1
00:00:00,756 --> 00:00:01,939
认识传统食材

2
00:00:02,006 --> 00:00:03,610
木棉花、灯芯草

3
00:00:03,648 --> 00:00:06,606
品尝经典美食杏汁炖白肺

4
00:00:06,649 --> 00:00:08,605
细味广东人的喝茶文化

5
00:00:08,758 --> 00:00:10,043
《蔡澜叹名菜》

6
00:00:11,237 --> 00:00:16,237
== StTVG 出品 == 
Subbed : StTVsG

7
00:00:26,487 --> 00:00:29,342
欢迎大家收看　　　　《蔡澜叹名菜》

8
00:00:30,207 --> 00:00:32,129
我觉得喝茶是我们广东人

9
00:00:32,175 --> 00:00:33,927
最值得自豪的饮食文化

10
00:00:33,972 --> 00:00:34,722
蔡先生，你觉得呢

11
00:00:34,769 --> 00:00:35,929
而且是最基础的

12
00:00:35,972 --> 00:00:39,214
一清早就想到喝茶，点心

13
00:00:39,284 --> 00:00:42,492
外国人来香港一定要吃点心

14
00:00:42,564 --> 00:00:44,054
就像中国人到意大利

15
00:00:44,088 --> 00:00:46,181
一定要吃到意大利面一样

16
00:00:46,213 --> 00:00:49,979
我们香港的这些文化从广州传入

17
00:00:50,049 --> 00:00:52,973
在香港这里发扬光大

18
00:00:53,012 --> 00:00:56,175
对外国很多地方都有影响

19
00:00:56,215 --> 00:00:57,568
你到外国，全世界

20
00:00:57,613 --> 00:01:01,572
到美国、加拿大的茶楼

21
00:01:02,768 --> 00:01:06,977
那些烧卖是这么大的，可以掷死人

22
00:01:07,767 --> 00:01:10,770
但是我们香港的最好看，最小的

23
00:01:10,844 --> 00:01:12,175
我们去尝尝　　　　好

24
00:01:12,213 --> 00:01:13,362
走

25
00:01:16,331 --> 00:01:17,696
不论是以前还是现在

26
00:01:17,769 --> 00:01:19,498
到茶楼，一盅两件

27
00:01:19,566 --> 00:01:21,420
对于很多人来说都是一种乐趣

28
00:01:21,450 --> 00:01:23,293
一边吃，一边看报纸

29
00:01:23,331 --> 00:01:25,777
跟朋友闲聊，联谊一番

30
00:01:25,846 --> 00:01:28,622
忙里偷闲，绝对是一种享受

31
00:01:28,845 --> 00:01:30,699
加上广东人会吃会喝

32
00:01:30,766 --> 00:01:33,564
所以以前香港的茶楼真的成行成市

33
00:01:39,971 --> 00:01:43,293
这间是香港最老的一间茶楼之一

34
00:01:43,363 --> 00:01:45,137
八十二年了

35
00:01:46,846 --> 00:01:48,575
卖饼，以前这里也有卖饼

36
00:01:48,643 --> 00:01:50,133
这里也是广州来的

37
00:01:50,206 --> 00:01:51,730
那种月饼盒我见过　　　　对

38
00:01:51,814 --> 00:01:53,054
很传统　　　　对

39
00:01:53,127 --> 00:01:54,367
这里最出名的是什么

40
00:01:54,564 --> 00:01:55,770
这里最出名的是

41
00:01:55,844 --> 00:01:59,007
可以将以前的东西保留下来

42
00:01:59,126 --> 00:02:00,923
不用再创新的了

43
00:02:01,002 --> 00:02:02,924
不用有什么融合菜式，什么都不用

44
00:02:03,002 --> 00:02:04,333
因为这些已经是经典了

45
00:02:04,409 --> 00:02:06,081
对，好，上去吧

46
00:02:06,174 --> 00:02:07,289
好　　　　上茶楼

47
00:02:07,409 --> 00:02:08,899
上茶楼…喝茶

48
00:02:09,332 --> 00:02:12,620
这间茶楼历史悠久，经常人山人海

49
00:02:12,690 --> 00:02:15,443
想喝茶？可能要跟陌生人同桌

50
00:02:15,533 --> 00:02:17,410
人总是这么多　　　　很热闹

51
00:02:18,719 --> 00:02:20,334
看起来很传统　　　　对

52
00:02:20,688 --> 00:02:21,541
进来这间茶楼

53
00:02:21,572 --> 00:02:23,972
真的有一种时光倒流的感觉

54
00:02:24,360 --> 00:02:25,645
而在这里喝茶最大的特色

55
00:02:25,688 --> 00:02:28,213
就是用茶盅，这种泡茶的方式

56
00:02:28,253 --> 00:02:30,084
现在在香港一般的茶楼

57
00:02:30,128 --> 00:02:32,084
已经非常少见

58
00:02:32,174 --> 00:02:34,290
好了，这就是茶盅

59
00:02:34,642 --> 00:02:36,621
胆大，心细…

60
00:02:36,689 --> 00:02:37,974
什么叫胆大呢

61
00:02:38,080 --> 00:02:40,492
一下子就倒下去，胆大

62
00:02:40,563 --> 00:02:41,973
心细

63
00:02:42,046 --> 00:02:44,651
好…

64
00:02:44,719 --> 00:02:47,176
你们俩比我厉害，我这次失败

65
00:02:47,718 --> 00:02:48,776
这种喝茶的方式

66
00:02:48,844 --> 00:02:52,621
令我想起我在童年时侯喝茶

67
00:02:53,362 --> 00:02:58,334
用茶盅，用茶锅加水

68
00:02:58,409 --> 00:03:01,060
这些让我觉得很亲切

69
00:03:01,089 --> 00:03:02,568
因为现在很多酒楼都不是这样的

70
00:03:02,642 --> 00:03:04,928
没有了，香港没有剩下几间了

71
00:03:04,969 --> 00:03:07,005
用茶盅的很少　　　　很少

72
00:03:07,047 --> 00:03:07,900
以前还是有的

73
00:03:07,969 --> 00:03:11,257
以前的茶盅已经变成古董了

74
00:03:11,292 --> 00:03:14,466
人们说喝茶要叫一盅两件

75
00:03:14,534 --> 00:03:16,855
这就是一盅，再加一些点心

76
00:03:16,924 --> 00:03:18,289
两件点心　　　　对

77
00:03:18,331 --> 00:03:20,333
我们却有很多件点心

78
00:03:21,128 --> 00:03:23,779
很多我都没有见过

79
00:03:23,846 --> 00:03:26,770
是吗　　　　是呀，譬如这是…

80
00:03:26,815 --> 00:03:29,978
这是猪润烧卖，这也是绝种的了

81
00:03:30,010 --> 00:03:31,978
猪…　　　　猪润…

82
00:03:32,009 --> 00:03:35,001
Liver　　　　猪润烧卖

83
00:03:35,046 --> 00:03:37,367
法国人最喜欢润　　　　是

84
00:03:37,970 --> 00:03:41,371
这是猪肚烧卖，也是很少的了

85
00:03:42,690 --> 00:03:44,089
很大块

86
00:03:44,612 --> 00:03:46,341
尝尝下面的烧卖

87
00:03:51,814 --> 00:03:54,612
其中一个我最喜欢吃的

88
00:03:54,688 --> 00:03:57,054
就是这个烧腩卷

89
00:03:58,000 --> 00:04:01,128
有肥猪肉，芋头

90
00:04:03,205 --> 00:04:06,413
其实这个烧腩卷，我是闻所未闻的

91
00:04:09,080 --> 00:04:10,012
你不带我来这里

92
00:04:10,081 --> 00:04:12,367
我是从来没听过有这样的点心

93
00:04:13,565 --> 00:04:15,283
我看到这个，我最有感觉

94
00:04:15,563 --> 00:04:17,565
这是大包　　　　是

95
00:04:17,610 --> 00:04:19,566
以前我小的时侯，妈妈会买一个

96
00:04:19,688 --> 00:04:21,178
堵住我的嘴巴

97
00:04:22,171 --> 00:04:24,969
因为这个真的可以当一顿饭

98
00:04:25,408 --> 00:04:27,330
大包　　　　掰开，里面很多东西吃

99
00:04:27,408 --> 00:04:31,720
很大的包子　　　　有鸡蛋、鸡肉…

100
00:04:31,767 --> 00:04:33,769
很好吃…

101
00:04:33,815 --> 00:04:39,128
这个也是很少了，这个叫淮山鸡卷

102
00:04:39,408 --> 00:04:41,979
用淮山来包的，也是很少的了

103
00:04:42,688 --> 00:04:46,442
淮山是一种药材，用淮山

104
00:04:48,001 --> 00:04:52,643
其实这个脆脆的…

105
00:04:52,719 --> 00:04:54,971
而且淮山没有什么味道

106
00:04:55,011 --> 00:04:58,617
有一点像蜡烛的感觉

107
00:04:58,652 --> 00:04:59,619
你吃过蜡烛了吗

108
00:04:59,689 --> 00:05:01,691
吃过了　　　　你吃过？

109
00:05:01,923 --> 00:05:03,572
拍鬼片的时候

110
00:05:03,688 --> 00:05:05,258
我小时侯很调皮的

111
00:05:05,406 --> 00:05:07,362
这个我也喜欢吃的        这个很好吃

112
00:05:07,436 --> 00:05:08,642
腊肠卷…　　　　刚吃的那个

113
00:05:08,687 --> 00:05:10,370
你吃，我帮你　　　　好…尝尝

114
00:05:10,406 --> 00:05:11,646
这个很好吃

115
00:05:13,765 --> 00:05:15,050
油溅了出来

116
00:05:20,439 --> 00:05:22,418
不错，好吃…　　　　好吃

117
00:05:22,923 --> 00:05:24,572
我觉得这里的食物

118
00:05:24,642 --> 00:05:26,894
除了令我想起小时侯的事情

119
00:05:26,969 --> 00:05:30,211
其实整个环境都令我有那种感觉

120
00:05:30,281 --> 00:05:32,010
譬如有吊扇

121
00:05:32,359 --> 00:05:34,179
有茶锅

122
00:05:34,968 --> 00:05:36,128
还有痰罐

123
00:05:36,640 --> 00:05:40,007
还有点心车，我觉得很好玩

124
00:05:40,127 --> 00:05:41,333
可是现在这间茶楼

125
00:05:41,408 --> 00:05:44,821
也是有一张点心纸了

126
00:05:45,127 --> 00:05:47,448
以前是没有点心纸的　　　　没有

127
00:05:47,485 --> 00:05:49,055
真的吗　　　　没有…

128
00:05:49,087 --> 00:05:50,361
我记得我很小的时侯去

129
00:05:50,438 --> 00:05:53,532
吃，吃完以后剩下点心笼子

130
00:05:53,609 --> 00:05:54,416
你叫结帐

131
00:05:54,484 --> 00:05:57,442
就会有伙计过来替你数

132
00:05:57,483 --> 00:05:58,814
他记得吗？这是什么…

133
00:05:58,890 --> 00:06:00,846
他会看着…　　　　他会数…

134
00:06:00,921 --> 00:06:02,252
他先相信了你

135
00:06:02,407 --> 00:06:03,613
这么好吗？　　　　是

136
00:06:03,688 --> 00:06:04,700
现在没有了

137
00:06:04,892 --> 00:06:07,565
但是有些人会作弊

138
00:06:07,971 --> 00:06:09,848
将笼子藏在桌子底下

139
00:06:11,283 --> 00:06:13,774
但是这里可以保留这些

140
00:06:13,813 --> 00:06:15,690
算是幸福了　　　　很难得了…

141
00:06:16,765 --> 00:06:18,175
在这间传统茶楼里面

142
00:06:18,281 --> 00:06:21,261
有大家的集体回忆，要好好珍惜

143
00:06:22,484 --> 00:06:24,611
这里比较大众化

144
00:06:24,922 --> 00:06:29,336
我们可以到下一间，比较高级的

145
00:06:29,409 --> 00:06:30,489
好

146
00:06:33,815 --> 00:06:36,261
这间，茶室位于中环史丹利街

147
00:06:36,563 --> 00:06:40,408
常常经过，进去喝茶还是第一次

148
00:06:40,891 --> 00:06:44,213
这间已经有七十五年的历史

149
00:06:44,282 --> 00:06:46,330
那时侯从创业到现在

150
00:06:46,405 --> 00:06:47,485
一切都保留下来

151
00:06:47,562 --> 00:06:49,257
那时侯是三十年代尾

152
00:06:49,329 --> 00:06:53,333
四十年代用艺术品布置的时代

153
00:06:53,410 --> 00:06:56,186
这些露出一半的花瓶

154
00:06:56,215 --> 00:06:58,263
天天都会插上鲜花，我很喜欢的

155
00:06:58,363 --> 00:07:00,615
所挂的画全部都是名画

156
00:07:00,690 --> 00:07:02,055
这张是张大千的

157
00:07:03,002 --> 00:07:05,334
那些玻璃、装饰

158
00:07:05,407 --> 00:07:08,012
现在很多人模仿这个方式

159
00:07:08,330 --> 00:07:09,695
但这一间是第一间

160
00:07:13,129 --> 00:07:15,063
这间七十五年的茶楼

161
00:07:15,335 --> 00:07:17,701
当然是有说不完的故事

162
00:07:18,367 --> 00:07:22,497
有一个茶客在这里被人开枪暗杀

163
00:07:22,544 --> 00:07:25,092
所有的名画都被人偷过一次

164
00:07:25,179 --> 00:07:28,057
但是他们…老板有很多名画

165
00:07:28,129 --> 00:07:29,084
你偷了，我拿另一幅

166
00:07:29,177 --> 00:07:30,781
偷之不尽…

167
00:07:31,208 --> 00:07:34,905
发生过暗杀，客人还是继续来

168
00:07:40,896 --> 00:07:44,184
我觉得这里有另一种感觉、风味

169
00:07:44,255 --> 00:07:48,658
你会觉得比较优雅、雅致、精致

170
00:07:48,734 --> 00:07:51,385
是　　　　又是另一番味道

171
00:07:51,905 --> 00:07:55,545
但最重要的是这间是顽固的茶楼

172
00:07:55,701 --> 00:07:57,737
味道不变

173
00:07:57,858 --> 00:08:02,557
我们以前觉得很普通的煎粉果连汤

174
00:08:02,828 --> 00:08:05,456
也已经有很多茶楼不做了

175
00:08:05,546 --> 00:08:07,298
怎么吃，用粉果…

176
00:08:07,375 --> 00:08:10,276
这个，吃的方法

177
00:08:10,344 --> 00:08:12,858
将煎粉果泡在汤里

178
00:08:12,936 --> 00:08:18,340
使劲戳，令汤完全吸收在粉果里面

179
00:08:18,418 --> 00:08:19,703
汤吸收得越多就越好

180
00:08:19,739 --> 00:08:22,264
像这种吃法…

181
00:08:23,092 --> 00:08:24,707
很好，感觉很好

182
00:08:24,742 --> 00:08:26,551
很传统的吧　　　　很传统…

183
00:08:26,828 --> 00:08:28,272
以前到处都有

184
00:08:29,422 --> 00:08:31,663
现在很少了　　　　很传统

185
00:08:31,734 --> 00:08:34,828
这里的炸酱面也是一绝

186
00:08:35,186 --> 00:08:36,505
颜色就已经很特别

187
00:08:38,374 --> 00:08:40,069
因为平常的是带一点橙色的

188
00:08:40,139 --> 00:08:41,299
这个是完全…

189
00:08:41,373 --> 00:08:43,864
像北方那边的颜色

190
00:08:43,903 --> 00:08:46,508
但完全是南方的味道

191
00:08:47,342 --> 00:08:50,140
辣辣的　　　　对，放在面里

192
00:08:50,217 --> 00:08:52,788
以前我们觉得普通的点心

193
00:08:53,062 --> 00:08:54,745
现在却很少人做了

194
00:08:54,782 --> 00:08:57,580
像这个粽子，碱水粽

195
00:08:57,734 --> 00:08:58,917
里面有些什么

196
00:08:59,093 --> 00:09:02,426
里面是莲蓉

197
00:09:04,141 --> 00:09:05,187
莲蓉

198
00:09:05,577 --> 00:09:06,828
那么这是甜的粽子

199
00:09:06,905 --> 00:09:09,351
甜的，这个当甜品吃

200
00:09:09,421 --> 00:09:10,501
当甜品？　　　　这个

201
00:09:10,545 --> 00:09:12,820
这个要蘸蜜糖　　　　蘸一点糖浆

202
00:09:13,624 --> 00:09:15,353
如果你不蘸糖浆，就这么吃

203
00:09:15,421 --> 00:09:17,707
刚好够甜　　　　好吃

204
00:09:17,781 --> 00:09:19,863
如果你爱吃甜的，就多蘸一点

205
00:09:20,423 --> 00:09:23,665
在葡国蛋挞大行其道之时

206
00:09:25,094 --> 00:09:26,504
大家还不知道这间

207
00:09:26,578 --> 00:09:28,785
一早已经有这种蛋挞

208
00:09:28,858 --> 00:09:30,587
做得更加精美

209
00:09:30,624 --> 00:09:32,626
一口？　　　　一口

210
00:09:40,376 --> 00:09:41,377
很幸福

211
00:09:42,220 --> 00:09:43,266
真的很幸福

212
00:09:43,735 --> 00:09:45,350
吃到美食，是很幸福

213
00:09:45,423 --> 00:09:46,355
说不出话来

214
00:09:46,626 --> 00:09:48,150
去创业，谁都可以

215
00:09:48,422 --> 00:09:50,504
但是开业七十五年

216
00:09:50,624 --> 00:09:53,149
是不容易的　　　　完全不简单

217
00:09:53,982 --> 00:09:55,586
干杯…　　　　好

218
00:10:05,258 --> 00:10:06,190
有特色的茶楼

219
00:10:06,259 --> 00:10:07,669
在香港已经越来越少了

220
00:10:07,744 --> 00:10:10,190
在荃湾大帽山的川龙村

221
00:10:10,228 --> 00:10:11,627
就有一间

222
00:10:12,133 --> 00:10:15,102
我的好朋友周中师傅常常会来

223
00:10:17,132 --> 00:10:18,235
早，老朋友

224
00:10:18,266 --> 00:10:20,109
周师傅…　　　　早…

225
00:10:20,179 --> 00:10:21,510
你好…

226
00:10:21,586 --> 00:10:22,416
美女来了

227
00:10:23,101 --> 00:10:24,625
喝茶…

228
00:10:24,665 --> 00:10:26,030
来…　　　　坐

229
00:10:28,743 --> 00:10:29,516
怎么样

230
00:10:29,587 --> 00:10:31,384
蔡先生，带我们来这里干什么

231
00:10:31,666 --> 00:10:33,827
没有茶喝，没有点心吃

232
00:10:36,462 --> 00:10:40,228
先看这条水流，很清

233
00:10:40,266 --> 00:10:43,190
这里就是龙脉，在川龙的地方

234
00:10:43,414 --> 00:10:45,746
大帽山的水流到这里

235
00:10:46,132 --> 00:10:47,827
我们待会要喝的茶

236
00:10:47,898 --> 00:10:49,547
就是用这里的水

237
00:10:49,618 --> 00:10:51,028
很少了

238
00:10:51,305 --> 00:10:54,308
用这些水来泡茶是最好的

239
00:10:54,666 --> 00:10:55,906
蔡先生，那边呢

240
00:10:56,181 --> 00:10:58,024
种了一些瓜菜吗

241
00:10:58,064 --> 00:11:00,305
那些是西洋菜

242
00:11:00,508 --> 00:11:01,782
就是这些？　　　　对

243
00:11:01,867 --> 00:11:03,141
这些就是西洋菜

244
00:11:04,257 --> 00:11:09,695
在你快要拿去洗的时候

245
00:11:10,022 --> 00:11:11,705
也是会全部断了

246
00:11:11,773 --> 00:11:13,593
这叫脆…　　　　脆

247
00:11:13,665 --> 00:11:16,259
这些是脆，可以治肺痨的

248
00:11:17,102 --> 00:11:20,105
我们有一次去到墨西哥拍戏

249
00:11:20,180 --> 00:11:23,138
我煮了很多西洋菜给工作人员吃

250
00:11:23,508 --> 00:11:25,305
有人问，蔡先生

251
00:11:25,383 --> 00:11:28,546
你怎么在墨西哥也找到西洋菜

252
00:11:28,742 --> 00:11:31,131
这种菜是从西洋来的　　　　没错

253
00:11:31,225 --> 00:11:33,511
原来是在外国传过来的

254
00:11:33,546 --> 00:11:35,548
你们家乡　　　　所以叫西洋菜

255
00:11:36,820 --> 00:11:37,627
难得在香港

256
00:11:37,696 --> 00:11:38,697
还可以找到一片

257
00:11:38,743 --> 00:11:40,904
用山水栽种的西洋菜田

258
00:11:41,102 --> 00:11:43,548
我们当然要来一碟“白灼西洋菜”

259
00:11:43,665 --> 00:11:46,031
用山水煮，很难得的

260
00:11:49,867 --> 00:11:52,381
至于点心，这里也保留了传统

261
00:11:52,694 --> 00:11:55,902
师傅会用鹌鹑蛋、手剁猪肉和木耳

262
00:11:55,974 --> 00:11:56,872
做烧卖

263
00:11:57,178 --> 00:11:59,624
现在的人虽然未必人人懂得欣赏

264
00:11:59,695 --> 00:12:01,105
不过对于吃过的人来说

265
00:12:01,141 --> 00:12:02,779
就一定会很回味

266
00:12:08,259 --> 00:12:12,673
水好，什么茶都可以

267
00:12:12,742 --> 00:12:15,540
不必买几万元一饼的茶，很好喝

268
00:12:16,819 --> 00:12:19,105
好，吃东西了，你刚才看的那些

269
00:12:19,459 --> 00:12:21,586
“山洋菜”…　　　　是“西洋菜”…

270
00:12:21,662 --> 00:12:23,471
西人回来的西洋菜

271
00:12:23,538 --> 00:12:25,540
西洋菜　　　　一定要尝尝这个

272
00:12:25,586 --> 00:12:27,588
对，不是凄凉，是西洋

273
00:12:32,540 --> 00:12:35,065
很脆吧，尝尝

274
00:12:36,539 --> 00:12:38,461
跟外面的很不同，很脆        新鲜嘛

275
00:12:38,507 --> 00:12:42,227
别处没有的就是这些茶粿

276
00:12:42,380 --> 00:12:43,699
这些是乡下才有的

277
00:12:43,771 --> 00:12:46,513
这个是在山头种的

278
00:12:46,617 --> 00:12:48,983
野生的，叫做鸡屎藤

279
00:12:49,304 --> 00:12:50,828
是一种藤　　　　对…

280
00:12:50,868 --> 00:12:52,426
这些清热的　　　　黑色的吗

281
00:12:52,743 --> 00:12:55,268
磨了出来就是这样　　　　不过很硬

282
00:12:57,227 --> 00:12:57,784
每人一粒

283
00:12:57,821 --> 00:12:58,901
等等　　　　好

284
00:12:59,617 --> 00:13:01,107
一粒，你洗手了没有

285
00:13:01,382 --> 00:13:03,304
当然洗了　　　　洗了

286
00:13:07,818 --> 00:13:09,774
有一种天然的草香味

287
00:13:09,944 --> 00:13:12,390
这里的人说吃了以后一年没生病

288
00:13:13,898 --> 00:13:16,776
还有这个，鹌鹑蛋烧卖

289
00:13:16,945 --> 00:13:18,424
也是很少看到的了

290
00:13:19,461 --> 00:13:20,667
传统的食物

291
00:13:20,742 --> 00:13:23,028
个个都说有胆固醇什么的，说不吃

292
00:13:23,664 --> 00:13:26,781
你一个星期才吃一粒，怎么会有事

293
00:13:26,819 --> 00:13:27,547
对

294
00:13:27,897 --> 00:13:28,625
我不怕

295
00:13:28,944 --> 00:13:30,514
当然不怕，吃吧

296
00:13:31,694 --> 00:13:33,548
真的不错…　　　　好吃…

297
00:13:33,584 --> 00:13:34,824
这是好东西

298
00:13:34,866 --> 00:13:36,822
好像“马骝”…马拉糕

299
00:13:36,866 --> 00:13:39,778
马拉糕…

300
00:13:40,257 --> 00:13:42,236
对，别念错了

301
00:13:42,304 --> 00:13:45,512
以前我第一次来香港喝茶

302
00:13:45,586 --> 00:13:48,339
也是有鸟笼挂着的

303
00:13:48,382 --> 00:13:50,259
现在，在城市里面

304
00:13:50,303 --> 00:13:52,589
不能让你挂鸟笼了

305
00:13:53,021 --> 00:13:56,513
因为有鸡瘟之类的，禁止挂鸟笼

306
00:13:56,545 --> 00:13:58,945
澳门还有一间，也是可以挂的

307
00:13:58,984 --> 00:14:01,418
可是现在又给清洁了

308
00:14:01,507 --> 00:14:03,236
弄得很干净，不能挂

309
00:14:03,539 --> 00:14:04,699
只剩下这里

310
00:14:04,773 --> 00:14:07,139
其实这些是特色　　　　是特色

311
00:14:07,305 --> 00:14:09,182
我们早上就是要提着一笼鸟

312
00:14:09,258 --> 00:14:10,418
去喝喝茶　　　　是

313
00:14:10,507 --> 00:14:12,623
才够放松，对不对　　　　对

314
00:14:13,178 --> 00:14:15,544
山水好茶，传统点心

315
00:14:15,585 --> 00:14:16,779
有小鸟的茶楼

316
00:14:16,818 --> 00:14:19,309
对于这些濒临消失的一点一滴

317
00:14:19,412 --> 00:14:21,414
我们一定要好好珍惜

318
00:14:23,974 --> 00:14:25,464
而蒸点心用的竹蒸笼

319
00:14:25,506 --> 00:14:27,588
也是一种传统手工艺

320
00:14:27,820 --> 00:14:30,106
不过，已经越来越少人会做

321
00:14:32,507 --> 00:14:35,544
一个这么简单的蒸笼也有一段沧桑

322
00:14:35,944 --> 00:14:37,900
这些是用竹子做的？　　　　是呀

323
00:14:37,975 --> 00:14:39,226
大大小小的都有

324
00:14:39,264 --> 00:14:42,745
手做的，以前的点心没有很花巧

325
00:14:42,779 --> 00:14:46,465
只有一个笼子，放很多碟在这里

326
00:14:47,225 --> 00:14:49,227
点心妹就拿出来卖

327
00:14:50,100 --> 00:14:52,022
到底一个蒸笼是怎么做出来的呢

328
00:14:52,257 --> 00:14:53,235
看看就知道

329
00:14:53,414 --> 00:14:55,234
第一，首先将一些竹子…

330
00:14:55,305 --> 00:14:58,547
将竹皮平均地清除

331
00:14:58,586 --> 00:15:01,225
我们会用夹子将竹子夹平

332
00:15:01,303 --> 00:15:03,589
然后扭成一个蒸笼的外圈

333
00:15:06,052 --> 00:15:07,223
扭一扭

334
00:15:10,740 --> 00:15:12,617
不用太使劲，这样扭好

335
00:15:12,694 --> 00:15:14,776
然后就会锁紧

336
00:15:15,054 --> 00:15:17,705
现在有电钻，挺好　　　　对

337
00:15:17,742 --> 00:15:21,109
有电钻就好，以前要这样…

338
00:15:21,141 --> 00:15:25,180
会用一条铜线，比较坚固耐用

339
00:15:25,225 --> 00:15:27,898
首先，放第一条竹杠

340
00:15:27,974 --> 00:15:31,307
竹杠可以令它平均一点

341
00:15:31,380 --> 00:15:33,541
现在我们做蒸笼的内胆

342
00:15:33,584 --> 00:15:35,779
也是用刚才的竹料

343
00:15:36,335 --> 00:15:37,700
然后用这些竹子

344
00:15:37,772 --> 00:15:39,876
做蒸笼的底线

345
00:15:43,179 --> 00:15:45,261
然后我们会编底部

346
00:15:45,335 --> 00:15:47,303
编底部的方法是传统的

347
00:15:47,343 --> 00:15:50,312
但是现在也有人转为用竹板

348
00:15:50,342 --> 00:15:51,900
其实各有各的好处

349
00:15:55,615 --> 00:15:58,027
我们会用竹子做竹钉

350
00:15:59,896 --> 00:16:04,265
现在我们将所有钉子钉紧

351
00:16:04,820 --> 00:16:07,345
然后清除这些余钉

352
00:16:07,461 --> 00:16:10,032
基本上，一个蒸笼已经完成

353
00:16:10,100 --> 00:16:11,829
这些大大小小的蒸笼

354
00:16:11,866 --> 00:16:14,266
都是人手做的，很厉害

355
00:16:14,380 --> 00:16:17,099
但是，这么好的手艺

356
00:16:17,139 --> 00:16:22,463
在香港，这是硕果仅存的几间之一

357
00:16:22,537 --> 00:16:23,663
很少很少

358
00:16:23,740 --> 00:16:25,105
很少会这样用手做

359
00:16:25,140 --> 00:16:28,462
以前是卖给…很固执的华侨

360
00:16:28,506 --> 00:16:31,384
都会来这家店子买

361
00:16:31,976 --> 00:16:35,616
这位林老先生是第四代传人

362
00:16:35,741 --> 00:16:38,744
第五代是这两位兄弟，第六代

363
00:16:38,780 --> 00:16:40,771
第六代，你不做了是不是

364
00:16:41,177 --> 00:16:42,587
你是不是不做了　　　　很大压力

365
00:16:42,624 --> 00:16:45,513
很大压力，我希望你

366
00:16:46,693 --> 00:16:50,902
至少了解这种技术

367
00:16:50,944 --> 00:16:54,107
如果你学会了，你会成为国宝

368
00:16:54,178 --> 00:16:56,134
因为只有你一个人会做

369
00:16:56,178 --> 00:16:57,258
只有我一个人

370
00:16:58,100 --> 00:16:59,499
现在只好靠你

371
00:16:59,663 --> 00:17:01,130
千万不要让这种技术失传

372
00:17:01,536 --> 00:17:04,585
对，这几位国宝，谢谢…

373
00:17:05,223 --> 00:17:07,896
靠一门家传手艺养活了六代人

374
00:17:08,176 --> 00:17:10,132
传统，真的不能够轻视

375
00:17:10,615 --> 00:17:12,469
蔡先生，接着带我们去哪里

376
00:17:12,538 --> 00:17:13,516
接着我们去广州

377
00:17:13,546 --> 00:17:15,594
继续喝茶，吃点心

378
00:17:18,257 --> 00:17:21,181
喝茶是在西关这里开始的

379
00:17:21,225 --> 00:17:23,500
是吗，这里很热闹

380
00:17:23,538 --> 00:17:25,904
真的无法想像当时西关的风味如何

381
00:17:26,129 --> 00:17:29,701
西关大少来了，带你来这里

382
00:17:29,739 --> 00:17:30,489
西关大少

383
00:17:30,583 --> 00:17:32,869
我知道很多食物都是在这里发源的

384
00:17:32,904 --> 00:17:35,338
很多出名的茶楼都在这里附近

385
00:17:35,379 --> 00:17:37,825
这里可以找到最传统的点心？

386
00:17:37,897 --> 00:17:40,229
有一间我最喜欢的

387
00:17:40,304 --> 00:17:42,625
我们去那一间尝尝　　　　好…

388
00:17:43,023 --> 00:17:44,388
跟着他走，找吃的

389
00:17:45,460 --> 00:17:47,303
西关人出名会吃会喝

390
00:17:47,380 --> 00:17:49,621
在广州的上下九步行街一带

391
00:17:49,662 --> 00:17:51,869
云集了很多老字号的小吃店

392
00:17:52,098 --> 00:17:54,589
不过说到蔡先生喜欢的茶楼

393
00:17:54,623 --> 00:17:56,864
就在这间五星级酒店里面

394
00:17:59,536 --> 00:18:02,539
丘卫国师傅，是大师级的点心师傅

395
00:18:02,585 --> 00:18:05,383
曾经多次接待国家元首、政要

396
00:18:05,421 --> 00:18:07,389
对于丘师傅做的点心手艺

397
00:18:07,422 --> 00:18:09,390
蔡先生赞口不绝

398
00:18:10,053 --> 00:18:12,419
好，我来介绍我的好朋友丘师傅

399
00:18:12,693 --> 00:18:14,103
我最喜欢的人

400
00:18:14,139 --> 00:18:16,460
他做的烧卖是我最喜欢吃的

401
00:18:16,498 --> 00:18:17,101
谢谢…

402
00:18:17,138 --> 00:18:20,255
我们开始，就是要用猪肉

403
00:18:20,489 --> 00:18:21,695
是猪肉的哪个部分

404
00:18:22,098 --> 00:18:24,134
猪，一般是用后腿肉

405
00:18:24,177 --> 00:18:24,745
后腿肉

406
00:18:24,780 --> 00:18:27,260
选用肌肉的部分是最好的

407
00:18:27,335 --> 00:18:28,108
好的

408
00:18:28,139 --> 00:18:29,868
五成瘦肉，两成肥肉

409
00:18:29,906 --> 00:18:31,134
还有三成　　　　三成是虾肉

410
00:18:31,179 --> 00:18:33,704
这些是河虾吧　　　　河虾

411
00:18:33,974 --> 00:18:37,592
我们用盐　　　　先打成胶状

412
00:18:38,177 --> 00:18:40,133
这是很关键的部分

413
00:18:40,692 --> 00:18:44,025
所以一定要用手，用手才有感觉

414
00:18:44,410 --> 00:18:47,902
以为做烧卖就是用猪肉

415
00:18:47,973 --> 00:18:50,021
其实是有虾肉混在里面的

416
00:18:50,099 --> 00:18:51,100
很多人都不知道

417
00:18:51,177 --> 00:18:51,984
打到差不多的时候

418
00:18:52,021 --> 00:18:55,263
可以待这些肉吸收一下味道

419
00:18:55,303 --> 00:18:58,670
呈胶状，下一步就是放糖

420
00:18:58,740 --> 00:19:00,867
古月粉

421
00:19:01,129 --> 00:19:02,107
呈胶状了

422
00:19:03,411 --> 00:19:05,459
要摔…

423
00:19:05,497 --> 00:19:06,259
呈胶状了

424
00:19:06,300 --> 00:19:08,222
这就是真正传统的做法

425
00:19:10,818 --> 00:19:13,264
中间瘦一点，比较“腍”    (软)

426
00:19:13,303 --> 00:19:15,464
它“林”，你更“林”

427
00:19:15,537 --> 00:19:17,391
手…大家一起“林”

428
00:19:20,335 --> 00:19:22,257
放一粒，做得漂漂亮亮

429
00:19:22,459 --> 00:19:24,177
点缀，画龙点睛

430
00:19:26,099 --> 00:19:29,819
蔡先生，每一次都是这么丰富

431
00:19:29,941 --> 00:19:31,420
满桌都是菜

432
00:19:32,098 --> 00:19:38,025
我们上次在顺德，叫了一百种点心

433
00:19:38,061 --> 00:19:39,870
一百种点心？　　　　是呀

434
00:19:39,975 --> 00:19:40,953
怎么不叫我去

435
00:19:41,021 --> 00:19:44,138
这次不是叫了你吗

436
00:19:44,224 --> 00:19:45,668
再多叫一些可以吗

437
00:19:46,130 --> 00:19:48,826
可以，但是这几个比较精致

438
00:19:48,865 --> 00:19:50,389
这个烧卖

439
00:19:51,253 --> 00:19:53,619
一吃起来就马上知道分别

440
00:19:53,691 --> 00:19:56,865
因为这是用手剁出来的

441
00:19:56,942 --> 00:19:59,695
我最喜欢的就是来到

442
00:19:59,739 --> 00:20:03,061
点心喝茶的发祥地广州

443
00:20:03,536 --> 00:20:07,984
悠闲地吃这个真正用手剁出来的

444
00:20:08,256 --> 00:20:11,828
真的吃到很分明的虾、肉、肥肉

445
00:20:11,942 --> 00:20:13,773
各种材料的配合都是很好的

446
00:20:13,864 --> 00:20:14,740
很好

447
00:20:14,817 --> 00:20:18,378
馄饨面的传统已经在广州消失

448
00:20:18,457 --> 00:20:20,231
变成香港的比较好吃

449
00:20:20,300 --> 00:20:23,030
点心，却还是要来广州

450
00:20:23,224 --> 00:20:24,896
对，所以叫羊城美点

451
00:20:24,974 --> 00:20:26,339
对　　　　什么叫羊城美点呢

452
00:20:26,412 --> 00:20:29,063
就是由这里开始　　　　而且有气氛

453
00:20:29,538 --> 00:20:31,950
好像颜色雕花玻璃

454
00:20:32,412 --> 00:20:35,415
这些都是喝茶的环境

455
00:20:35,583 --> 00:20:37,255
对，以前的西关大少也是这样的

456
00:20:37,583 --> 00:20:42,668
西关大少吃肠粉，不是整条吸着吃

457
00:20:42,738 --> 00:20:46,378
是这样吸光米汁和酱料

458
00:20:46,458 --> 00:20:48,335
是吗

459
00:20:48,536 --> 00:20:50,140
这个肠粉真的很好看

460
00:20:50,176 --> 00:20:52,178
皮这么薄，一定很难做到　　　　对

461
00:20:52,255 --> 00:20:55,338
像你的脸皮一样薄，你看，透明的

462
00:20:55,412 --> 00:20:56,026
谢谢

463
00:20:58,176 --> 00:20:59,620
常常吃人家豆腐

464
00:20:59,817 --> 00:21:03,264
对…他的专长　　　　吃豆腐

465
00:21:03,613 --> 00:21:07,185
你也是一样，一样是很美

466
00:21:07,300 --> 00:21:08,824
这个有新意…

467
00:21:08,863 --> 00:21:12,310
这是菠萝叉烧包，里面是叉烧

468
00:21:12,739 --> 00:21:16,698
这是菠萝包和叉烧包的混合体

469
00:21:17,334 --> 00:21:19,302
健康嘛，你们年轻女孩说

470
00:21:20,865 --> 00:21:24,062
质感怎么样　　　　真好吃

471
00:21:24,098 --> 00:21:26,976
普普通通的马拉糕，这是甜品

472
00:21:27,769 --> 00:21:32,900
你看，蒸得…这里的气孔有三层

473
00:21:32,972 --> 00:21:34,132
这里的气孔是横的

474
00:21:34,222 --> 00:21:35,974
这里的气孔是直的

475
00:21:36,769 --> 00:21:39,135
非常有文化

476
00:21:39,301 --> 00:21:40,188
白糖糕

477
00:21:40,255 --> 00:21:43,543
很多人吃了觉得酸酸的

478
00:21:43,615 --> 00:21:46,129
是不酸的，酸的不是白糖糕

479
00:21:46,176 --> 00:21:48,132
对　　　　不是应该有股酸味的吗

480
00:21:48,223 --> 00:21:49,463
不应该的

481
00:21:50,097 --> 00:21:53,669
真正的伦教白糖糕是不应该酸的

482
00:21:53,737 --> 00:21:54,692
真的不酸

483
00:21:55,300 --> 00:21:56,665
传统的味道就是这样的吗

484
00:21:56,816 --> 00:21:57,874
正宗的味道

485
00:21:57,941 --> 00:21:58,976
喝茶

486
00:21:59,222 --> 00:22:02,225
如果我们可以保持到原来的味道

487
00:22:02,263 --> 00:22:04,311
只要是好吃，你吃过一次就上瘾了

488
00:22:04,459 --> 00:22:05,460
上瘾以后

489
00:22:05,537 --> 00:22:08,415
你就不会吃什么堡包、什么腿

490
00:22:08,865 --> 00:22:09,900
只会吃这些

491
00:22:10,333 --> 00:22:11,106
我现在真的吃得上瘾了

492
00:22:20,624 --> 00:22:22,626
来到广州，有一个地方一定要去的

493
00:22:22,702 --> 00:22:25,068
就是白云山，风景不错

494
00:22:25,670 --> 00:22:27,786
白云山除了风景优美

495
00:22:27,857 --> 00:22:30,314
蔡先生带我们来，必然是有好介绍

496
00:22:30,576 --> 00:22:32,112
到了山顶就会揭晓

497
00:22:34,905 --> 00:22:36,145
我第一次来白云山

498
00:22:36,189 --> 00:22:39,829
看到很多人在这里耍太极、晨运

499
00:22:40,188 --> 00:22:42,224
现在这里很多人吧　　　　对

500
00:22:42,469 --> 00:22:44,266
我们来白云山干什么

501
00:22:44,624 --> 00:22:47,195
来白云山是吃白云猪手

502
00:22:47,499 --> 00:22:49,342
难道来“游白云”    (做白日梦)吗

503
00:22:49,389 --> 00:22:50,344
傻瓜

504
00:22:53,701 --> 00:22:55,271
这个就是白云猪手了

505
00:22:56,421 --> 00:22:58,195
你带我来就是吃这个

506
00:22:58,313 --> 00:23:00,042
真的很白　　　　这个呢

507
00:23:00,422 --> 00:23:02,196
这个…

508
00:23:02,229 --> 00:23:04,584
这个就是白云鸡脚…

509
00:23:05,983 --> 00:23:07,553
怎么弄得这么白的

510
00:23:08,108 --> 00:23:09,473
一直冲…

511
00:23:09,905 --> 00:23:12,112
用什么冲　　　　冲水

512
00:23:12,263 --> 00:23:14,424
白云猪手有一个故事

513
00:23:14,826 --> 00:23:17,556
相传白云山有一间寺庙

514
00:23:17,905 --> 00:23:21,784
师父下山化缘，一群徒弟就造反了

515
00:23:22,219 --> 00:23:25,143
带了一些猪手回来，想煮来吃

516
00:23:25,188 --> 00:23:27,839
岂料师父回来了，他们有个锅子

517
00:23:27,906 --> 00:23:31,273
情急之下，扔在后山

518
00:23:31,546 --> 00:23:34,071
待师父出去，再捡回来吃

519
00:23:34,186 --> 00:23:35,710
原来不怎么煮也可以吃的

520
00:23:35,826 --> 00:23:36,952
这么爽脆

521
00:23:37,185 --> 00:23:39,346
猪皮，好像…

522
00:23:39,388 --> 00:23:41,197
你看，多有弹性

523
00:23:41,226 --> 00:23:45,265
我觉得有猪肥…我喜欢吃猪肥

524
00:23:45,546 --> 00:23:47,343
猪什么？　　　　猪肥

525
00:23:47,391 --> 00:23:49,143
猪肥　　　　猪皮还是猪肥

526
00:23:49,219 --> 00:23:49,913
猪肥

527
00:23:50,188 --> 00:23:51,314
肥？　　　　肥猪

528
00:23:51,353 --> 00:23:53,753
是，我喜欢吃肥猪

529
00:23:54,344 --> 00:23:55,868
这里

530
00:23:55,952 --> 00:23:57,954
豆腐是不是也是这里很出名的

531
00:23:58,029 --> 00:24:01,578
对，水好，所以做很多豆腐

532
00:24:01,623 --> 00:24:03,420
尝尝豆腐　　　　又叫山水豆腐

533
00:24:03,701 --> 00:24:05,111
我最喜欢豆腐

534
00:24:05,216 --> 00:24:06,319
我最喜欢

535
00:24:06,388 --> 00:24:07,628
我知道你最喜欢

536
00:24:07,825 --> 00:24:09,907
所以特地带我来吃豆腐吧

537
00:24:12,266 --> 00:24:13,346
很滑吧

538
00:24:14,141 --> 00:24:14,914
真的很滑

539
00:24:14,983 --> 00:24:16,063
比你的脸还要滑吧

540
00:24:16,140 --> 00:24:17,676
当然了　　　　当然

541
00:24:18,266 --> 00:24:19,551
如果你想吃肉

542
00:24:19,624 --> 00:24:22,468
可以酿一点鱼肉或者猪肉来蒸

543
00:24:24,264 --> 00:24:26,471
我觉得任何用豆腐煮的菜式

544
00:24:26,506 --> 00:24:27,632
都是好吃的

545
00:24:27,669 --> 00:24:30,502
而且很健康，清蒸可以

546
00:24:30,623 --> 00:24:32,420
红烧也可以　　　　我喜欢吃红烧

547
00:24:32,499 --> 00:24:34,194
还有豆腐花，做甜品也可以

548
00:24:34,265 --> 00:24:37,473
我们叫豆腐花，北方人叫豆腐脑

549
00:24:38,671 --> 00:24:41,583
还可以吃咸的，或者配其他材料

550
00:24:41,670 --> 00:24:44,787
咸的就是放一些肉松、虾米、菜甫

551
00:24:44,826 --> 00:24:46,145
其实现在白云猪手

552
00:24:46,185 --> 00:24:48,107
也被视为点心之一

553
00:24:48,388 --> 00:24:51,903
没错，现在全部都当作小点来卖

554
00:24:51,950 --> 00:24:54,418
粥也是点心之一　　　　粥也是

555
00:24:54,498 --> 00:24:57,786
我们会去吃灯芯草粥

556
00:24:57,906 --> 00:24:59,316
灯芯草粥？

557
00:24:59,352 --> 00:25:03,425
灯…用灯芯草煮的粥

558
00:25:03,828 --> 00:25:05,113
怎么说她也不会明白

559
00:25:05,149 --> 00:25:08,186
我再吃一块…　　　　不明白

560
00:25:08,827 --> 00:25:11,625
今天早上的早餐果然很丰富

561
00:25:13,576 --> 00:25:15,032
我们又请丘师傅

562
00:25:15,068 --> 00:25:18,629
来为我们煮一个灯芯草粥

563
00:25:18,701 --> 00:25:19,952
没错…　　　　好…

564
00:25:19,991 --> 00:25:21,071
这个叫去湿粥

565
00:25:21,107 --> 00:25:22,756
我们今天选择了一个

566
00:25:22,827 --> 00:25:25,113
新鲜的木棉花和灯芯草

567
00:25:25,187 --> 00:25:26,677
还有木棉花　　　　对

568
00:25:26,711 --> 00:25:30,272
土伏苓，扁豆，赤小豆

569
00:25:30,343 --> 00:25:32,959
这些中医都说是去湿的

570
00:25:33,029 --> 00:25:36,351
西汉时期，比较强盛

571
00:25:36,388 --> 00:25:40,142
那时侯北方人打到南方

572
00:25:40,184 --> 00:25:44,348
北方人有点水土不服

573
00:25:45,311 --> 00:25:47,267
全靠这个救了他们

574
00:25:47,343 --> 00:25:48,583
这个米要泡过

575
00:25:48,624 --> 00:25:50,148
对，要泡过，一个小时左右

576
00:25:50,219 --> 00:25:51,789
水煮沸以后，放米

577
00:25:51,859 --> 00:25:54,396
灯芯草，在药材店可以买到

578
00:25:54,468 --> 00:25:55,833
这些是花

579
00:25:56,343 --> 00:25:59,471
这些就是，灯芯…　　　　这些是芯

580
00:25:59,506 --> 00:26:00,393
这些放下去

581
00:26:00,428 --> 00:26:03,989
新鲜的木棉花，先用热开水煮沸

582
00:26:04,060 --> 00:26:06,711
好　　　　这个新不新鲜要看季节

583
00:26:06,747 --> 00:26:09,420
这个时间才有，春天，春天就有

584
00:26:09,497 --> 00:26:10,782
捞起来煮粥

585
00:26:12,390 --> 00:26:13,470
火山爆发

586
00:26:13,546 --> 00:26:15,070
就是这种怀旧瓦锅

587
00:26:15,140 --> 00:26:17,392
才有这样的情景给我们看到

588
00:26:17,498 --> 00:26:18,954
大功告成

589
00:26:19,701 --> 00:26:22,784
这就是木棉花　　　　木棉花

590
00:26:22,825 --> 00:26:24,907
这是灯芯草

591
00:26:26,309 --> 00:26:27,185
灯芯草粥

592
00:26:27,224 --> 00:26:29,419
我跟Amanda还是第一次看到

593
00:26:29,497 --> 00:26:30,350
第一次吃到

594
00:26:30,388 --> 00:26:32,390
至于正宗的荔湾艇仔粥

595
00:26:32,429 --> 00:26:33,953
又是怎么炮制的呢

596
00:26:34,826 --> 00:26:36,475
最正宗的艇仔粥

597
00:26:36,546 --> 00:26:38,753
应该有什么材料的呢

598
00:26:38,789 --> 00:26:41,633
先倒土鱿丝下去　　　　先放土鱿丝

599
00:26:41,702 --> 00:26:43,499
土鱿丝，然后是叉烧

600
00:26:43,779 --> 00:26:45,633
这是肚丝

601
00:26:46,466 --> 00:26:48,468
然后这是浮皮　　　　即是猪皮

602
00:26:48,543 --> 00:26:49,828
爆起了的猪皮

603
00:26:49,903 --> 00:26:52,554
你们广州有一个很出名的故事

604
00:26:52,622 --> 00:26:53,668
荔湾艇仔粥

605
00:26:53,708 --> 00:26:56,859
荔湾艇仔粥起源于我们沙基涌

606
00:26:57,139 --> 00:26:59,425
沙基涌边以前的艇家

607
00:26:59,499 --> 00:27:00,750
以前就在这里

608
00:27:00,827 --> 00:27:04,035
是旁边看到他们的地方　　　　没错

609
00:27:04,070 --> 00:27:06,197
鱼现叫现劏，材料做好

610
00:27:06,265 --> 00:27:08,108
对，材料预备好，我们去到

611
00:27:08,186 --> 00:27:11,144
粥一舀下去，材料就熟了

612
00:27:11,215 --> 00:27:13,263
这样就会色香味俱全

613
00:27:13,309 --> 00:27:14,708
这里有一碗艇仔粥

614
00:27:15,980 --> 00:27:17,220
这么多粥

615
00:27:17,543 --> 00:27:19,033
你要知足

616
00:27:19,981 --> 00:27:22,427
我不知足的…　　　　你不知足

617
00:27:22,498 --> 00:27:24,147
那么多叫几碗出来

618
00:27:24,576 --> 00:27:27,147
这个灯芯草粥是我最喜欢的

619
00:27:27,389 --> 00:27:29,311
灯芯草是什么？

620
00:27:29,498 --> 00:27:33,582
一个灯，有一个芯，Lamp

621
00:27:34,263 --> 00:27:38,347
你烧火…　　　　那条线？

622
00:27:38,387 --> 00:27:39,502
那条不是线

623
00:27:39,668 --> 00:27:42,034
我一直都以为那是棉线

624
00:27:42,106 --> 00:27:44,472
那条是草

625
00:27:44,545 --> 00:27:46,831
用这些草里面的芯

626
00:27:46,866 --> 00:27:48,549
我真的没听过　　　　用这一条

627
00:27:48,670 --> 00:27:49,705
你吃给我看

628
00:27:49,826 --> 00:27:51,498
能吃的，怎么会不能吃

629
00:27:51,702 --> 00:27:52,475
能吃的

630
00:27:52,545 --> 00:27:54,319
很奇怪，我没听过有人吃这些

631
00:27:54,670 --> 00:27:56,274
香港是不是没有的　　　　没有

632
00:27:56,700 --> 00:27:59,396
香港嫌这些不高级

633
00:27:59,778 --> 00:28:00,676
而且懒

634
00:28:00,708 --> 00:28:03,029
对，哪有人在家里熬粥

635
00:28:03,575 --> 00:28:04,860
能出去吃的都会出去吃

636
00:28:04,950 --> 00:28:07,396
有一点像豆沙

637
00:28:07,747 --> 00:28:09,681
因为有豆　　　　里面有豆

638
00:28:09,748 --> 00:28:10,749
你知道这是什么吗

639
00:28:10,826 --> 00:28:12,555
有些中药　　　　这些是鱼片

640
00:28:13,061 --> 00:28:15,313
老鼠斑粥　　　　老鼠斑

641
00:28:15,351 --> 00:28:16,989
是，淡水的　　　　他骗你的

642
00:28:17,029 --> 00:28:19,270
这些？这些是红枣        好像是中药

643
00:28:19,311 --> 00:28:20,835
红枣

644
00:28:21,622 --> 00:28:23,670
这是肉丸吗，还是鱼丸

645
00:28:23,708 --> 00:28:24,504
鱼丸…

646
00:28:24,543 --> 00:28:27,751
这是西洋菜，你吃不吃西洋菜

647
00:28:27,855 --> 00:28:29,959
西人吃的西洋菜？　　　　是呀

648
00:28:30,543 --> 00:28:31,862
好吃　　　　我最喜欢吃西洋菜

649
00:28:31,950 --> 00:28:33,747
西…

650
00:28:33,787 --> 00:28:34,628
没关系

651
00:28:34,701 --> 00:28:36,225
这些真的是西洋菜

652
00:28:36,310 --> 00:28:40,679
我最喜欢这个　　　　荔湾艇仔粥…

653
00:28:40,710 --> 00:28:42,678
再说一次　　　　荔湾艇仔粥

654
00:28:44,106 --> 00:28:45,186
绕口令

655
00:28:46,465 --> 00:28:47,580
这是什么粥

656
00:28:48,574 --> 00:28:50,064
我忘了

657
00:28:50,574 --> 00:28:52,701
灯芯花　　　　灯芯花粥

658
00:28:53,184 --> 00:28:55,584
灯芯草呀，你作弄人家

659
00:28:55,700 --> 00:28:58,191
灯芯草…

660
00:28:58,226 --> 00:29:00,069
有花在这里，灯芯花

661
00:29:00,106 --> 00:29:01,471
在广州吃到这么多的粥

662
00:29:01,506 --> 00:29:03,906
应该回去香港吃香港的粥

663
00:29:04,028 --> 00:29:04,471
好…

664
00:29:06,496 --> 00:29:07,144
在香港

665
00:29:07,216 --> 00:29:09,548
蔡先生对江哥主理的生滚粥

666
00:29:09,583 --> 00:29:10,550
特别欣赏

667
00:29:10,583 --> 00:29:13,108
他每晚亲力亲为炮制粥底

668
00:29:13,184 --> 00:29:15,311
是粥店的幕后功臣

669
00:29:17,825 --> 00:29:19,395
蔡先生，今天吃什么

670
00:29:20,497 --> 00:29:24,194
其他的粥店，你是吃及第粥

671
00:29:24,264 --> 00:29:28,428
或者是吃鱼片粥，简单的　　　　是

672
00:29:28,467 --> 00:29:29,070
可是在这里

673
00:29:29,107 --> 00:29:30,961
你想到什么都可以搭配

674
00:29:31,029 --> 00:29:33,554
我们先请芬姐来，芬姐

675
00:29:33,950 --> 00:29:35,622
芬姐…　　　　蔡先生，你好

676
00:29:35,747 --> 00:29:37,669
这位是我的好朋友

677
00:29:37,708 --> 00:29:39,505
这家店的人都是电脑

678
00:29:39,573 --> 00:29:41,905
你说过什么她全部都记得

679
00:29:42,105 --> 00:29:43,788
好了，我要开始了　　　　好

680
00:29:43,856 --> 00:29:46,142
我要鱼鳔，鱼腩

681
00:29:47,981 --> 00:29:51,348
粉肠，肉丸，牛肉

682
00:29:51,576 --> 00:29:53,350
真的行　　　　五种材料…

683
00:29:54,028 --> 00:29:58,340
好，我要及第粥，加鱼片和皮蛋

684
00:29:58,855 --> 00:30:02,029
好，我要肉丸，鸡肝

685
00:30:02,136 --> 00:30:03,342
加上皮蛋

686
00:30:03,667 --> 00:30:05,623
猪肝　　　　猪肝，好

687
00:30:06,698 --> 00:30:09,314
好了，从这么大的锅拿粥出来

688
00:30:10,028 --> 00:30:14,112
放在中锅，从中锅拿出来放在小锅

689
00:30:14,217 --> 00:30:15,070
这样煮

690
00:30:15,748 --> 00:30:17,989
生滚粥，材料讲究新鲜

691
00:30:18,060 --> 00:30:19,675
煮粥的火侯和时间

692
00:30:19,709 --> 00:30:22,143
也要控制得恰到好处

693
00:30:22,465 --> 00:30:24,217
每一个细节都有学问在里面

694
00:30:24,261 --> 00:30:27,059
而这些是经验累积回来的成果

695
00:30:27,542 --> 00:30:30,067
不消一会儿，一碗又香又稠

696
00:30:30,105 --> 00:30:33,506
材料十足的生滚粥就做好了

697
00:30:33,621 --> 00:30:36,545
这些鲩鱼，以前的人都会生吃

698
00:30:36,622 --> 00:30:41,195
但是现在有点害怕，说污染什么的

699
00:30:41,225 --> 00:30:45,389
所以拿了生鱼片，放在粥里面

700
00:30:46,777 --> 00:30:50,702
一挟起来，鱼片半生熟

701
00:30:50,823 --> 00:30:53,030
半生熟的鱼片

702
00:30:53,136 --> 00:30:54,910
我认为是在最甜的状态

703
00:30:58,341 --> 00:30:59,990
这个就是鱼鳔

704
00:31:00,186 --> 00:31:02,586
鱼鳔，一定要早一点来才吃得到

705
00:31:02,904 --> 00:31:05,031
平常很快卖光？　　　　很快卖光

706
00:31:05,068 --> 00:31:06,319
一条鱼只有一个鱼鳔

707
00:31:10,620 --> 00:31:11,826
味道怎么样

708
00:31:13,494 --> 00:31:18,864
材料的新鲜味道渗进了粥里

709
00:31:18,979 --> 00:31:21,345
粥底很稠，熬得很好，怎么做的

710
00:31:21,388 --> 00:31:25,586
真是很伟大，夜半三更开始做的

711
00:31:26,699 --> 00:31:27,859
夜阑人静

712
00:31:28,137 --> 00:31:29,832
在大家还睡得很香的时候

713
00:31:29,864 --> 00:31:31,582
粥店已经开始准备

714
00:31:31,667 --> 00:31:34,033
江哥忙着炮制粥底

715
00:31:34,066 --> 00:31:36,216
煮粥底，先要熬汤

716
00:31:36,495 --> 00:31:39,464
用大量猪骨、粉肠、干贝等

717
00:31:39,542 --> 00:31:43,262
熬成汤之后，再将米放进去熬

718
00:31:43,339 --> 00:31:45,944
每隔五至十分钟就要搅动一下

719
00:31:45,981 --> 00:31:47,346
避免黏着锅底

720
00:31:47,497 --> 00:31:49,670
虽然只是简单的步骤

721
00:31:49,747 --> 00:31:51,351
但是绝对不容松懈

722
00:31:51,466 --> 00:31:53,195
一直到清晨六点半

723
00:31:53,263 --> 00:31:55,584
粥底总算大功告成了

724
00:31:56,309 --> 00:32:00,143
如果外国人吃过这么美味的粥

725
00:32:00,183 --> 00:32:01,104
他们一定会很喜欢

726
00:32:01,182 --> 00:32:04,060
因为很多地方的粥都没什么味道

727
00:32:04,183 --> 00:32:05,832
对，只是在粥上面放点材料

728
00:32:05,863 --> 00:32:07,069
对　　　　但这个很不同

729
00:32:07,104 --> 00:32:08,753
他们没有吃粥的文化

730
00:32:08,855 --> 00:32:09,856
日本人也没有的

731
00:32:09,903 --> 00:32:12,576
日本人在病的时侯才吃粥

732
00:32:14,310 --> 00:32:18,223
吃粥的文化，加上这么多的材料

733
00:32:18,262 --> 00:32:21,470
只是我们这里才有，很幸福的

734
00:32:28,827 --> 00:32:30,033
有周师傅在场

735
00:32:30,111 --> 00:32:31,920
我们一定会进厨房捣乱

736
00:32:31,989 --> 00:32:33,274
我们不会怎么捣乱的

737
00:32:33,678 --> 00:32:36,351
这位是我们很尊敬的禤师傅

738
00:32:36,391 --> 00:32:37,278
你叫他明哥是吗

739
00:32:37,315 --> 00:32:38,327
是，他是我老大

740
00:32:38,397 --> 00:32:39,716
周先生，周师傅

741
00:32:39,790 --> 00:32:42,042
怎么这么说，别称呼我先生

742
00:32:42,119 --> 00:32:43,484
大家相熟就好

743
00:32:43,554 --> 00:32:46,352
有自信心的人，不会保留一两手

744
00:32:46,397 --> 00:32:47,204
不用的

745
00:32:48,039 --> 00:32:50,712
材料准备好了，由谁开始

746
00:32:51,038 --> 00:32:52,892
杏汁炖白肺，开始

747
00:32:52,922 --> 00:32:54,640
好，杏汁炖白肺　　　　开始

748
00:32:55,839 --> 00:32:58,615
先来第一道，杏汁炖白肺

749
00:32:59,635 --> 00:33:00,761
材料非常简单

750
00:33:00,887 --> 00:33:03,435
就是猪肺一个和南北杏

751
00:33:03,604 --> 00:33:05,322
不过做法很复杂

752
00:33:06,707 --> 00:33:08,277
从菜市场买了一个猪肺回来

753
00:33:08,709 --> 00:33:12,634
慢慢灌水，大约灌水20至25分钟

754
00:33:12,711 --> 00:33:14,793
20至25分钟　　　　灌水…

755
00:33:14,835 --> 00:33:17,850
灌水以后，就变成这个颜色

756
00:33:17,886 --> 00:33:20,332
对，灌水后变成这么雪白的颜色

757
00:33:20,403 --> 00:33:22,405
灌水后变成雪白的　　　　雪白

758
00:33:22,481 --> 00:33:25,177
好　　　　灌水之后，灌杏仁浆

759
00:33:25,209 --> 00:33:25,925
是…

760
00:33:25,996 --> 00:33:29,363
用水草绑住，绑紧顶部

761
00:33:29,433 --> 00:33:31,845
然后拿到锅子汆水　　　　好

762
00:33:31,885 --> 00:33:34,001
汆多久　　　　15分钟左右

763
00:33:34,040 --> 00:33:35,200
我们加些什么呢

764
00:33:35,679 --> 00:33:36,998
瘦肉，火腿，好

765
00:33:37,070 --> 00:33:40,130
然后，用清水炖　　　　好

766
00:33:41,072 --> 00:33:42,562
炖三个小时之后

767
00:33:43,198 --> 00:33:44,438
猪肺变成怎么样呢

768
00:33:44,682 --> 00:33:45,967
好，这个炖好了

769
00:33:46,003 --> 00:33:47,686
是，炖好了就会变成这样

770
00:33:47,722 --> 00:33:50,202
用杏仁…　　　　用北杏，四分之一

771
00:33:50,244 --> 00:33:50,972
是

772
00:33:51,603 --> 00:33:53,400
这个，南杏　　　　南杏

773
00:33:53,440 --> 00:33:55,123
大粒南杏

774
00:33:55,758 --> 00:33:56,964
放下去　　　　好

775
00:33:57,001 --> 00:33:58,969
然后倒这个汤

776
00:34:01,073 --> 00:34:02,483
放进搅拌器搅拌

777
00:34:02,526 --> 00:34:07,441
搅拌，大约十分钟左右

778
00:34:07,480 --> 00:34:09,084
搅拌十分钟，好，搅拌好

779
00:34:09,761 --> 00:34:12,434
用筛子隔渣

780
00:34:12,481 --> 00:34:14,210
就变成了杏汁

781
00:34:15,121 --> 00:34:17,715
好了，最后　　　　最后解开绳子

782
00:34:18,198 --> 00:34:21,690
倒进杏仁浆　　　　再加汤…

783
00:34:21,721 --> 00:34:24,281
放一点盐，再炖一个小时

784
00:34:24,352 --> 00:34:26,559
大功告成…　　　　对了

785
00:34:27,400 --> 00:34:30,847
这个就是这间餐厅晚餐的主角

786
00:34:31,073 --> 00:34:32,279
奶白色

787
00:34:33,605 --> 00:34:35,846
因为有杏仁汁…

788
00:34:35,886 --> 00:34:39,970
我马上闻到那种味道

789
00:34:40,042 --> 00:34:43,842
过程真的很复杂，等了半天

790
00:34:44,166 --> 00:34:45,758
等半天也是值得

791
00:34:45,836 --> 00:34:47,610
西餐很少这样吧

792
00:34:47,642 --> 00:34:50,679
有人说法国人不吃肺

793
00:34:50,720 --> 00:34:51,800
Amanda，你没吃过肺

794
00:34:51,883 --> 00:34:53,635
我打电话给爸爸，问他

795
00:34:53,681 --> 00:34:55,285
法国人不吃肺的吗

796
00:34:55,636 --> 00:34:56,716
他说法国人是不吃肺的

797
00:34:56,793 --> 00:35:02,277
但之前我外婆会用猪的内脏做香肠

798
00:35:02,553 --> 00:35:05,329
什么内脏都是塞进腊肠里面

799
00:35:05,360 --> 00:35:06,406
对…之后爸爸说

800
00:35:06,440 --> 00:35:07,919
肺不会放进去

801
00:35:07,962 --> 00:35:09,361
我说为什么　　　　没有肺

802
00:35:09,524 --> 00:35:12,072
他说，你外婆留的肺是给猫吃的

803
00:35:12,149 --> 00:35:15,687
肺是给猫吃的，不是人吃的

804
00:35:15,791 --> 00:35:16,485
猫吃肺

805
00:35:16,682 --> 00:35:19,435
做些猫菜，当是给人吃的

806
00:35:19,683 --> 00:35:22,083
印象中，很难接受

807
00:35:22,121 --> 00:35:25,170
是不是，肺之类的

808
00:35:25,207 --> 00:35:27,255
但是一喝，是好喝的

809
00:35:28,526 --> 00:35:30,801
接着第二道，鹧鸪粥

810
00:35:32,166 --> 00:35:33,246
虽然说是粥

811
00:35:33,284 --> 00:35:35,889
但是这道菜的材料主要是鹧鸪

812
00:35:36,166 --> 00:35:38,361
还有，瘦肉和火腿蓉

813
00:35:39,431 --> 00:35:41,160
买了鹧鸪回来，用来炖

814
00:35:41,245 --> 00:35:44,157
炖至肉变软之后，拆骨

815
00:35:44,276 --> 00:35:46,085
然后，剁成蓉

816
00:35:51,198 --> 00:35:52,438
剁成蓉就行了

817
00:35:53,073 --> 00:35:55,997
加一点点油，一点点酒

818
00:35:57,759 --> 00:36:00,000
倒一些鹧鸪的汤

819
00:36:01,353 --> 00:36:02,206
对了

820
00:36:03,524 --> 00:36:07,802
刚剁好的鹧鸪，一并放下去，煮

821
00:36:09,792 --> 00:36:11,248
煮了一会儿，放几粒盐

822
00:36:12,074 --> 00:36:15,566
煮沸了，加一点生粉勾芡

823
00:36:17,994 --> 00:36:20,690
最后，加一些蛋白

824
00:36:26,883 --> 00:36:29,078
对了，最后加几粒火腿蓉

825
00:36:29,353 --> 00:36:31,127
鹧鸪粥就完成了

826
00:36:31,354 --> 00:36:35,131
这是用鹧鸪熬的粥

827
00:36:35,166 --> 00:36:37,760
鹧鸪粥是这里出名的一道菜

828
00:36:37,799 --> 00:36:41,075
其实这不是粥，那些是参薯

829
00:36:41,151 --> 00:36:43,688
你知道什么是参薯吗

830
00:36:43,758 --> 00:36:47,148
一条一大根的薯，不是蕃薯

831
00:36:47,321 --> 00:36:51,075
外皮略黑，很健脾开胃的

832
00:36:51,681 --> 00:36:55,640
清除外皮之后磨成蓉

833
00:36:55,713 --> 00:36:56,896
一起放下去煮

834
00:36:57,354 --> 00:36:58,332
怎么要用鹧鸪

835
00:36:58,402 --> 00:37:00,074
是不是吃鹧鸪有什么功效

836
00:37:00,198 --> 00:37:02,154
健脾，化痰

837
00:37:03,244 --> 00:37:05,485
所以这里的材料都是化痰止咳的

838
00:37:05,525 --> 00:37:08,847
有钱人会加燕窝下去

839
00:37:09,040 --> 00:37:12,282
为什么我们不吃燕窝呢

840
00:37:12,555 --> 00:37:15,353
你们年轻的人不用吃燕窝

841
00:37:15,602 --> 00:37:16,637
年轻的吃来干什么

842
00:37:16,680 --> 00:37:23,438
到了我们这个年纪，多数会有癌病

843
00:37:23,479 --> 00:37:25,970
燕窝是养癌的

844
00:37:26,042 --> 00:37:30,081
养得白白胖胖，喂饱…

845
00:37:30,149 --> 00:37:31,605
所以也不要吃　　　　不应该吃

846
00:37:31,641 --> 00:37:35,077
算了吧，太贵的东西不一定好吃

847
00:37:35,710 --> 00:37:38,998
第三道，烧云腿鸽圃

848
00:37:40,196 --> 00:37:42,892
对于蔡先生来说，鸽肉只是陪衬

849
00:37:43,041 --> 00:37:45,532
云腿才是这道菜的灵魂

850
00:37:45,838 --> 00:37:47,886
烧云腿的做法很考工夫

851
00:37:47,925 --> 00:37:49,608
大家一定要见识一下

852
00:37:51,791 --> 00:37:53,839
好，这就是烧云腿

853
00:37:54,322 --> 00:37:56,688
乳鸽片　　　　乳鸽片烧云腿

854
00:37:56,790 --> 00:37:58,610
师傅，请开始　　　　好

855
00:37:58,642 --> 00:37:59,791
首先要调一个糖水

856
00:37:59,882 --> 00:38:02,680
砂糖，接着是蜜糖　　　　好

857
00:38:02,719 --> 00:38:04,323
煮融了糖浆之后　　　　是

858
00:38:04,399 --> 00:38:06,765
把云腿泡进去

859
00:38:06,799 --> 00:38:08,403
为什么要泡云腿呢

860
00:38:08,440 --> 00:38:12,353
泡云腿，才会够香、松化、甜

861
00:38:12,432 --> 00:38:14,127
有甜味　　　　而且不会那么咸…

862
00:38:14,159 --> 00:38:15,160
没错

863
00:38:15,525 --> 00:38:16,844
要泡三天才可以吃

864
00:38:17,072 --> 00:38:18,790
泡三天，听见没有

865
00:38:19,758 --> 00:38:21,328
三天之后就变成这样

866
00:38:21,680 --> 00:38:24,001
变成这样，糖渗进去了　　　　好

867
00:38:24,039 --> 00:38:27,327
拌些豆粉水，加些蛋浆

868
00:38:28,118 --> 00:38:29,153
沾些粉

869
00:38:31,244 --> 00:38:32,484
倒下去

870
00:38:33,041 --> 00:38:35,612
马上拿起锅子　　　　关火…

871
00:38:35,643 --> 00:38:37,964
不然全部变焦，因为有糖

872
00:38:38,002 --> 00:38:39,765
泡两分钟

873
00:38:39,994 --> 00:38:41,438
之后呢，拿去切了吧

874
00:38:41,525 --> 00:38:42,355
拿去切

875
00:38:42,430 --> 00:38:44,250
别切得太薄，太薄就不好吃

876
00:38:44,282 --> 00:38:45,283
切下去

877
00:38:45,351 --> 00:38:46,921
是不是要有一点肥肉才香

878
00:38:46,960 --> 00:38:47,892
对，有点肥

879
00:38:48,195 --> 00:38:50,356
有一点肥　　　　多肥美

880
00:38:54,883 --> 00:38:57,556
加一点肥肉比较香，这块比较瘦

881
00:38:57,635 --> 00:38:59,284
越肥越好　　　　是

882
00:38:59,354 --> 00:39:00,685
接着拿去炒

883
00:39:01,072 --> 00:39:02,972
过程真的很麻烦

884
00:39:03,002 --> 00:39:04,924
所以一定要来光顾人家

885
00:39:04,994 --> 00:39:06,996
不然自己做，谈何容易　　　　是

886
00:39:07,040 --> 00:39:09,713
好，倒下去炸，拉油

887
00:39:09,758 --> 00:39:12,283
拉油之后，倒起来

888
00:39:15,351 --> 00:39:16,557
炒香材料

889
00:39:16,602 --> 00:39:21,357
加些姜、葱…　　　　对…还有甘笋

890
00:39:21,963 --> 00:39:25,888
好看一点，最后加一点酒

891
00:39:26,712 --> 00:39:27,963
上碟

892
00:39:28,072 --> 00:39:30,040
整只白鸽那么大　　　　对

893
00:39:30,399 --> 00:39:32,640
这就是乳鸽

894
00:39:32,757 --> 00:39:35,203
一片一片的就是炸云腿

895
00:39:35,241 --> 00:39:37,118
这些是火腿，也就是金华火腿

896
00:39:37,194 --> 00:39:40,197
泡了糖水，所以…

897
00:39:40,273 --> 00:39:42,195
因为火腿本来是咸的　　　　是…

898
00:39:42,274 --> 00:39:44,128
所以要泡一些糖　　　　没错

899
00:39:44,603 --> 00:39:46,639
蔡先生，这是不是很传统的菜式

900
00:39:46,915 --> 00:39:50,078
这个，也算是非常传统的了

901
00:39:50,274 --> 00:39:52,686
这个很传统，以前很流行这样做

902
00:39:52,993 --> 00:39:55,120
以前很流行放一个白鸽头

903
00:39:55,195 --> 00:39:56,253
有白鸽的翅膀

904
00:39:56,320 --> 00:39:57,764
证明用了一只

905
00:39:57,914 --> 00:39:59,074
没骗你的

906
00:39:59,992 --> 00:40:02,244
因为在其他餐厅或者酒楼

907
00:40:02,320 --> 00:40:05,892
都不会看到这道菜式        第一次见

908
00:40:05,923 --> 00:40:07,766
不是容易吃得到的菜式

909
00:40:07,884 --> 00:40:12,002
这几道菜都是如果没有人继续做

910
00:40:12,041 --> 00:40:14,566
慢慢就会没有了

911
00:40:15,711 --> 00:40:18,043
最后一道，古法咕噜肉

912
00:40:19,554 --> 00:40:23,320
好了，我们做传统咕噜肉

913
00:40:23,554 --> 00:40:25,328
因为很多人不懂得煮

914
00:40:25,429 --> 00:40:26,532
最简单的咕噜肉

915
00:40:26,601 --> 00:40:28,205
懂，但未必做得好吃

916
00:40:28,242 --> 00:40:30,995
是，这是我们存的一个记录

917
00:40:31,071 --> 00:40:32,197
从头开始

918
00:40:32,790 --> 00:40:35,042
肉，是不是　　　　肉，梅肉

919
00:40:35,080 --> 00:40:36,251
什么肉　　　　梅肉…

920
00:40:36,322 --> 00:40:37,846
酱汁最重要是有山楂

921
00:40:37,916 --> 00:40:39,440
用山楂来做酱汁

922
00:40:39,508 --> 00:40:41,999
白醋，片糖，这是茄汁

923
00:40:42,040 --> 00:40:45,248
做糖醋的旧式方法　　　　好

924
00:40:45,282 --> 00:40:47,842
最主要是这两粒　　　　酸梅…

925
00:40:47,914 --> 00:40:48,767
调酱汁…

926
00:40:48,796 --> 00:40:49,922
加白醋

927
00:40:49,991 --> 00:40:51,788
调这个醋是有窍门的　　　　是

928
00:40:51,882 --> 00:40:54,635
首先，若要甜，先放盐

929
00:40:55,118 --> 00:40:57,325
茄汁，片糖　　　　片糖

930
00:40:57,634 --> 00:40:58,999
砂糖…

931
00:40:59,072 --> 00:41:00,642
最重要是梅子放两粒就好

932
00:41:00,681 --> 00:41:02,603
别放太多，放太多就会太酸

933
00:41:04,071 --> 00:41:05,277
我也尝尝

934
00:41:07,351 --> 00:41:08,283
行

935
00:41:09,117 --> 00:41:11,438
再放一点山楂　　　　最后

936
00:41:11,476 --> 00:41:13,637
煮咕噜肉很花心思的

937
00:41:13,678 --> 00:41:15,327
别以为兜炒两下就可以上碟

938
00:41:15,360 --> 00:41:17,043
原来这个酱汁也要炒很久

939
00:41:17,118 --> 00:41:17,971
看起来很简单

940
00:41:18,001 --> 00:41:20,253
但是做起来，工序特别多

941
00:41:20,283 --> 00:41:22,001
好吃的东西卖不了钱

942
00:41:22,072 --> 00:41:24,358
所以，要花这么多时间

943
00:41:24,431 --> 00:41:25,796
就没有人愿意做

944
00:41:25,836 --> 00:41:27,508
随便放一瓶茄汁下去了事

945
00:41:27,555 --> 00:41:30,558
是不是放一点盐　　　　放一点盐…

946
00:41:30,601 --> 00:41:32,523
放在咕噜肉上面，加些蛋

947
00:41:32,563 --> 00:41:33,632
沾生粉

948
00:41:34,039 --> 00:41:36,155
放下去，很快

949
00:41:36,194 --> 00:41:38,150
有气泡就代表煮沸了

950
00:41:38,678 --> 00:41:40,282
先炒香配料

951
00:41:40,320 --> 00:41:41,150
糖醋

952
00:41:41,476 --> 00:41:43,205
刚才煮好的

953
00:41:43,243 --> 00:41:44,801
好，放些生粉

954
00:41:45,040 --> 00:41:46,484
倒进咕噜肉

955
00:41:46,556 --> 00:41:49,081
好了，一兜一抛，完成

956
00:41:52,117 --> 00:41:52,890
很好看

957
00:41:52,993 --> 00:41:54,790
软了…

958
00:41:54,835 --> 00:41:57,156
千万不要有酱汁，有酱汁就不好看

959
00:41:57,241 --> 00:41:58,890
大功告成…　　　　好

960
00:41:59,522 --> 00:42:01,001
一碟在家庭里

961
00:42:01,038 --> 00:42:03,359
家庭主妇都会炒的咕噜肉

962
00:42:03,398 --> 00:42:04,604
这是最简单的

963
00:42:04,642 --> 00:42:06,439
为什么要一起放在这里呢

964
00:42:06,477 --> 00:42:10,561
因为这个不记录下来，又会失传

965
00:42:10,602 --> 00:42:15,050
这是…你说外国人很喜欢吃的

966
00:42:15,119 --> 00:42:17,610
咕噜肉会失传吗？为什么？

967
00:42:17,641 --> 00:42:20,041
因为煮得好吃的就会失传

968
00:42:20,117 --> 00:42:22,608
现在…　　　　这样流传下去

969
00:42:22,679 --> 00:42:24,601
只是形似，但没有味道

970
00:42:24,679 --> 00:42:27,284
坊间的煮法跟这个煮法不同？

971
00:42:27,320 --> 00:42:29,641
完全不同，第一，你看

972
00:42:29,883 --> 00:42:33,284
一点酱汁都没有，干的

973
00:42:34,040 --> 00:42:36,918
刚好包着瘦肉

974
00:42:37,602 --> 00:42:40,969
外国人在外国的中国餐厅

975
00:42:41,070 --> 00:42:43,607
煮出来的都是很多酱汁的

976
00:42:43,678 --> 00:42:45,122
真的很像羹一样

977
00:42:45,241 --> 00:42:48,916
因为他们是最后才浇上酱汁的

978
00:42:48,958 --> 00:42:50,880
这是很复杂的过程

979
00:42:50,959 --> 00:42:54,838
刚刚新鲜…煮出来的

980
00:42:54,882 --> 00:42:58,431
咬下去，酱汁要包着肉

981
00:42:58,509 --> 00:43:01,046
不会很腻，很多酱汁，要香脆

982
00:43:01,118 --> 00:43:03,632
是很脆，而且那块肉

983
00:43:03,881 --> 00:43:07,965
肥肉和瘦肉很平均　　　　梅头肉…

984
00:43:07,999 --> 00:43:11,355
我没想过，一道咕噜肉…

985
00:43:11,397 --> 00:43:13,888
有这么大的学问　　　　对

986
00:43:14,038 --> 00:43:15,710
所以，是不简单的

987
00:43:15,757 --> 00:43:20,205
我们这次至少做了一个记录

988
00:43:20,398 --> 00:43:22,480
今天我们从头到尾拍了一遍

989
00:43:22,633 --> 00:43:24,362
可以学，可以不学

990
00:43:24,478 --> 00:43:26,207
但是有一个记录

991
00:43:26,243 --> 00:43:28,564
是我们这一集的主题

992
00:43:29,273 --> 00:43:30,604
别多说了，吃东西吧

993
00:43:30,641 --> 00:43:31,244
是呀

994
00:43:31,991 --> 00:43:33,788
太正经了　　　　对

995
00:43:35,959 --> 00:43:37,438
想重温传统美食

996
00:43:37,475 --> 00:43:39,397
欢迎浏览这个网址，下一集见

997
00:43:39,554 --> 00:43:40,486
去哪里，蔡先生

998
00:43:44,243 --> 00:43:46,962
好了，我们去喝茶了　　　　走…

999
00:43:47,071 --> 00:43:48,322
那边吗

1000
00:43:48,855 --> 00:43:51,855
谢谢收看，下次再会！

1001
00:43:51,855 --> 00:43:54,855
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1002
00:44:01,913 --> 00:44:03,483
乖…你是第七代传人了