> 00:17:49,703 常常创作海鲜新菜式 347 00:17:50,495 --> 00:17:53,783 他去过很多不同的国家做过总厨 348 00:17:53,855 --> 00:17:55,550 经验非常丰富 349 00:17:57,823 --> 00:17:59,575 我们请厨师出来 350 00:18:00,778 --> 00:18:02,188 欢迎大厨出场 351 00:18:02,293 --> 00:18:03,499 很出色 352 00:18:05,342 --> 00:18:07,663 谢谢… 很好… 353 00:18:07,779 --> 00:18:09,349 享用过这美味的一餐 354 00:18:09,466 --> 00:18:10,831 我们吃一些干酪？ 355 00:18:10,935 --> 00:18:12,061 干酪，有何不可 356 00:18:12,184 --> 00:18:13,503 我们这边有 357 00:18:13,574 --> 00:18:14,427 他带我们去吃干酪 358 00:18:15,823 --> 00:18:18,098 很多种干酪，我们应该吃哪一种 359 00:18:18,214 --> 00:18:19,420 你们一定要尝尝这干酪 360 00:18:19,494 --> 00:18:21,223 因为它很不错 361 00:18:21,338 --> 00:18:22,498 在上面的是什么 362 00:18:22,855 --> 00:18:25,585 这种干酪叫Ubriaco 363 00:18:25,699 --> 00:18:28,020 质感是硬的 364 00:18:28,090 --> 00:18:34,097 这是牛的干酪，质感是硬的 365 00:18:34,184 --> 00:18:37,381 这是牛的，不是羊的 366 00:18:37,495 --> 00:18:40,942 放在酒糟里面 367 00:18:41,261 --> 00:18:46,016 有那些葡萄干 368 00:18:50,059 --> 00:18:51,549 Ubriaco干酪 369 00:18:52,215 --> 00:18:54,217 很特别 是给你的，请慢用 370 00:18:54,294 --> 00:18:55,420 好，谢谢 371 00:18:56,216 --> 00:19:00,061 泡在酒里一年 372 00:19:00,184 --> 00:19:02,345 制作过程五个月 373 00:19:02,417 --> 00:19:05,261 我觉得有点像中国人的腐乳的味道 374 00:19:05,369 --> 00:19:07,223 很像… 375 00:19:07,900 --> 00:19:08,650 意大利腐乳 376 00:19:14,215 --> 00:19:15,989 在每个国家不同的地方 377 00:19:16,105 --> 00:19:18,778 吃的菜式也有不同，各有特色 378 00:19:18,857 --> 00:19:21,553 如意大利菜也有分很多地方的菜式 379 00:19:22,106 --> 00:19:23,425 在这家意大利餐厅 380 00:19:23,543 --> 00:19:26,501 最有意大利色彩的是这些灯 381 00:19:26,573 --> 00:19:28,825 全部是意大利人手制造的 382 00:19:29,010 --> 00:19:31,422 真的像一件艺术品一样 383 00:19:33,730 --> 00:19:38,349 关于西餐，不仅是精 384 00:19:38,418 --> 00:19:41,137 我们从…精到什么程度呢 385 00:19:41,215 --> 00:19:44,935 将他们西餐的南北东西 386 00:19:45,013 --> 00:19:46,469 我们也可以分辨出来 387 00:19:46,574 --> 00:19:47,700 例如意大利这个 388 00:19:47,778 --> 00:19:51,828 我们上次吃的是北方的 389 00:19:51,902 --> 00:19:53,301 现在这个是南方的 390 00:19:53,416 --> 00:19:55,020 这个很出名，水牛干酪 391 00:19:55,104 --> 00:20:00,110 将水牛干酪和鱼拿去炸 392 00:20:00,214 --> 00:20:04,583 这个跟我们的臭豆腐有异曲… 393 00:20:06,012 --> 00:20:06,831 谢谢… 394 00:20:06,903 --> 00:20:08,268 唯一不同就是它没有那股味道 395 00:20:08,371 --> 00:20:10,111 没那么臭… 396 00:20:11,370 --> 00:20:13,224 水牛干酪很奇怪 397 00:20:13,292 --> 00:20:16,216 水牛干酪的感觉很… 398 00:20:16,338 --> 00:20:18,989 水牛干酪没什么味道 399 00:20:19,104 --> 00:20:24,019 所以跟中国豆腐真的很相似 400 00:20:24,824 --> 00:20:25,506 味道好 401 00:20:25,574 --> 00:20:31,991 他们有很多蚬，八爪鱼之类的菜式 402 00:20:32,262 --> 00:20:33,661 我也去过意大利南部 403 00:20:33,746 --> 00:20:35,065 我发觉他们吃很多海鲜 404 00:20:35,746 --> 00:20:41,104 我觉得南部的意大利餐较传统 405 00:20:41,338 --> 00:20:46,583 我觉得北部好像有很多法国的影响 406 00:20:47,105 --> 00:20:53,908 大厨突然间煮一道鸡蛋和番茄 407 00:20:54,575 --> 00:20:58,113 洋葱 洋葱，黑橄榄给我们吃 408 00:21:00,105 --> 00:21:01,220 这个不是你特别要求的吗 409 00:21:01,292 --> 00:21:04,500 没有 因为你通常看厨师的功架 410 00:21:04,572 --> 00:21:06,472 就是看他煮的鸡蛋煮得好不好 411 00:21:06,572 --> 00:21:10,497 不，这个我没要求过他… 412 00:21:10,572 --> 00:21:11,300 但真的好吃是吗 413 00:21:12,777 --> 00:21:16,349 厨师正在搓的是意大利短身扁面 414 00:21:16,418 --> 00:21:18,192 每次都是现点现做 415 00:21:18,371 --> 00:21:20,225 材料除了鸡蛋和面粉之外 416 00:21:20,293 --> 00:21:21,988 最特别的是用了一种 417 00:21:22,059 --> 00:21:24,345 南意的乡村乳酪干酪 418 00:21:24,417 --> 00:21:25,907 吃起来特别有嚼劲 419 00:21:26,104 --> 00:21:29,301 接着就能做出这个意大利面的菜式 420 00:21:29,369 --> 00:21:31,542 充满南意大利风情 421 00:21:34,823 --> 00:21:38,782 这个是平民版的白菌面 422 00:21:39,465 --> 00:21:41,581 用一片一片的干酪 423 00:21:43,136 --> 00:21:44,933 削出来放在上面 424 00:21:45,059 --> 00:21:48,551 味道不输白菌面太多 425 00:21:49,011 --> 00:21:50,933 这些平民版好吃一点 426 00:21:51,182 --> 00:21:54,572 我们吃西餐，厨师都是外国来的 427 00:21:54,696 --> 00:21:57,221 这个我的好友Vittorio 428 00:21:57,291 --> 00:21:58,189 打个招呼吧 429 00:21:58,901 --> 00:22:00,550 这个… 430 00:22:01,261 --> 00:22:02,705 这是纸包鱼 431 00:22:03,387 --> 00:22:04,934 很棒 432 00:22:05,106 --> 00:22:06,755 很像我们的红衫鱼 很棒 433 00:22:06,824 --> 00:22:08,303 是，是红衫鱼 真是红衫鱼 434 00:22:08,698 --> 00:22:10,620 他用本地的红衫鱼 435 00:22:10,698 --> 00:22:12,575 本地的红衫鱼… 436 00:22:12,652 --> 00:22:15,701 用意大利方法去做 番茄汁 437 00:22:16,821 --> 00:22:18,470 西餐一定用番茄 438 00:22:20,463 --> 00:22:23,261 还有橄榄 那些香料，橄榄 439 00:22:23,463 --> 00:22:24,270 香草 440 00:22:26,105 --> 00:22:26,708 这道菜 441 00:22:26,778 --> 00:22:29,349 可说是香港和意大利的融合菜式 442 00:22:29,465 --> 00:22:31,865 鱼是香港人经常吃的红衫鱼 443 00:22:31,934 --> 00:22:35,495 煮法是完完全全南意大利烹调法 444 00:22:35,620 --> 00:22:38,191 将番茄，洋葱和黑水榄 445 00:22:38,260 --> 00:22:39,704 一起放在鱼旁边 446 00:22:39,776 --> 00:22:42,188 用纸包着，就可以放进烤炉 447 00:22:42,260 --> 00:22:43,830 烤10至15分钟 448 00:22:44,384 --> 00:22:46,830 厨师会放入一节榉木 449 00:22:46,933 --> 00:22:48,981 以做出有烟燻的味道 450 00:22:51,340 --> 00:22:53,262 这道鱼，我喜欢它的地方是 451 00:22:53,340 --> 00:22:55,035 是一个很基本的味道 452 00:22:55,106 --> 00:22:59,190 你可以吃到鱼的味道，番茄那些 453 00:22:59,260 --> 00:23:00,500 材料很简单 简单的东西 454 00:23:00,619 --> 00:23:02,985 它有很原本的味道，我喜欢 455 00:23:13,683 --> 00:23:15,287 香港是美食天堂 456 00:23:15,355 --> 00:23:17,732 每年都会吸引世界各地名厨 457 00:23:17,808 --> 00:23:20,686 来举行示范表演或烹饪的交流 458 00:23:20,965 --> 00:23:22,569 近年有一种新兴料理 459 00:23:22,684 --> 00:23:24,288 可说是风靡全球 460 00:23:24,528 --> 00:23:25,643 就是分子料理 461 00:23:26,325 --> 00:23:29,055 西班牙更是分子料理的根据地 462 00:23:29,247 --> 00:23:32,171 当中培育出不少分子料理的名厨 463 00:23:34,090 --> 00:23:36,615 我们来到西班牙节 464 00:23:36,730 --> 00:23:40,894 最好是吃西班牙火腿 465 00:23:41,402 --> 00:23:45,452 这些有脂肪的才好吃，有脂肪的 466 00:23:45,637 --> 00:23:47,173 是否很香 很好 467 00:23:47,279 --> 00:23:49,611 切的时侯，若是好的火腿 468 00:23:49,684 --> 00:23:54,132 你在厨房切，在外面能闻到 469 00:23:54,279 --> 00:23:57,453 这个火腿，这只猪 470 00:23:57,732 --> 00:24:00,132 是让它自己走的 471 00:24:00,279 --> 00:24:01,689 这个就是你的最爱，是吗 472 00:24:01,996 --> 00:24:02,690 你尝尝 473 00:24:05,449 --> 00:24:06,848 这个Catalan 474 00:24:06,917 --> 00:24:10,125 用蒜头涂… 475 00:24:10,246 --> 00:24:14,455 用一个番茄涂…这样涂好再拿来吃 476 00:24:16,482 --> 00:24:17,847 我们还有什么东西吃 477 00:24:17,919 --> 00:24:20,456 我们上去楼上吃分子料理 478 00:24:22,685 --> 00:24:26,974 有没有吃过分子料理 479 00:24:28,324 --> 00:24:31,168 中学念数学时听过分子 480 00:24:31,684 --> 00:24:35,256 分子用来煮菜…是什么 481 00:24:35,372 --> 00:24:38,489 将食物的形态改变 482 00:24:38,560 --> 00:24:40,812 例如这个，猜到是什么东西吗 483 00:24:40,966 --> 00:24:44,766 鸡蛋 不，这是他们的洋葱汤 484 00:24:44,966 --> 00:24:45,762 这个？ 485 00:24:46,278 --> 00:24:47,734 但它是鸡蛋的模样 486 00:24:47,840 --> 00:24:51,003 切开，这样就是洋葱汤 487 00:24:51,370 --> 00:24:52,735 它不是洋葱汤的模样 488 00:24:52,807 --> 00:24:54,001 不过是洋葱汤的味道 489 00:24:54,087 --> 00:24:54,769 洋葱汤的味道 490 00:24:54,885 --> 00:24:58,924 至于这个，所有都是水果 491 00:24:59,044 --> 00:25:02,377 有些已经脱水，有些干了 492 00:25:02,451 --> 00:25:08,458 将乳酪弄成白色这个，这是乳酪 493 00:25:08,607 --> 00:25:12,407 水果看上去是新鲜的 494 00:25:12,480 --> 00:25:15,404 但其实不是，是已经干了的 是 495 00:25:15,885 --> 00:25:17,011 已经脱水… 496 00:25:18,917 --> 00:25:20,248 还有一道 497 00:25:20,324 --> 00:25:21,609 请拿过来 498 00:25:21,684 --> 00:25:26,451 鸭和一些生蚝 499 00:25:26,528 --> 00:25:28,610 固体油 500 00:25:28,684 --> 00:25:33,018 那是橙，因为橙和生蚝配合得很好 501 00:25:33,090 --> 00:25:35,638 鸭和生蚝 502 00:25:36,761 --> 00:25:38,012 我可以一起吃吗 503 00:25:38,088 --> 00:25:39,840 全部… 504 00:25:41,604 --> 00:25:45,017 是另一种口感 505 00:25:45,120 --> 00:25:48,248 它有很丰富的味道 是 506 00:25:48,638 --> 00:25:51,926 这是青豆和火腿 507 00:25:52,091 --> 00:25:54,252 是青豆，火腿 508 00:25:54,325 --> 00:25:55,121 加点汤 火腿 509 00:25:55,247 --> 00:25:58,375 这是清汤 510 00:25:59,402 --> 00:26:01,643 这个一颗一颗的豆 511 00:26:01,730 --> 00:26:05,018 它经过一个机器，将这个煮熟了 512 00:26:05,089 --> 00:26:06,761 一颗一颗掉下来 513 00:26:06,839 --> 00:26:08,022 就变成一颗一颗 514 00:26:08,840 --> 00:26:11,092 我觉得他们这个分子料理 515 00:26:11,200 --> 00:26:14,897 令用餐时多了很多乐趣 516 00:26:16,965 --> 00:26:19,377 你要猜一猜它是怎么做的 517 00:26:19,451 --> 00:26:22,045 它是什么味道，它本来是什么东西 518 00:26:22,887 --> 00:26:24,013 很有趣 519 00:26:25,683 --> 00:26:27,924 这次来到香港的这位分子料理大师 520 00:26:28,011 --> 00:26:28,693 Carles 521 00:26:28,761 --> 00:26:31,047 14岁就已经入读厨艺学校 522 00:26:31,168 --> 00:26:33,614 2001年更获得西班牙 523 00:26:33,731 --> 00:26:35,733 最佳年轻厨师第三名 524 00:26:35,809 --> 00:26:38,414 最擅长新派加隆尼亚菜式 525 00:26:38,481 --> 00:26:39,687 及分子料理 526 00:26:41,731 --> 00:26:45,053 遇到这些大师级的厨师 527 00:26:45,121 --> 00:26:47,658 一定会请他煮一只鸡蛋 528 00:26:48,011 --> 00:26:49,842 Carles，你可以煮一只鸡蛋吗 529 00:26:49,964 --> 00:26:52,376 我用新派煮法 530 00:26:52,447 --> 00:26:53,448 没问题… 531 00:26:53,557 --> 00:26:57,732 他会用新派煮法，好 532 00:26:57,838 --> 00:27:00,204 我将鸡蛋… 这鸡蛋 533 00:27:00,277 --> 00:27:03,019 放在水里 好… 534 00:27:03,090 --> 00:27:05,206 放在这些水里 535 00:27:05,324 --> 00:27:08,566 是63度的水，是温水 536 00:27:09,089 --> 00:27:10,021 45分钟 537 00:27:10,050 --> 00:27:12,484 多长时间 45分钟… 538 00:27:12,557 --> 00:27:13,558 你的西班牙语说得不错 539 00:27:13,604 --> 00:27:16,198 会一点点 比我的英文好 540 00:27:17,276 --> 00:27:19,016 煮45分钟 45分钟 541 00:27:19,089 --> 00:27:19,566 好 542 00:27:20,808 --> 00:27:23,094 鸡蛋用温泉蛋方法来做 543 00:27:23,200 --> 00:27:24,246 再配合马铃薯 544 00:27:24,371 --> 00:27:26,532 首先将马铃薯做成薯蓉 545 00:27:26,839 --> 00:27:29,410 厨师不用机器来做，全部用人手 546 00:27:29,528 --> 00:27:31,405 接着放上奶油 547 00:27:31,481 --> 00:27:34,973 鸡蛋用63度的温水煮45分钟 548 00:27:35,042 --> 00:27:37,090 之后就已经是一只温泉蛋 549 00:27:37,198 --> 00:27:40,122 将鸡慢慢放在薯蓉上面 550 00:27:40,448 --> 00:27:43,963 然后洒上巴马火腿磨成的粉 551 00:27:44,042 --> 00:27:44,815 和火腿粒 552 00:27:45,293 --> 00:27:46,612 这样就大功告成了 553 00:27:47,559 --> 00:27:48,378 不知道味道如何 554 00:27:50,168 --> 00:27:51,453 切开，试一试 555 00:27:51,653 --> 00:27:53,655 我可以在这里切开吗？好 556 00:28:01,682 --> 00:28:03,206 很有趣… 557 00:28:03,368 --> 00:28:05,450 很不同 很不同…很好… 558 00:28:05,524 --> 00:28:08,300 好吃 我觉得很好 559 00:28:10,011 --> 00:28:11,535 虽然分子料理兴起 560 00:28:11,606 --> 00:28:12,812 只不过是几年的时间 561 00:28:12,918 --> 00:28:14,966 但香港怎会不跟随呢 562 00:28:15,201 --> 00:28:16,691 这间位于五星级酒店的 563 00:28:16,762 --> 00:28:18,252 私人用餐贵宾房 564 00:28:18,325 --> 00:28:21,044 菜单全部写在这堵墙壁上 565 00:28:21,167 --> 00:28:22,919 客人可以要求自订菜式 566 00:28:23,010 --> 00:28:24,682 也可以交给厨师设计 567 00:28:27,009 --> 00:28:29,887 这间是特别的贵宾厅 568 00:28:30,010 --> 00:28:33,173 你看这个是杯子和碗反过来 569 00:28:34,245 --> 00:28:35,655 做灯 是 570 00:28:35,761 --> 00:28:39,561 这里后面是这家酒店的心脏 571 00:28:39,651 --> 00:28:42,529 所有菜式都在里面做 572 00:28:42,650 --> 00:28:44,766 请厨师走过来 573 00:28:44,885 --> 00:28:47,092 表演给我们看… 574 00:28:47,527 --> 00:28:50,735 我们的大师 575 00:28:50,769 --> 00:28:54,205 你好… 我们首先要做这个 576 00:28:54,291 --> 00:28:56,691 我们开始做荔枝鱼子酱 577 00:28:56,808 --> 00:29:00,050 这是荔枝的鱼子酱 578 00:29:00,199 --> 00:29:03,657 这个上面有一些海草 579 00:29:03,761 --> 00:29:06,730 海草可以提炼大菜糕 580 00:29:06,838 --> 00:29:09,454 这个下面也是海草 581 00:29:11,680 --> 00:29:16,014 凝结几分钟 582 00:29:16,759 --> 00:29:21,810 放些奶油 583 00:29:22,008 --> 00:29:22,815 好了 584 00:29:22,883 --> 00:29:23,759 鱼子酱 585 00:29:23,837 --> 00:29:25,964 他们做出来的鱼子酱 586 00:29:26,039 --> 00:29:26,960 你尝尝 好 587 00:29:31,651 --> 00:29:34,097 荔枝味…的鱼子酱 荔枝味 588 00:29:36,681 --> 00:29:39,809 荔枝味很重 589 00:29:40,165 --> 00:29:43,453 第二道菜，我们煮面 煮面 590 00:29:43,526 --> 00:29:44,367 好 591 00:29:44,479 --> 00:29:50,167 这是蔬菜汤 592 00:29:50,449 --> 00:29:55,204 这是其他配菜 593 00:29:55,289 --> 00:30:02,297 那些玉米，将它凝结，再舂成粉 594 00:30:02,366 --> 00:30:05,324 是粉，不过是玉米，是 玉米 595 00:30:05,470 --> 00:30:11,010 这是有生蚝味的花 596 00:30:12,317 --> 00:30:18,961 这是用山葵… 597 00:30:19,675 --> 00:30:21,199 做面… 598 00:30:22,037 --> 00:30:22,731 好 599 00:30:30,162 --> 00:30:32,528 有玉米味 600 00:30:34,241 --> 00:30:35,572 那些可否放在汤里 601 00:30:35,646 --> 00:30:37,455 是，应该这样做的 602 00:30:37,523 --> 00:30:39,844 玩吧…玩到你觉得过瘾为止 603 00:30:41,287 --> 00:30:43,323 你喜欢怎么样都行 是 604 00:30:48,962 --> 00:30:51,738 不错，挺有趣 605 00:30:52,681 --> 00:30:54,046 谢谢… 606 00:30:54,366 --> 00:30:58,018 这个，我们有威灵顿牛柳 607 00:30:58,089 --> 00:31:00,842 时常用一块面包包着再拿去烤 608 00:31:01,011 --> 00:31:05,300 现在他用和牛的脸颊肉 609 00:31:05,402 --> 00:31:07,575 但用不同的东西来包 610 00:31:07,651 --> 00:31:10,575 这张纸是用这个菇… 611 00:31:10,649 --> 00:31:11,729 用蘑菇来做 612 00:31:11,805 --> 00:31:13,727 再加一些汁 613 00:31:14,008 --> 00:31:16,533 将蘑菇纸溶化 614 00:31:16,601 --> 00:31:18,444 将它溶化 615 00:31:23,641 --> 00:31:25,404 很好，变实在了，固体 616 00:31:25,473 --> 00:31:30,331 这个是用红菜头做的 617 00:31:31,087 --> 00:31:34,250 这个是用奶油做的… 618 00:31:34,366 --> 00:31:36,368 乳酪，乳酪做的，是 乳酪 619 00:31:36,446 --> 00:31:41,088 这是液体氮气，零下196度 620 00:31:41,196 --> 00:31:44,484 好 这是香草和奶油 621 00:31:44,572 --> 00:31:47,370 将香草和奶油放下去 622 00:31:47,807 --> 00:31:50,128 他这个动作令我想起科幻片 623 00:31:51,650 --> 00:31:53,447 不知道他在弄什么，喷烟 624 00:31:54,320 --> 00:31:57,733 一切的摆设，一切的仪器 625 00:31:57,836 --> 00:32:01,090 你会否想到都跟医院有关呢 626 00:32:01,678 --> 00:32:04,294 故我刚才说…是 拿针筒 627 00:32:04,395 --> 00:32:06,215 就是说好像做实验一样 628 00:32:06,928 --> 00:32:08,247 我们没关系的 629 00:32:08,320 --> 00:32:10,606 但老一辈的就说触霉头 630 00:32:12,639 --> 00:32:15,824 好，真的，马上可以吃 631 00:32:15,996 --> 00:32:19,159 不然做冰淇淋要做很久 632 00:32:19,280 --> 00:32:20,645 要结冰，冷藏 要冷藏 633 00:32:20,718 --> 00:32:21,673 现在岂不是很方便 634 00:32:21,750 --> 00:32:23,001 马上能做到了 是… 635 00:32:23,107 --> 00:32:24,722 下次我用榴梿这样做 636 00:32:24,825 --> 00:32:25,803 榴梿冰淇淋？你喜欢？ 637 00:32:30,207 --> 00:32:31,401 乳酪 乳酪味 638 00:32:33,929 --> 00:32:35,089 其他的原汁原味 639 00:32:37,521 --> 00:32:39,523 好了，还有一个 640 00:32:40,036 --> 00:32:42,163 这个一定是给我的 641 00:32:42,233 --> 00:32:43,871 这是粉盒，是吗 642 00:32:45,560 --> 00:32:47,642 还有镜子 这个…是… 643 00:32:47,749 --> 00:32:48,647 那个化妆棉 644 00:32:49,356 --> 00:32:51,927 很可爱 是棉花糖 645 00:32:51,997 --> 00:32:53,851 怎样？沾来吃吗 沾吧 646 00:32:56,026 --> 00:32:56,640 好 647 00:33:00,435 --> 00:33:02,642 有西瓜味… 648 00:33:03,466 --> 00:33:04,672 我喜欢 649 00:33:04,745 --> 00:33:06,110 谢谢… 650 00:33:16,734 --> 00:33:17,553 说到西餐 651 00:33:17,625 --> 00:33:20,423 又怎可以不提西餐的代表，牛排呢 652 00:33:21,064 --> 00:33:24,067 这家餐厅在世界各地都有分店 653 00:33:24,142 --> 00:33:26,349 餐厅的格调极高雅 654 00:33:26,735 --> 00:33:28,942 中间更有一张红色的沙发 655 00:33:29,015 --> 00:33:30,585 就是这家餐厅的标志 656 00:33:30,984 --> 00:33:32,940 因为无论你去到世界上哪一家 657 00:33:33,062 --> 00:33:34,939 都会看到这张独特的沙发 658 00:33:37,623 --> 00:33:41,468 这一家在本土开业已超过60年 659 00:33:41,624 --> 00:33:44,195 在比华利山开的 660 00:33:45,266 --> 00:33:46,915 很多名星都去过 661 00:33:46,985 --> 00:33:48,657 我们今天来吃 662 00:33:48,736 --> 00:33:52,706 很多荷里活明星吃过的牛排 663 00:33:56,140 --> 00:33:57,789 这里的牛排之所以很鲜嫩 664 00:33:57,859 --> 00:33:59,019 味道浓郁 665 00:33:59,139 --> 00:34:00,504 是因为用了这家餐厅 666 00:34:00,576 --> 00:34:02,385 独家研制的调味粉 667 00:34:02,468 --> 00:34:04,789 而牛肉是来自美国顶级 668 00:34:04,860 --> 00:34:08,068 用玉米饲养和只有21天大的牛 669 00:34:08,297 --> 00:34:10,117 所以肉质非常鲜嫩 670 00:34:10,736 --> 00:34:11,714 腌制好的牛肉 671 00:34:11,782 --> 00:34:13,067 就放进烧烤炉 672 00:34:13,189 --> 00:34:15,066 以摄氏250度的高温 673 00:34:15,189 --> 00:34:16,941 慢慢烤三小时 674 00:34:17,218 --> 00:34:19,379 这样就可以令牛肉保持三成熟 675 00:34:19,577 --> 00:34:21,659 也可以锁住牛肉里面的肉汁 676 00:34:21,983 --> 00:34:24,634 而厨师隔一会儿就会检查牛肉 677 00:34:24,748 --> 00:34:26,375 还会为牛肉量温度 678 00:34:26,467 --> 00:34:28,469 肉心要达到华氏120度 679 00:34:28,577 --> 00:34:31,307 即大约摄氏45度才符合标准 680 00:34:32,469 --> 00:34:37,429 最正式的牛排，香港都能吃到 681 00:34:38,063 --> 00:34:40,145 有多少个切法？师傅 682 00:34:40,219 --> 00:34:42,426 通常有四个切法 683 00:34:42,499 --> 00:34:44,228 一个是英式三片薄切 684 00:34:44,343 --> 00:34:45,071 一个是加州薄切 685 00:34:45,187 --> 00:34:46,472 英式三片薄切是最薄的 686 00:34:46,577 --> 00:34:47,908 最薄，三片 三片 687 00:34:47,984 --> 00:34:50,828 接着是加州 加州薄切 688 00:34:50,937 --> 00:34:53,189 是，再来是…是 又是薄的 689 00:34:53,297 --> 00:34:54,833 一个是特级烧牛肉切 690 00:34:54,938 --> 00:34:56,838 特级烧牛肉切就是这一家的例牌… 691 00:34:56,909 --> 00:34:59,560 还有一个是重量级… 692 00:34:59,626 --> 00:35:01,378 我要重量级 金百帝厚切 693 00:35:01,470 --> 00:35:03,711 我们先到那边坐 好… 694 00:35:06,063 --> 00:35:07,940 这个做沙拉 695 00:35:08,015 --> 00:35:10,301 也是这家餐厅的仪式之一 696 00:35:10,373 --> 00:35:12,477 里面有些生菜 697 00:35:13,498 --> 00:35:16,296 但这样放在冰上面挺好 698 00:35:16,468 --> 00:35:20,120 我喜欢餐厅有一些这样的玩法 699 00:35:20,297 --> 00:35:22,345 会较有趣 我也喜欢 700 00:35:23,375 --> 00:35:24,945 吃沙拉的叉子也是冷的 701 00:35:25,063 --> 00:35:27,145 不错… 谢谢 702 00:35:27,547 --> 00:35:30,584 我们一般吃牛肉会有一个配菜 703 00:35:30,702 --> 00:35:32,784 叫“Yorkshire pudding” 704 00:35:32,905 --> 00:35:35,191 人们听名字 705 00:35:35,264 --> 00:35:37,755 好像是Yorkshire，又好像pudding 706 00:35:37,858 --> 00:35:38,631 是布丁 707 00:35:38,702 --> 00:35:42,661 其实是鸡蛋加面粉 708 00:35:42,781 --> 00:35:45,147 做得很松软，好了 709 00:35:45,657 --> 00:35:48,228 你的牛排很厉害 710 00:35:48,345 --> 00:35:53,760 中间这块，这块有点生的肥牛肉 711 00:35:53,907 --> 00:35:56,114 是整块牛肉之中最好的 712 00:35:56,218 --> 00:36:01,906 他们就是…因为平日你去吃牛排餐 713 00:36:01,983 --> 00:36:03,348 会这样烧两边 714 00:36:03,420 --> 00:36:05,422 这些就这样烧一块 715 00:36:05,546 --> 00:36:08,868 刚才我看到这么一大块 716 00:36:08,938 --> 00:36:10,348 他们是怎么样的 717 00:36:10,469 --> 00:36:11,948 是否一边是金百帝厚切 718 00:36:12,064 --> 00:36:12,871 一边是… 719 00:36:12,985 --> 00:36:14,304 这个叫Roast Beef 720 00:36:14,422 --> 00:36:17,220 整个烤牛肉的做法 721 00:36:17,343 --> 00:36:19,299 那些是放在火上面 722 00:36:19,390 --> 00:36:22,393 或在铁板上变成烧 烧 723 00:36:22,498 --> 00:36:24,295 变成煎牛排 724 00:36:24,420 --> 00:36:26,502 所以就有分别 725 00:36:27,984 --> 00:36:30,635 吃肉排的文化由高尚变成大众化 726 00:36:30,749 --> 00:36:33,274 这些餐厅可说居功不少 727 00:36:33,578 --> 00:36:36,149 蔡先生带我们来这家餐厅吃肉排 728 00:36:36,219 --> 00:36:37,390 是因为几十年来 729 00:36:37,469 --> 00:36:39,505 这里的牛排都保持水准 730 00:36:44,576 --> 00:36:48,626 谢谢… 731 00:36:48,983 --> 00:36:50,268 好 732 00:36:54,750 --> 00:36:56,502 尝尝 这就是它的特色 733 00:36:58,782 --> 00:37:00,352 你吃我这块 734 00:37:00,422 --> 00:37:02,470 我这块很软 已经行了… 735 00:37:02,546 --> 00:37:04,502 是吗？谢谢 我这块非常软 736 00:37:04,577 --> 00:37:07,398 非常软… 737 00:37:07,655 --> 00:37:09,475 为什么会这么软呢 738 00:37:09,576 --> 00:37:13,751 这里的肉排是从4度冰箱拿出来的 739 00:37:13,858 --> 00:37:16,634 冷冻以后，不会用水冲 740 00:37:16,748 --> 00:37:19,990 让它自然解冻 解冻 741 00:37:20,109 --> 00:37:24,990 解冻以后就拿一个… 叉子 742 00:37:25,109 --> 00:37:26,758 雪凿 743 00:37:26,859 --> 00:37:29,862 锉…雪锉… 锉，雪锉… 744 00:37:29,935 --> 00:37:32,221 用雪锉杵… 745 00:37:32,294 --> 00:37:36,583 所以杵了之后，再硬的地方也变软 746 00:37:37,139 --> 00:37:41,473 因为在外国，记得我在学校的时候 747 00:37:41,546 --> 00:37:44,470 我问做菜的学生 748 00:37:44,547 --> 00:37:47,914 怎样可以令牛排软一点 749 00:37:48,032 --> 00:37:51,661 他的答案是买好一点的牛排 750 00:37:54,295 --> 00:37:58,140 我应该回去告诉那些人这方法 751 00:37:58,217 --> 00:38:03,109 是，就算是一块入口的冷冻牛排 752 00:38:03,185 --> 00:38:04,755 也可以做得这么美味 753 00:38:04,827 --> 00:38:07,432 这个就是我们学吃牛排 754 00:38:07,501 --> 00:38:11,198 慢慢升级，再吃的一些 755 00:38:11,266 --> 00:38:15,623 这个是…我们中国人很聪明 756 00:38:15,702 --> 00:38:17,750 将西餐大众化 757 00:38:17,825 --> 00:38:21,420 因为并非人人都能进吃西餐的店 758 00:38:21,497 --> 00:38:23,749 但这里，人人一走就走进来 759 00:38:23,857 --> 00:38:27,145 这个很聪明，所以开了很多家 760 00:38:27,217 --> 00:38:30,550 这个人叫阿叔，我叫阿叔来… 761 00:38:30,624 --> 00:38:31,989 阿叔 蔡教授，你好 762 00:38:32,110 --> 00:38:33,907 别叫我蔡教授 763 00:38:33,985 --> 00:38:40,834 我记得你这里除了吃这个牛排以外 764 00:38:40,905 --> 00:38:42,907 还有圣诞大餐，是吗 是 765 00:38:43,030 --> 00:38:45,066 有多少道菜 有12道 766 00:38:45,185 --> 00:38:46,300 12道 多少钱 767 00:38:46,466 --> 00:38:51,984 188 不是吧？ 768 00:38:52,061 --> 00:38:52,868 188 769 00:38:54,031 --> 00:38:56,579 圣诞节要再来一次 770 00:38:56,671 --> 00:38:58,753 你做得这么辛苦，有第二代传人吗 771 00:38:58,827 --> 00:39:02,228 有，我传给林小姐 女儿是吗 772 00:39:02,296 --> 00:39:02,944 女儿 773 00:39:03,265 --> 00:39:04,755 爸爸做圣诞大餐 774 00:39:04,826 --> 00:39:06,498 现在你是第二代，由你接班 775 00:39:06,622 --> 00:39:08,066 会否做圣诞大餐 776 00:39:08,138 --> 00:39:10,390 会，会保存那个传统 777 00:39:10,496 --> 00:39:12,942 但我觉得食物太多，客人吃不完 778 00:39:13,028 --> 00:39:14,700 去年被我减掉两三道 779 00:39:14,826 --> 00:39:16,270 被你减掉，是 是… 780 00:39:16,389 --> 00:39:18,710 一减掉就不是传统 781 00:39:18,781 --> 00:39:20,635 传统就是有12道 782 00:39:20,703 --> 00:39:22,989 传统是一百多元 783 00:39:23,062 --> 00:39:27,271 这个是A餐，B餐就少一点 784 00:39:27,390 --> 00:39:29,472 要多少钱 时代不同，她作主 785 00:39:29,575 --> 00:39:32,191 不，时代不同也可以并存 并存 786 00:39:32,263 --> 00:39:34,185 可以共存 共存 787 00:39:34,293 --> 00:39:35,988 共存 A和B餐… 788 00:39:36,060 --> 00:39:37,755 共存就是A和B餐 对… 789 00:39:37,825 --> 00:39:40,111 今年再做圣诞大餐，好 好… 790 00:39:42,906 --> 00:39:44,191 介绍过多种西餐 791 00:39:44,312 --> 00:39:46,906 我们香港也有港式的酱油西餐 792 00:39:47,062 --> 00:39:50,145 这家西餐厅差不多有150年历史 793 00:39:50,265 --> 00:39:52,790 当年是广州最早出现的西餐厅 794 00:39:52,858 --> 00:39:54,348 而创办人的后人 795 00:39:54,420 --> 00:39:56,866 亦创作出脍炙人口的瑞士汁 796 00:39:58,185 --> 00:40:01,985 酱油西餐是否香港发源的 797 00:40:02,107 --> 00:40:05,679 不，这个在一百四十多年前 798 00:40:05,748 --> 00:40:10,549 在广州已经有所谓中国式的西餐 799 00:40:10,859 --> 00:40:15,273 这一家是很出名的百年老店 800 00:40:15,342 --> 00:40:16,752 在香港也有70年了 801 00:40:16,857 --> 00:40:20,111 他们其中一道很出名的菜式 802 00:40:20,216 --> 00:40:22,138 就叫瑞士鸡翅膀 803 00:40:22,904 --> 00:40:24,314 瑞士汁 是瑞士来的吗 804 00:40:24,388 --> 00:40:26,993 是，瑞士汁的鸡翅膀 是 805 00:40:27,060 --> 00:40:30,223 瑞士来的，不是，因为有一个故事 806 00:40:30,311 --> 00:40:35,499 那些外国人来到尝过这个汁 807 00:40:35,577 --> 00:40:41,140 很甜…Sweet…这样说 808 00:40:41,216 --> 00:40:43,218 他们… 就以为是… 809 00:40:43,622 --> 00:40:45,351 伙计跑去问人 810 00:40:45,543 --> 00:40:47,192 那些洋人就说 811 00:40:47,263 --> 00:40:49,345 你们说的是瑞士吧？ 812 00:40:49,467 --> 00:40:52,834 可能吧，瑞士汁，就叫瑞士汁 813 00:40:52,906 --> 00:40:54,112 其实他是说Sweet… 814 00:40:54,187 --> 00:40:56,508 Sweet…很甜的意思 815 00:40:57,140 --> 00:40:58,755 来过这家餐厅的人 816 00:40:58,859 --> 00:41:02,147 就念念不忘烧乳鸽 817 00:41:03,030 --> 00:41:05,669 它很独特，烧好之后 818 00:41:05,780 --> 00:41:11,753 另外用这些烧汁来泡它的一副内脏 819 00:41:11,825 --> 00:41:14,988 吃过这个内脏的人念念不忘 820 00:41:15,061 --> 00:41:15,937 其实念念不忘的是他 821 00:41:18,421 --> 00:41:23,757 他们的酱油是否一种特别好的酱油 822 00:41:23,826 --> 00:41:24,861 才做得这么出色 823 00:41:24,937 --> 00:41:26,040 或者能保持那个水准 824 00:41:26,139 --> 00:41:31,065 是，当然他们的肉汁 825 00:41:31,137 --> 00:41:35,585 加上很甜… 很甜… 826 00:41:37,060 --> 00:41:37,992 这里的瑞士汁 827 00:41:38,107 --> 00:41:40,109 并非一般的酱油汁那么简单 828 00:41:40,186 --> 00:41:42,984 每早厨师会将鸡壳，猪骨 829 00:41:43,109 --> 00:41:45,760 红萝卜等材料下锅爆一下 830 00:41:45,826 --> 00:41:48,033 爆香之后就放在头抽里 831 00:41:48,140 --> 00:41:48,868 煮三至四小时 832 00:41:48,952 --> 00:41:50,670 真是每天新鲜做的 833 00:41:52,108 --> 00:41:55,748 干炒牛河在很多地方都很好 834 00:41:55,824 --> 00:41:57,678 人们想到这一家 835 00:41:57,746 --> 00:41:59,862 就会想到他们的乳鸽 836 00:41:59,982 --> 00:42:03,952 但其实干炒牛河非常精彩 837 00:42:04,030 --> 00:42:06,498 因为是用乳鸽的瑞士汁 838 00:42:09,576 --> 00:42:11,066 是否非常精彩 839 00:42:12,624 --> 00:42:15,548 你吃过一次会念念不忘 840 00:42:15,669 --> 00:42:16,909 念念不忘 你一定会再回来吃 841 00:42:16,982 --> 00:42:17,505 是 842 00:42:17,699 --> 00:42:19,826 而且每一条都没有黏在一起 843 00:42:19,903 --> 00:42:21,621 一条一条的 很干 844 00:42:23,215 --> 00:42:28,676 吃过那么多东西之后，来一个惊喜 845 00:42:29,576 --> 00:42:30,577 惊喜 846 00:42:30,670 --> 00:42:32,865 像一个大松糕 是 847 00:42:33,952 --> 00:42:36,785 软绵绵的 是，软绵绵 848 00:42:36,905 --> 00:42:39,499 名副其实的入口即化就是这些 849 00:42:40,575 --> 00:42:43,226 很“梳乎”… 850 00:42:43,340 --> 00:42:44,420 我想尝尝皮 851 00:42:48,216 --> 00:42:49,990 如何？满意这一餐吗 我很喜欢 852 00:42:50,061 --> 00:42:50,914 很喜欢 853 00:42:51,061 --> 00:42:54,064 我们请老板徐先生过来 854 00:42:54,498 --> 00:42:57,831 徐先生，真的恭喜你，几十年不变 855 00:42:57,906 --> 00:43:00,192 谢谢，是大家支持… 856 00:43:00,264 --> 00:43:03,586 一代传一代，你是第几代？ 857 00:43:03,700 --> 00:43:05,622 第五代… 858 00:43:05,747 --> 00:43:07,783 正在等待第六代 859 00:43:08,059 --> 00:43:09,959 还没结婚？ 还没… 860 00:43:10,059 --> 00:43:12,835 好，各位有谁想做 861 00:43:12,949 --> 00:43:16,601 第五代传人的太太 谢谢… 862 00:43:16,701 --> 00:43:18,953 就可以来认识徐先生 863 00:43:19,342 --> 00:43:21,469 蔡先生，你弄得徐先生脸红了 864 00:43:21,702 --> 00:43:23,351 谢谢… 865 00:43:23,466 --> 00:43:25,673 我们这节目有很多观众收看 866 00:43:26,746 --> 00:43:28,316 你会收到很多电话 867 00:43:28,496 --> 00:43:29,702 那就麻烦了 868 00:43:31,903 --> 00:43:33,700 大家想重温本集内容 869 00:43:33,824 --> 00:43:35,030 可以浏览这个网址 870 00:43:35,215 --> 00:43:35,783 下一集见… 871 00:43:37,456 --> 00:43:42,456 谢谢收看，下次再会！ 872 00:43:42,456 --> 00:43:47,456 本影片/字幕仅供交流学习，不得用作商业之用。 请尊重知识版权并于下载后24小时内自行删除。 如涉及版权纠纷，制作组/本人不承担任何法律及连带责任！